האם עלי לשטוף ביצים לפני הבישול והאחסון?

רוב המדענים מסכימים שיש לשטוף ביצים לפני הבישול ובעיקר ביסודיות לפני אכילה גולמית. עם זאת, ישנן דעות שונות ומנוגדות לשאלה האם יש צורך בחיטוי לפני ההצבה באינקובטור ולפני האחסון.

בקצרה על מהות הסכנה

כפי שאתה יודע, ביצים יוצאות מפי הטבעת של ציפורים; זה כשלעצמו גורם לך לרצות לשטוף אותן עד שהן זורחות. הסכנה באמת טמונה באותם זיהומים שמגיעים על הקליפה יחד עם מוצרי פסולת טבעיים:

• סלמונלה,
• helminths,
• מיקופלזמה.

הם לא נכנסים לתוך הביצה כל עוד הקליפה שלמה. אבל ברגע שמופיע סדק, הזיהום מסוגל בהחלט להדביק את המוצר או את האפרוח שבקע.

האם יש ביצים בטוחות?

קשה לתת תשובה חד משמעית. כל ביצה שהוטלה על ידי ציפור בריאה במאה אחוז, בין אם זו אווז או שליו מיניאטורי, בטוחה. הבעיה היא ששום מפעל, על אחת כמה וכמה משק או משק בית, לא יכול להבטיח בריאות כזו לכל הציפורים שלו.

האם אני צריך לשטוף ביצי שליו?

ציפורים אלה אינן רגישות לסלמונלוזיס כמו ברווזים או אווזים, אך יש להן גם מיקופלזמות והלמינת. לכן, ביצי שליו דורשות בדיוק את אותו טיפול כמו ביצי תרנגולת. ההבדל הוא שהסיכון נמוך במקצת, מכיוון שלפי תצפיות מגדלים, החסינות של ציפורים קטנות גבוהה מזו של תרנגולות מבויתות זמן רב.

עובדה מעניינת
המקום הראשון מבחינת הסיכון לסלמונלוזיס הוא לא ביצי תרנגולת, אלא ביצי ברווז ואווז.

שתי גישות לאחסון וגידול

מדוע מיקרואורגניזמים מזיקים אינם מדביקים את החלמון והלבן עד שהקליפה נסדקת? הרי הוא מכוסה במיקרו-נקבוביות... מדובר בסך הכל בסרט המגן שעוטף את הביצה מבחוץ - הקוטיקולה. זהו מחסום רב עוצמה בין כל חיידק לבין החלק הפנימי של הביצה. אם תשטפו את הביצה היטב, זה יפגע בציפורן הציפורן - כל זיהום יכול לחדור בקלות דרך הנקבוביות לתוך המוצר. לכן, מדענים רוסים מאמינים שאין לשטוף ביצים לפני האחסון.

דעה שונה למומחים זרים: גם במפעל צריך לחטא את הקליפות ולפני אחסון ממושך יש לשטוף אותן ולהניח אותן במגש נקי המיועד לביצים בלבד. עם זאת, אפילו הכלים הנקיים ביותר אינם מספקים סטריליות, אחרת האוכל במקרר לעולם לא יתקלקל.

אותה גישה דו-כיוונית חלה על דגירה. חסידי החיטוי סבורים כי יש צורך לטפל בגוזלים ולחטא את הביצים לפני הכנסתן לחממה. אחרת, לאחר שבקושי בקעו, האפרוחים מסתכנים להידבק, והגוף שלהם עדיין חלש מכדי להתנגד לזיהומים.

מתנגדי הגישה מתעקשים שחיטוי הקליפה מפריע להיווצרות הטבעית של חסינות. התוצאה היא אוכלוסייה חלשה ועמידה למחלות.

עובדה מעניינת
בתנאי מעבדה, יותר אפרוחים יוצאים מביצים מחוטאות. עם זאת, ניסיון החווה אינו מאשר את התוצאות הללו.

לפני הבישול

מַשׁאָב purity-iw.htgetrid.com, לאחר שמיינו את היתרונות והחסרונות, ממליץ בחום לקוראים תמיד לשטוף ביצים לפני הבישול. במיוחד אם הביצים נקנו בשוק או נלקחו מחדר בית.

אם מתגלים סדקים על הביצה או שהיא אינה טרייה (לטענת מדענים, הגנת הציפורן נחלשת 5 ימים לאחר ההטלה; אחסון במקרר מאט רק חלקית את התהליך), אז מומלץ לא רק לשטוף היטב את הקליפה, אלא גם לבשל את המוצר לפחות 10 דקות, ולטגן ביצים מקושקשות או חביתה משני הצדדים.

עם מה לשטוף

לפני האכילה יש לשטוף את הביצה עם סבון כביסה, לאחר מכן, מומלץ לזרוק את המפית או הספוג. כפשרה, חומר ניקוי לשטיפת כלים, אסלה או סבון אנטיבקטריאלי יצליחו. ניואנס חשוב הוא שהחומר לא צריך להיכנס למוצר, ולכן אסור בהחלט לקחת חומרים בעלי ריח חזק, במיוחד רעיל, למטרות טכניות.

עבור אינקובטור, המעטפת מטופלת לרוב באמצעים מיוחדים: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept, או אחרים. כמו כן מתאימים מי חמצן פשוט יותר (עד 1.5%) ואשלגן פרמנגנט. הביצים מושרות בתמיסה, ולאחר מכן מסירים את הלכלוך המודבק בעזרת מברשת רכה או ספוג. לאחר מכן הניחו לקליפה להתייבש על מטלית נקייה.

חָשׁוּב
יש להשרות ביצים לדגירה בתמיסה חמה, מ-30 עד 36 מעלות צלזיוס.

באופן כללי, כל ביצים הן מוצר מלוכלך ביולוגית אם מדברים על הקליפה החיצונית. לא כדאי לשטוף ביצים לפני האחסון מכיוון שההליך פוגע בציפורן הציפורן, מה שמגן על פנים המוצר טוב יותר מכל מנה או קור בינוני.

לפני הבישול חובה לשטוף את הביצים, ולא מיד במים זורמים, אלא תחילה על ידי ניגובן עם ספוג וסבון או השרייתן בתמיסת חיטוי ורק לאחר מכן שטיפתן במים נקיים. ככלל, ביצים מתוצרת המפעל מגיעות לחנויות כבר נקיות מהגללים, ותמיד יש עליהן סימן בטיחות, אבל זהירות לעולם אינה מיותרת.