מה ההבדל בין שמן זית מזוקק ללא מזוקק - מה עדיף לסלטים ולטיגון?

מבין מזונות בריאים, שמן זית נחשב לאחד היקרים ביותר. מה עדיף, מעודן או לא מעודן, אי אפשר לומר בוודאות. שתי האפשרויות משמשות בבישול, אך יש להן שימושים שונים. המוצר הלא מזוקק עדיף להשתמש במנות קרות. שמן מזוקק אידיאלי לטיגון.

מהו שמן זית לא מזוכך

שמן לא מזוקק הוא מוצר שלא עבר עיבוד נוסף; הוא שומר על הכמות המקסימלית של חומרים מועילים. הסחיטה הזו היא טבעית לחלוטין והטהורה ביותר. במקרה זה, המוצר מחולק לקטגוריות על בסיס איכות. השמן עשוי להיות מסומן "Extra Virgin" או "Virgin". במקרה הראשון, שומן צמחי נחשב לאיכותי ביותר.

האיכות הטובה ביותר

שמן "Extra Virgin" מתקבל בייצור מזיתים מובחרים טריים שנקטפו בכבישה קרה ראשונה. ראשית, הפירות מושרים, זה הכרחי כדי להסיר מרירות. ואז הזיתים נמעכים וסוחטים, עוברים דרך מכבש או צנטריפוגה.

לא נעשה שימוש בתוספים כימיים וביוכימיים בייצור מוצרים צמחיים בקטגוריה זו. לאחר שהחריר התייצב לזמן מה, הוא מסונן כדי להסיר את כל העיסה שנותרה. יחד עם זאת, המוצר שומר על צבעו, ריחו וטעמו.

כל החומרים המועילים נשארים בשמן זה:

• חומצות שומן רב בלתי רוויות;
• תרכובות זרחן (פוספוליפידים, פוספטידים);
• נוגדי חמצון;
• ויטמינים.

שמן זית זה משמש לא רק למטרות קולינריות, אלא גם למטרות רפואיות. למשל, הם נלקחים דרך הפה כדי לנקות את הכבד, להפחית את הסיכון לסרטן, למנוע טרשת עורקים ובעיות במערכת העיכול. "Extra Virgin" מתאים גם לשימוש חיצוני, שכן יש לו תכונות ריפוי פצעים, אנטי דלקתיות וריכוך. בימי קדם, המוצר נקרא "זהב נוזלי".

שמן בכבישה קרה ברמה גבוהה עדיין מוערך בכל רחבי העולם כיום; הוא נמצא בשורה אחת עם יינות יקרים שהתיישנו במשך שנים רבות. אניני טעם פשוט יוצקים את המוצר לסיר, טובלים בו את הלחם ונהנים מהטעם. אגב, התכונות האורגנולפטיות של השמן משתנות מעט בהתאם לסוג הזית ששימש לכבישה, אבל בטוח שהוא מעט מריר.

הטעם העיקרי עשוי להיות מעורב בטעם של פירות, עשבי תיבול, אגוזים ועגבניות. בנוסף לצריכה בצורתו הטהורה, המוצר משמש להכנת רטבים ורטבים לסלט. טיגון בשמן כזה יהיה פשוט חילול השם. בנוסף, המוצר הלא מזוקק יוצר עשן רב כשהוא פוגע במחבת חמה בשל תכולת הלחות הגבוהה שלו. התכונות המועילות של שמן זית כתית מעולה מחזיקות מעמד למשך 1.5-2 שנים.

שמן "Extra Virgin" עשוי להיות מסומן "Bio" או "Eco", המצביע על טכנולוגיית ייצור מיוחדת, החל משלב גידול הזיתים. לא ניתן לטפל בעצים שנבצרים כדי ליצור מוצר ידידותי לסביבה בכימיקלים. במטעים משתמשים רק בחומרים אורגניים וחומרים טבעיים. ברוסיה, נפט כזה הוא יקר.מחיר נמוך יצביע על כך שמציעים לקונה זיוף.

כבישה קרה ראשונה

שמן זה מסומן בתווית "בתולה". העלות שלו מעט נמוכה מזו של "Extra Virgin", אם כי שני הסוגים כמעט זהים במאפיינים שלהם. למוצר הראשון בכבישה קרה יש טעם וארומה קצת פחות תוססים בהשוואה לזה שעשוי מזיתים מובחרים.

הקטגוריה מוקצית למוצר בעמלה מיוחדת לאחר הטעימה. אם שמן זית אינו מקבל ציון מספיק כדי להיחשב מעולה, הוא מסווג כ"בתול". במקרה זה, למוצר הלא מזוקק בכבישה קרה יש חומציות גבוהה יותר וייתכן שיש לו תווים לא רצויים בטעם.

סחיטה כזו עשויה לטעום מעט יותר מר ממוצר המסומן "אקסטרה". עבור הקונה הממוצע, ההבדל לא יהיה כל כך בולט. באופן כללי, השמן באיכות סבירה ויכול לתפוס מקום על מדף המטבח בכל בית. לדוגמה, תושבי איטליה וספרד שומרים "Extra Virgin" לאורחים, ומשתמשים בשמן לא מזוקק רגיל לבישול יומי.

מהו שמן זית מזוכך

כדי לשפר חלק מהאיכויות של שמן בכבישה קרה, נעשה שימוש בטכנולוגיה כגון זיקוק. במהלך תהליך העיבוד, המוצר מטוהר מזיהומים אורגניים, מה שמאפשר:

• להגדיל את חיי המדף;
• להשיג מוצר מתאים לטיגון;
• לחסל רכיבים הגורמים לאלרגיות.

המוצר המעודן מאבד חלקית מהטעם והריח שלו. שומן צמחי הופך חסר טעם לחלוטין אם משחררים אותו עוד יותר.עדיין קיים ויכוח מתמשך בין מומחים האם מוצר כזה שימושי לצריכה מנקודת מבט רפואית. שמן זית מזוכך מאבד חלק ניכר מתכונותיו המועילות.

אבל מוצר כזה מקבל כמה יתרונות על פני לא מעודנים בתחום הבישול. על אריזת שמן זית מזוכך ניתן לראות את הסימון "Aceite de Oliva". יש גם מוצר המתקבל בשיטת הכבישה השנייה, המתקבל מהעוגה שנותרה. איכותו נמוכה משמעותית בהשוואה לזנים לא מעודנים. כדי לשפר את הטעם של שומן כזה, יצרנים מוסיפים לעתים קרובות עד 15% שמן מגזרת הפרימיום להרכבו.

מה ההבדל?

שמן לא מזוקק הוא מוצר טבעי לחלוטין שלא עבר עיבוד. לכן כל החומרים והוויטמינים השימושיים נשמרים בו. עם זאת, במקרה זה נדרשים תנאי אחסון מיוחדים. המוצר עלול להתקלקל עקב חשיפה לאור השמש. מומלץ לשמור שומן צמחי מסוג זה בבקבוק זכוכית כהה בארון סגור. אסור להיחשף לאור השמש.

ההבדל בין "בתולה" ל-"Extra Virgin" הוא שייווצרו משקעים בתחתית הבקבוק במהלך האחסון. זה מצביע על נוכחות של חומרים פעילים ביולוגית בשומן צמחי, ולכן אין לראות בעובדה זו סימן לקלקול.

שמן זית מזוכך מתקבל על ידי זיקוק עם אלקלי. כתוצאה מכך, הטעם והארומה של המוצר באים לידי ביטוי חלש, וחלק מהתכונות המועילות אובדות. שומן מזוקק משמש בדרך כלל לבישול מזון על ידי חימום. טעמו הנייטרלי לא יפריע לטעמם של מרכיבים אחרים.

צבעו של שמן מזוקק ירקרק.אתה יכול בקלות להבחין בינו לבין אחד לא מעודן לפי המראה שלו. "Aceite de Oliva" תמיד שקוף לחלוטין. ניתן לאחסן את המוצר המעודן בכל אור וטמפרטורה; הוא אינו דורש תנאים ספציפיים. הגוון של שני השמנים תלוי גם בסוג הזית ממנו הופק המוצר הסופי.

טבלת השוואה

הטבלה מציגה את המאפיינים והתכונות של שני השמנים. היתרונות והחסרונות של כל סוג של מוצר מודגשים כאן.

מוצרים מהמגזר היקר נארזים רק במיכלי זכוכית ופח. שמן זית מזוכך לטיגון עשוי להימכר בבקבוקי פלסטיק.

יתרונות וחסרונות של שמן זית לא מזוקק

שמן זית לא מזוקק הוא מוצר פופולרי המוערך בכל העולם. היתרונות שלו כוללים:

• מספר רב של חומרים שימושיים בהרכב;
• תכונות ריפוי;
• התאמה לתזונה תזונתית.

המוצר מתאים לאותן מנות שאינן דורשות טיפול בחום. זה מתווסף לרטבים ורטבים לסלט. בנוסף, תמצית שמן משמשת להליכים קוסמטיים. בעזרתו תוכלו לשפר את מצב העור, השיער, הציפורניים, ולרפא שפשופים ופצעים.

על ידי נטילת המוצר בצורתו הטהורה על קיבה ריקה, אנשים עם בעיות בריאותיות יוכלו לשפר את מצב מערכת הלב וכלי הדם ואת תפקוד מערכת העיכול. נוגדי חמצון, העשירים במיץ פירות זית, מונעים הזדקנות ומונעים התפתחות של טרשת עורקים וסרטן. שמן זה בריא יותר מכל האנלוגים האחרים שנמצאים במדפי החנויות (חמניות, תירס, לפתית, זרעי פשתן).

למוצר אין חסרונות, אלא שהוא דורש תנאי אחסון מיוחדים (מקום חשוך ורצוי קריר). עבור חלק, החיסרון הוא המחיר הגבוה, שהוא די מוצדק בהתחשב בעלויות הייצור וההובלה.

יתרונות וחסרונות של שמן זית מזוכך

שמן זית מזוכך אינו משמש למטרות רפואיות, אך נעשה בו שימוש נרחב בבישול. היתרונות שלו:

• יכול לשמש לטיגון, טיגון עמוק ומיונז תוצרת בית;
• אינו משנה את טעם המנות;
• שימוש מרובה מקובל (עד 5 פעמים);
• יש מחיר נמוך.

כמובן שהמוצר נחות מאבקת לא מזוקקת מבחינת כמות החומרים יקרי הערך, מה שיכול להיחשב כחיסרון.עם זאת, אם אתה משווה את זה עם שומנים צמחיים אחרים, אז הכל לא כל כך נורא. הטכנולוגיה של עיבוד המוצר באמצעות כימיקלים עלולה לגרום לחששות מסוימים. למרות שתקני הבטיחות נשמרים בקפדנות, עיבוד כזה עדיין אינו מתקבל בברכה על ידי חסידי אורח חיים בריא.

מה עדיף לבחור

למוצר המתקבל מפירות זית יש בסיס משותף, אך תחומי יישום שונים מעט בהתאם לתכונותיו. לעתים קרובות קשה למצוא תחליף בשל התכונות הייחודיות שלו.

השימוש ב-"Extra Virgin" ו-"Virgin" לא מזוקקים

שמן צמחי לא מזוקק נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. עבור כל מחלה, אתה צריך להשתמש במתכון משלך. הנה כמה מהם:

1. פריודונטיטיס. מחלת חניכיים מטופלת על ידי שימון בהרכב שהוכן מ-1 כף. ל. שמן זית ו-1 כפית. תמיסת פרמצבטית של celandine 3 פעמים ביום.
2. חיזוק כלי דם שבירים. אתה צריך לקחת תערובת של 1 כוס שמן זית וראש שום שעברה במכבש. ראשית, יש לאפשר להרכב להתבשל במשך 4-5 ימים במקום חשוך, ולאחר מכן לסנן. שמן שום נצרך 1 כפית. בתוספת אותה כמות של מיץ לימון למשך 30 יום.
3. כיב קיבה. הרכב הריפוי מוכן מכוס אחת של שמן זית, כוס אחת של מיץ אלוורה ו-1 כף. ל. דבש התערובת צריכה לשבת במשך 48 שעות. קח את התרופה 1 כף. ל. חצי שעה לפני הארוחות לפני כל ארוחה.

בנוסף, השמן יהיה יעיל בהאטת ההזדקנות ומניעת טרשת עורקים. המוצר שימושי לנשים הרות ומניקות; הוא נמצא בשימוש נרחב גם בקוסמטיקה.

מסכות המבוססות על סחיטת זיתים עוזרות להחליק קמטים, לחות ולהזין את האפידרמיס, ולהסיר דלקות בעור. מצב השיער משתפר הן בנטילת השמן פנימית והן בשימוש חיצוני. תלתלים הופכים לניתנים לניהול, חלקים ומבריקים. על ידי שפשוף קבוע של שומן לא מזוקק לתוך הציפורן, אתה יכול לחזק ציפורניים חלשות ומתקלפות. יש לחמם מעט את השמן, מומלץ להוסיף לו כמה טיפות מיץ לימון.

שימוש בבישול

בבישול, המוצר הלא מזוקק משמש בעיקר כתוסף לרטבים או פשוט מתובל בסלטי ירקות טריים. יש לקחת בחשבון כי חומרים שמנים ומים אינם תואמים, ולכן להכנת רטבים יש טריקים משלה.

לבסיס הנוזלי מוסיפים שמן במנות קטנות. במקרה זה, יש צורך להכות בו זמנית או לערבב במרץ את התערובת. שמן זית מוערך גם על ידי קונדיטורים. הוא משפר את הטעם של מאפים, ובמהלך הלישה הוא מפחית את כמות הגלוטן שנוצרת. כתוצאה מכך, הבצק יוצא אוורירי ורך. לחם מבושל עם שמן זית אינו מתיישן יותר.

שימוש בשמן מזוכך

שמן זית מזוכך מתאים יותר לטיגון מאשר שומנים צמחיים אחרים. בהיותו מוצר בעל יציבות תרמית גבוהה, הוא למעשה אינו חודר לעומק דגים או בשר ואינו הופך אותם לשמינים יתר על המידה. בחימום שמן זית מגדיל את נפחו, ולכן הוא נצרך בצורה חסכונית.

טמפרטורת הטיגון האופטימלית למוצר זה היא 130-180 מעלות צלזיוס. כאשר טיגון בטווח זה, המוצרים מקבלים קרום זהוב מעורר תיאבון. אין לחמם את השמן ל-190 מעלות צלזיוס ומעלה, אחרת יתחילו להתרחש תהליכי פיצול.לפני בישול הבשר על גחלים, הוא מושך בשמן זית. אז הקבב לא יהיה יבש. בשר מטוגן יישאר עסיסי ויספג את כל ניחוח התבלינים.

יהיה הוויכוח אשר יהיה על ייצורו ואיכותו של שמן הזית, ללא ספק, המוצר הזה נשאר אחד המבוקשים ביותר. אם תחזיק אותו בבית, אתה יכול להרגיש כמו תושב אמיתי של הים התיכון. המוצר הלא מזוקק לא רק יהפוך כל סלט לטעים, אלא גם יספק יתרונות בריאותיים. שמן מזוקק ישפר את טעמם של בשר או ירקות מטוגנים ויגרום להם להיראות מעוררי תיאבון.