מה לעשות אם כרוב כבוש מר: הסיבות העיקריות
כרוב כבוש פריך מצוין לתוספות למנות רבות ומכיל ויטמינים רבים. אבל לפעמים כרוב כבוש טעם מר. חשוב להבין את הסיבה לכך ובמידת האפשר לבטל אותה כדי שהמוצר המוגמר יתאים לצריכה.
סיבות מדוע כרוב טעם מר
אם נעשו כמה טעויות בתהליך הבישול, כולל בחירת המרכיבים העיקריים בצורה שגויה, אז הכרוב הופך למריר. זה משפיע על העובדה שתהליך התסיסה אינו פעיל כנדרש, מיקרואורגניזמים מזיקים מתחילים להתרבות, ונותנים טעם לא נעים.
הליך הפירסינג לא בוצע לפני ההמלחה
אם הליך הפירסינג מוזנח לפני ההמלחה, הכרוב מקבל טעם מר. במהלך הכבישה, מיץ כרוב ומלח מתחילים ליצור אינטראקציה זה עם זה, וכתוצאה מכך נוצרת סביבה חומצית במיכל. במהלך התסיסה מופיעים גזים שאינם יכולים לברוח בעצמם. כתוצאה מכך, גזים מצטברים בכרוב, אשר בתורו רוכש ריח לא נעים, אשר משפיע לרעה על טעמו.
ניתן למנוע זאת על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
- לפני שמתחילים בתהליך הבישול, מומלץ לנקב את ראש הכרוב במספר מקומות באמצעות מקל עץ.הודות לכך, גזים יכולים לברוח באין מפריע במהלך תהליך התסיסה.
- כשהכרוב מתחיל לתסוס, צריך להשתמש במקל עץ כדי לנקב את תכולת המיכל, רצוי עד לתחתיתו. אתה צריך לעשות זאת 2-3 פעמים ביום.
אם תבצע את השלבים הפשוטים האלה, פחמן דו חמצני יברח מבלי להשפיע לרעה על הטעם של המוצר.
עֵצָה! אם לאחר הכנסת הכרוב למיכל, מוחדר מקל עץ במרכז, הוא יספוג מרירות וריחות לא נעימים אחרים.
הרבה מלח
סיבה נפוצה למדי מדוע כרוב כבוש מקבל טעם מר היא כמות גדולה של מלח. בטמפרטורת החדר מתחיל תהליך התסיסה הטבעי, הנגרם מאינטראקציה של מלח עם מיץ כרוב. כתוצאה מכך מתחילים להיווצר חיידקי חומצת חלב. אולם אם יש עודף מלח, הפעילות החיונית של החיידקים מחמירה, רובם מתים, וכתוצאה מכך מואטת התסיסה. אם זה יקרה, תבחינו שלא נוצר על פני השטח מכסה הקצף האופייני, הצבע הפך לאפור והטעם התדרדר משמעותית.
אתה יכול לתקן את המצב על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
- מסננים בזהירות מעט מהתמלח מהכלי ומוסיפים מים קרים נקיים.
- אם עברו כ-24-48 שעות מאז ההמלחה, אז אפשר להוסיף כמות מסוימת של כרוב טרי, לערבב הכל היטב ולהשאיר לתסוס במקום חמים.
עם זאת, אל תתעצבן אם התגלה שהמוצר הומלח יתר על המידה מאוחר מדי. במקרה זה, ניתן להשתמש בכרוב להכנת בורשט, פשטידות וויניגרט.
אין מספיק מלח
צריך גם להבין שהמוצר מקבל טעם מר גם אם מוסיפים פחות מלח מהנדרש. תהליך התסיסה הפעיל מתרחש רק בתנאים חמים, כאשר המיץ יוצר אינטראקציה עם מלח. אם יש מעט מאוד מלח, אז בתוך המיכל עם כרוב הסביבה הדרושה לתסיסה שבה חיידקי חומצת חלב יתרבו לא תוכל להיווצר. להיפך, חיידקים מזיקים מתחילים להתרבות ולהיות פעילים מאוד, מה שגורם למוצר להירקב.
אתה יכול להבין שאין מספיק מלח לפי סימנים מסוימים:
- חתיכות הכרוב קיבלו גוון אפור.
- הכרוב נעשה רך מדי.
- בנטילת דגימה לא מורגש מלח.
- בפתיחת המיכל מורגש ריח לא נעים.
- הכרוב היה מכוסה ברפש.
אם הבעיה זוהתה מוקדם, ניתן לבטל אותה. כדי לעשות זאת, זה יהיה מספיק כדי להוסיף מלח. קודם כל מסננים חלק מהמלח ומכינים חדשה שבזכותה ניתן יהיה לעורר תסיסה. אם מבחינים בבעיה זו לאחר מספר ימים, כאשר הכרוב הופך לאפור, הופך רך ומופיע ריר, לא ניתן לתקן דבר, וכתוצאה מכך תצטרך להיפטר מהכרוב. אחרי הכל, זה הפך לא רק מר בטעם, אלא גם מזיק לגוף.
תשומת הלב! אם ניקח בחשבון את המתכון הסטנדרטי של כרוב כבוש, אז על כל 10 ק"ג של ירקות צריך להיות 0.2 ק"ג מלח.
נבחר זן כרוב שגוי
זנים בינוניים ומאוחרים של כרוב מתאימים ביותר לכבישה. זנים מוקדמים הם די רופפים, עם עלים דקים וירוקים. ירקות מוקדמים נהדרים להכנת סלטים טריים. בהתחשב בכך שכמות הסוכר בהרכב מינימלית, המוצר מקבל טעם מר לאחר התסיסה.
לכבישה מומלץ להשתמש בראשי כרוב צפופים ולבנים המכילים כמות מספקת של סוכר, שבגללם משתחרר אחוז המיץ הנדרש לתסיסה. הטעם המתוק בשילוב המלח מעניק למנה המוגמרת טעם בל יתואר.
כרוב חתוך בזמן הלא נכון
סיבה נפוצה נוספת לכך שהמוצר המוגמר הופך למריר היא שראשי הכרוב נחתכים מהגינה בזמן הלא נכון. כדי שכרוב כבוש לא יהיה טעם מר, עליו להיות בשל לחלוטין.
כדי לבחור את הכרוב הנכון, עליך להקפיד על ההמלצות הבאות:
- מומלץ לחתוך כרוב לפחות יומיים לאחר התרחשות הכפור הראשון. בשלב זה הירק מבשיל לבסוף ומתאים ביותר לכבישה.
- ראש הכרוב חייב להיות יציב; אם אתה לוחץ עליו, אתה אמור לשמוע צליל פיצוח קל.
- הצבע הוא בהכרח לבן, מה שמעיד שהעלים מכילים כמות גדולה של סוכר.
- טעם הגדם מתוק, דחוס, פריך.
עֵצָה! לאחר שראש הכרוב נחתך, אתה צריך לתת לו לשבת במשך 7 עד 14 ימים, מה שיאפשר לכרוב סוף סוף להתבגר.
דרכים להיפטר ממרירות
על מנת למנוע הופעה של איכויות טעם לא רצויות, מומלץ ללמוד מראש כיצד להכין כראוי כרוב כבוש. אולם אם פספסו כמה נקודות חשובות ונעשתה טעות, אז אל תתעצבן, שכן ברוב המקרים אפשר לתקן הכל ולהסיר את המרירות.
בואו נסתכל על הדרכים העיקריות להיפטר מהטעם הלא נעים של כרוב כבוש:
- מניחים את הכרוב על מגש ומשאירים לזמן מה להתאוורר.זרימת האוויר חשובה ולכן מומלץ לערבב את הכרוב לעתים קרובות ככל האפשר.
- השתמש בכרוב מר להכנת חטיפים. אבל כדי לעשות זאת תצטרך לסחוט את המיץ היטב, ואז להוסיף סוכר מגורען, חומץ, שמן צמחי ובצל לפי הטעם. ניתן לאחסן את החטיף הזה בצנצנות במקרר.
- מכינים בורשט, מרק כרוב, מטגנים או תבשיל. הטעם המר הולך לאיבוד במהלך טיפול בחום.
- מסננים את כל המרינדה, ואז יוצקים תמיסת מלח חדשה על בסיס מים, מלח וסוכר. כמובן שאחרי זה הארומה כמעט תיעלם, אבל יחד עם זה גם המרירות מהמוצר המוגמר תיעלם.
חָשׁוּב! אם אתם מתכננים להכין מי מלח חדש, אז כמות המלח והסוכר צריכה להיות זהה.