סורגום - מה זה, מה מכינים ממנו, למה הוא משמש?

סורגום נמצא יותר ויותר על מדפי החנויות, ואנשים רבים אובדי עצות באיזה סוג דגן מדובר. יש דמיון מסוים לדוחן - אותה נקודה במרכז וצבע צהבהב תופסת את העין. הייחודיות של הצמח שממנו מתקבל הדגן הוא עמידות הבצורת יוצאת הדופן שלו ותכולת הסוכר הגבוהה. דגן סורגום אינו מכיל גלוטן והוא רב תכליתי.

הדייסה המבושלת ממנה אינה דומה לאחרים, נעימה מאוד ומעט אגוזית. העקביות דומה לגרעיני תירס, אורז חום וחיטה מלאה.

ממה עשוי דגן סורגום?

המוצר שייך לדגנים. דגנים עשויים מצמח חד-שנתי בעל שם זהה ממשפחת Poaceae, אשר במראהו מזכיר תירס. היבול יכול להגיע לגובה של 4 מ', הוא פרודוקטיבי מאוד ועמיד לבצורת, ויש לו כ-100 מינים. תמונה:

הזרעים מצויים בתפרחת צפופה - פאניקה בעלת ענפים קצרים, וסגורים בקליפה קשה וצפופה.

תמונה של דגן:

Sorghum הוא תרמופילי, עמיד בפני חום ובצורת, ואינו סובל כפור. מולדתו היא אפריקה. הוא גם גדל בר בדרום מערב אסיה, אמריקה, אוסטרליה ודרום אירופה.דגנים גדלים גם באזורים הדרומיים של רוסיה, קזחסטן, מולדובה, אוקראינה, כמו גם בהודו ובסין. אבל המובילה בייצור היא ארה"ב.

עובדה מעניינת. סורגום נקרא הגמל של עולם הצומח בגלל יכולתו לשרוד לאורך זמן ללא לחות, וזאת בחום של עד +40 מעלות. הוא עוצר את צמיחתו, אך אינו מת.

הצמח משמש להרבה דברים: הדגן משמש לא רק לדגנים, אלא משמש גם להכנת עמילן, קמח ואלכוהול. ירקות מזנים מסוימים משמשים להזנת בעלי חיים ותחמיץ. חלקים יבשים משמשים כדלק, קש - להכנת מטאטאים, נצרים, תפרחות - חומרי גלם לצבע אדום לעור, ושעווה. סירופ סוכר, נייר ובד מופקים מהצמח. זן הלימון משמש כתבלין.

עובדה מעניינת. בברית המועצות היה סיווג של סורגום: דשא, סוכר (מכיל עד 20% סוכרים), מטאטא טכני, דגן.

מה כלול ב-100 גרם

הרכב הסורגום קרוב לגרסית התירס. הדגן צובר עד 70% עמילן, עד 15% חלבון עשיר בליזין ועד 4% שומן.

100 גרם מכילים:

• פחמימות - 68.3 גרם;
• חלבונים - 11.3 גרם;
• שומן - 3.3 גרם;
• מים - 9.2 גרם;
• אפר - 1.57 גרם.

תכולת הקלוריות של המוצר הגולמי היא 339 קק"ל, האינדקס הגליקמי הוא 70 יחידות.

Sorghum עשיר בויטמיני B, חומצה פולית, מינרלים K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, טאנינים, נוגדי חמצון, חומצות פנוליות, פיטוסטרולים, אנתוציאנינים.

סוגים

מספר זני צמחים משמשים לייצור דגנים:

• סורגום מצוי (מיוצג הכי הרבה ברוסיה)
• דורה (Sorghum durra, durro, milo, לחם דורה);
• דוכנה (Sorghum dochna, דגן);
• jugara (Sorghum cernuum, לבן durra);
• גאוליאנג (Sorgum nervosum, סיני, סורגום מבשיל מוקדם).

איזה דגן יש:

• מזון - משמש בחקלאות כמזון לבעלי חיים ולציפורים, וכן נאכל בהנאה על ידי דגים: קרפיון, קרפיון כסף, קרפיון צולב;
• מזון - משמש לייצור דגנים.

לדגנים יכולים להיות צבעים שונים, הם לבנים, כתומים, אדומים, חומים, שחורים (בעל הפעילות נוגדת החמצון הגדולה ביותר). גם הצורה משתנה: עגולה, אליפסה, ביצית, מוארכת. הגודל נע בין 5 מ"מ ל-3 ס"מ.

בחנויות, דגנים כתושים נמצאים לרוב, שכן דגנים מלאים לוקח זמן רב מאוד לבשל. תחילה יש להשרות אותו במשך 6 שעות ולאחר מכן לבשל אותו במי מלח כשעה.

מה מכינים מגרגרי סורגום: 10 מנות פופולריות

קמח סורגום פופולרי מאוד בתעשיית המזון, מה שמאפשר לייצר מוצרים חצי מוגמרים וממתקים ללא גלוטן. הדגן משמש להכנת פתיתים פריכים. הוא משמש גם להכנת משקה סיני מיוחד, Maotai - וודקה, בחוזק של 53-55%, שהחל להיחשב למשקה "לאומי" תחת מאו דזה-דונג, או כמו שאומרים גם "משקה דיפלומטי". מאוטאי די יקר ונצרך בעיקר לחגיגות. המשקה השני הכי פופולרי שעשוי מסורגום הוא הוודקה הסינית פן-צ'יו.

דגנים פופולריים בעיקר באסיה ובאפריקה.

מה שמכינים ממנו לרוב:

• מנות אורז (לערבב כמות קטנה של גרגירי סורגום לטעם מעודן ובהיר);
• מנות קטניות בתוספת סורגום;
• סורגום עם ירקות מבושלים;
• דייסה כתוספת לעופות, פסולת ופירות ים;
• תוסף למרקים;
• דייסת חלב;
• לביבות מקמח סורגום ללא גלוטן;
• כופתאות, כופתאות ואטריות ללא גלוטן;
• מאפים, פשטידות ועוגות ללא גלוטן;
• עוגיות ללא גלוטן.

הקמח העשוי מדגן זה לבן או בז', בעל מרקם רך, רך ומעט מתוק בטעמו. הוא מכיל הרבה עמילן, וכדי להפוך את הבצק לצמיג יש ללוש אותו בצורה נכונה בנוזל חם. הבצק מוכן גם מתוק וגם מלוח. עמים אפריקאים לעתים קרובות אופים לחמים שטוחים המשמשים במקום לחם.

אפשר להכין מהפולים תחליף קפה מצוין. לשם כך מטגנים את הדגנים המטוהרים במחבת עד לקבלת צבע חום בהיר וטוחנים במטחנת קפה. לחלוט בפרופורציה הבאה: 2 כפיות. סורגום, 1 כפית. סוכר, 100 מ"ל מים. המשקה עובר סינון לפני השתייה.

גרגירי סורגום טריים אהובים על ידי אוכלי מזון גולמי. הם אוכלים אותם גולמיים. הגריסים אינם קשים בהרבה מאגוזים, ויש להם דמיון מסוים בטעם לאגוזים. לקבלת רכות רבה יותר, המוצר ספוג.

איך לבחור דגנים איכותיים בחנות

סורגום עדיין נדיר למדי בסופרמרקטים ובחנויות מזון רגילות. הדגן מיוצר בעיקר להאכלת בעלי חיים. רואו פודיסטים וצמחונים קונים דגנים באיכות גבוהה בחנויות מתמחות. ניתן למצוא אותו גם במעברי מזון ללא גלוטן. מבחר גדול של דגנים זמין ב-Valberis, Ozone ובשווקים אחרים.

כיצד לבחור סורגום איכותי:

1. שימו לב שהדגן הוא בדרגת מזון, לא להאכיל או לזרעים.
2. זכור שגרגר צבעוני לא מלוטש ייקח הכי הרבה זמן להתבשל ויישאר פירורי ודי צפוף.
3. סורגום מלוטש לבן מתבשל מהר יותר ורך יותר. הוא שומר על צורתו ובעל טעם עדין יותר.
4. דגנים כתושים אידיאליים לדייסות חלב, מזון לתינוקות ובישול מהיר.
5. אינדיקטור לאיכות הוא גרגר יפה ואחיד, היעדר פסולת וריחות זרים.

מה ההבדל בין סורגום ודגני דוחן?

צמח הסורגום וגרגיריו דומים לדוחן, והגריסים דומים לדוחן. ברוסיה, דוחן ודוחן תמיד היו פופולריים, אבל מעט אנשים שמעו על סורגום. לכן, דגנים מבולבלים לעתים קרובות. במציאות, קווי הדמיון ביניהם אינם כה גדולים.

מה ההבדל בין דוחן לסורגום:

1. דוחן הוא סוג נפרד ממשפחת הדגנים. הדגן של הצמח משמש לייצור דוחן.
2. בדוחן יש פחות קלוריות - 300 קק"ל לעומת 339 קק"ל.
3. פחות פחמימות - 54.6 גרם לעומת 68.3 גרם.
4. דוחן מכיל יותר סיבים, ויטמינים PP, E, אשלגן, זרחן, סיליקון, נחושת, קובלט, אבץ, יוד, כרום וסורגום מכיל פוליפנולים, נוגדי חמצון, ויטמינים מקבוצת B, סידן, מנגן וברזל.
5. Sorghum מכיל סוג ייחודי של אנתוציאנין, 3-Deoxyanthocyanidins, פיגמנטים צמחיים בעלי פעילות אנטי-מיקרוביאלית, הפחתת מתח סביבתי והסיכון לסרטן.

הבדל בתמונה:

בעין בלתי מזוינת ניתן לראות שהדוחן קטן פי כמה. הוא גם מתבשל מהר יותר (20 דקות מספיקות), קל יותר להרתחה, יש לו עקביות רכה וטעם משלו, בניגוד לסורגום.

וידאו שופך אור על התכונות של גרגירי סורגום, היתרונות והנזקים שלו:

שאלה תשובה

מי מרוויח מדגני סורגום?

הדגנים פופולריים בקרב אנשים ששומרים על משקלם. תזונאים מייעצים להחליף את קמח הסורגום והדגנים בדגני חיטה, קמח וכל מיני מוצרים. זה שימושי בגלל היעדר חלבון מיוחד שנמצא במוצרי חיטה, שהוא מאוד אלרגני, מתעכל בקלות והופך למרבצי שומן. דייסה נאכלת על ידי ספורטאים שרוצים להעלות מסת שריר.זה שימושי עבור מחלות עור, שיגרון, הפרעות עצבים, ולנשים הרות ומניקות. הדגנים מתאימים גם לתזונה של חולי צליאק ובעלי דיאטה נטולת גלוטן.

מהן התכונות המועילות?

אשלגן בסורגום מווסת מים-מלח, איזון חומצה ולחץ. זרחן וברזל מונעים אנמיה ואטוניה של שרירי השלד. בזכות ויטמיני B משתפר תפקוד מערכת העצבים והלב וכלי הדם, וויטמין PP משפר את מצב העור והעיכול. הרכב נוגד החמצון העשיר מונע הזדקנות מוקדמת ומפחית תהליכים דלקתיים בגוף. הדגנים מזינים מאוד, ממריצים את הפרשת מיץ הקיבה, מחזקים את השרירים ומסייעים לנרמל את חילוף החומרים.

כיצד דגנים מזיקים ולמי אסור?

קליפת התבואה מכילה חומרים המעכבים את ספיגת המינרלים, וכמות גדולה של סיבים תורמת לעצירות. המוצר אינו מומלץ לשימוש במקרה של גזים או בעיות חמורות במערכת העיכול. כדי לנטרל את נזקי הסורגום, מומלץ להשרות את הדגנים במים מעט חומציים (בתוספת חומץ שולחן) לפני האכילה.

סורגום הוא גידול דגנים מבטיח. מדי שנה עולות הטמפרטורות בקיץ וכמות המשקעים פוחתת, מה שלא משפיע בשום צורה על התפוקה. למרות העובדה שאנשים רבים שומעים את השם "סורגום" בפעם הראשונה, היבול מעובד במשך זמן רב מאוד (מאז המאה ה-4 לפני הספירה) ומשמש את בני האדם בתעשייה, בישול, חקלאות ורפואה. הייצור העולמי הוא כ-70 מיליון טון. זהו דגן בריא מאוד שרק צובר פופולריות. יש לו טעם נעים, ואנשים רבים צורכים אותו ברצון כתוספת ודייסת חלב.