מהי שעועית מונג וממה היא עשויה?

שעועית מונג (lat. Vigna radiata) היא צמח קטניות חד-שנתי ממשפחת הקטניות. סווג בעבר כנציג של הסוג הביולוגי שעועית, כיום, יחד עם אורדו ואדזוקי, הוא מסווג כסוג Vigna קרוב קרוב. ידועים גם שמות נוספים לשעועית מונג: שעועית מונג, לואי דאו, שעועית אסייתית ושעועית זהובה. שם המשפחה נמצא לרוב במקורות ישנים.

הודו, פקיסטן ובנגלדש נחשבות למקום הולדתה של התרבות. בקנה מידה תעשייתי, מונג-פולי מעובד כמעט בכל האזור הסובטרופי, אך היקפי הייצור הגדולים ביותר נמצאים באינדונזיה, מיאנמר, סין, תאילנד והפיליפינים. הוא גדל גם בחלק ממדינות אמריקה עם אקלים צחיח וחם, ובדרום אירופה. זאת ועוד, הקציר באזורים אלו נקטף פעמיים בשנה, בתחילת הקיץ ובסוף הסתיו. במדינות שבהן הוא גדל, התרבות התפשטה ונמצאת בשימוש פעיל בבישול, אך ברוסיה היא כמעט בלתי ידועה לציבור הרחב.

ממה עשויה שעועית המונג?

אוכלים זרעי מונגפול, המתקבלים מפירות שעועית ארוכים עד 20 ס"מ. יש 6-15 גרגירים ב"תרמיל" אחד. הם קטנים בגודלם (3-6 מ"מ באורך) ומעוגלים, בצורת חבית, מאופיינים במשטח חלק וברק מבריק קל. הצבע הוא בדרך כלל ירוק כהה, צהוב או זית, כאשר זנים ירוקים חומים, שחורים או שחורים מנומרים פחות נפוצים.

נבטי שעועית מונג פופולריים גם במטבח האסייתי - הדגנים מונבטים בסביבה חמה ולחה. "מיקרו ירוקים" מאופיינים בתכולה גבוהה של ויטמינים ונחשבים לדרך מצוינת להשבת כוח לאחר מחלה או במהלך פעילות גופנית ונפשית פעילה.

מעטים יודעים ששעועית מונג היא גם מה שממנו עשויות אטריות "זכוכית", המוכרות לצרכנים הרוסים והאירופיים כפונצ'וזה. מכינים אותו מעמילן שעועית מונג ונמכר מיובש.

מה מכיל 100 גרם שעועית מונג

שעועית מונג מכילה תכולת קלוריות גבוהה - 300 קק"ל ל-100 גרם. נפח החלבונים, השומנים והפחמימות בכמות דומה של מוצר הוא 23.5/2/46 גרם, בהתאמה. בנוסף, שעועית זו עשירה בסיבים תזונתיים, סיבים ובמרכיבים המועילים הבאים:

בטא-קרוטן;
ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K ו-PP;
בַּרזֶל;
אֶשׁלָגָן;
סִידָן;
מגנזיום;
מַנגָן;
נְחוֹשֶׁת;
נתרן;
סֵלֶנִיוּם;
זַרחָן;
כולין;
אָבָץ

הודות להרכב הכימי העשיר שלה, לשעועית המונג השפעה חיובית מורכבת על הגוף - היא מייצבת תהליכים מטבוליים, משפרת את מצב העצמות והשרירים, מגרה את תפקוד המעיים והכליות, מגבירה את הביצועים הכלליים ומסייעת במניעת מחלות הראייה. איברים.

ישנן התוויות נגד לשימוש בשעועית מונג - יש להוציא אותה מהתזונה במקרה של אי סבילות אישית ובתקופות של אלרגיות חריפות למזון. אנשים הסובלים מהפרעות מטבוליות חמורות, מחלות מערכת העיכול ומחלות מעיים זיהומיות צריכים להגביל או להוציא שעועית אלו מהתזונה. כדאי גם לא לתת מנות שעועית מונג לילדים מתחת לגיל 3 שנים כדי למנוע קוליק וגזים.

סוגי שעועית מונג

איגוד שעועית המונג האוסטרלי פיתח זנים שונים של היבול. באופן קונבנציונלי, זנים אלה מחולקים ל-2 קבוצות - שעועית מונג שחורה וירוקה.

הסוג הראשון של שעועית אינו נפוץ מאוד בבישול ונמצא רק לעתים רחוקות אפילו בחנויות מתמחות. הזן הירוק פופולרי יותר וקל לרכישה.

מה מכינים מפולי מונג: 10 מנות פופולריות

בעוד שצרכנים רוסים רבים אפילו לא יודעים איזה סוג של מוצר זה שעועית מונג, הוא נפוץ במטבח האסייתי ובתוכניות תזונה צמחוניות. סוגי המנות הבאים מוכנים על בסיס שעועית בטעם נעים ו"אגוזי":

שבלי-מאש וקיצ'ירי-מאש (פופולרי במטבח הטאג'יקי והאוזבקי, הם תערובת של אורז מבושל ושעועית מונג, מתובלת בשמן צמחי, מוגשים כפינוק עצמאי או כתוספת לבשר);
dhal (מרק הודי העשוי משעועית, ירקות, תבלינים וחלב קוקוס);
שעועית מונג מטוגנת בשמן עמוק (זרעי שעועית מונג מטוגנים בשמן עמוק מתובלים בתבלינים);
מרקי בשר וירקות, מרקי פירה;
תבשיל עם בשר בקר, עוף או פירות ים;
תוספות לבשר, עופות ודגים;
דייסות מתוקות ולא ממותקות;
סלטים;
רטבים, מילויים לפשטידות, פשטידות וכופתאות;
קינוחים ומשקאות (פופולריים במיוחד במטבח הסיני, שבו "מים מתוקים" על בסיס שעועית מונג מחית מוגשים גם חמים וגם צוננים).

לגבי סוג המנות האחרון, הצרכנים מציינים כי לאדם שלא רגיל לאוכל כזה, הם ייראו מוזרים מאוד בשל הטעם הספציפי והחריג שלהם.

איך לבחור שעועית מונג איכותית בחנות

שעועית מונג לא נמצאת לעתים קרובות בסופרמרקטים ברשת; רוב המוצרים מגיעים לחנויות מיוחדות המוכרות מוצרים בקטגוריית PP. מוצר איכותי עומד בדרישות הבאות:

ל"אפונה" צבע אחיד וברק מבריק קל;
צורת השעועית רגילה, עגולה;
המוצר אינו פגום, הגרגירים חלקים ואינם מקומטים;
אין זיהומים זרים, פסולת או עקבות של חרקים במסה;
האריזה מחוררת (אם התוכן אינו "נושם", זה מוביל להיווצרות מהירה של עובש);
תאריך התפוגה מצוין על האריזה (ככלל, זה 12 חודשים, אם כי אם מאוחסנים כראוי, השעועית נשארת אכילה הרבה יותר זמן, בין שנה וחצי לשנתיים);
המוצר מיוצר ונארז בטג'יקיסטן, הודו, אוסטרליה או אוזבקיסטן (לפי מספר מקורות, מוצר כזה הוא באיכות הגבוהה ביותר, ושעועית המונג הסינית והפרואנית, לפי נתונים לא מאומתים, פחות ידידותית לסביבה, שכן אגרסיבית טכנולוגיות משמשות במהלך הטיפוח).

האפשרות הטובה ביותר לאחסון המוצר היא מיכל זכוכית שנסגר היטב או שקית בד. חשוב גם לזכור ש"האויב" העיקרי של שעועית המונג הוא הלחות, ולבחור מקום יבש ומאוורר היטב, מוגן מאור שמש ישיר.

מה ההבדל בין שעועית מונג לעדשים ואפונה?

שעועית מונג, אפונה ועדשים הם נציגים של אותה משפחה - קטניות. אך ישנם מספר הבדלים חשובים ביניהם.

מה ההבדל בין שעועית מונג לעדשים ואפונה:

תנאי גידול. שעועית המונג אוהבת יותר חום מאפונה ועדשים (אם כי האחרונה גם רגישה לכפור ולשינויים פתאומיים במזג האוויר).
מראה הפרי. ה"תרמילים" של המונגפולי הם צרים וארוכים, בצורתם גלילית, מרובת זרעים, צבעם חום, חום או שחור, הזרעים קטנים וסגלגלים. שעועית עדשים היא מעוינת וקטנה, אורכה כ-10 מ"מ ועד 8 מ"מ רוחבה, מכילה בין 1 ל-3 זרעים פחוסים וחדי קצוות, שצבעם תלוי בזן.תרמילי אפונה שטוחים ומוארכים, כל אחד מכיל עד 10 אפונה ירוקה וצפופה.
מתכוננים לבישול. אפונה ועדשים דורשות השרייה מוקדמת חובה. מאש דורש מידה כזו רק אם הוא נשמר במשך זמן רב; ניתן פשוט למיין ולשטוף זרעים טריים.
משך העיבוד. בישול עדשים ואפונה לוקח יותר זמן מאשר שעועית מונג; הם מוכנים תוך פחות משעה. ככלל, מספיקות 30-50 דקות של רתיחה על אש בינונית.
קלוריות וערך תזונתי. עדשים הם המובילים באינדיקטורים אלה - 100 גרם של מוצר מכיל 352 קק"ל. Mungbean נחות ממנו במקצת, כאשר בנפח דומה של דגנים יש 300 קק"ל, אפונה היא הקלוריות הנמוכות ביותר מבין סוגי השעועית הרשומים - 298 קק"ל.

נקודה חשובה נוספת היא ששעועית המונג מעוררת רק לעתים נדירות נפיחות אצל מבוגרים בריאים, בניגוד לאפונה ועדשים. עלייה קלה ביצירת גזים לאחר צריכת שעועית מסוג זה נצפית רק בילדים, בעיקר בגיל הגן, ואנשים הסובלים מגזים.