מה ההבדל בין כוסמת ירוקה לרגילה - מה הטעם ולמה היא משמשת?

כוסמת היא חלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי. אנשים רבים רגילים לקנות גרגירים חומים כהים וזהובים, ורוצים לדעת במה שונה כוסמת ירוקה מכוסמת רגילה. ההבדל ביניהם טמון בשיטת העיבוד. כוסמת ירוקה או בהירה, לא מטוגנת, לא מחוממת. יש לו צבע טבעי, טעם פחות בולט וחיי מדף קצרים יותר. חסידי אורח חיים בריא, כמו גם אוכלי מזון גולמי, רואים בו שימושי יותר, מכיוון שהוא מכיל בתוכו עובר חי.

איך להבדיל בין כוסמת ירוקה לכוסמת רגילה?

ההבדל בין כוסמת ירוקה לכוסמת רגילה ניכר לעין בלתי מזוינת. דגנים שונים במראה. תמונה:

כוסמת ירוקה היא בהירה, וכוסמת רגילה היא כהה.

כל ההבדלים בטבלה:

	כוסמת ירוקה	כוסמת רגילה
סימני מסחר	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance ואחרים	Mistral, כוסמת, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days ואחרים
מחיר	מ 90 לשפשף. עבור 300 גרם	מ 90 לשפשף. עבור 700 גרם
צֶבַע	משמנת ועד צהוב וירוק	כל גווני החום
טעם וארומה	טרי, עדין, עשבוני ואגוזי	אגוזי, עשיר
עקביות לאחר הבישול	עֲסִיסִי	יָבֵשׁ
זמן בישול	15-20 דקות	25 דקות
תכולת קלוריות	330 קק"ל	310 קק"ל
BJU	חלבונים - 13 גרם שומנים - 3 גרם פחמימות - 62 גרם	חלבונים - 12 גרם שומנים - 3.4 גרם פחמימות - 57 גרם
חומרים מזינים (% ערך יומי ל-100 גרם דגנים)	B1 - 26.7% B2 - 11% B6 – 20% הון - 44.7% RR – 21% אשלגן - 15% סיליקון - 270% מגנזיום - 50% זרחן - 37% ברזל - 37% קובלט - 31% מנגן - 78% נחושת - 64% מוליבדן - 49% אבץ - 17%	B1 - 28.7% B2 - 11% B4 - 10.8% B6 – 20% N – 20% RR – 36% אשלגן - 15% סיליקון - 270% מגנזיום - 50% זרחן - 37% ברזל - 37% קובלט - 31% מנגן - 78% נחושת - 64% מוליבדן - 49% סלניום - 10.4% אבץ - 17%
סוגים	קלוף (גרעין) ולא קלוף (זרע)	מעובד לא מבושל ומבושל - גרעינים קטנים וקצוצים שהתקלקלו במהלך ההובלה; גרעין - דגנים מלאים, קלופים מקליפות פרי; בישול מהיר (מאוד) – מטופל באדים בלחץ למשך 10-15 דקות
יישום	תוספת, מרק, נבטים ומיקרו ירוקים, יוגורטים, שייקים, פנקייקים, סלטים	תוספת, מרק, קציצות, כוסמת בסגנון סוחר
חיי מדף	12 חודשים	גרעין - עד 15 חודשים הושלם - עד 18 חודשים

גם כוסמת ירוקה וגם כוסמת רגילה יכולה להיות מהדרגות הגבוהות ביותר, 1, 2 ו-3. על פי GOST R 55290-2012, כוסמת פרימיום חייבת להכיל יותר מ-99.35% של גרעינים באיכות גבוהה. עבור זנים אחרים, האחוז נמוך יותר - מ-98.9%, 98.5% ו-97.2% בהתאמה.

מהי כוסמת ירוקה?

כוסמת ירוקה אינה סוג מיוחד של דגן. זוהי אותה כוסמת מוכרת ו"רגילה", רק לא מעובדת תרמית.

התבואה מתקבלת מצמח הכוסמת, המעובד כבר יותר מ-5,000 שנה. מקורה של כוסמת בדרום סין. ברוסיה החלו לגדל אותו הרבה יותר מאוחר, אבל דווקא במטבח הרוסי הוא תפס את מקומו. מאמינים כי התבואה הובאה על ידי היוונים, ומכאן השמות - כוסמת, כוסמת, כוסמת (מהמילון של מ' ואסמר).

דגנים זכו לפופולריות מיוחדת במהלך המלחמה הפטריוטית הגדולה.הוא קל, מתבשל במהירות, לעיתים רחוקות מתקלקל, ומתאים היטב לתנאי קמפינג. הודות לטעמו הבהיר, ניתן היה לבשל את הדגנים במים רגילים ללא מלח, סוכר, חלב וחמאה, שהיו במחסור באותה תקופה. יחד עם זאת, הדייסה עדיין יצאה טעימה.

יתרונות	מינוסים
תכולת רוטין גבוהה	חיי מדף קצרים יותר
מכיל יותר חומרים מזינים	הטעם מתאים לכולם
ניתן להנביט	מבושל בקלות
ניתן לטגן	לא נמכר בכל החנויות
ניתן לאדות	מחיר
מתאים לתזונה raw food

רוטין נותן לכוסמת את אותו גוון ירקרק. זהו נוגד חמצון רב עוצמה, משפר את הובלת הדם דרך כלי הדם, מחזק את הקירות הנימים ומפחית את חדירותם. ה"שומר" של הרוטין הוא הקליפה - היא מכילה פי 17 יותר אלמנטים בהשוואה לליבה.

ככל שהכוסמת ירוקה יותר, כך היא מכילה יותר שגרתית.

בבישול, הדגן הופך חום והרוטין נהרס. בנוסף, אחסון באור תורם להרס האלמנט השימושי. זה הופך את הכוסמת לקלה יותר ובקושי צהובה.

מהי כוסמת "רגילה"?

כוסמת "רגילה" היא בצבע חום. הוא מקבל את צבעו וטעמו הרגילים לאחר טיפול חום מיוחד.

לאחר הקטיף מנקים את התבואה מקליפות באמצעות מכונות קליפות מיוחדות. לאחר מכן הוא ממוין לפי כיתה ומטופל תרמית. בדרך כלל, כוסמת נתונה לטיפול הידרותרמי בטמפרטורה של 170-200 מעלות. במילים פשוטות, הדגנים מאודים במשך 5 דקות ולאחר מכן נשמרים בתרמוסטט למשך כשעה. בעבר, במקום השיטה ההידרותרמית, נעשה שימוש בייבוש באוויר חם (צלייה).

טיפול בחום מאפשר לך להרוס מיקרואורגניזמים על התבואה. כוסמת "רגילה" מאוחסנת טוב יותר וארוך יותר מאשר כוסמת ירוקה.

יתרונות	מינוסים
שומר היטב על צורתו ונשאר פירורי לאחר הבישול.	מגיע עם טעם שרוף (לעיתים רחוקות)
חיי מדף ארוכים
מוצר שימושי
קל למצוא במכירה

שאלה תשובה

מדוע כוסמת ירוקה מזיקה?

נזק מכוסמת ירוקה אפשרי כאשר צורכים את הדגנים בצורתו הגולמית (מונבטת, מאודה). סיבים גסים עלולים לגרות את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים במחלות של מערכת העיכול. מאותה סיבה, המנה אינה מומלצת לילדים מתחת לגיל 3 שנים.

איך להנביט ולאכול כוסמת ירוקה?

יש לשטוף את הדגנים, למלא במי שתייה (2 עד 1) ולהשאיר למשך 3-4 שעות. לאחר מכן שוטפים את הכוסמת כדי להסיר כל ריר שנוצר ומניחים לנבוט ללא מים. לאחר 12-16 שעות, יורה ראשונים יופיעו. יש לשטוף שוב את הדגנים ולהנביט מתחת למטלית למשך 12 שעות. עם נבטים באורך 5-6 מ"מ, ניתן לאכול כוסמת ירוקה גולמית, מטוגנת או בצורת שייק. לסלטים מוסיפים גם נבטים.

ללא קשר לסוג הכוסמת, הערך התזונתי שלה נשאר ברמה גבוהה. ערך תזונתי גבוה מסופק על ידי פחמימות בעיכול ארוך, המאפשרות לך להרגיש מלא ואנרגטי לאורך זמן. שיעור החלבון בכוסמת ירוקה ורגילה כמעט כמו בבשר. הדגנים מכילים ברזל המגן מפני אנמיה, ואין גלוטן שעלול לגרום לאלרגיות. זה שימושי במיוחד לאכול דייסת כוסמת לילדים, נשים בהריון ואנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה.