אילו אגוזים צריך להשרות לפני האכילה ולמה?

כדי לברר מדוע צריך להשרות אגוזים לפני האכילה, צריך לפנות לניסיון של תזונאים ורו פודיסטים. אנשים המעדיפים תזונה בריאה מציינים את נוכחותם של חלבון, ויטמינים, מינרלים וכמות גדולה של שומנים בריאים באגוזים. המוצר עשיר גם בסיבים וחומצה פיטית. אגוזים מקלים במהירות על הרעב. אבל החיסרון בשימוש בהם הוא תחושת כובד בבטן ותהליך קשה של הטמעה.

למה צריך להשרות אגוזים?

הליך ההשריה מסייע למנוע תחושות לא נעימות ולסייע לגוף לספוג במהירות חלבון בריא. הוא מעורר גרעינים רדומים ומתחיל את תהליך הנביטה. כתוצאה מכך הטעם משתנה יחד עם המבנה, האגוז מועשר באנזימים שאחראים על התפתחות הנבט, וחומצה פיטית מזיקה מסולקת.

נוכחות של חומצה פיטית מצוינת כמעט בכל סוגי האגוזים. במהלך ההבשלה הוא מספק לפרי הגנה טבעית מפני אכילה מוקדמת בסביבה הטבעית על ידי בעלי חיים או ציפורים. עד לבשלות, אחוז קטן של פיטין נשאר בגרעין. אבל עם צריכה מתמדת של אגוזים גולמיים, חומצה יכולה להצטבר, ולגרום להשפעות מזיקות.

מסבירים מדוע צריך להניח את הגרעינים במים לפני האכילה, תזונאים מציינים גם את הנזק של צריכה יומית של אגוזים קלויים.אם שקדים מושרים מקבלים את הרכות של מרציפן עם ארומה של אמרטו מעודן ומעשירים את הגוף באנזימים מועילים, אז שקדים מטוגנים מייצרים את ההשפעה ההפוכה.

במהלך טיפול בחום, השמנים הכלולים בהרכב מקיימים אינטראקציה עם חומצה פיטית וטאנין (מרוכז בקליפה), וכתוצאה מכך הם מתחמצנים. כמות השמן שעולה בזמן הטיגון עלולה לגרום לאי נוחות בבטן.

היתרונות של צריכת אגוזים ספוגים נצפים אם הצריכה היומית אינה עולה על 300 גרם.

איך להשרות אגוזים?

כדי להעיר את הגרעינים ולהפעיל את האנזימים הכלולים, מניחים את האגוזים בתמיסת מלח ושומרים שם במשך 4 עד 12 שעות.

על מנת להכין את הפתרון כראוי, תזדקק ל:

• מים מטוהרים (מסוננים, מבושלים) - 2 חלקים;
• אגוזים לא קלויים - חלק אחד;
• מלח - 1 כפית לכל כוס אגוזים;
• צנצנת זכוכית או קערה.

עדיף להשתמש במלח ים גס או הימלאיה ורוד - הוא עשיר במינרלים ונחשב בריא יותר ממלח שולחן רגיל.

אתה יכול להשרות פירות יבשים באופן הבא:

1. להכין מיכל זכוכית (פלסטיק אינו מתאים להשרייה ארוכת טווח של מזון במלח);
2. לשטוף את האגוזים שנבחרו במים, להסיר דגימות באיכות נמוכה (מעוותות, עובשות, מיובשות);
3. יוצקים לקערה ומוסיפים מים חמימים כך שיכסו לחלוטין את האגוזים;
4. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח, מערבבים;
5. מכסה בסרט.

יש דרך קלה יותר. האגוזים נשטפים ויוצקים למי שתייה חמימים. לא משתמשים במלח. מכסים ומניחים למספר שעות או לילה. לאחר מכן המים מתנקזים. את הפירות מייבשים על מגבת או בתנור.

אילו אגוזים צריך להשרות לפני האכילה?

עדיף להשתמש במוצר ידידותי לסביבה, לא מטופל בכימיקלים. במידת האפשר, הפירות נאספים באופן עצמאי. ניתן לבחור בכל סוג - למשל אגוזי מלך, הנפוצים בארצנו. הם מנוקים, שוטפים ומושרים במנות. כוס מספיקה לשימוש אחד - עוד מוצר עלול להתקלקל. הגרעינים המתעוררים נשמרים לא יותר משלושה ימים במקרר.

אם אתם משתמשים במוצר שנרכש בחנות, כדאי לשים לב למראה. בחר לפי טעמך, אך זכור מספר נקודות:

• הגרעינים חייבים להיות שלמים;
• האגוז בקליפה מוגן טוב יותר מפני פטריות וגורמים מזיקים אחרים;
• אם אתה קונה בסופר, הסתכל בתחתית השקית או הקופסה - אם יש שם אבק אגוזים, ועל פני השטח יש חורים קטנים, זה אומר שחרק מנשנש את הפינוק. עדיף לסרב לרכישה כזו מיד.

כמה זמן להשרות אגוזים

אם אינכם יודעים כמה זמן לטבול אגוזים קנויים במים או אם אתם משתמשים בתערובת אגוזים, אז שפכו אותם לפני השינה. הם יהיו מוכנים עד הבוקר.

סוגים שונים דורשים כמויות שונות של זמן כדי לשנות את המבנה, אך לא פחות מ-4 שעות:

• שקדים ופיסטוקים מתפיחים 12 שעות;
• 8 שעות מספיקות לאגוזי לוז ואגוזי מלך;
• משעה 8 עד 10 צנוברים ואגוזי פקאן מתעוררים;
• אגוזי קשיו דורשים 6 שעות;
• אגוזי ברזיל סופגים לחות הכי מהר; 4 שעות מספיקות להם.

האם אני צריך לייבש אותו?

אגוזים מושרים ניתן לצרוך מיד. לאחר ניקוז המים, הגרעינים מונחים על מגבת כדי להסיר עודפי לחות. למי שאוהב לקרנץ, מתאימה שיטת ההתייבשות בטמפרטורה מינימלית בתנור או במייבש חשמלי.אבל כדאי לזכור שרצוי לאפות אגוזים על נייר אפייה לפחות 4 שעות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-60–70 מעלות. ייבוש מהיר בטמפרטורה גבוהה ישפיע על צלייה.

גרעינים ספוגים במים בריאים יותר מאלה מיובשים ומטוגנים. הם מגדילים את כמות החומרים הפעילים הנספגים בקלות רבה יותר בגוף. בנוסף הטעם משתפר והאגוז הופך רך יותר. כדאי לנסות להשרות אגוזים בעצמכם לפחות פעם אחת כדי להרגיש את ההבדל.