מתה ועד ירח, מפילאף ועד קינוח: איפה מוסיפים ציפורן ובאילו כמויות?

ניתן להשתמש בציפורן בבישול, ברפואה, בארומתרפיה ובחיי היומיום. בשל קלות הייצור והמחיר סביר, תבלין זה פופולרי לא רק באסיה, אלא גם במדינות אירופה. הוא מתקבל מעץ הציפורן Syzygium aromaticum, הגדל ביערות טרופיים. נספר לכם היכן להוסיף את התבלין הארומטי ובאילו כמויות.

מראה, טעם וארומה של ציפורן

ציפורן הן פטוטרות מיובשות עם ניצנים לא נפתחים. התבלין נמכר שלם וטחון. ציפורן איכותית בצבע חום-חום ובלחיצה משאירה עקבות של שמנים אתריים על הנייר. לפטוטרות מרירות, עפיצות וטעם בוער, ולניצנים ניחוח חריף עדין עם תווים חמים.

בעיקר משתמשים בציפורן שלמות בבישול, מכיוון שהן שומרות על הארומה שלהן זמן רב יותר.ניתן למצוא גם פירות ציפורן מיובשות במבצע. הם דומים לניצנים בניחוח, אך בעלי טעם רך ומתוק יותר בשל תכולת העמילן.

אילו תבלינים הולכים עם ציפורן?

במנות חמות, התבלין משתלב היטב עם תבלינים חמים אחרים, בעיקר פלפל שחור, ג'ינג'ר וזרעי חרדל. מתקבל מכלול טעמים טוב עם רוזמרין, הל, מיורן, מליסה, עלה דפנה, מרווה ושומר.

התבלין כלול בתערובות הודיות רבות. אחד התבלינים הפופולריים ביותר הוא Garam Masala. בנוסף לציפורן, הוא כולל את התבלינים הבאים:

• פלפל שחור ולבן;
• אגוז מוסקט;
• כמון;
• קינמון;
• כוכב אניס;
• כוסברה.

התיבול מתווסף לתה ומשקאות אחרים, בשר ועופות, אפילו לסלטי פירות. במקרה זה, כל הרכיבים מעורבים וטחונים מיד לפני הכנת המנה.

ציפורן בשילוב קינמון טחון הם תוסף מצוין לאפייה, שוקולד וסוכריות. אבל חשוב לא להגזים עם תבלינים, אחרת הקינוחים ייצאו מרירים.

לאיזה מאכלים ומשקאות מוסיפים ציפורן?

למרות הטעם הספציפי החד למדי, ציפורן מצאה שימוש ברוב תחומי תעשיית המזון. להלן נראה לאילו מנות ומשקאות תוכלו להוסיף אותו.

איפה מוסיפים ציפורן שלמות?

לתבלין בצורת פטוטרות שלמות יש תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות בולטות. לכן, הוא שימש כבר זמן רב להכנת חמוצים ומזון שימורים. ציפורן לא רק מעניקות לתכשירים טעם ייחודי, אלא גם מאריכות את חיי המדף.

התבלין משתלב היטב עם המוצרים הבאים:

• מלפפונים;
• פילפלים;
• כרוב;
• סלק;
• עגבניות;
• קישוא;
• דלעת;
• שום בר.

ניתן להוסיף ציפורן שלמות לבשר ודגים בעת התבשיל. אבל עדיף לעשות זאת 5–10 דקות לפני סיום הבישול, אחרת התיבול יוסיף מרירות נוספת למנות.

אם אתה רוצה לשמר את הטעם המקורי של המוצרים, רק לתת להם ארומה חריפה קלה, להוסיף רק ניצני ציפורן.

באופן כללי, התבלין משמש לטעם משקאות אלכוהוליים:

• יין חם,
• שְׁטוּיוֹת,
• מידה,
• סביטניה,
• פּוּנץ,
• סיידר.

מקלות או סתם ניצנים מונחים בנוזל, והבקבוק מונח במקום חשוך. בממוצע, משקאות מוזלפים במשך שבועיים. לאחר מכן יש להוציא את התבלין מהבקבוק.

ציפורן מוסיפה טעם נעים גם למשקאות לא אלכוהוליים: לפתן, מיץ חמוציות ולינגונברי, מיץ תפוחים.

איפה מוסיפים ציפורן מיובשות?

ציפורן מיובשת טחונה משמשת בעיקר בתעשיית הממתקים. בבית, אתה יכול להוסיף אותו לבצק כדי להכין את סוגי המאפים הבאים:

• פשטידות פירות;
• עוּגיִוֹת זַנגבִיל;
• קאפקייקס ומאפינס;
• עוגיות ג'ינג'ר.

תבלין משפר את הארומה של מאפים, נותן להם תווים חמים ומפחית את הטעם המתוק המציק. כמו כן, ניתן להוסיף ציפורן מיובשות לריבות פירות יער ופירות, דבש, מוסים ופודינגים ודגנים. הוא משמש גם כאשר מטגנים בשר קרוב יותר לסוף הבישול.

האם מוסיפים ציפורן לתה?

כן. אם ניסיתם בעבר חליטות חריפות עם ג'ינג'ר או קינמון, אז כנראה שתאהבו משקה עם ציפורן. בעונה הקרה, זה יחמם אותך ויעלה את רוחך.

לתה ציפורן יש את התכונות המועילות הבאות:

• מחזק את המערכת החיסונית;
• מקל על כאבי ראש ומתח שרירים;
• מנרמל את העיכול, עוזר להילחם בשלשולים, עצירות, נפיחות;
• מקל על מצב של מחלות של דרכי הנשימה העליונות.

להכנת המשקה צריך לערבב בספל 2 ניצני ציפורן, 1/3 מקל קינמון, קורט ג'ינג'ר מיובש ו-10 גרם עלי תה שחור. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על החומרים ונותנים לזה להתבשל במשך 5-7 דקות. אפשר להוסיף כף דבש ופרוסת לימון לתה שהתקרר ל-55–60 מעלות.

מה המטרה של ציפורן בתפוז?

לפני הופעת ניחוחות אוויר מלאכותיים במבצע, אנשים נלחמו בריחות לא נעימים בעזרת מוצרים טבעיים. הם גם הכינו פומנדרים מפירות ותבלינים. זה האחרון לא רק הדיף ריח נעים, אלא גם עיטר את החדר והשמיד חיידקים, וירוסים ופטריות.

אם אתה רוצה להכין פומנדר תפוז וציפורן, בצע את הפעולות הבאות:

1. קנה הדרים טריים, רצוי עם קליפה עבה.
2. צייר תבנית נקודות על הפרי.
3. מכניסים מקל תבלינים לכל נקודה.
4. מפזרים על התפוז תבלינים יבשים אחרים. למשל, קינמון ווניל.
5. עוטפים את הפירות בשקית נייר. יבש בתנור נמוך או ליד רדיאטור.

בסופו של דבר, כל שנותר הוא לקשור את המוצר בסרט ולתלות אותו במקום הנכון. הכדור יפלוט ריח למשך 3-6 חודשים.

עם זאת, אתה לא צריך לעשות בדיוק את הפומנדר. אפשר פשוט לתקוע ציפורן שלמות לתפוז ולתת לפירות לשבת על השיש למשך יום. ההדר יהיה רווי בשמנים אתריים, ותוכלו לאכול אותו, ליהנות מהטעם החריף יוצא הדופן.

כמה ציפורן צריך להוסיף למאכלים שונים?

השתמשו בציפורן בכלים ובמשקאות בזהירות רבה. בכמויות גדולות, הוא מטביע לא רק תבלינים אחרים, אלא גם את הטעם הטבעי של המוצרים עצמם.

כמה להוסיף ליין חם?

עבור 1 ליטר משקה, קח 1-2 מקלות שלמים או 3-4 ניצנים של ציפורן.גם ביין אדום צריך להוסיף 300 מ"ל מיץ דובדבנים ותפוחים, 0.5 כפיות כוכב אניס וג'ינג'ר, 1 כפית (או מקל) קינמון ו-30 מ"ל קוניאק. גרידת הדרים - לפי הטעם.

לפני ההגשה מחממים יין חם במשך 20 דקות על אש נמוכה. אבל אתה לא יכול להביא את היין לרתיחה.

כמה להוסיף לירח?

ככלל, רק ניצני ציפורן מתווספים למשקאות אלכוהוליים חזקים. עבור 1 ליטר - 6-8 חתיכות.

מתכון המשקה כולל גם 1 כף. כף קינמון וקליפת 4 לימונים קצוצה. יש להוסיף את כל המרכיבים לירח ולהשאיר למשך 30 יום.

כמה להוסיף לתה, לפתן?

הכמות המקסימלית להכנת תה היא 2-3 ניצנים לכל 250 מ"ל מים. אחרת, המשקה ייצא מר וחמוץ.

בעת בישול לפתן, קח 1 מקל לליטר. מוסיפים 5 דקות לפני סיום הבישול.

כמה להוסיף לפילאף?

יש שפים הסבורים שאסור להוסיף ציפורן לפילאף כלל, שכן מנה זו דורשת טיפול חום ארוך. למרות שאתה יכול למצוא מתכונים באינטרנט שבו התבלין הזה קיים.

עבור פילאף, אתה בדרך כלל לוקח 1 מקל או 1 כפית של תבלין. ראשית, בשר ובצל מטוגנים בקלחת (מחבת). את הציפורן מוסיפים במקביל לאורז.

כמה להוסיף לבשר ודגים?

מקסימום – 2 מקלות או 3-4 ניצנים למנה (150-200 גרם).

אי אפשר להשתמש בכל התבלין כדי לטגן בשר על אש גבוהה, כי בטמפרטורות גבוהות כל המרירות נכנסת לשמן, והריח הנעים נעלם.

כמה להוסיף לקופסאות שימורים ולמרינדות?

גבעול אחד לכל צנצנת של 3 ליטר יספיק. אם אתם מתכננים לגלגל ירקות במיכלים קטנים יותר, השתמשו רק בניצנים. קח 1-2 חתיכות לליטר.

כאשר משתמשים בציפורן בתהליך השימורים, ניתן להפחית מעט את כמות המלח והחומץ.

כדי להכין מרינדות פטריות, אתה צריך 1-2 גרם של תבלין לכל 10 ק"ג של פטריות. ברטבי פירות ופירות יער משתמשים ב-3-4 גרם תיבול לכל 10 ליטר מוצר.

כמה להוסיף למאפים?

ל-1 ק"ג בצק מוסיפים 0.5 כפיות של תבלין מיובש. אבל אם אתם מתכננים להשתמש בתבלינים אחרים לאפייה, הפחיתו את הכמות המצוינת פי 2.

היתרונות הבריאותיים של ציפורן

לתבלין, בעיקר בשלמותו, הרכב כימי עשיר. הוא מכיל כמות גדולה של החומרים הבאים:

• ויטמינים B1, B2, B4, B5, B6;
• ויטמין E;
• ויטמין K;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• זַרחָן;
• בלוטה;
• מַנגָן;
• סלינה;
• אָבָץ

ציפורן משפרות את המצב החיצוני של העור והשיער, מגינות על הגוף מפני סרטן ומאטות את תהליך ההזדקנות. בצריכה קבועה, הוא מחזק את העצמות ותומך בתפקוד המוח והלב. התבלין שימושי גם למניעת מחלות של מערכת העיכול.

לפיכך, הציפורן ראויה לגאווה במקום בתזונה שלך. זה ישפר את הטעם של מנות חמות, קינוחים, משקאות, וגם יעזור להגן על ההכנות לחורף מפני קלקול מוקדם. בשימוש בחיי היומיום, התבלין יחטא את האוויר ויצור אווירה חמימה ושמחה בחדר.