איך לכבוש שום בבית במהירות וטעימה?

כבישת שום היא רעיון נהדר. לא רק שתפנו מקום במזווה, אלא גם תשמרו על הטעם והיתרונות לאורך זמן. ירקות מגולגלים לצנצנות לא יתייבשו או ייעלמו. אפשר להגיש אותו עם בורשט, פמפושקי בטעם, תבשיל ירקות או סלט. שום כבוש מוסיף טעם לבשר חזיר ועופות. זה יכול לשמש גם כחטיף במהלך משתה. האם אתה חולם? עכשיו בואו נצא לעבודה!

מתכון פשוט

שום מוחמץ במגוון דרכים: עם או בלי חומץ, עם דומדמניות, קינמון, מיץ סלק ורטבים שונים. יש הרבה מתכונים למנה הנפלאה הזו.

אנו מציעים להתחיל עם הפשוט והמהיר ביותר:

1. שוטפים 7 ק"ג שום.
2. כפי שהוא, ראשים, יוצקים לתוך דלי אמייל נקי.
3. יוצקים מים קרים כדי לכסות אותו לחלוטין.
4. מוסיפים ליטר חומץ שולחן.

יש להשאיר את הדלי במקום קריר וחשוך למשך חודש. מערבבים את השום מדי פעם. אל תדאג, זה לא ירקב או ייעלם.

לאחר 30 יום:

1. שטפו היטב את הראשים, מרוקנים את המים מספר פעמים (חלקם יתפרקו, אבל זה נורמלי).
2. ממיסים כוס מלח, אותה כמות סוכר ו-400 מ"ל חומץ שולחן בליטר מים.
3. יוצקים את המרינדה על השום.
4. מוסיפים מים קרים למעלה.

לאחר 10 ימים ניתן להתחיל לטעום. את השום יש לאחסן מתחת למכסה ניילון במרתף או במקרר. הוא יישאר טעים ופריך באותה מידה לאורך כל השנה.

מתכון מהיר

אם אתם לא יכולים לחכות לטעום שום כבוש, המתכון הזה יהיה שימושי.

שום כבוש במשך 10 ימים עד 4 חודשים. מתכון מהיר מאפשר לצמצם את זמן הכבישה ל-3-5 ימים.

הסוד העיקרי של שיטה זו הוא השימוש במרינדה חמה. הרכבו:

• קילוגרם שום קלוף;
• כוס מים ואותה כמות של חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 פלפל צ'ילי חריף;
• 1 עלה דפנה;
• 0.25 כפית כל אחד רוזמרין וכוסברה.

להשרות שום צעד אחר צעד:

1. יוצקים מים רותחים על השיניים הנקיות והשטופות למשך דקה בדיוק.
2. מסננים במהירות את המים החמים ושופכים פנימה מי קרח.
3. מוסיפים למים חומץ, טבעות פלפל, מלח וסוכר ותבלינים.
4. מניחים על האש ונותנים לזה לרתוח במשך דקה.
5. יוצקים את השום לצנצנת, ממלאים אותו במרינדה חמה וזורקים פנימה עלה דפנה.
6. לאחר שחומר העבודה התקרר, הכניסו אותו למקרר למשך 3-5 ימים.

50 גוונים של ורוד

ניתן להשיג גוון ורוד יפהפה של שום על ידי הוספת מיץ סלק לצנצנת.

המתכון הזה מאוד פופולרי:

1. מגררים ראש קטן של סלק, מוסיפים 20 מ"ל מים, סוחטים את המיץ דרך בד גבינה.
2. מקלפים 8 ראשי שום גדולים.
3. יוצקים מים רותחים על הציפורן למשך 2 דקות ומצננים בחדות.
4. מביאים לרתיחה, אך לא להרתיח, מרינדה מ-450 מ"ל מים, 2 כפות. ל. מלח ואותה כמות סוכר, 50 מ"ל חומץ ומיץ של 1 סלק.
5. יוצקים לצנצנות מלאות בציפורן. כאשר חלקי העבודה התקררו, מעבירים למקרר.

ניתן לקחת את הדגימה הראשונה תוך כ-4-7 ימים.

מה אם בלי חומץ?

אם פתאום נגמר לכם החומץ, אפשר להשרות שום בתבלינים ורוטב לימון-שמנת חמוצה-דבש:

1. מקלפים 4 ראשי שום גדולים.
2. יוצקים עליו מים רותחים.
3. מניחים את הציפורן בסיר קטן.
4. מערבבים מיץ מלימון 1, 0.5 כוסות שמנת חמוצה דלת שומן, 2 כפות. כפות של דבש.
5. מוסיפים פלפל (2-7 אפונה) ומלח (ו-0.5-2 כפות) לפי הטעם.
6. יוצקים את הציפורן למרינדה ומביאים לרתיחה. תן לבשל במשך 2-3 דקות.
7. יוצקים הכל לצנצנת זכוכית נקייה.
8. לאחר שהוא מתקרר, מכניסים אותו למקרר וממתינים 14 יום.

מתכונים ממטבחים שונים

מדינות שונות משתמשות בשיטות הייחודיות שלהן לכבישת שום. המתכונים המוצגים להלן ימשכו לאוהבי מאכלים אקזוטיים.

עובדה מעניינת

ציפורן כבושה נצבעות לעתים קרובות בירוק או אפילו כחול. הדבר נובע מהחומר אליצין, המגיב עם חומצות אמינו ויוצר פיגמנטים. טעם השום הירוק זהה לטעם השום הלבן. אבל אם אתה רוצה להימנע מהכתמה, השתדלו לא לפגוע בשיניים. וגם לתת עדיפות שום טרי שנקטף שגדל באקלים קר.

איראני

מתכון מאוד יוצא דופן לאירופאים. טעמו של השום הכבוש חד ובלסמי. בדרך כלל אוכלים אותו עם אורז ובשר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מניחים את השום, לא מחולק לשיניים (כמה שיתאים), לצנצנת של שני ליטר.
2. מערבבים חומץ ענבים עם 2 כפות. כפות סוכר וממלאים את הצנצנת עד למעלה (בחומץ בלבד).
3. מניחים את המכסה מעל, אך לא סוגרים היטב. לשמור במקום חמים למשך 3 ימים.
4. שחררו את הגז וסגרו את המכסה לחלוטין.
5. הצנצנת צריכה לעמוד על המרפסת במשך 4-5 חודשים.

שום כבוש בסגנון איראני הוא כמו יין יקר - ככל שהוא מבוגר יותר, כך הוא טעים יותר. אם אתה יכול להתאפק, נסה לפתוח אותו בעוד 3-4 שנים.

קוריאנית

טבחים קוריאנים משתמשים ברוטב סויה כדי לכבוש שום. זה נותן לו טעם וארומה עשירים.

איך לבשל:

1. שטפו היטב 0.5 ק"ג ראשי שום.
2. יוצקים חצי ליטר מים ו-100 מ"ל חומץ ומניחים במקום קריר למשך שבוע.
3. לשטוף ולאחר מכן לדחוף את הראשים בחוזקה לתוך הצנצנת.
4. מרתיחים 250 מ"ל רוטב סויה על אש נמוכה במשך 10 דקות.
5. יוצקים לצנצנת.
6. לאחר הקירור מעבירים למקום קריר.

בעוד 7 ימים החטיף המלוח יהיה מוכן!

אַרְמֶנִי

מתכון זה נקרא גם "צארסקי". הארמנים כובשים שום שלם:

1. יוצקים 3 ק"ג שום עם מים קרים ומניחים ליום אחד.
2. מסירים את השכבה העליונה של הקליפה.
3. יש לשטוף על ידי החלפת המים שלוש פעמים.
4. לחץ את הראשים בחוזקה לתוך צנצנות או מיכלי זכוכית (קרמיים) אחרים.
5. יוצקים תמיסת מלח קרה (1 ליטר מים ו-45 גרם מלח).
6. כל יום, מסננים את התמלחת הישנה ומוסיפים תמלחת חדשה.
7. לאחר 3 שבועות, במקום מי מלח, מלאו את הצנצנות במרינדה מקוררת. להכנתו, ערבבו ליטר מים בסיר, 3 כפות. ל. מלח וסוכר, חצי כוס חומץ ענבים, 100 מ"ל מיץ ענבים (לבן), 3 אגוזי מלך, 8 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי, 2 ניצני ציפורן. כל זה מבושל במשך 3 דקות.
8. מכסים את הכלים בגזה ושומרים אותם בקור למשך 14 יום.
9. מעבירים את הראשים לקערה אחרת ומכסים במיץ ענבים קל למשך 7 ימים. מניחים במקרר.
10. יוצקים מיץ ענבים טרי ומשרים את השום עוד 5 ימים.

כדי למנוע מהשום לצאת תפל, השתמשו במלח גס.

איך מכינים שום לחורף?

שום כבוש מכינים לחורף בדרך הרגילה - מגלגלים לצנצנות. ההוראות פשוטות:

1. לשטוף ולעקר כלים ומכסים.
2. יוצקים מרינדה רותחת על השום ארוז בצנצנות.
3. מגלגלים ומניחים על המכסה.
4. עטפו אותו במגבת, ואחרי הקירור קח אותו למרתף.

כל מתכון עם מרינדה חמה יתאים. אבל הכנות עם פלפל ועשבי תיבול יוצאות טוב במיוחד בבית:

1. אתה צריך לקלף ולשטוף 1 ק"ג שום.
2. שטפו שלוש צנצנות של 0.5 ליטר וסובב מכסים עם סודה.
3. מכניסים לתנור קר עם הצוואר כלפי מטה (מניחים את המכסים על הרשת).
4. בחר טמפרטורה של 150 מעלות. לאחר חימום התנור, הזמן אותו למשך 10 דקות.
5. הרתיחו את הקומקום בזמן זה.
6. שוטפים וקוצצים צרור פטרוזיליה, שמיר, 3 פלפלים חריפים, 6 עלי דומדמניות.
7. מוציאים את הצנצנות ומכניסים פנימה פלפלים ועשבי תיבול, ושום מעל.
8. יוצקים מים רותחים מהקומקום ומכסים במכסים סטריליים.
9. המתינו 5 דקות ואז יוצקים את הנוזל לסיר.
10. מוסיפים 300 מ"ל מים רותחים, 3 עלי דפנה, 15 אפונה שחורה ו-10 אפונה פלפל אנגלי, 2 ציפורניים, 2 כפות. ל. סוכר ומלח.
11. מרתיחים במשך 3 דקות, ולאחר מכן מוסיפים זריקת חומץ.
12. יוצקים את המרינדה לצנצנות ואוטמים.
13. הופכים, עוטפים.

חיצי שום

כן, כן, גם את החצים אפשר לכבוש. מתכון:

1. שטפו 3 ק"ג של נוצות שום.
2. חותכים למקלות מסודרים.
3. יוצקים מים רותחים במשך דקה.
4. מצננים במהירות.
5. הוסף 3 כפות ל-1 ליטר מים. כפיות מלח וסוכר, 2 ניצנים של ציפורן וכמה אפונה של פלפל אנגלי.
6. מרתיחים במשך 2 דקות.
7. הוסף 0.5 כוס חומץ.
8. מניחים את החצים בצנצנות מעוקרות.
9. ממלאים במרינדה.
10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

אתה יכול לנסות את החטיף לאחר חודשיים.

הכנת שום כבוש ממש טעים זה קל. זה ייקח לכל היותר שעה. תצטרך לחכות הרבה יותר עד שזה יגיע ל"מצב". אבל התוצאה בהחלט שווה את זה. חריף, מלוח בחדות, הוא הופך שונה לחלוטין מטרי. מרינדה עוזרת להסיר מרירות לא נעימה. החטיף יוצא טעים מאוד, מרענן ובריא!