האם עדיף לקנות TOP 5 זני אורז לפילאף בסופר כדי שהטעם ישמח אותך ולא יאכזב אותך?

באופן מסורתי, פילאף הוא מאכל אוזבקי, והתשובה לשאלה איזה אורז הכי מתאים לפילף ברורה - אוזבקית. בעיקרון, האוזבקים משתמשים בסוגים הבאים להכנתו: Chungara, Devzira, Laser. הם לא נפוצים מאוד ברוסיה. לא תמצאו דגנים מיוחדים בעיירות קטנות או בחנויות. לכן, אנשים רבים משתמשים בכל אורז ארוך דגנים אחר או, במקרה הרע, אורז מאודה במקום אורז אוזבקי.

איזה סוג של אורז צריך לפילאף?

הטעם הטוב והמראה המעורר תיאבון של פילאף תלויים במידה רבה בסט המרכיבים הנכון. גזר נחשב לנשמה של המנה, ובשר טרי ואורז הם הערבים לעסיסיות ולשובע.

איזה סוג של אורז צריך להיות בפילאף - קריטריוני הבחירה העיקריים:

• דגנים טהורים עם דגנים מלאים, ללא תוקף.
• אורז מוצק עם תכולת עמילן נמוכה.
• גדל בגודל פי 3-5 או יותר.
• שומר על צורתו במהלך בישול ארוך טווח.

5 סוגי האורז המובילים לפילאף

יש דעה כי אורז ארוך דגנים הוא המתאים ביותר עבור פילאף.אנשים רבים לא יודעים, אבל יש מספר רב של זנים עם דגנים ארוכים - אוזבקי, הודי. לאורז הבר יש גרגירים ארוכים (שלמעשה אינו אורז), אך אינו משמש לפילאף. כדי לא להתבלבל ולבחור את האורז הנכון, אנו ממליצים להתמקד בטבלת הדירוג.

הערה! יצרנים רבים מציינים אורז מתאים כ"לפילאף". עם זאת, חבילות שונות עשויות להכיל זנים שונים.

דבזירה

אחד הזנים העתיקים ביותר של אורז פילאף אוזבקי הוא Devzira. מידע היסטורי אודותיו מופיע באלף ה-3-4 לפני הספירה. Devzira גדל בעמק פרגנה.לדגנים שלו יש יבול נמוך, ולכן המחיר שלו רחוק מתקציב.

מגוון זה מוערך בזכות יופיו יוצא הדופן והטעם המתוק העדין, בקושי מורגש, במנות.

• גרגירי האורז Devzira ארוכים, די גדולים, עם פס כהה אורכי במרכז. הם יכולים להיות בגוונים שונים - ורדרד, חום כהה, אדמדם. לאחר הכביסה הם מקבלים צבע ענבר פנינה.
• הוא גדל הרבה יותר מאורז רגיל - עד פי 7. בהתאם, הוא סופג מים ארומטיים עם שומן בשר ותבלינים טוב יותר מאשר סוגים אחרים.
• Devzira מותסס לפני השימוש. הדגנים מאוחסנים בשקיות במקום חשוך ומשקה מעת לעת. מאמינים שככל שהיא מבוגרת יותר, כך היא בעלת ערך רב יותר. ניתן לאחסן את Devzira עד 5 שנים.

עֵצָה. Devzira מזויף לעתים קרובות על ידי כיסויו בצבע או אבק לבנים. כדי לקבוע את האותנטיות של הזן, אתה צריך לקחת כמה גרגרי אורז בכף היד שלך ולשפשף אותם. דבזירה האמיתית אינה מכתימה את ידיה.

צ'ונגרה

אורז Devzira הוא די יקר, ולכן הוא מוחלף לעתים קרובות בפילאף באורז האוזבקי הנפלא צ'ונגרה לא פחות. זה עולה פחות, אבל סופג זירבק באותה מידה.

מוזרויות

• צ'ונגרה הוא אורז בהיר, כמעט לבן ארוך.
• הגרגירים שלו קשים ומכילים מעט עמילן.
• לאחר הבישול הוא אלסטי מאוד, עגול צדדי וארוך.

לייזר

מגוון של אורז ארוך גרגר שגדל היסטורית בחרזם. הלייזר מאופיין בגרגר לבן שקוף.

הוא מכיל מעט עמילן, אבל מחזיק את צורתו בצורה מושלמת:

• לא מתפורר.
• זה מתבשל די מהר.
• משאיר את טעם האורז בפילאף, ולא מגדיל את נפחו יותר מדי (הזירוואק סופג בממוצע).

אלנגה

אורז אוזבקי זול יחסית הגדל באזור חורזם. הוא מובחן על ידי הצורה העגולה של הגרגירים.הם די גדולים ומתרחבים 2-3 פעמים בעת בישול.

מוזרויות:

• אלנגה סופגת בצורה מושלמת את הניחוחות והטעם של פילאף.
• לא הופך דביק, מתפורר לאחר הבישול.

קשה מאוד לקנות אורז אלנג ברוסיה.

בסמטי

זהו האורז הארוך הפופולרי ביותר בעולם. הוא נקרא גם "המלך". בסמטי גדל בהודו ובפקיסטאן, ופירוש שמו הוא "ריחני" בהינדית.

מוזרויות:

• בבישול הוא מתארך, אך עובי הגרגירים נשאר כמעט ללא שינוי.
• הוא נשאר מאוד פירורי, אפילו יבש במקצת.
• הכי קל לעיכול, בעל אינדקס גליקמי נמוך.

סקירת אורז לפילאף - איזה אורז מתאים ואיזה לא?

יש מספר עצום של מתכוני פילאף. למרות העובדה שהמנה היא אוזבקית, היא מוכנה הרבה מעבר לגבולות אוזבקיסטן, ולרוב מאורז רגיל במחיר סביר לחלוטין, עם חזיר ועופות (שאינם משמשים בפילאף מסורתי). זה לא אומר שפילאף עם אורז רגיל לא טעים. הטעמים משתנים מאדם לאדם. אתה צריך לקחת מה שאתה אוהב: אורז עגול, ארוך, מאודה. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את המאפיינים של כל דגני בוקר.

חום

אורז לא מעובד בצבע כהה. הדגן מכוסה במעטפת סובין חומה ושאלה - קליפה צהובה קשה. אבל אורז חום נקרא בדרך כלל אורז שעבר טיפול פילינג מינימלי.

שאריות הקליפה שנמצאות באורז חום מכילות מיקרו-נוטריינטים מועילים, כולל יוד. במיוחד, זו הסיבה שיש לו טעם אופייני.

לאורז חום יש תווים אגוזיים. הוא קשה מאוד, מחזיק בצורה מושלמת ואינו רותח לעיסה. זמן הבישול הוא 25-30 דקות. אתה יכול להשתמש בדגנים לפילאף בריא פירורי.במדינות אסיה, אורז חום נאכל על ידי ילדים וקשישים, ובאירופה על ידי תומכי תזונה בריאה. אבל כאשר קונים אותו, אתה תמיד צריך לשים לב לתאריך התפוגה על האריזה. בשל תכולת הסובין, המוצר מתדרדר במהירות.

אורז חום הוא לרוב דגן ארוך או בינוני. צבעו מעיד רק על שיטת העיבוד, ואינו סימן לזן ספציפי.

מְאוּיָד

כדי להבין אם אורז מאודה מתאים להכנת פילאף, צריך להסתכל לא על שיטת העיבוד, אלא על המגוון. אורז מאודה יכול להיות גרגר קצר, ארוך גרגר, או, למעשה, כל סוג שהוא. אידוי משמש לשיפור איכות גרגרי האורז.

דגנים ספוג לא קלוף מטופלים באדים חמים בלחץ, ואז מיובשים וטחונים. אבל בגלל חשיפה לקיטור, הוא כבר לא מאבד חומרים שימושיים. חלק מהוויטמינים והמינרלים מקליפת הפיטוריאזיס עוברים לדגנים.

אורז מבושל שקוף יותר ויש לו גוון צהבהב כשהוא נא. הוא לא שביר ופחות מבושל יתר על המידה מאורז לבן.

אורז מבושל הוא יותר אוורירי מאורז לא מבושל. הרבה פעמים מכינים איתו פילאף. יתר על כן, הם משתמשים לא רק בדגנים ארוכים, אלא גם עגולים. זמן הבישול הממוצע הוא 20-25 דקות.

במהלך תהליך הבישול, גרגירי האורז המבושל הופכים ללבנים. לקבלת צבע יפה של פילאף אתה צריך להשתמש במרכיבים נוספים.

אורז שחור ואדום

הם שייכים לסוגי האורז האקזוטיים. הם יציבים ומכילים הרבה סיבים. אורז שחור ואדום משמשים לעתים קרובות יותר להכנת סלטים. למרות העובדה שהגרגרים אינם מבושלים לדייסה, זנים אלה אינם יכולים להיקרא מתאימים לפילאף מסורתי. אבל הם עשויים להתאים לנסיינים.

אתה רק צריך לקחת בחשבון ש:

• לאורז שחור נאנג'ינג הסיני יש טעם עשבוני.
• לאורז שחור תאילנדי יש מרקם דביק ונייטרלי בטעמו.
• אורז אדום מגיע מתאילנד. הוא הקשה ביותר, מבשל 45 דקות, ובעל ארומה קלה של לחם שיפון.

פְּרָאִי

זהו דשא רב שנתי מימי הגדל בצפון אמריקה.

אורז בר מכיל הרבה יותר חומרים מזינים וויטמינים מאשר זנים תרבותיים. אבל זה לא מתאים לבישול פילאף.

זה קשה מאוד, מתבשל במשך 45 דקות לאחר השרייה מוקדמת במשך 2-3 שעות. יחד עם זאת, הדגנים אינם סופגים ניחוחות וטעמים היטב. ניתן להשתמש באורז בר לפילאף רק בשילוב עם זנים אחרים (לתועלת ומראה מקורי).

גרגר עגול

זנים עגולים של אורז מכילים הרבה עמילן. הם דביקים, רותחים היטב ובמהירות. לרוב על המדפים של חנויות וסופרמרקטים אתה יכול לראות:

• אורז עגול קרסנודר. האורז הנפוץ והפופולרי ביותר ברוסיה. הוא מתאים להכנת דייסת חלב, תבשילים ומרקים. במהלך תהליך הבישול הוא הופך לדביק, רך ודמוי למחית.
• יפן. מיועד להכנת לחמניות וסושי. שונה בגרגרים גדולים יותר. ג'פוניקה לא נהיית רכה ושומרת היטב על צורתה בבישול, אבל היא מאוד דביקה.

סוגים עגולים של אורז הכי פחות מתאימים להכנת פילאף. היוצא מן הכלל הוא אורז אלנג.

גרגר ארוך

כל זני האורז הארוך נבדלים בגמישותם ובפריכותם. הם נחשבים המתאימים ביותר להכנת פילאף.

אילו סוגי אורז ארוך יש, ומהן התכונות שלהם:

• אורז יסמין מקבל את שמו מהארומה הבלתי רגילה שלו, המזכירה את היסמין הפורח. כדי לשמר אותו, מומלץ לאדות את הדגנים ולא להרתיח אותו.האורז המבושל יידבק מעט.
• מְלוּטָשׁ. במהלך תהליך הטחינה, הגרגרים הופכים לבנים, אך יכולים להישבר. דגנים פגומים נוטים יותר להתבשל יתר על המידה, אך עדיין נשארים די פירוריים.
• לא מלוטש. אותו דבר כמו אורז חום. זה נקרא גם חום וזהוב.

סוגי אורז ארוכי-דגנים אחרים (בסמטי, דבזירה, לייזר, צ'ונגרה) נדונו לעיל. אם תשאלו את אניני פילאף איזה זן הוא הטוב ביותר, הם יפרטו את הזנים הללו. כשישאלו האם אורז יסמין מתאים לפילאף או לא, יענו בשלילה. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול להשתמש בו. הפילאף יהיה פירורי, אך רך ומעט דביק.

דגן בינוני

זני אורז בינוניים שונים מאוד. הם מוארכים ועגולים. לרוב הם משמשים להכנת ריזוטו, פאייה וקינוחים.

תכונה של אורז בינוני היא יכולתו לספוג ניחוחות וטעמים היטב. יחד עם זאת, הוא יכול לשמור על צורתו ולא לרתוח.

ניתן להשתמש באופן תיאורטי בסוגי אורז עם גרגירים בינוניים להכנת פילאף. המנה תצא רכה מאוד. אם יש לכם ספקות האם אורז קמולינו, קרנרולי, ארבוריו מתאים למנה או לא, עליכם לברר עליהם יותר.

• ארבוריו. מפורסם בריזוטו. הוא מתגבר מאוד בזמן הבישול, אבל לא הופך לדייסה (אם לא מפריעים לה בבישול ולא מבשלים יותר מדי).
• קרנרולי הוא הזן היוקרתי ביותר של אורז איטלקי. הוא ארוך ומוצק יותר מארבוריו, מכיל יותר עמילן, אבל פחות דביק.
• קמולינו גדל על גדות הנילוס, ובזכות עיבוד עם שמן צמחי הוא הופך להיות כמו פנינים.לעתים קרובות הוא נקרא אורז עגול, אך כאשר הוא מבושל, הגרגירים מתארכים, והוא מתנהג במידה רבה כמו זני דגנים בינוניים: הוא מתנפח היטב, מעט נדבק יחדיו ושומר על צורתו.
• פרימיום (קרים). יש לו גרגר צהוב ושקוף. די יבש לאחר הבישול ומתפורר. כשלעצמו הוא כמעט חסר טעם.

דקויות של בישול פילאף

לא מספיק לדעת מאיזה סוג אורז להכין פילאף. יש הרבה דקויות בהכנת המנה:

• עבור עסיסיות, במקום שמן צמחי, נעשה שימוש בשומן מעובד מהזנב.
• לבישול אחיד אתה צריך קלחת גדולה עם קירות עבים. המרכיבים לא נשרפים בו ומטוגנים היטב. קלחת טובה חשובה במיוחד כשמבשלים פילאף על אש.
• גזר לפילאף נחתך לרצועות עבות כדי שלא יתפרקו ויהפכו לעיסה.
• זירבק הוא הבסיס לפילאף, המורכב מגזר מבושל, בצל, בשר, מים, מלח ותבלינים. המרכיבים מטוגנים תחילה על אש גבוהה ולאחר מכן מבשלים בקלחת.
• כדי שהאורז יהיה ספוג היטב, אך יחד עם זאת יישאר פירורי, על הזירוואק להישאר שקוף (הסרט השומני על פני השטח אינו נחשב). לשם כך, לאחר הוספת מים, מנמיכים את האש למינימום.
• פילאף מקבל את צבעו היפה בזכות שפע הגזר. זה צריך להילקח בכמויות שוות עם בשר ואורז. גוון צהוב מופיע גם אם מוסיפים כורכום ותבלין סומאק לפילאף.
• כשהזירוואק מוכן מוסיפים אורז. הנוזל צריך לכסות אותו ב-2 אצבעות.
• ערבוב פילאף במהלך הבישול אסור בהחלט! פשוט מכסים אותו במכסה.
• שום ופלפל חריף שמוסיפים לאחר כיבוי האש מעניקים לפילאף טעם ייחודי. מבלי לחתוך אותם, הם נטמנים באורז ומניחים את המנה מתחת למכסה למשך 15 דקות נוספות.

עֵצָה.אם אין לך מנות עבות דופן, נסה לבשל פילאף בסיר איטי. התוצאה תהיה מפתיעה לטובה.

שאלות ותשובות

איך לבשל פילאף עם אורז עגול רגיל?

אם אין אורז אחר מלבד אורז עגול, ואתם באמת רוצים לבשל פילאף, כדאי לשטוף את הגרגירים היטב כדי להיפטר מעודפי העמילן. אתה יכול בנוסף לייבש את האורז ואז לטגן אותו במחבת בשמן צמחי (כדי שהוא יהפוך לפירורי). יש לקחת בחשבון שדגנים עגולים רותחים במהירות. כדי למנוע מהגרגרים להתפרק לאחר הוספת האורז, מבשלים את הפילאף לא יותר מ-10-15 דקות, מבלי לכסות אותו במכסה. ניתן לכסות את המנה לאחר כיבוי האש כך שהגרגרים יהיו מוכנים ורוויים היטב בטעמים וניחוחות.

מה יכול להחליף אורז בפילאף?

בולגור או גריסי פנינה.

"פילאף אמיתי הוא פילאף העשוי מאורז דבזירה", אומרים האוזבקים. קשה לא להסכים איתם. לאחר שניסית את הפילאף הזה לפחות פעם אחת, אתה רוצה לאכול אותו ולבשל אותו שוב ושוב. אבל לעתים קרובות יש להחליף את Devzira בזנים אחרים. עכשיו אתה יודע אילו סוגי אורז מתאימים לפילאף ואיזה לא.