הכנתי ריבה מתותים: זה יוצא יותר טעים מריבה! 7 המתכונים המובילים

בשנה שעברה היה לי קציר מדהים של תותים בדאצ'ה שלי. הכנתי ריבה ולפתנים, ומילאתי ​​את המקפיא בפירות יער. הכנתי גם ריבת תותים לראשונה לחורף. התברר שזה דבר טעים! הנה, אני ממהר לשתף אתכם. אני מקווה שאתה נהנה מזה כמוני.

בעבר הכנתי רק ריבה - פירות יער שלמים, הרבה סוכר וסירופ מתוק מאוד. גם לא רע, אבל מסורבל מדי לטעמי. ואי אפשר למרוח את זה על לחם. אבל בחורף שעבר השכנה שלי באבא ורה נתנה לי צנצנת מהריבה שלה - וזה היה משהו. מרקם רך ועדין, טעם של תותים טבעיים וארומה קטלנית של פירות יער והדרים. או עם טוסט, או עם פנקייק, או אפילו להוסיף לתה... בעלי, הילדים ואני "גזרו דינו" על צנצנת של 0.5 ליטר בערב אחד, וקיבלתי את הרעיון לבקש את המתכון. באבא ורה החזיק תחילה בקו, ואחר כך נכנע.

המתכון התברר כפשוט מאוד

אנחנו לוקחים:

• 1 ק"ג תותים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• מיץ מלימון קטן אחד;
• 25 גרם פקטין תפוחים.

למי שלא משתמש בכימיקלים

פקטין הוא חומר מעבה טבעי לחלוטין העשוי מתפוחים.ניסית פעם ריבת תפוחים? זוכרים כמה זה צפוף? זה בגלל הפקטין, שיש הרבה ממנו בתפוחים.

אגב, כל תות מתאים - בצורה מכוערת, מקומטת, מרוסקת. אם אתם עושים קניות בשוק, אל תהסס לקחת כאלה לא ברמה. זה יוצא הרבה יותר זול, אבל הריבה עדיין טעימה. רק לוודא שהגרגרים טריים ולא רקובים.

• מניחים את התותים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים.
• תן לזה להתנקז במשך 1-1.5 שעות.
• אנחנו ממיינים: מסירים את הזנבות, להבי הדשא והפסולת שנתקעו בין הגרגרים.
• מעבירים לסיר או קערת מתכת. בחר כלי אמייל או נירוסטה. מיץ תותים יגיב עם מתכות אחרות ויתחמצן. אתה לא צריך את כל הטבלה המחזורית בריבה שלך, נכון? אני בטוח שלא.
• מוסיפים סוכר לתותים ומערבבים ללא רחם. אנחנו מכינים ריבה, לא שימורים, אז אין צורך בפירות יער שלמים.
• כשהתותים משחררים מיץ, טוחנים את פירות היער. השתמשתי בבלנדר טבילה - זה יותר מהיר ונוח. הריבה יצאה אחידה, חלקה ומעט נוזלית. וסבתא של השכנה כותשת תותים בנוסח הישן עם מועך לפירה. הריבה שלה במרקם, עם שברי פירות יער, וסמיכה יותר.
• סוחטים לתוכו מיץ לימון, מוסיפים פקטין ומערבבים את התערובת.
• מניחים את המחבת על הכיריים ומדליקים אש נמוכה. אנחנו מחכים שהמסה תרתח. במהלך התהליך, אל תשכח להרחיק את הקצף ולאכול אותו, לשטוף אותו עם תה טרי. ממממ, טעים!
• מבשלים 4 דקות, לא יותר.
• מניחים את המסה הרותחת לצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומעקרים. אני משתמש במיכל של 0.5 ליטר. אני מעקר במים רותחים במשך 15 דקות.

טעמה של הריבה המוגמרת דומה מאוד לתותים מרוסקים עם סוכר, רק שהיא סמיכה יותר ואינה זורקת מים.

למען טהרת הניסוי, רקחתי חלק קטן מהריבה הקלאסית "1 ל-1".

ריבה רגילה ללא תוספות

• 1 ק"ג תותים;
• 1 ק"ג סוכר.

בלי לימון, בלי פקטין.

פעלתי לפי התוכנית המוכחת: שטף, מכוסה בסוכר ומחית. הרתחתי אותו פעמיים במשך 5 דקות וקיררתי לטמפרטורת החדר בין לבין.

הריבה התבררה כחלקה יותר בעקביות, קרובה יותר לדבש נוזלי. הארומה בהירה, ללא תווי הדרים, אלא יותר קרמל. ובכן, הטעם: הרבה מתיקות, מעט חומצה. הילדים מאוד אהבו את זה, אבל בעלי ואני נוטים למתכון של השכן שלנו - זה לא כל כך מציק וטעם הלימון מעניין.

אבל לא עצרתי שם! כל כך נהניתי לנסות ריבות שונות שהדפסתי חבילת מתכונים מהאינטרנט והתחלתי להתנסות.

השילובים הכי טעימים של מרכיבים

אני אספר לכם על 5 ריבות תותים טעימות האישיות שלי.

השתמשתי באותו בסיס: לחלק אחד של פירות יער, 0.5 חלקים של סוכר, מחמצת ופקטין.

אופציה 1

תותים, ליים וענף נענע.

טעם עדין קסום "עם צינה". הילדים קראו למתכון הזה "מוג'יטו".

אפשרות 2

תותים, מיץ לימון, וניל ופלפל.

כן, בדיוק פלפל! מצאתי את השילוב הזה באינטרנט והופתעתי: מי מבשל את זה?! אבל הייתה כל כך הרבה הערצה בביקורות שהכנתי קצת ריבה לנסות. ואתם יודעים: זה ממש טעים! הפלפל עצמו לא מורגש, הוא רק יוצר תיבול מעניין ופיקנטיות. זה כמו מלח במאפים מתוקים: כשאוכלים אותו לא מרגישים אותו, אבל זה משפיע על הטעם.

ל-0.5 ק"ג תותים לקחתי 4 אפונה פלפל אנגלי, 2 פלפלים שחורים ו-1 כף. ל. סוכר וניל. לפני הכנת הריבה טחנתי את הפלפל לאבקה. הוספתי את התבלינים ממש בסוף, לפני שכיבתי את האש.

אפשרות 3

תותים, ורמוט לבן, רוזמרין, חומץ בלסמי.

טעם מעניין מאוד: מעט עשבוני, טארט, טרי. במובנים מסוימים זה דומה לסוכריות "מבוגרים" עם אלכוהול, רק בלי התארים. לארוחת בוקר עם כוס קפה טרי - זהו.

ל-1 ק"ג פירות יער הוספתי 1 גבעול רוזמרין, 25 מ"ל ורמוט ו-5 מ"ל חומץ בלסמי. הוספתי תבלינים ואלכוהול 2 דקות לפני שמכבים את האש. מיד לאחר מכן, הוצאתי את הרוזמרין כדי שהריח יהיה רך יותר.

אפשרות 4

תות, כוכב אניס וקינמון.

הריבה מתגלה כעשירה מאוד, מתובלת, בעלת ארומה "מזרחית" מקורית. טעים מאוד לאכול אותו עם תה צמחים חם.

עבור 1 ק"ג של פירות יער שמתי 1 כוכב אניס ומקל קינמון אחד. עדיף לא להשתמש באבקה שנמכרת בשקיות - הריח לא זהה.

ארזתי את התבלינים בצרור גזה כדי שיהיה קל יותר לצאת החוצה. הוספתי אותו לריבה כמה דקות לפני סיום הבישול והוצאתי מיד כשכיביתי את האש.

אפשרות 5

תות וקיווי.

ל-500 גרם פירות יער לקחתי 2 קיווי. והורדתי לימון מהמתכון - בלעדיו יש מספיק חומצה.

טעמו קצת כמו תותים ודומדמניות, אבל יותר ריחני ו"טרופי". ריבת פירות טרייה ובהירה - הילדים היו מרוצים.

קילפתי את הקיווי וערבבתי אותו עם תותים. בהתחלה חששתי שפירות יער אדומים וקיווי ירוק בערבוב יתנו צבע חום – אבל לא, הריבה יצאה אדומה, כמו שצריך.

אם אתם אוהבים טעם מתוק מובהק, הגדילו את כמות הסוכר ל-1X1 הקלאסי. המתכון הזה לא יהיה מציק.

לא עצרתי בריבות, והניסויים המשיכו. הכנתי כמה עשרות ריבות תותים שונות. הכנתי אותו קצת בכל פעם - צנצנת של חצי ליטר לכל היותר, רק כדי לנסות. חלק מהאפשרויות התבררו כך וכך, אני לא אדבר עליהן.אבל היו מתכונים שממש התלהבתי מהם! אלה הם אלה שאשתף.

ריבת תותים - שונה, טעימה, יוצאת דופן

חיפשתי במיוחד את השילובים הכי יוצאי דופן. ומצאתי אותם!

ריבת תותים עם ורדים

זה אפילו נשמע כמו שיר, שלא לדבר על הטעם... כמו שהבן שלי אומר: "תזדיין מהראש שלך."

• תותים צפופים שלמים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• עלי כותרת של ורדים - 100 גרם;
• חומצת לימון - ½ כפית.

עדיף לקחת ורד תה - הוא ריחני יותר. אבל לא היה לי אחד, אז בחרתי כמה פרחי גן רגילים בדאצ'ה, אבל בחרתי את הזן הריחני ביותר.

1. שוטפים את פירות היער ומניחים לניקוז במסננת.
2. מכסים את התותים בסוכר. לאחר 3-4 שעות הוא ישחרר מיץ.
3. מרתיחים את פירות היער על אש נמוכה במשך 5 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף!
4. מסירים את המחבת מהאש ומניחים למספר שעות.
5. בזמן שהריבה מתקררת עובדים על השושנים. שוטפים את עלי הכותרת במים קרים ומניחים על מגבת נקייה לניקוז. ואז חותכים אותם לרצועות צרות ארוכות.
6. מניחים את המחבת בחזרה על האש. כשהריבה רותחת מוסיפים חומצת לימון ועלי כותרת. מבשלים 10 דקות.

הכנתי חצי מנה של ריבה. הכנסתי אותו לצנצנת סטרילית, אטמתי והנחתי מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר. הריבה עמדה במזווה מספר חודשים בטמפרטורת החדר ונשמרה בצורה מושלמת.

ריבת תותים עם שקדים וליקר

שילוב לא צפוי וטעים מאוד. את האגוזים השלמים מכניסים לריבה, הם מושרים בסירופ וטעמם כמו סוכריה.

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• ליקר אמרטו - 2 כפות. l;
• 10 גרם פקטין;
• שקדים - 100 גרם.

בוא נטפל קודם בשקדים. אם יש לכם אגוזים לא קלופים, שפכו עליהם מים רותחים והניחו ל-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הקליפה תירטב ותתקלף.כל מה שצריך לעשות זה לשפשף את הגרגירים עם הידיים והם יהפכו לבנים וחלקים.

• מכסים את התותים בסוכר ומניחים ל-3-4 שעות לשחרור המיץ.
• כשהגרגרים "צפים", מוסיפים פקטין ומניחים את המחבת על אש נמוכה.
• לאחר הרתיחה, יוצקים את השקדים לתוך המיכל.
• מבשלים את הריבה במשך 10 דקות. ממש בסוף יוצקים אמרטו ומכבים אותו מיד כדי שהריח לא ייעלם.

השתמשתי בריבה הזו להכנת רוטב לעוגות: אספתי את הסירופ בכף ודיללתי אותו במים רתוחים. הביסקוויטים יצאו ריחניים להפליא.

ריבת תות-תפוז

פעם בישלתי דומדמנית-תות - זה היה אחד המתכונים האהובים עליי. לכן, מיד תפסתי את האפשרות "תות + תפוז". וזה באמת מאוד טעים!

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.7 ק"ג;
• 1 תפוז גדול.

מכסים את התותים בסוכר ומניחים למספר שעות. בזמן שהגרגרים משחררים את המיץ שלהם, דאגו לתפוז. מסירים ממנו את הגרידה. הם משתמשים בסכינים מיוחדות בשביל זה, אבל אין לי. חתכתי אותו עם קולפן תפוחי האדמה הכי רגיל - וכלום, זה עשה עבודה מצוינת. עשיתי חתך דק מאוד ושקוף. העובדה היא שהעיסה הלבנה והרופפת היא מרה מאוד; היא לא מתווספת למנות. אתה רק צריך להסיר את השכבה הכתומה העליונה; היא מכילה את כל השמנים הארומטיים.

• מסירים את הסרט מפרוסות התפוז וקוצצים את העיסה בסכין. אתה לא צריך להתאמץ יותר מדי - התפוז הרופף יתפורר במהלך הבישול בכל מקרה.
• מניחים את התותים על האש. כשהריבה רותחת מוסיפים את התפוז ומבשלים 10 דקות.
• נתק ומקרר לטמפרטורת החדר.
• מדליקים שוב ומבשלים עוד 10 דקות. הפעם מוסיפים את הגרידה.

כשהכנתי את הריבה הזו, הניחוח במטבח היה אלוהי.

ריבת תות עם לבנדר

אתה כבר מתעניין? אז לא יכולתי להתאפק! קניתי כמה צרורות לבנדר מיובש מסבתא שלי במעבר ורצתי הביתה לנסות מה יקרה.

המצרכים לנס זה:

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• חומצת לימון - ½ כפית;
• פרחי לבנדר - 50 גרם.

לא היו לי 50 גרם. קטפתי את שתי הצרורות, אבל גרדתי רק 30 גרם. אבל זה לא עצר אותי!

כיסיתי את התותים בסוכר, הוספתי חומצה וחיכיתי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם.

הרתחתי את הריבה, שפכתי לתוכה את הפרחים והתחלתי לבשל. הריח היה מאמא מיה! שדות לבנדר בצרפת. בהתחלה פחדתי שגם הארומה תהיה... אני לא יודעת איך להגיד את זה. קוסמטיקה, אולי? שקיות לבנדר לפשתן, מזור לבנדר לשיער - זהו. אבל לא, זה הריח מאוד טעים - פרחים ופירות יער. ו-30 גרם לכל ק"ג תותים הספיקו. לא היה רצון להוסיף עוד פרחים.

הריבה התגלתה כבעלת טעם עשבוני מעניין, רענן ומתובל, ללא שמץ של מרירות.

תות עם דומדמניות אדומות

זו לא ריבה, זה סוג של חג! ריחני, צפוף ומחזיק את צורתו כמו ריבה. אוקיי, קצת הגזמתי - אבל הוא באמת מאוד עבה.

עבור 0.5 ק"ג תותים לקחתי:

• 0.5 ק"ג דומדמניות;
• 0.5 ק"ג סוכר.

המתכון דרש עוד 3 כפות מיץ לימון, אבל לא הוספתי אותו. הדומדמניות האדומות שלי היו חמוצות, כך שהריבה התבררה כלא ממתקת. אבל אם תחליטו לבשל לפי המתכון הזה, הצטיידו בלימון ליתר בטחון. אתה אף פעם לא יודע באיזה סוג דומדמניות אתה נתקל.

ראשית אתה צריך לאפות את הדומדמניות. בלי צחוק. אנחנו לוקחים תבנית אפייה, מכסים אותו בקלף ויוצקים עליו את פירות היער, נקיים מפסולת וגבעולים. ואז לאפות במשך 15 דקות ב-200 ^Oג. אל תגזימו - הגרגרים צריכים להיות רכים, אבל לא להתפורר לעיסה או פחם.

מוּכָן? כעת טוחנים את הדומדמניות הרכות דרך מסננת. לזרוק את העיסה ולשמור את המיץ.

ובכן, אז לפי התוכנית הרגילה:

• מוסיפים סוכר לתותים ומחכים להופעת המיץ.
• העלינו את זה באש. כשהוא רותח מוסיפים מיץ דומדמניות.
• מבשלים 20 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.

בהתחלה הריבה נראית נוזלית, אבל בצנצנות היא מתקשה כמו ג'לי. והגרגרים הופכים לדחוסים - אפשר לקשט איתם עוגות או מאפים.

ריבת תות "רעננות"

זה המתכון המורכב ביותר – והמעניין ביותר. תצטרך הרבה מרכיבים:

• תותים - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.7 ק"ג;
• פקטין - 25 גרם;
• לימון ½ חתיכה;
• נענע טרייה - 25 עלים;
• בזיליקום ירוק טרי - 25 עלים;
• שורש ג'ינג'ר - 20 גרם.

המתכון הזה הפתיע אותי: למה דווקא 25 עלים ולא 20? ובכן, יש עלים שונים: גדולים, קטנים... אבל אם כתוב 25, באמת קרעתי 25. והקפאתי את הירק שנותר לתה לחורף.

אתה צריך להסיר את הגרידה מהלימון. כבר כתבתי למעלה איך עושים את זה. סחטתי את המיץ מהלימון הנותר "הקליפה" והנחתי אותו בצד.

קילפתי את הג'ינג'ר וגיררתי אותו לעיסה על פומפיה דקה. קצוץ דק את העלים.

• כיסיתי את הגרגרים בסוכר וחיכיתי שהמיץ יופיע. אחר כך הבאתי את הריבה לרתיחה ובישלתי 5 דקות.
• שמתי אותו בצד לכמה שעות. כשהריבה התקררה לגמרי הוספתי מיץ לימון, גרידת ג'ינג'ר, פקטין ועלים ריחניים.
• הניחו את המחבת על הכיריים ובישלו 10 דקות.

זו הריבה הכי טעימה שאי פעם ניסיתי! חמוץ מתוק, טרי, סמיך. או עם תה, או בפשטידות, או עם פנקייק. אני ממליץ עליו בחום וממליץ עליו בחום. אתה יכול לבלוע את הלשון שלך!