דבר קטן ומואר: פפריקה במתכונים למנות טעימות ובריאות

במטבחים הלאומיים של מדינות אירופה (הונגריה, ספרד, גרמניה) ורוסיה, הפפריקה פופולרית מאוד. למרות שדרום אמריקה נחשבת למקום הולדתו של התבלין הארומטי הזה. התבלין האדום מופק מזנים שונים של קפסיקום אננוום. אנו אגיד לך לאילו מנות אתה יכול להוסיף פפריקה כדי לגוון את התזונה שלך.

צבע, טעם וארומה

כדי להשיג את התבלין, הפלפלים מיובשים לאט ואז טוחנים לאבקה חלקה. הצבע, הטעם והארומה של התיבול תלויים במגוון של Capsicum annuum המשמש בייצור. סוגים מסוימים של פפריקה מתקבלים מפלפלים מתוקים, בעוד שאחרים מתקבלים מפלפלים חריפים עדין.

חריפותו של תבלין נקבעת לפי שיעור הזרעים והמחיצות בהרכב. הם מכילים קפסאיצין, החומר שנותן לפלפלים את החום שלהם.

אם אתם רוצים מנות עם טעם מתוק וארומה חמימה ורכה, בחרו את זני הפפריקה הבאים:

• מַעֲדָן;
• חצי מתוק;
• מיוחד;
• מִכרָז.

אדום כהה אצילי וורוד יש תבלין קל. פפריקה חריפה זמינה גם למכירה.צבעו נע בין צהבהב לאדום-חום, הארומה שלו חזקה וטעמו לוהט.

מהי פפריקה מעושנת?

פפריקה מעושנת אמיתית מיוצרת בספרד. הפלפלים מיובשים ביסודיות, לאחר מכן מעשנים במשך שבועיים על ענפי עץ אלון ולבסוף טחונים. תבלינים טחונים מוסיפים תווים מעושנים ייחודיים למנות.

כדי להפחית את החריפות, חלק מהזרעים מוסרים מהפלפלים בתהליך הייצור. בהתאם לדרגת החום, ניתן להבחין בין הזנים הבאים של פפריקה מעושנת:

• dulce - מתוק;
• el agridulce - חריף בינוני;
• el picante - בוער.

תיבול מעושן איכותי הוא יקר. למרות שאתה יכול גם למצוא אנלוגים זולים על מכירה, הייצור של אשר השתמשו עשן נוזלי. עם זאת, לתבלין זה יש טעם פחות עז ומאבד במהירות את הארומה שלו במהלך האחסון.

איך נכון להוסיף פפריקה למנות?

הפפריקה מורכבת מסיבים תזונתיים, פחמימות ותרכובות נדיפות. האחרונים נהרסים חלקית במהלך טיפול בחום. לכן בשלנים מנוסים מוסיפים פפריקה טחונה בסוף הבישול או אפילו בתבשילים מוכנים. בנוסף, חלק מהתבלינים מכילים הרבה סוכרים. בחימום מתרחש תהליך הקרמליזציה, מה שמוביל להופעת טעם מעופש.

יוצאי הדופן הם תבשיל ואפייה בתנור. בשיטות הבישול הללו, הטמפרטורה לא כל כך גבוהה שהיא הורסת את טעם התבלין.

תוכן התיבול במנות מוכנות תלוי בהעדפות הטעם שלך. בדרך כלל 1 כפית מספיקה ל-2 מנות תבשיל. את התבלין מוסיפים למאפים בכמויות מינימליות.

ניתן לתת לפפריקה טחונה צבע בורדו כהה ויפה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטגן אותו במחבת יבשה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 30-60 שניות.

איך משתמשים בפפריקה מיובשת?

פפריקה מיובשת משתלבת כמעט עם כל תבשיל מלוח או חמוץ. אבל לרוב זה מתווסף לתבשילים (במיוחד חזיר, בקר, עופות), אורז, קטניות, ירקות מטוגנים, רטבים ומרינדות תוצרת בית ומרקים. התבלין פופולרי במטבח ההונגרי, הספרדי, הגרמני, המקסיקני והקוריאני. בדוק את המתכונים למטה כדי להכין מתכוני פפריקה מדהימים.

פפריקה

מאכל לאומי של הונגריה. כדי להכין אותו, יש צורך במרכיבים הבאים:

• בשר (עדיף לקחת זנים דלי שומן, למשל פילה עוף) - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 3 יח';
• בצל - 2 יח';
• שום - 4 שיני;
• קמח - 1 כף. כף;
• שמנת חמוצה - כוס אחת;
• מרק בשר או מיץ עגבניות - 1 כוס;
• שמן צמחי - לטיגון;
• פפריקה טחונה - 3 כפות. כפיות;
• פלפל שחור ומלח - לפי הטעם.

באותו שמן מטגנים את הבצל וחתיכות הפלפל המתוק. לאחר מכן מוסיפים שיני שום קצוצות, פפריקה ומרק בשר (מיץ עגבניות). מביאים את התערובת לרתיחה.

מניחים את הבשר במחבת ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את התוכן כ-20-30 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה וקמח. מערבבים הכל היטב ומבשלים 10 דקות. התוצאה היא מנה מאוד משביעה ומזינה.

מרק בקר עם פפריקה

מרק חריף קל להכנה זה יהווה אלטרנטיבה ראויה לחרצ'ו. הכינו את המרכיבים הבאים:

• בשר בקר - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• שום - שן אחת;
• בצל - 1 יחידה;
• מרק בשר - 600 מ"ל;
• יין אדום יבש - 120 מ"ל;
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות;
• פפריקה חריפה - 2 כפות. כפיות;
• גרידת לימון מגוררת - 1 כפית;
• שמן צמחי - לטיגון;
• כמון ומלח - לפי הטעם.

קוצצים את הבצל והבקר. מטגנים במהירות בשמן צמחי. מוסיפים את פרוסות הפלפל ומבשלים את החומרים במחבת כדקה נוספת.

מניחים את החומרים בסיר. יוצקים פנימה רסק עגבניות, מרק בשר, יין ומוסיפים פפריקה. מביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים את התוכן במשך 20 דקות.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. מוסיפים למחבת ומבשלים את המרק עוד 20 דקות. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים גרידת לימון וכמון. מגישים מרק בקר עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

תפוחי אדמה חריפים בסגנון כפרי

תפוחי אדמה אפויים בתנור הם בריאים מאוד בפני עצמם, וגם הפפריקה עושה אותם טעימים. לוקחים כמה פקעות, מקלפים וחותכים לפרוסות. מברישים כל אחד בשמן זית, מלח ופלפל, ומפזרים תבלינים.

מחממים את התנור ל-180-200 מעלות. מניחים פרוסות תפוחי אדמה על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בנייר כסף. אופים חצי שעה. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ושומרים את תפוחי האדמה בתנור למשך 10 דקות נוספות עד להזהבה.

איך משתמשים בפפריקה מעושנת?

ניתן להשתמש בפפריקה מעושנת באותם מנות כמו פפריקה טחונה רגילה. אניני טעם יכולים להתנסות ולהוסיף את התבלין המקורי למאפים, לסלטים ואפילו לדבש.

שוקי עוף חריפים

אם אתם אוהבים עוף בגריל, אז תאהבו גם את המנה המתוארת במתכון. להכנת מרינדה ל-10 שוקי עוף, מערבבים את החומרים הבאים:

• שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות;
• שמן זית - 2 כפות. כפיות;
• מלח - 1 כפית;
• שום מיובש - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• סוכר חום - 2 כפיות;
• פלפל גרוס חריף - 2 כפיות.כפיות;
• פפריקה מעושנת - 2 כפיות.

מצפים את העוף ומניחים למרינדה למשך 3-4 שעות. לאחר מכן מניחים את הרגליים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 35–45 דקות.

סלט חם עם עוף, שעורה וברוקולי

הסלט הזה כל כך ממלא שהוא יכול בקלות להחליף את המנה העיקרית שלך לארוחת צהריים. הכינו את המוצרים הבאים:

• פילה עוף - 800 גרם;
• ברוקולי קפוא - 300 גרם;
• קישואים - 200 גרם;
• גריסי פנינה - 400 גרם;
• אגוזים קלויים (שקדים, אגוזי לוז או אגוזי מלך) - 20 גרם;
• פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
• בצל ירוק - 3 נוצות;
• פפריקה מעושנת - 1 כפית;
• חרדל דיז'ון - 1 כף. כף;
• שום מיובש - 0.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן זית, ויניגרט בלסמי, מיץ לימון ומלח לפי הטעם.

חותכים את פילה העוף לחתיכות בינוניות, ממליחים, מברישים בפפריקה מעושנת ושאר תבלינים. מניחים למרינדה למשך שעה.

מניחים את הברוקולי במי מלח רותחים, מרתיחים 8-10 דקות, מצננים וקוצצים. פורסים את הקישואים לרצועות ארוכות וצולים עם קורטוב של ביס (רצוי על הגריל). ואז חותכים אותם לקוביות.

מרתיחים גריסי פנינה. מוסיפים ברוקולי, זוקיני, עשבי תיבול טריים קצוצים ומערבבים. מתבלים בשמן ומיץ לימון. מטגנים את העוף על הגריל, מצננים וחותכים לפרוסות דקות. מניחים במרכז הסלט. מקשטים את המנה באגוזים מרוסקים ומגישים.

זיגוג לבשר

פשוט הוסף קורט פפריקה מעושנת לכל כף דבש. יוצקים את התערובת על הבשר לקראת סוף הבישול.

המנה תהפוך לרכה, עסיסית ומושכת מבחינה אסתטית. הזיגוג משתלב במיוחד עם בשר בקר וכבש.

לפיכך, פפריקה טחונה היא תיבול סביר ורב-תכליתי. תמיד יש לזה שימוש במטבח שלך. ישנם זנים רבים במבצע הנבדלים זה מזה בטעם, בארומה, בצבע ובמידת החריפות. אבל כל בחירה שתבחר בעת הרכישה, היתרונות הבריאותיים יהיו מובטחים. העיקר להשתמש בתיבול נכון.