איזה שמן עדיף לטיגון ואיזה עדיף לסלט?

רוב עקרות הבית יודעות רק במונחים כלליים איזה שמן עדיף לטיגון ואיזה עדיף לסלט. בהחלט יהיה בקבוק שמן חמניות מזוקק בארון המטבח שלך. סטייק בשר, ירקות מטוגנים עליו, פנקייק ועוגות גבינה אופים. אבל עקרות בית בדרך כלל מוסיפות חמניות לא מזוקקות או שמן זית "אופנתי" לסלטים. רוצים לדעת אם הם עושים את הדבר הנכון?

איך בוחרים שמן לטיגון?

הסכנה העיקרית של מזון מטוגן אינה תכולת הקלוריות הגבוהה או נוכחות כולסטרול. האחרון נעדר בדרך כלל בשומנים צמחיים. אז מה הבעיה?

לכל שמן יש טמפרטורת שריפה משלו. כאשר מגיעים לנקודה קריטית, נוצרים חומרים מסרטנים במוצר:

• אקרוליין,
• אקרילאמיד,
• גליצידמיד.

חומרים אלו מעוררים תהליכים דלקתיים בגוף ומגבירים את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם. השמן, המזיק לבריאות, מעשן ומפיץ ריח חריף הגורם לטעם מר בגרון.

להלן הטמפרטורות שבהן אוכל מבושל:

• תבשיל בשר, דגים וירקות - 90-130 מעלות;
• טיגון ארוך על אש בינונית או שומן עמוק - 130-190 מעלות;
• בישול סטייקים בשר ודגים, לביבות, לביבות תפוחי אדמה, עוגות גבינה – 190–230 מעלות.

לכן, ככל שטמפרטורת השריפה של השמן גבוהה יותר, כך הוא מתאים יותר לטיגון. המוצר לא חייב להיות מעודן. הטבלה תעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה:

טבלה 1. השמנים הצמחיים המתאימים והלא מתאימים לטיגון

כפי שניתן לראות, שמן חמניות מזוכך באמת מתאים לטיגון. אבל עם בישול ממושך, זה עדיין יכול לעשן. יש אפשרויות טובות יותר.

סקירה של 5 שמנים מתאימים לטיגון

עכשיו בואו נסתכל על היתרונות של סוגים מסוימים של שמנים צמחיים. הקפד לשמור בקבוק של אחד מאלה במטבח שלך.

זית מעודן

אם אתם מתכוונים לטגן אוכל, רכשו את הזן הזול ביותר, Aceite de orujo de oliva (עיתונות שנייה, pomace). כמובן, אין כמעט חומרים שימושיים במוצר כזה, אבל טמפרטורת הבעירה גבוהה ככל האפשר. אתה יכול להיות בטוח לחלוטין שהמזון לא יהיה רווי בחומרים מסרטנים. בנוסף, שמן זית נספג היטב בגוף בשל תכולת החומצה האולאית הגבוהה שלו - עד 80%.

חמניות מעודנות

בטוח להקפצה ולטיגון מזון על אש בינונית. הוא מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמין E, בעל תכונות נוגדות חמצון.

ככל ששמן החמניות בהיר יותר, כך ייטב. לא אמור להיות לו טעם מר או משקעים עכורים. בחר מוצרים מיצרנים גדולים, שכן הם יכולים להבטיח עמידה בטכנולוגיה ובתנאי האחסון.

תירס מזוקק

בארה"ב, מוצר זה נקרא "הזהב של המערב". מבחינת בטיחות, ניתן להשוות שמן תירס צהוב זהוב לשמן חמניות. יש לו את היתרונות הבאים:

• עמיד בפני חמצון וחמיצות;
• היפואלרגני;
• טוב לכבד ולמערכת האנדוקרינית.

שמן מזוקק מכיל כמות קטנה של ויטמין E. הוא כמעט חסר טעם וריח, כך שהוא מתאים לטיגון כל מזון.

אורז לא מזוקק

שמן אורז לא מזוקק מתקבל מסובין ונבט של דגנים. יש לו יחס טוב של חומצות שומן אומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9, נספג כראוי ומנרמל את חילוף החומרים. המוצר מכיל פיטוסטרולים המנטרלים את ההשפעות של חומרים מסרטנים. שמן האורז עשיר גם בויטמין K, המגן על הגוף מפני דימומים פנימיים.

חרדל לא מזוקק

בעל ניחוח חריף חזק. אידיאלי להכנת פנקייקים, פשטידות ובשר מטוגן. אנטיביוטיקה טבעית. בעת הטיגון הוא מנטרל חלקית חיידקים ונבגי פטריות במוצרים.

שמן אבוקדו, לא מזוקק

צבעו של שמן אבוקדו איכותי נע בין אמרלד לחום בהיר. למוצר ארומה חלשה עם תווים צמחיים עדינים.מכיל ויטמינים A, K, קבוצה B ומינרלים רבים: אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ, סלניום. אינו מעשן גם כאשר המחבת מחוממת יתר על המידה.

בחירת שמן לרוטב לסלט

כל זנים לא מעודנים מתאימים לרוטב לסלט. אבל אם המטרה שלך היא לבחור את המוצר הבריא ביותר, היו מודרכים על ידי שני קריטריונים:

• שיטת ספין. היקרים ביותר הם זני הכבישה בגבינה. כדי להשיג אותם, כותשים זרעים גולמיים תחת מכבש עץ אלון, המאפשר לשמר עד 90% מהוויטמינים. במקום השני שמנים בכבישה קרה: חומרי הגלם מחוממים ל-70 מעלות ומועברים במכבש בורג. אבל כדי לייצר מוצר מעודן, זרעים כתושים מחוממים ל-600 מעלות. באופן טבעי, רוב הויטמינים נהרסים.
• תרכובת כימית. עבור רטבים לסלט, בחרו זנים עשירים באומגה 3 חומצות שומן, ויטמינים ומינרלים. הטבלה שלהלן תעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה.

טבלה 2. השמנים הצמחיים הבריאים ביותר לרטבים לסלט