איפה אפשר להוסיף תיבול כמון?
תוֹכֶן:
התבלין כמון (כמון) הוא תבלין מזרח אסייתי המתקבל מהצמח בעל אותו השם. זרעים משמשים להכנת התבלין, וניתן להוסיף אותם לכלים טחונים או שלמים. בבישול, כמון הוא תיבול המשמש בתבשילים מזרחיים רבים. לדוגמה, פילאף בלעדיו מאבד את טעמו העיקרי.
איפה מוסיפים
זרעי כמון משמשים בדרך כלל במזון. לתבלין זה ניחוח חזק וטעם אגוזי, מעט מר. זירה משמשת לעתים קרובות במאכלים שונים, במיוחד במטבח המזרחי. זרעים שלמים הם הכרחיים בעת הכנת פילאף. כמון יהיה תוספת נהדרת למנות בשר. הוא משמש לעתים קרובות במרינדות בשר.
הזרעים הם חלק מהתבלין ההודי הפופולרי - תערובת של גראם מסאלה, שיש לה וריאציות רבות ושונות. בנוסף, מוסיפים כמון לרטבי קארי וצ'ילי. בארמניה, כמון טחון נקרא "צ'מאן"; התבלין משמש ליצירת סוג מיוחד של נקניק מיובש שטוח - סוג'וך. תבלין זה יכול להשלים בצורה מושלמת תבשילי ירקות שונים.
כמון משמש לטעם תבשילים העשויים ממוצרי חלב, ממתקים ומוצרי מאפה. סלטים בטעם זרעים, דגים ומרקים, בשר טלה מבושל ומטוגן מקבלים טעם חריף ועשיר.
כלומר, ניתן להבחין בין השימושים הבאים בכמון:
- כמון הוא אידיאלי לפילאף: תבלין זה יהפוך את המנה לארומטית, ויעניק לה טעם פיקנטי ייחודי ובלתי ניתן לחיקוי;
- כמון יכול להיות מרכיב בולט בתיבולים אחרים (למשל, רוטב קארי);
- התבלין משמש לעתים להכנת משקאות שונים, במיוחד מילקשייק, יין חם, תה;
- כמון משתלב היטב עם בשר, והוא גם מתווסף למוצרים שונים (למשל, נקניקיות, בשר חזיר) או משמש להכנת מרינדות בשר חריפות;
- תבלין מתווסף לשעועית, דגנים וירקות;
- מתאים למנות ראשונות קרות;
- אתה יכול להוסיף כמה זרעים לריבה או לריבה;
- משמש לעתים קרובות למאפים, למשל, עבור מאפים, עוגות שטוחות, לחם, כך שהבצק הופך טעים מאוד ורוכש ארומה מיוחדת;
- אם מכינים שימורים, אז אתה יכול להשתמש בתבלין כדי לתת ריח ייחודי למזונות כבושים.
מעניין: כמון משמש בקוסמטיקה מכיוון שיש לו השפעות אנטי אייג'ינג, חיטוי ואנטי דלקתיות. הוסף זרעים טחונים למסכות, קרמים או מוצרים אחרים.
עם מה אי אפשר לשלב ובמה אפשר להחליף
מכיוון שכמון הוא אחד המרכיבים העיקריים של תבלינים מורכבים, לכן הוא משולב בצורה מושלמת עם כל מרכיבי התבלינים, אבל אם מסיבה כלשהי אי אפשר להשיג כמון, אז אפשר להחליף אותו בתיבולים הבאים:
- כוסברה - מזכיר מעט כמון בטעם, אבל יוצר חמיצות קלה;
- קָארִי - מאפשר להפוך את המנה לצהובה ומעט מתוקה בטעמה;
- צ'ילה - בעל ריח וטעם חריפים, במקרה זה הכלים משנים לעתים קרובות את צבעם לאדום.
את כל התבלינים יש לטחון דק ולהוסיף במקום כמון, להפחית את הכמות בחצי. אחרת, המנות ייצאו מתובלות ומתובלות מאוד. יש להשתמש בפלפל צ'ילי ביחס של 1:3 מכמות הכמון המקורית.
השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים
זרעי כמון מעורבבים עם כל מגוון של מתוק, פלפל אנגלי ופלפל חריף. הגרגירים משתלבים היטב עם ברברי טחון, זעפרן, עשבי תיבול, ומוסיפים לבצל יבש ושום.
לא נדיר למצוא בסופרים תיבול קארי, המכיל גם כמון. זהו השילוב הטוב ביותר לבישול עוף או חזיר.
מתחם
הזרעים פופולריים במזרח לא רק בשל טעמם וארומה הייחודיים, אלא גם בשל מרכיבי הריפוי הכלולים בהרכב, המוכרים עוד מימי קדם. דגנים מכילים מספר רב של חומרים המועילים לגוף האדם:
- כימיקלים: ברזל, סידן, זרחן, מגנזיום, יוד, סלניום, אבץ;
- ויטמינים A, B, PP;
- אלדהיד, תימול, מסטיק;
- שמנים אתריים שונים.
בגלל הכמות המשמעותית של שמנים אתריים (עד 5%) יש לכמון ריח כה בולט. מרכיבים אחרים קובעים את השפעת הריפוי של התבלין על גוף האדם.
ריח וטעם של תבלינים
לכמון יש טעם וריח ספציפיים למדי. הארומה החריפה שלו חזקה למדי. בהתאם למגוון, נבדלים גווני טעם שונים. לזרעים ריח אגוזי וטעם מעט מר. אם תשתמשו בתבלינים בכמויות קטנות, המנה תקבל גוון עדין ועדין. הארומה והטעם של השעועית מתחילים להתחזק כשהם נטחנים או צלויים.
אם תלעסו את זרעי הכמון השחור, יופיע בפה טעם בולט, בוער חזק, שרף ומעושן. יחד עם זאת, ריח הכמון האיראני רך הרבה יותר, הוא יוסיף גרידה לכל המנות המוכנות.
לזרעים ניחוח חם וחריף וטעם חריף. כשהם מחוממים, הם חושפים ריח חריף יותר.
כאשר משתמשים בדגנים בבישול:
- להפחית את הריח של מנות דגים ובשר;
- לתת להם ריח נעים;
- יש השפעה אנטיספטית.
חשוב: בצורת אבקה כדאי להוסיף את התבלין בסוף הבישול כדי שישמור על כל טעמו.
איך לבחור כמון באיכות טובה
התבלין הזה למעשה יהיה בריא וריחני אם תבחרו את הדגנים הנכונים. בעת הרכישה, עליך לשים לב לנקודות העיקריות הבאות:
- כל הזרעים חייבים להיות שלמים, לא מעוותים ובעלי אותה צורה בערך;
- הריח צריך להיות חריף ובולט: אם הניחוח מר או רקוב, אז התבלין מעופש;
- החבילה חייבת להיות ארוזה היטב.
איפה ואיך לאחסן
מומלץ לקנות את התבלין בזרעים. יש לאחסן אותם בצנצנות סגורות הרמטית, במקום חשוך והרחק מהכיריים. כך הדגנים יוכלו לשמור על הארומה והטעם למשך 1-1.5 שנים.
זרעים טחונים עצמיים או הרכב מוכן שנרכש מתאימים לשימוש עד 6-8 שבועות. ואז הארומה נעלמת.
קשה לאחסן גרגירים טחונים ושומרים על ריחו לזמן קצר. לכן כדאי לטחון את הזרעים בעצמכם ממש לפני השימוש או לשפוך את התיבול לכלים אטומים ולהכניס למקפיא.
5 המתכונים הפופולריים ביותר עם כמון
כמון משמש לעתים קרובות לירקות, בשר ושימור.עם זאת, יש מנות שאי אפשר להכין בלי התבלין הזה. רבים מהם הם סימן ההיכר של מדינות אסיה והמזרח: פילאף, כנפי עוף, קבב לולה, חינקלי ועוד רבים אחרים.
פילאף
אניני טעם אמיתי לא משתמשים בהרכבים מעורבים של תבלינים מזרחיים לבישול, אלא בוחרים אותם בנפרד. מתכון קלאסי לפילאף עם כורכום וכמון.
רכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- כמון - 2 כפיות;
- שמן - 100 מ"ל;
- אורז - 500 גרם;
- ברבריס - 10 חתיכות;
- גזר - 500 גרם;
- כורכום - 1 כפית;
- שום - שן אחת;
- בצל - 300 גרם.
הכנה:
- יוצקים שמן לקלחת, מחממים ומוסיפים בשר בקר חתוך לחתיכות של 5-6 ס"מ. הכל מטוגן על אש גבוהה עד להזהבה.
- קוצצים את הבצל לרצועות, מוסיפים לבשר, ולאחר דקה מוסיפים גזר קצוץ. ירקות מבושלים עם בשר על אש גבוהה במשך כ-4-6 דקות. צריך לתת להם "להשחים".
- יוצקים ברברי, כורכום, כמון ומוסיפים 2 כפות. מים רותחים סוגרים את הקדירה, מנמיכים את האש ומכינים את הבסיס לפילאף למשך 60 דקות. זה הכרחי לא לתת לזה לרתוח יותר מדי; הזירוואק צריך להתבשל על אש נמוכה.
- אורז נשטף לפחות 7 פעמים. לאחר מכן משאירים אותו במי מלח למשך חצי שעה להתפחה.
- פותחים את הבסיס, מוסיפים מלח, יוצקים אורז, מכניסים שום לאמצע ומוסיפים מספיק מים רותחים כך שיהיו גבוהים ב-3 אצבעות מהאוכל.
- לאחר מכן מכסים את הקדירה, מבשלים את הפילאף במשך 30 דקות על אש נמוכה, ויש לתת לאותו פרק זמן להתבשל. אסור להרים את מכסה הקדירה.
כנפיים ביוגורט
רכיבים:
- יוגורט - 200 גרם;
- כנפיים - 1 ק"ג;
- קארי - 1 כפית;
- כמון - 1 כפית;
- ג'ינג'ר טחון ופלפל - קורט;
- פפריקה - 1 כפית;
- מלח;
- שום - 2 שיני.
הכנה:
- יש לשטוף היטב את הכנפיים, לייבש ולשפשף במלח. במיכל נפרד מערבבים שום, תבלינים ויוגורט. משפשפים את הכנפיים בתערובת זו, עוטפים אותן בניילון ונותנים להן לשבת לילה אחד במקרר.
- כנפיים עדיף לבשל על הגריל. במקרים קיצוניים מתאימה מחבת פשוטה. על אש קטנה הופכים את הכנפיים ומבשלים עד שהן מתרככות. באותו אופן מכינים כנפיים במרינדה בתנור.
חינקאלי
למנה הזו אין שום דבר במשותף עם הכיסונים המוכרים לרבים. לחינקלי יש גרידה מסוימת, והם בהכרח עשויים עם תבלינים, במיוחד כמון.
רכיבים:
- בשר - 1 ק"ג;
- קמח - 500 גרם;
- טימין - 2 גרם;
- כמון - 3 גרם;
- שמן - 50 מ"ל;
- פלפל - 0.5 כפית;
- מים - 500 מ"ל;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 15 גרם.
הכנה:
- קמח מעורבב עם 0.5 כפית. מלח, לעשות חור, לשפוך כוס מים קרים ו 50 מ"ל שמן. את הבצק ללוש ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
- את הבשר מסובבים במטחנת בשר, עדיף לבחור 2-3 סוגים, מוסיפים שום ובצל קצוצים דק, טימין וכמון, הכל מלוח, מוזגים כוס מים חמימים. מוסיפים את הבשר בחלקים, הכל מעורבב, מחכים עד שהנוזל נספג בבשר הטחון.
- הבצק משמש להכנת נקניקיות, הנחתכות לניקלים בגודל 40 מ"מ ובעובי של כ-10 מ"מ. מרדדים את הלחמים השטוחים, מניחים את הבשר והתבלינים ואוספים את הקיפולים על שולי הבשר הטחון.
- מניחים את החינקלי במים רותחים. אתה יכול גם להוסיף כמה גרגרי כמון כאן. הכל מוכן תוך כ-15 דקות. מוציאים אותו ומפזרים עליו פלפל.
קבב לולה
הריח החריף של הכמון יכול להדגיש בצורה מושלמת את טעם הטלה. אם צריך להחליף את הכמון במתכון הזה בתבלינים אחרים, אפשר להשתמש בתבליני ברביקיו.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג;
- כוסברה - 2 כפיות;
- מלח;
- כמון - 1 כפית;
- בצל - 300 גרם.
הכנה:
- את הבצל צריך לקצוץ דק מאוד, אפשר להשתמש במטחנת בשר. הבשר נשטף וחותך לחתיכות קטנות. במקרים מסוימים, הטלה מעוות דרך מטחנת בשר, אך מותקנת רשת עם תאים גדולים.
- מוסיפים כמון וכוסברה טחונים, ממליחים הכל ומערבבים היטב את הבשר עם תבלינים. מניחים במקרר למשך 60 דקות להחדרה.
- נקניקיות נוצרות מהתערובת המתקבלת על שיפודים. הדבר החשוב ביותר הוא ללחוץ אותם בחוזקה לבסיס.
- הם מבשלים הכל על הגריל, אבל לפעמים הם גם משתמשים בגריל פשוט בתנור. מכיוון שמשתמשים בבשר טחון, קבב לולה יתבשל במהירות.
תבשיל עדשים
רכיבים:
- מים - 350 מ"ל;
- עדשים - 250 גרם;
- ג'ינג'ר - 0.5 כפית;
- שמן - 50 מ"ל;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- כמון - 0.5 כפית;
- מלח;
- ציפורן - קורט;
- אגוזים - 3 כפות;
- תרד - 150 גרם.
הכנה:
- עדשים טוחנים במטחנת קפה ומערבבים עם אבקת אפייה. כמון וציפורן כותשים עם עלי במכתש, ואת התבלינים מערבבים עם העדשים. טוחנים ומוסיפים שורש ג'ינג'ר. יוצקים מים לתערובת, מוסיפים מלח ולשים את הבצק.
- טוחנים אגוזים (אגוזי מלך או בוטנים) ותרד בבלנדר. מוסיפים שמן לתערובת המוכנה. לאחר מכן, השתמשו בתבניות, שבהן הבצק מונח בערך לאמצע. מעל מניחים תערובת של אגוזים ותרד. לאחר מכן מניחים שכבה של בצק עדשים. המנה מבשלת בתנור במשך 30 דקות עד להזהבה בטמפרטורה של 170-190C.
זהירות: יש להשתמש בכמון בזהירות שכן לתבלין זה יש ריח די חזק. כדאי להוסיף לכלי ל-6 אנשים לא יותר מ-2 כפות דגנים. עבור תבלינים טחונים, המינון מצטמצם בחצי.
תבלין כמון יכול לשמש כמעט בכל המאכלים הדורשים תבלינים מזרחיים. כמון אוניברסלי מתאים לקינוחים, מנות ראשונות ושניות. הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש בדמיון שלך ולא לפחד להתנסות.