איך לנקות כראוי סטרלט?
מעטים האנשים שאינם מכירים את הטכנולוגיה של חיתוך וניקוי רוב סוגי דגי הים או הנהר. אבל לא כולם יודעים לנקות את הסטרלט, שכן הוא שייך לחדקן, השונה מדגים אחרים במבנה גופו. המשמעות היא שגם שיטות הכנתו יהיו מעט שונות. למעשה, חיתוך סטרלט מתבצע באותו אופן כמו ניקוי קרובי משפחתו הקרובים ביותר, הכוללים חידקן, בסטר, חדקן כוכבי ובלוגה. מהי המהות של הליך זה וכיצד נבדלים הדגים הללו מהשאר?
מאפיינים של דגים ממשפחת החדקנים המשפיעים על שיטת הכנתם
בניגוד למיני דגים אחרים, לחדקנים אין קשקשים בכל הגוף. אבל יש להם עור מכוסה בשכבת ריר, כמו גם כמה תצורות קרטיניות דמויות דוקר הממוקמות לאורך הגוף על הגב ועל הצדדים. אנשים קוראים להם "באגים". תכונה נוספת של סוג זה של דגים היא היעדר עצמות בתוך גופם. דרך עמוד השדרה שלהם, המורכב מסחוס, יש מעין וריד מתוח, הנקרא ויציג, אותו יש להסיר בעת שחיטה.
סטרלט הוא דג שהוא מעדן. הוא משמש להכנת המנות הטעימות ביותר. עד כמה אוכל כזה יהיה בריא וטעים תלוי ישירות בעמידה בכללים מסוימים של טכנולוגיית ניקוי וחיתוך. ברכישה, הסטרלט בדרך כלל עדיין חי, ולכן צריך להכניס אותו לזמן מה במקפיא.בדרך זו ניתן להרוג אותו, והחלק הפנימי שלו במצב קפוא יהיה קל יותר למעיים. לפני הניקוי יש להוציא דגים מהמקפיא ולהכניס אותם למים להפשרה חלקית.
על מנת שסטרלט ישמש להכנת מנה כלשהי, יש לבצע את השלבים הבאים.
- בעזרת סכין חדה חותכים את הצלחות הקשות ("באגים") על גוף הדג יחד עם רצועת עור.
- הנחתו על הגב, חתכו את הבטן מבסיס הראש לזנב.
- הסר את כל החלק הפנימי והסר קרישי דם מעמוד השדרה, שוטף את החלל שבו הכל היה ממוקם במים.
- בצע שני חתכים בעמוד השדרה ליד הראש והזנב והסר את הוויזיג דרך החורים שנוצרו, מושך אותו בעדינות בקצה אחד.
- לאחר טיפול בפגר הדג במים רותחים, מסירים את העור.
- מסירים את הזימים ושוטפים את הסטרלט המנוקה במים קרים.
עֵצָה
בעת שימוש בסכין, חתוך ממך וכדי שמסלול הלהב לא יעבור במקומות שבהם נמצאות הידיים שלך.
כמה ניואנסים של ניקוי חדקן
למרות שרצף העבודה המפורט לעיל לא נראה מסובך, לפני ניקוי חידקן או סטרלט, כדאי לשקול מספר נקודות חשובות בנוגע לחיתוך מסוג זה של דגים.
- בהתאם למנה שאתם הולכים להכין, הראש מופרד או שמאל.
- כמו כן, אין צורך להסיר את העור, כי הוא ייפול מהגוף במהלך תהליך הבישול.
- אם הדג עומד לטגן, רצוי להסיר ממנו את סחוס החוליה.
- כשאתם מסירים את הקרביים, היזהרו לא לפוצץ את כיס המרה, שכן הנוזל שדולף ממנה, נשפך על הבשר, עלול להרוס את טעמו.
- אל תמהרו לזרוק כל דבר שיורד בזמן ניקוי הדג, מכיוון שחלק ממנו עשוי לשמש בכלים אחרים.
אכן, ההמלצה האחרונה מוצדקת למדי. לדוגמה, ייתכן שיש קוויאר בתוך הסטרלט שרכשת. אתה, כמובן, תסיר אותו משם, אבל לא סביר שתרצה לזרוק אותו. אתה רק צריך להסיר את הקליפה ולהמליח אותה, ואחרי זמן מה אפשר להשתמש בה להכנת פטה, תבשילים או בשר טחון. ניתן להשתמש בחלב בצורה דומה אם הוא מגיע לסוג כלשהו של דג.
עֵצָה
השתמשו בחלב כמה שיותר מהר, כי אם הוא יושב באוויר הפתוח לזמן מה, הוא יפתח טעם לא נעים. זה מתרחש עקב חמצון של שומן, אשר מוצר זה עשיר בו.
אם במהלך תהליך חיתוך הסטרלט הוצאת ממנו סחוס, אז הם יכולים לשמש גם בהכנת כמה מנות. אבל לפני כן מבשלים אותם עד שהם נעשים רכים. במקרים בהם יש הרבה שומן בפנים, הקפידו להפריד אותו ולשטוף אותו. מוצר בריא זה משמש כאחד המרכיבים לקציצות דגים. אפילו רצועות עור חתוכות עם "חרקים" יכולות להיות שימושיות בבישול. הם מכינים מרק טוב, המשמש להכנת דגים או מרק דגים.
עלינו לדבר גם על היתרונות של ויזיגה המופקת מעמוד השדרה של דג. איבר פנימי דמוי חבל זה של חדקן מצא את דרכו גם לאמנויות הקולינריות. אבל נשאלת שאלה טבעית: למה היה צריך לשלוף אותו כשחותכים דגים? העובדה היא שרק הקליפה החיצונית של הוויזיגה ניתנת לאכילה.ואת מה שהוא ממלא בתוכו אי אפשר בכלל לאכול, שכן חומר זה עלול לגרום להרעלה, ולכן הכנת כל תבשיל מסטרלט או דגים אחרים ממשפחת הדגיגונים מבלי להסיר קודם את הווזיר היא מסוכנת מאוד. אבל כאשר הוויזיגה מנוקה מתכולתה הפנימית ונשטפת במים, אפשר להכין ממנה מילוי לפשטידות. הוא גם נשמר היטב בצורה מיובשת, מה שמאפשר להשתמש בו הרבה יותר מאוחר, כשכבר שכחתם מה טעמו של הסטרלט שממנו חילצתם אותו.