מדוע שרימפס יוצאים "גומיים" לאחר הרתיחה: 4 סיבות

אתה לא צריך להיות מופתע כי השרימפס התברר "גומי" אם הם הוכנו באקראי. אפילו מוצר שכזה פשוט לכאורה דורש גישה מיוחדת לבישול. אנו מזמינים אתכם לברר מדוע סרטנים יוצאים חסרי טעם לאחר הבישול וכיצד ניתן לתקן זאת.

4 סיבות מדוע שרימפס הם "גומיים"

הניסיון הראשון של אנשים רבים בבישול פירות ים אינו מוצלח. לכן, אין צורך להתעצבן. עדיף לברר מדוע השרימפס יצא כמו גומי:

1. הם התכוננו יותר מדי זמן. זוהי הסיבה הנפוצה ביותר לעקביות הגומי של בשר שרימפס. רבים רגילים לחשוב שככל שמוצר מבושל זמן רב יותר, כך הוא רך ובטוח יותר לצריכה. אבל זה לא עובד עם שרימפס. אתה לא יכול לבשל אותם יותר מ-5 דקות.
2. נעשה שימוש בטכניקת בישול שגויה. גם אם הסרטנים היו מבושלים לזמן קצר, אם הם נזרקו למים קרים ולא מוציאים אותם מיד לאחר הרתיחה, הם יכולים להפוך ל"גומי". העניין הוא שהחלבון בבשר שרימפס מתקרש מהר מאוד. זה מתחיל להתבשל בטמפרטורה של 40 מעלות. זו אותה סיבה מדוע שרימפס שנותר במים רותחים עדיין יתבשל. כתוצאה מכך, אנו מקבלים זמן בישול העולה משמעותית על הנורמה המומלצת.
3. כבר בישלתם מוצר מוגמר. רוב הסרטנים נמכרים מבושלים. שרימפס טרי הם אפורים, ואילו המבושלים הם ורדרדים או אדמדמים. לא צריך לבשל אותם בכלל.מספיק להפשיר את פירות הים ולהניח אותם במלח (מים רותחים מומלחים) למשך 30-60 שניות או לחמם במחבת עם חמאה.
4. המוצר מקולקל. שרימפס ישן, שהופשר שוב ושוב וקפוא, עשוי להיות בעל עקביות גומי וטעם וארומה לא נעימים. הנזק מסומן על ידי כתם כהה מתחת לקליפה באזור הראש, זנב ישר, נוכחות של מספר רב של אנטנות שבורות וגדלים שונים של סרטנים במיכל אחד.

מה לעשות עם בשר שרימפס קשה?

אם השרימפס הפך ל"גומי", אז לא ניתן יהיה להחזיר אותם לרכות ורכות. עם זאת, אין זה אומר שיש לזרוק את המוצר. אדם בררן יכול לאכול אותם בצורה זו. וכדי להגיש פירות ים, עדיף להכין מנה.

מה לעשות אם השרימפס יוצא גומי?

• חותכים את הבשר לרצועות דקות ומכינים את הסלט.
• מבשלים אותם בשמנת או שמנת חמוצה בתוספת עשבי תיבול, שום ותבלינים לפי הטעם.
• מכינים רוטב שרימפס ומגישים על ספגטי או אורז.
• מטגנים את הסרטנים (קלופים) במחבת עד להזהבה ומגישים כמנה ראשונה.

כללים לבישול שרימפס

ניסיון רע בצורה של בשר שרימפס "גומי" הוא שיעור שימושי לעתיד. לפני הרתיחה של סרטנים, אתה צריך להכיר את הניואנסים של ההכנה.

למעשה, המתכון די פשוט:

1. מפשירים את השרימפס. לשטוף מתחת למים זורמים.
2. יוצקים מים לסיר ומניחים על האש. נפח המים צריך להיות פי 3 מנפח השרימפס.
3. לאחר ההמתנה לרתיחה, זורקים למחבת מלח ותבלינים: שמיר, פלפל, עלה דפנה. לאחר מכן, מניחים את השרימפס במים רותחים.
4. אם הסרטנים מבושלים וקפואים, לאחר 30 שניות מכבים את האש ומנקזים אותם במסננת.שרימפס טרי מבושלים בהתאם לגודל: קטן - 1 דקה, בינוני - 2 דקות, נמר גדול ומלך - 3-5 דקות.

רצוי לבשל שרימפס בקליפה, אז איך לקלף שרימפס קל יותר כשהם מוכנים, וגם בגלל שבקליפה השרימפס רוויים טוב יותר בניחוח הים ובתבלינים שמתווספים למלח. בין היתר, שכבת הכיטין מגנה על הבשר מעודף מלח ועוזרת לו לשמור על המתיקות והרכות הטבעיות שלו.

בבישול נכון, בשר השרימפס עסיסי, בעל טעם מתקתק נעים וארומה של יוד. שרימפס קטנים הם תמיד עדינים יותר מנציגים גדולים. אבל חשוב מאוד לא לבשל אותם יתר על המידה. משהייה ארוכה במים רותחים סרטנים הופכים לרוב לקשים, כאילו גומי.