האם טימין וטימין זה אותו הדבר? איפה להוסיף את עשב הקסם?

כדי לשפר את הטעם ולהוסיף ארומה מעוררת תיאבון למנות, יש מספר לא מבוטל של תבלינים. קורנית תופסת עמדה יוצאת דופן בין התבלינים, שכן היא משתלבת עם רוב המאכלים.

תיאור

קורנית הוא תת שיח רב שנתי יליד העולם. יש לו יותר מ-400 זנים, אבל רק כמה סוגים משמשים כתיבול:

• ריחני, או צרפתי - האפשרות המגוונת ביותר;
• לימון - טוב להשלמת קינוחים ומנות דגים;
• סיבירי – ארומטי במיוחד, משתלב היטב עם מנות בשר.

ענפים צעירים של הצמח עם עלים משמשים כחומרי גלם. הם נאספים לפני תקופת הפריחה ומוקפאים או מיובשים.

לתיבול ניחוח מובהק וספציפי עם תווים של הדרים. טימין טרי הוא ארומטי במיוחד; לגרסה היבשה יש ריח פחות בולט.

קורנית נקראת לעתים קרובות קורנית. למעשה, טימין הוא אחד מזני הטימין, והנפוץ ביותר.

שימוש בבישול

טימין נמצא בשימוש נרחב בבישול כתיבול ארומטי. תבלין זה פופולרי במיוחד במטבח הים תיכוני. עשבי תיבול יבשים או טריים מוסיפים למנות במינונים קטנים כדי שהתבלין לא יטביע את טעמם של המרכיבים העיקריים.

טימין משמש לעתים קרובות מעורבב עם תבלינים אחרים. תיבול ארומטי זה כלול בתערובת העשבים דה פרובנס יחד עם בזיליקום, רוזמרין, מרווה ואורגנו.

איפה להוסיף טימין טרי ומיובש?

מנות שייהנו מתיבול טימין:

• מנות בשר, במיוחד טלה מבושל או מטוגן;
• תבשילי ירקות;
• מנות תפוחי אדמה;
• מחית עדשים או אפונה;
• מנות ביצים;
• אורז ופסטה.

ניתן להוסיף טימין בהכנת רטבים, מרינדות לאפיית בשר או דגים וירקות משומרים ביתיים. לפעמים מוסיפים טימין למוצרי מאפה וקינוחים, כמו קונפיטור תפוחים או ג'לי תפוזים. טימין מתווסף גם בעת הכנת תה ארומטי.

איך להשתמש בו נכון?

טימין משמש בכמויות קטנות. בדרך כלל, תבלינים מתווספים למזון ממש בתחילת תהליך הבישול כדי שיהיה לו זמן לפתח את הארומה שלו במלואה. אם המנה דורשת בישול או תבשיל ממושכים, אז הוסיפו טימין חצי שעה לפני שהיא מוכנה.

טימין טרי מתווסף עם ענף שלם (לאחר מכן מוציאים אותו מהמנה המוגמרת, מכיוון שהתבלין כבר איבד את טעמו וארומה). אפשר לשים רק עלים. כדי להפריד ביניהם, פשוט העבירו את האצבעות לאורך הענף. לפעמים צריך להוסיף טימין טרי קצוץ. במקרה זה, עליך להסיר את העלים מהגבעול אל הלוח ולקצוץ אותם בסכין.

תבלין יבש נמכר בצורת אבקה. כאשר מכינים אותו בעצמך, יש לטחון ענפי טימין יבשים במטחנת קפה או לטחון היטב במכתש. מוסיפים קורט קטן בתחילת הבישול.

פרופורציות לשימוש בטימין טרי ויבש: 2 ענפים טריים יכולים להחליף רבע כפית אבקה יבשה (כ-1.25 גרם).

אִחסוּן

כדי לשמור על טימין טרי לאורך זמן, מומלץ להניח את הגבעולים בכוס מים, כמו פרחים באגרטל. לפני כן, רצוי לקצץ אותם על ידי חיתוך אלכסוני בסכין.יש לאחסן את הזר הזה במקרר ולהחליף את המים כל יומיים. עשבי תיבול טריים יכולים להישמר כך במשך 7-10 ימים.

אפשרות נוספת לאחסון עשבי תיבול טריים: לקחת מפית פשתן נקייה, להרטיב אותה במים ולסחוט היטב. עוטפים צרור ירוקים במפית הזו, שמים אותה במיכל ומכניסים למקרר, בתא אחסון הירקות.

עדיף לאחסן טימין טחון יבש במיכל זכוכית, לא כדאי להשתמש בפלסטיק. מיכל האחסון האידיאלי הוא צנצנת זכוכית כהה עם מכסה הדוק. אם אין מיכל כזה, אז אתה יכול לקחת צנצנת רגילה, אבל לא להשאיר את התיבול באור במשך זמן רב, שכן קרינה אולטרה סגולה הורסת שמנים אתריים.

אתה יכול לאחסן טימין יבש בארון מטבח או במזווה. רצוי שמקום האחסון יהיה קריר. אין צורך להציב מדף עם עשבי תיבול ארומטיים מעל הכיריים. כמו כן, לא מומלץ לאחסן תיבול יבש במקרר, שכן שינויים פתאומיים בטמפרטורה ובלחות הורסים את טעמו.

תערובות תבלינים

טימין משתלב היטב עם תבלינים שונים. אתה יכול להכין תערובות תיבול משלך.

• לימון. תערובת זו טובה לאפיית דגים או לטיגון סטייק. אתה צריך לערבב גרידת לימון מגוררת דק (15 גרם), טימין טחון יבש (15 גרם), תערובת פלפל גרוס (15 גרם) ומלח (10 גרם).
• עם רוזמרין. התיבול משתלב היטב עם עוף וצלעות בגריל. מערבבים חלקים שווים רוזמרין יבש, טימין, אורגנו, אבקת שום ופלפל שחור גרוס.
• עם צ'ילי. חובבי חריפים יאהבו את התיבול הזה. צריך לטחון שני פלפל צ'ילי יבש במטחנת קפה, להוסיף 20 גרם טימין יבש ו-20 גרם גרידת לימון יבשה מגוררת דק. התערובת משמשת להכנת מנות בשריות.

לתיבול תפוחי אדמה, אורז או פסטה, אפשר להכין שמן ארומטי עם טימין. כדי להכין אתה צריך:

1. הסר עלי טימין מהענפים וקוצץ אותם - תצטרך 30 גרם עשבי תיבול קצוצים;
2. מוסיפים לעלים 5 גרם מלח ופלפל שחור גרוס ו-100 גרם חמאה רכה;
3. מערבבים הכל היטב, מגלגלים לנקניקיות, עוטפים בנייר כסף.

את השמן הארומטי ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים ולהוסיף לתבשילים מוכנים כרוטב.

איך מחליפים טימין בצלחת?

בישול הוא אומנות המאפשרת אימפרוביזציה. לכן, אם במתכון משתמשים בענפי טימין או בעלים, אבל אין לך אותו בהישג יד, אתה יכול להחליף אותו בתבשיל בתבלינים אחרים:

• האפשרות הקלה ביותר היא לקנות תיבול מוכן של עשבי תיבול פרובנס, המאזן בהרמוניה את הטעמים והריחות של עשבי תיבול.
• רוזמרין או בזיליקום יכולים לשמש כתחליף; לעשבי תיבול אלה יש טעם חזק.
• במתכונים של מרינדות לבשר אפשר להחליף את הטימין בכוסברה.

קורנית הוא צמח חריף שטעמו וארומה משלימים בצורה מושלמת את טעמם של מוצרים שונים. שימוש נכון בתבלינים יהפוך את הטעם של המנות למקורי יותר.