דוחן - איזה סוג של דגנים זה, במה הוא שונה מדוחן וחיטה?

זה שימושי לכל מי שרוצה לאכול בריא ומגוון כדי להבין את סוגי הדגנים. דוחן עומד על הפרק היום. "איזה סוג של דגנים זה?" – ישאלו רבים. דוחן הוא לא דגן, אלא גידול דגנים. דוחן מתקבל מדגנים של הצמח, ודייסת דוחן, או דוחן בשפה הרווחת, מבושלת מדוחן.

ממה עשוי דוחן?

בימים עברו, דוחן היה השם שניתן לגריסי דוחן, שתילי דגנים וגם שדה זרוע צמחים. הם אמרו: "לבשל דוחן", "לך לדוחן", "דוחן הוא תותב". כיום כמעט ולא משתמשים במילה כדי להתייחס למוצר קולינרי. דוחן מכונה בדרך כלל מזון לבעלי חיים.

על חפיסות דגנים כותבים "דוחן", ועל מזון למכרסמים ולציפורים - "דוחן".

זה לא אותו דבר, למרות שהוא עשוי מצמח בעל אותו השם. דוחן גבוה, דמוי שיח, בעל גבעולים גליליים ותפרחות חושניות, גובה 1-1.5 מ' צילום:

דוחן הוא סוג גדול של צמחים עשבוניים במשפחת הדשא. ישנם 442 מינים מקובלים, ו-3,300 שמות רשומים בספרות. פרי דוחן הוא דגן חופשי. הוא קטן מאוד, סגלגל או עגול בצורתו.

בהתאם לזן, גרגרי הדוחן מגיעים בצבעים שונים: צהוב, לבן, חום ואדום.כך הם נראים בתמונה:

כדי להשיג דוחן, הדגנים מנוקים ומעבדים בדרכים שונות. תמונה של דגני בוקר:

להשוואה. דוחן הוא דגן עתיק המאופיין בעמידות לחום ובצורת. הוא מעובד מאז 3000 לפני הספירה. מקומות צמיחה: הודו, איראן, סין, אירופה, צפון אפריקה, מונגוליה.

מה מכיל 100 גרם דוחן?

קרוטנואידים מעניקים לדגנים את צבעו הצהוב. 100 גרם דוחן (דוחן) מכיל:

• פחמימות - 56-66.5 גרם;
• חלבון צמחי - 11.2-11.5 גרם;
• שומנים - 3.3-3.9 גרם;
• סיבים תזונתיים – 3.5-3.6 גרם.

ערך האנרגיה (תכולת הקלוריות) של דגנים הוא 298-348 קק"ל. ההרכב מכיל חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 9, ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, מינרלים זרחן, אשלגן, סיליקון, סידן, מנגן, סלניום, אבץ, ברזל, פלואור, מגנזיום. תכולה ל-100 גרם מוצר:

• מגנזיום - עד 128 מ"ג (32% מהערך היומי);
• זרחן - עד 232 מ"ג (29%);
• סיליקון - עד 76 מ"ג (251%);
• B1 – 0.42 מ"ג (28%);
• B6 – 0.52 מ"ג (26%);
• RR – 4.6 מ"ג (23%);
• אומגה 6 – עד 1.83 גרם (38% מהערך היומי).

דגן זה אינו מכיל גלוטן. המשמעות היא שניתן לצרוך אותו בדיאטה נטולת גלוטן ועל ידי אנשים עם צליאק.

למה משמש דוחן (דוחן)?

כדי להבין טוב יותר איזה סוג של מוצר זה, בואו נראה מה עשוי מדוחן:

• גריסים דוחן;
• קמח דוחן (דוחן);
• פתיתי דוחן;
• תערובות דגנים עבור ציפורים ומכרסמים.

קש, קליפות ומואל משמשים גם כמזון לבעלי חיים. דוחן מאכילים חזירים ובקר, והוא ניתן לסוסים בכמויות קטנות במקום שיבולת שועל. מאלט ואלכוהול למשקאות אלכוהוליים (בוזה ואחרים) מיוצרים גם מדגנים.

המטאטאים הנפוצים ביותר של "סבתא" עשויים מצמח הדוחן. דגני דוחן בצורה מונבטת נאכלים על ידי אוכלי מזון גולמי.ניתן גם לשתול אותו על אדן החלון כדי להשיג מיקרו ירוקים עשירים בוויטמין.

מה ההבדל בין דוחן לדוחן?

דוחן נמכר בחנויות לחיות מחמד, ודוחן נמכר בחנויות מכולת במעבר הדגנים. במה זה שונה מדוחן:

• דוחן הוא סוג מזון בשימוש נרחב עבור כל המכרסמים והציפורים העשוי נוי. משמש כבסיס לתערובות דגנים מזינות רבות. חלקם בתזונה של ציפורים הוא 60-70%. לפעמים הוא מונבט עבור חיות מחמד עד להופעת נבט לבן.
• ישנם זנים פראיים של דוחן. זנים רבים אינם מתאימים למאכל אדם.
• דוחן הוא דגן דוחן מעובד.
• גרגרי דוחן גדולים יותר, מבריקים, מכוסים במעטפת של צבע לבן, צהוב, אדום.
• דוחן הוא לרוב צהוב בגוונים שונים: מכמעט לבן ועד צהוב שמש וזהב. הגרגיר מט, הגרגירים קטנים.

הבדל בתמונה:

דוחן הוא הדגן האהוב על דרורים וזהובים.

סוגים

כדי להשיג דגנים ברוסיה, הם משתמשים בעיקר בדגנים של דוחן מצוי (דוחן זרעים), ובמדינות טרופיות, הודו, סרי לנקה - דוחן קטן (דוחן כחול). דגנים מיוצרים בדרכים שונות.

בהתאם לכך, נבדלים מספר סוגים של דוחן:

• דראנטים. המשמעות היא שהדוחן מיוצר בטכנולוגיה מסורתית: משוחרר לחלוטין מקרומי הפרחים, ומשוחרר רק בחלקו מקרומי הפירות והזרעים, כמו גם משכבת ​​העובר והאלורון.
• דוחן מלוטש. זה מה שאנחנו רואים לרוב על מדפי החנויות. בנוסף לקילוף הקליפות, שכבת האלורון והחיידק המכילים שומן כהה מוסרים לחלוטין מהדוחן בטחינה. הגרגיר הופך בהיר יותר, מט, ומופיע חריץ במקום בו נמצא העובר.
• דוחן כתוש. עץ כתוש משמש בעיקר למטרות הזנה.זהו תוצר לוואי של קליפות גרגירים וטחינה. דייסה העשויה מדוחן כתוש היא צמיגה. המוצר משמש גם להכנת קמח.
• קמח דוחן. פופולרי בעיקר במזרח. משמש להכנת לחמים שטוחים לאומיים, משקאות, לחם.
• פתיתי דוחן. עשוי מדגנים מלאים. הדוחן עובר טיפול בחום ומשטח אותו. המוצר המוגמר אינו דורש בישול. יוצקים מים רותחים על הפתיתים ונותנים להם להתבשל 5 דקות מתחת למכסה. העקביות זהה לשיבולת שועל, אבל לפתיתים יש טעם דמוי דוחן.

אנשים לא אוכלים גרגירי דוחן כי קליפת הפרח אינה אכילה ואינה ניתנת לעיכול על ידי גוף האדם.

זה מעניין. ניקוי הדוחן מהנבטים, הפירות והזרעים ושכבת האלורון מאפשרת להאריך את חיי המדף של הדגנים ולשפר את טעמו. אבל באותו זמן, דוחן משולל מרוב הויטמינים B1, B2, PP, חומצה פולית, זרחן, מגנזיום, נחושת, אבץ, יוד ומיקרו-אלמנטים יקרי ערך אחרים.

איך בוחרים גרגרי דוחן (דוחן) איכותיים בחנות?

לדוחן חיי מדף קצרים יחסית - 6-9 חודשים. בשל תכולת חומצות השומן, הוא מתחיל במהירות לטעום מר.

הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו הוא תאריך הייצור של הדגנים.

לדגנים באיכות גבוהה יש את המאפיינים הבאים:

• גודל גרגר גדול;
• צורה עגולה מפולסת;
• היעדר אבק, פסולת, חרקים, קורי עכביש באריזה;
• ללא גרגרים מרוסקים.

דוחן צהוב עשיר נחשב ליותר ערך ובריא. יש יותר ויטמינים ומינרלים בדוחן, אך לעתים רחוקות הוא נמצא במכירה.

שאלה תשובה

איך לבשל דוחן בצורה טעימה?

כדי להפוך את דייסת הדוחן לטעימה, שטפו את הדוחן מספר פעמים לפני הבישול. אם יש לו טעם מר, יוצקים עליו מים רותחים.נסה להרתיח אותו עם חלב. מוסיפים יותר חמאה מהרגיל. אפשר להחזיק את הדגנים במחבת חמה יבשה לזמן קצר. יהיה לו ניחוח אגוזי עדין נעים. דייסת דוחן מבושלת לעתים קרובות בסירים בתנור. השילובים הטובים ביותר: דלעת, גבינת קוטג', אגוזים, פירות יבשים, פטריות.

עם מה התוספת מתאימה?

דייסת דוחן מוגשת עם כבד, עוף ובשר. הוא נאכל גם עם כרוב כבוש, כרוב מבושל ואצות.

לאיזה מנות הם מוסיפים?

המטבח הצמחוני והתענית גדוש במתכונים עם דוחן. דגנים מוסיפים ערך תזונתי ועושר למרקים: מרק ירקות, מרק פטריות, מרק דגים, קולש, חרכו. מבשלים איתו מרקי עוף ובשר ומרק כרוב. אתה יכול להכין תבשילים מתוקים ומלוחים באמצעות דוחן מבושל. אתה יכול לטגן קציצות, קציצות, פנקייק, פנקייק, להכין ממתקים, קוואס. דוחן מתווסף לסלטים ומשמש באפייה (סלסלות, kystyby).

למעשה, לעתים רחוקות מישהו חושב על איזה סוג של דוחן דגנים עשוי, ויש אנשים שאפילו רואים בדוחן סוג של חיטה. חשוב לא להתבלבל: דייסת דוחן מדוחן (דוחן), דייסת חיטה מחיטה, דייסת שיבולת שועל משיבולת שועל, כוסמת מכוסמת וכו'. כל אלה הם דגנים שונים.

בעולם המודרני, הפופולריות של דגני דוחן ירדה באופן ניכר. במדינות מפותחות מעדיפים סוגים שונים של אורז. בינתיים, דוחן הוא ישועה אמיתית עבור עמים רבים באפריקה ובאסיה. יבול התבואה גדל היטב ובמהירות גם על אדמה יבשה ודלה, ודגני הדוחן מזינים ובריאים.