אם תגררו את הגבינה כך, היא לא תיצמד ותפזר על הצלחת.
המשפחה שלנו הם מטורפי גבינה אמיתיים (כמו הרוקפור ההוא מהסרט המצויר "צ'יפ אנד דייל"). מילדותי ידעתי לגרד גבינה כדי שלא תידבק.
חשבתי שזה טריק ידוע. אבל לא. הבן שלי הביא את החברה שלו הביתה, והאופן שבו היא גררה את הגבינה המעובדת זעזע אותי.
זה נראה כך.
יחד עם זאת, הצ'יפס התברר קרוע, מכוער, דבוק יחד לכדי גוש צפוף. זה לא מעורר תיאבון, זה מגונה אפילו להוסיף את זה לסלט...
איך מגררים גבינה בצורה נכונה
גבינה קשה בדרך כלל מגררת ללא בעיות. לכן לא אזכיר אותו. בואו נדבר על גבינה מעובדת. מוצר באיכות טובה, רך ומעט דביק. אפשר למרוח אותה כל כך על הפומפייה שרק חצי מהגבינה מגיעה לצלחת. במקרה זה, הצ'יפס יתברר קרוע, מכוער, דבוק יחד לגוש צפוף.
ועכשיו אני אגיד לך ואראה לך איך מגררים גבינה בצורה נכונה:
- יוצקים מעט שמן צמחי לתוך צלוחית. אתה יכול לקחת חמניות, זית, או אפילו חמאה מומסת. העיקר שהשמן נטול ריח. 1 כף מספיקה. כפיות.
- בעזרת מברשת או מפית מורחים את החמאה על פומפיה. (בחוץ ובפנים). אתה יכול פשוט למרוח אותו עם האצבעות. אבל זה חייב להיעשות בזהירות יתרה. פומפיה יכולה לגרום לפציעה מאוד לא נעימה.
- לגרר את הגבינה. כאן הכל כרגיל: אנחנו מניחים את קוביית הגבינה באלכסון אם אתה צריך שבבים קצרים, ובצורה שטוחה כדי לקבל תלתלי גבינה ארוכים.
- גם אם משתמשים בפומפייה דקה, הצ'יפס יוצא אחיד, מסודר ואוורירי. את הגבינה המגוררת ניתן לחלק בקלות למנות בעזרת כף או ידיים.
גבינה מגוררת על פומפיה שמן תמיד יוצאת מושלמת. השיטה הזו מעולם לא איכזבה אותי.
כפי שניתן לראות בתמונה, גם גבינה מגוררת דק וגם גס לא נדבקה זו לזו. הפומפייה מעט מלוכלכת, אך לא מרוחה. הגבינה לא נסתמה ולא נדבקה בשום מקום.
עֵצָה. אל תמהרו להסיר את הצלוחית עם שמן. אם צריך לגרר הרבה גבינה (לא רק אחת, אלא כמה אריזות), צריך לחדש את שכבת השמן.
שיטה מספר 2 - קירור או הקפאה
בקיץ, אם חם מאוד, הגבינה עלולה להימס בדרך הביתה ולהיות רכה מדי. יתר על כן, זה יכול לקרות עם גבינה קשה. זה יהיה בעייתי לגרר אותו אפילו עם פומפיה שמן.
אני משתמש בשיטה השנייה:
- אני משחרר את המוצר מהאריזה.
- חתכתי מספיק כדי לגרד.
- אני קושר אותו בשקית ניילון קטנה.
- הכנסתי אותו למקפיא יחד עם הפומפייה למשך 10-15 דקות.
- אני מגררת את הגבינה המוקשה מבלי להשתמש בשמן.
אם אתה לא צריך לבשל עכשיו, אתה יכול פשוט לשים את הגבינה במקרר. התוצאה לא תהיה גרועה יותר. אבל תצטרך לחכות 1-2 שעות עד שהוא יתקרר ויתקשה.
אין צורך לפחד מקפיא. שום דבר לא יקרה למוצר תוך זמן קצר. הטעם והעקביות יישארו זהים.
מדוע גבינת נקניק נדבקת, מתפוררת או נשברת כשהיא מגוררת?
אני חושב שכולם נתקלו בבעיה הזו. כאשר מגוררת, גבינת נקניק לפעמים נשברת קשות, ולפעמים מתפוררת לגרגירים קטנים. במשך זמן רב נותרה לי תעלומה מדוע זה קורה.
הפתרון הגיע במפתיע. יום אחד הכנסתי בטעות נקניק גבינה למקפיא ושכחתי מזה בשמחה.גיליתי את זה רק כמה חודשים לאחר מכן. הפשרתי אותו, ו... הכל התפורר לפירורים. אפילו לא הייתי צריך לשפשף את זה. השתמשתי בפירורים להכנת פיצה. אז, גבינה שמתפוררת הוקפאה.
לגבי הידבקות חזקה, התשובה פשוטה. גבינה בה מוחלפים שומני חלב בשומנים צמחיים נדבקת לגוש. הוא כל כך דביק שאי אפשר לחתוך אותו בסכין, שלא לדבר על לגרד אותו.
מרכיבים של גבינה טובה:
והרע (דביק):
כדי למנוע מגבינת נקניק (וכל אחר) להתפורר ולהיצמד זה לזה, אתה צריך לקרוא בעיון את ההרכב ולהסתכל על תאריך התפוגה.
הנה כמה טיפים פשוטים לגרידת גבינות רכות. אם אני לא טועה, הם פורסמו בכתבי עת סובייטיים. לדור הצעיר כבר לא מספרים על כך. אך לשווא. לא קשה להשתמש בחמאה או במקפיא, וההבדל ברור: במקום גוש דביק מקבלים שבבים פירוריים מסודרים ופומפייה כמעט נקייה. גבינה זו קלה מאוד להכנה ונראית יפה בסלטים, כריכים ומנות אחרות.