דגני דוחן ודוחן - למה הם מוצר בריא ובמחיר סביר

כשאנשים לומדים על היתרונות המדהימים של דייסת דוחן, הם תוהים: איזה סוג של דגן הוא דוחן? אנשים רבים מאמינים שהוא עשוי מגרעיני חיטה, אך דעה זו מוטעית. לאחר שטעמתם מה הטעם של דייסת חיטה, אפשר להבין שהיא שונה מאוד מדוחן. כן, והם נראים אחרת. המשמעות היא שדוחן מתקבל מצמח אחר לגמרי. איזה סוג של דגנים זה ומה היתרונות שלו?

ממה עשוי דוחן?

דוחן עשוי מזרעים של גידול חקלאי מיוחד - דוחן. זה נפוץ למדי והוא גדל בשטחים של מדינות רבות: סין, טרנסקווקזיה, צפון אפריקה, המזרח התיכון, אוקראינה. ברוסיה, הצמח מעובד באזורים הצחיחים של אזור הוולגה ואזור כדור הארץ השחור המרכזי.

זרעי דוחן נאספים ומנקים מהדקים על ידי קילוף. התוצאה היא הדוחן הידוע. כיום מיוצרים בעיקר דגנים מלוטשים, המכילים רק את גרעין הדוחן, ללא שכבות הפירות והזרעים, סרטי הפרחים, העובר וחלקית שכבת האלורון.

חָשׁוּב. דוחן, בניגוד לחיטה, אינו מכיל גלוטן, ולכן אנשים עם אי סבילות לגלוטן או צליאק יכולים לאכול אותו בבטחה.

מה מכיל 100 גרם דוחן?

דייסת דוחן היא מזון-על אמיתי, ולשווא מזלזלים בה. למרות שהיתרונות של גרגירי דוחן מלאים גדולים בהרבה מאלה מזוקקים, כשהם מבשלים הם שומרים על ויטמינים רבים, מיקרו-מרכיבים ומקרו-אלמנטים, כמו גם נוגדי חמצון.דוחן עדיף בערכו התזונתי על כוסמין, שעורה, סולת, בורגול והוא כמעט שווה ערך לשיבולת שועל.

יש 342 קלוריות ל-100 גרם דוחן. הוא מכיל כמות די גדולה של חלבון - 11.5 גרם, ושומן - רק 3.3 גרם. השאר תפוסים על ידי פחמימות (66 גרם) וסיבים (3.6 גרם).

ההרכב הכימי של המוצר הוא כדלקמן (% מהערך היומי למבוגר ל-100 גרם):

• B1 (תיאמין) - 28%;
• B2 (ריבופלבין) - 2.2%;
• B4 (כולין) - 2.2%;
• B5 (חומצה פנטותנית) - 17%;
• B6 (פירידוקסין) - 26%;
• B9 (פולאט) - 10%;
• ויטמין E - 2%;
• ויטמין H (ביוטין) - 13%;
• PP - 23%;
• אשלגן - 8.4%;
• סידן - 2.7%;
• סיליקון - 251%;
• מגנזיום - 21%;
• זרחן - 29%;
• ברזל - 15%;
• יוד - 3%;
• קובלט - 83%;
• מנגן - 47%;
• נחושת - 37%;
• מוליבדן - 26%;
• סלניום - 4.9%;
• כרום - 4.8%;
• אבץ – 14%.

מוצר בעל הרכב כה עשיר ובריא חייב להיות נוכח בתזונה האנושית. לדוגמה, דוחן מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B, מה שתורם לספיגה יסודית של מיקרו- ומקרו-אלמנטים אחרים; הגנה על חסינות; האצת תהליך חלוקת התא וסינתזת חלבון, DNA ו-RNA; שיפור מצב העור, הציפורניים והשיער; שמירה על איזון הורמונלי; עזרה בהתמודדות עם לחץ; תמיכה בתפקוד מערכת העיכול, העצבים והלב וכלי הדם.

חָשׁוּב. על מנת להפיק את התועלת המרבית מדייסת הדוחן, יש להשרות את הדגנים 8-12 שעות במים עם טיפת מיץ לימון או חומץ לפני הבישול. זה יבטל את רוב החומצה הפיטית, שמפריעה לספיגת ברזל, סידן, מגנזיום ומסבכת את העיכול.

סוגים

לאחר שהבנת ממה עשוי דוחן דגנים, אתה יכול לשקול את סוגיו.בהתאם לאופן יצירת התבואה, כלומר, כיצד הוא מלוטש, ישנן 4 קטגוריות:

• דראנטים. כדי להשיג אותו, מקלפים רק את הקליפות הגסות של הדוחן. כלפי חוץ, מדובר בדגנים מלאים בעלי ברק אופייני. לדגן הזה יש טעם מעט מר. כדי להסיר מרירות, יש לשטוף היטב את הדוחן מספר פעמים ולהשרות אותו במים מחומצים למשך מספר שעות. מאפיין נוסף של סוג זה של דגנים הוא זמן בישול ארוך.
• מְלוּטָשׁ. הדוחן הזה עובר את כל המניפולציות הטכנולוגיות בייצור. זה מה שאתה יכול למצוא בדרך כלל על מדפי החנויות. במראה אלה הם גרגרי מט צהובים בוהקים.
• דוחן כתוש. זהו תוצר לוואי מייצור מלוטש. בעיקרו של דבר, אלו הם גרעיני דוחן שנמעכו. קמח דוחן מיוצר לרוב ממוצר בקטגוריה זו.
• פתיתי דוחן. זהו סוג המוצר הפחות שימושי. ככלל, הוא משמש דייסות מיידיות. בנוסף לשלבי הייצור העיקריים, זה כולל בישול ראשוני וייבוש בוואקום.

גם הדגנים מחולקים לדרגות בהתאם לתכולת הדגנים האיכותיים: הגבוהה ביותר (לא פחות מ-99.2%), הראשונה (לא פחות מ-98.7%) והשנייה (לא פחות מ-98%). ההבדל נראה מינימלי, אבל במציאות הוא מורגש מאוד במראה, בטעם ובערך התזונתי. לכן, בעת הרכישה, עדיף לבחור דוחן מקטגוריית "דרנט" או "מלוטשת" מהדרגה הגבוהה ביותר.

חָשׁוּב. ככל שהדגן מתעדן יותר, כלומר, חלק מהחומרים המועילים לגוף מסולקים, הערך התזונתי של המוצר לא רק יורד, אלא גם האינדקס הגליקמי (GI) עולה.

מה מכינים מדוחן - 10 מנות פופולריות

במטבח, דגני דוחן אינם משמשים לעתים קרובות כמו, למשל, כוסמת או שיבולת שועל.אבל למעשה, זהו מוצר רב-תכליתי שניתן להשתמש בו להכנת מנות רבות ושונות: מארוחות עיקריות ועד קינוחים.

בנוסף לדייסה רגילה בווריאציות שונות, הם מבשלים איתה:

• חיטה רזה ("סירניקי");
• פנקייק או פנקייק עשוי דוחן כתוש;
• קדרת "גבינת קוטג'";
• מרק עם דוחן וסלמון;
• לחם עם עדשים, דוחן ופסיליום;
• לחם שטוח דוחן עם גבינה;
• קציצות עם מילויים שונים;
• כדורי דוחן עם פטריות או ירקות;
• כופתאות עם דייסת דוחן, שוקולד ופירות יער;
• גלילי כרוב עם בשר טחון ודגני דוחן.

דוחן יכול להיות אלטרנטיבה שימושית, למשל, כאשר מחליפים קמח אורז בקמח תוצרת בית מדגן טחון זה.

איך לבחור דוחן איכותי בחנות

כדי לוודא אם הדוחן עשוי באיכות גבוהה או לא, כדאי להעריך את המוצר לפני הרכישה. בטיחות אכילת הדגנים, התוכן התזונתי והטעם שלו תלויים בכך.

הדבר הראשון שאתה צריך לקחת בחשבון הוא המראה של דוחן. מוצר ארוז באריזה שקופה מושלם לכך. תכולת האריזה צריכה להיות נקייה מפסולת, אבק וחרקי קמח. אם הם מתגלים, אתה בהחלט לא צריך לקנות דוחן. כמו כן, אסור לשבור את הגרגירים (בקטגוריות "מלוטשים" ו"דראפים"), ללא קליפות או עם גרעינים פגומים.

שנית, אתה צריך לשים לב לצבע של המוצר. האפשרות הטובה ביותר היא אם הוא צהוב בהיר. המשמעות היא שדוחן מכיל הרבה קרוטנואידים ופרוביטמינים A. הדייסה ממנו תהיה פירורית, והטעם יהיה עשיר ומתוק. דגנים חיוורים יהיו צמיגים וברוב המקרים מרים.

חשוב גם באילו תנאים המוצר מאוחסן על מדפי החנויות.יש להרחיק אותו מאור שמש ולחות, במקום יבש וחם ורצוי (אך לא בהכרח) במקום חשוך.

חָשׁוּב. חיי המדף של דוחן קצרים במקצת מאשר, למשל, אורז או גריסי פנינה. זה נובע מהתוכן של חומצות שומן אולאית ולינולאית, שמתדרדרות במהירות.