אני מספר לכם איך אני חוסך בקניית עוף, תוך בחירת האיכות הטובה ביותר

כמה עקרות בית רוכשות חלקים בודדים של עוף, בעוד שאחרות רוכשות פגרים שלמים לחיתוך ואחסון לאחר מכן. ירכיים, מקלות תופים, גב ושדיים - הכנת תכשירי עוף כאלה במקפיא לא רק תאפשר לכם להכין מגוון רחב של מנות בכל עת, אלא גם לחסוך משמעותית בתקציב המשפחתי שלכם.

לפיכך, המחיר של 1 ק"ג חזה עוף הוא כמעט פי שניים מהעלות של פגר לא חתוך. גם מקלות תיפוף, ירכיים וכנפיים יקרים יותר. אם תיקחו מחשבון ותחשבו כמה יעלה בשר ארוז ואותו מספר תרנגולות שלמות, תגלו שהעלות של האחרונה נמוכה פי 1.5-2.
בנוסף, בבחירת משקאות מקוררים ארוזים בחנות, קיים סיכון בקניית מוצר שאינו טרי לחלוטין. העובדה היא שכמה סופרמרקטים מוכרים בשר מופשר במסווה של בשר בקירור. הוא ממוקם במצעים יפים ואטום היטב בניילון, מה שלא מאפשר לבחון בבירור את המוצר הנרכש ולהעריך עד כמה הוא טרי ואיכותי.
אם אתם מתכננים להכין בשר לחודש או לכל החורף, חשוב מאוד להשתמש בעוף טרי וצונן, שכן הקפאה חוזרת תשפיע לרעה על איכותו.

איך להבחין בין בשר צונן ומופשר

בתהליך ההפשרה העוף מאבד הרבה לחות ולכן במראהו הוא לא יראה עסיסי ורענן בהשוואה לעוף צונן.
כדי להבין שהמוכר מרמה אותך ובמסווה של בשר צונן מוכר בשר קפוא, פשוט לחץ קלות על הבשר עם האצבע. אם נוצר חור בנקודת הלחץ והמשטח לא חוזר לצורתו המקורית במשך זמן רב, זה אומר שיש לכם מוצר מופשר.

לבשר צונן מבנה צפוף ואלסטי יותר, כך שבלחיצה הבור מתיישר מיד.

סביר להניח שאף מוכר לא יאפשר לכם לתקוע את האצבע לכל מקל תוף או חזה, אבל תוכלו לבדוק כך 2-3 פגרים ללא בעיות. לפיכך, רכישת פגרים שלמים תעזור להפחית את הסיכון שמוצר נמוך ואיכותי ולא טרי יגיע לשולחן שלך.
אתה צריך גם לרחרח את הצפק של הציפור ומתחת לכנפיים - במקומות אלה הציפור מתחילה להידרדר עם ריח לא נעים.
האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בתרנגולות ביתיות, שנרכשו בשוק או שגודלו בחצר האחורית שלכם.

חיתוך והכנת תרנגולות צוננות

אז, רכשת מספר פגרים טריים וברצונך לאחסן בשר לשימוש עתידי.

כמובן שאפשר להניח כל עוף בשקית ניילון ולהכניס למקפיא, אבל במקרה זה תיתקלו בכמה בעיות:

1. פגרים שלמים תופסים יותר מדי מקום במקפיא.
2. אם אתה צריך לחתוך חזה או ירכיים מכמה תרנגולות בבת אחת, יהיה עליך להפשיר אותם ואז להקפיא מחדש.
3. אם המשפחה קטנה, אז לא כדאי לבשל עוף גדול בבת אחת. כדי לבשל חצי פגר, תצטרך להפשיר את כולו, ולאחר מכן להחזיר את הבשר שנותר למקפיא.

כך נוח וחסכוני יותר לחתוך מיד את כל הפגרים לחתיכות, למיין אותם למנות ולהחביאם במקפיא.

איך לחתוך ציפור נכון?

עליך להשתמש בקרש נפרד לחיתוך בשר ודגים.
כאשר חותכים כראוי עוף, כל חלקיו ישמשו להכנת מנות שונות.

כדי לפרק פגר ללא פסולת, תצטרך לבצע את השלבים הבאים:

1. תחילה שוטפים את העוף מתחת לברז ומייבשים אותו בעזרת מגבת נייר.
2. לאחר מכן מניחים את הפגר על קרש חיתוך וחותכים את הרגליים במפרקים.
3. הרגליים החתוכים מחולקות לירכיים ולרגליים - הסכין חייבת לעבור בדיוק דרך סחוס המפרקים.
4. לאחר מכן, הכנפיים מופרדות מהפגר. לשם כך, אנו מרגישים את מפרק הכתף, מושכים את הכנף לכיוון ההפוך וחותכים את הבשר עד העצם. ואז חתכנו את המפרק מתחת לעצם. אם אתה צריך להפריד את העצות מהכנפיים, אז זה נעשה גם במפרקים.
5. עכשיו אתה צריך להפריד את חלצית החזה מהגב. אנו בודקים באצבעותינו כדי לקבוע היכן נמצאת העצם ומתחילים להפריד את העיסה ממנה.
6. את השלד הנותר, המורכב מעצמות השד והגב, חותכים במספרי מטבח או סכין למספר החתיכות הדרוש - נשתמש בהם למרק.

אם חותכים בסכין חדה וטובה ועוקבים אחר הכללים המפורטים לעיל, תהליך חיתוך התרנגולות ייקח לא יותר מ-15 דקות, ולא תצטרכו להתאמץ.

חשוב: אסור לחתוך עצמות בסכין - זה יוביל להיווצרות שברי עצם, שעלולים לעלות על השן לאחר מכן או לפצוע את ריריות הפה.

ניתן להקפיא בשר בשקיות ניילון שקופות רגילות או מגשי מזון מיוחדים מהסופר.
לפני הקפאת מוצרים מוגמרים למחצה, מומלץ להכין פתקים קטנים עם שמות חלקי הציפור. בהמשך, זה יקל על מציאת סוג הבשר המתאים במקפיא.

ככלל, שתי תרנגולות בגודל בינוני מחזיקות מעמד 1-2 שבועות. זה תלוי במספר האנשים במשפחה ובתדירות השימוש בעוף לבישול.
שקיות מקופלות בקפידה יחסכו מקום שימושי במקפיא. אם אתה מכין לעתים קרובות בשר לשימוש עתידי, במשך מספר חודשים, אז למטרות כאלה עדיף לרכוש מקפיא נפרד.