האם אפשר לדלל את המרק במים - למה שפים מתנגדים?

האם ניתן לדלל את המרק במים? כן, אבל אתה צריך להיות מוכן שזה ישפיע על הטעם של המנה המוגמרת. מנת מים חדשה לא תספיק להיות רוויה בניחוחות וחומרים מועילים, מה שאומר שהמוצר ירגיש לא עשיר ומדולל. אם תחליט לעשות זאת, אל תשכח לעקוב אחר כלל חשוב אחד - הרתיחו את הנוזל במשך דקה אחת כדי להרוג פתוגנים.

למה לא כדאי לדלל את המרק?

רבים בטוחים שהוספת מים למרק או מרק מוכנים אינה מקובלת. פעולה כזו דווקא נראית ברברית. זה כמו להוסיף מעט חלב לגלידה. אחרי הכל, למעשה, בעת בישול בשר, מים מתמלאים בחומרים שימושיים, שומן, תבלינים והופכים למוצר אחר לגמרי - מרק.

הוספת מנת מים נקיים תוביל להשלכות הבאות על המנה:

• קלקול מהיר. אם המרק מדולל במים גולמיים, הוא יתקלקל מהר מאוד. נוזלים שלא עברו טיפול בחום מכילים מיליארדי מיקרואורגניזמים. ברגע שהם נמצאים במדיום תזונתי חם, הם יתחילו להתרבות באופן אינטנסיבי. אם לא תרתיח את התבשיל לאחר הוספת מים, הוא יחמיץ תוך 24 שעות ויקבל ריח וטעם לא נעימים.
• הידרדרות בטעם. לרוב מתלוננים על השינוי בטעם של המרק לאחר דילול במים. זה הופך איכשהו תפל, בלתי רווי, חלש.למרות שחלקם לא מבחינים בשינויים. ככל הנראה, הכל תלוי ברגישות של בלוטות הטעם, ואולי בתחושת הרעב.
• ריכוז מופחת של חומרים מזינים. ידוע שכדי לשמר את הטעם והאלמנטים המועילים בתוך הבשר, מניחים אותו במים רותחים. כדי להשיג מרק טעים, להיפך, הבשר מחומם באיטיות כך שהוא נותן את כל היתרונות למים ומבושל היטב. על ידי דילול המנה המוגמרת במים, אנו מקבלים תכולה נמוכה של חומרים מזינים בנפח גדול של נוזלים.

למרק בשר לוקח הרבה זמן לבשל, ​​לפחות שעה. לכן, תמיד כדאי לשפוך אספקה ​​גדולה של מים (פי 2-3 יותר) ולשמור את המנה על אש נמוכה כדי שהנוזל לא ירתח מהר מדי.

מה עושים עם מרק מרוכז?

ישנן מספר דרכים לצאת מהמצב בכבוד. כדי למנוע מהדילול של המרק להשפיע על טעמו, בחר אחת מהאפשרויות:

• הכנת המרק השני. הדרך האידאלית לצאת מהמצב היא להוציא את הבשר (פטריות, דגים), להוסיף את מנת המים הנדרשת ולהרתיח שוב. תקבל מרק שנקרא השני. זה פחות שומני ולעתים קרובות הוא רשם עבור בעיות עיכול.
• מערבבים את המרק השני והראשון. כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, אתה יכול לערבב אותו עם הראשון ולבשל במשך דקה. התוצאה תהיה מוצר שכמעט ולא שונה בטעמו ממרק שבושל על פי כל הכללים.
• מדללים במים ומרתיחים 7-15 דקות. אם זמן הבישול מאפשר לשמור את המחבת על האש עוד קצת, אפשר להוסיף מים בבטחה. תוך 7-15 דקות, הנוזלים יתערבבו לחלוטין ורוויים בניחוח וטעם בשר.

שימו לב שכאשר מדללים את המרק במים, עליכם לחשב מחדש את תוספת המלח והתבלינים. סביר להניח שתצטרכו להמליח מעט את הנוזל כדי שלא ייצא תפל.

דילול המרק במים אינו רעיון טוב. עם זאת, כאשר אין ברירה אחרת, אתה יכול לעשות זאת. כדי שזה לא ישפיע על הטעם של המנה, כדאי להרתיח את הנוזל ולהוסיף מעט מלח ותבלינים. ולעתיד: כשמבשלים בשר, תמיד צריך לקחת בחשבון שהמים רותחים תוך כדי התהליך, ובאופן משמעותי. לכן, עדיף בהתחלה להוסיף עוד ממנו. אז לא תצטרך לדלל את המוצר בעל הערך.