עגבניות מיובשות ברוטב ריחני באמצעות מייבש מאסטריצה - יישמרו בבית כל החורף

אני ממהרת לחלוק מגה מתכון לעגבניות מיובשות במייבש ירקות. חמותי מכינה כאלה כל שנה. אי אפשר לתאר את הטעם במילים. אתה יכול להכין מתאבנים לחג, להפוך כל סלט, ולאכול אותו עם פסטה. זה מנה איטלקית אחרי הכל. העיקר שעגבניות מיובשות מוכנות במהירות ולא מסובכות יותר משימורים קלאסיים.

במה עלי להשתמש כדי לייבש (לייבש) עגבניות?

עגבניות, כמו כל פירות וירקות, ניתן לייבש בכל מקום - במייבש, בתנור או בחוץ מתחת לגזה. ההבדל הוא בנוחות לעקרת הבית. התנור יכול לייבש בקלות מזון עדין. הם עלולים לשרוף. אתה צריך לפקח כל הזמן על תהליך הייבוש, להדליק ולכבות את הכיריים. במקביל, צורכים הרבה חשמל (אני לא ממליץ להשתמש בתנור גז למטרות אלו כלל).

לאחר ששקלתי את כל היתרונות והחסרונות, החלטתי ללכת לחנות לחומרי בניין לקנות מייבש ירקות. חמותי משבחת את האומנות EFD-0903VM שלה כבר הרבה זמן. היא לא רק מבשלת בו עגבניות מיובשות, אלא גם מייבשת עשבי תיבול, פירות יער שונים, פטריות ואפילו מייבשת דגים ובשר. בלי לחשוב פעמיים, לקחתי את אותו אחד. אהבתי את המרווח, המראה המסוגנן, מספר המגשים הגדול - עד 9. מייבשים נמכרו באותו מחיר בחצי המחיר. הבחירה הייתה ברורה.

עגבניות מיובשות במייבש Craftswoman EFD-0903VM

לפני בישול עגבניות מיובשות במייבש, אני ממליץ לך ללמוד היטב את ההוראות. מכשירים שונים, עם ניואנסים משלהם. ל-Craftswoman EFD-0903VM יש מכסה עם חורי אוורור מתכווננים, ווסת טמפרטורה וחיישן מדחום. זה חשוב מאוד לייבוש - היכולת לפזר באופן שווה את זרימת האוויר בין המגשים למניעת עובש. על חיישן מד החום אתה יכול לראות את הטמפרטורה האמיתית בתוך המייבש, ואם משהו קורה, "הגבר את החום".

הזמן המומלץ לייבוש עגבניות במייבש ירקות הוא 20-24 שעות בטמפרטורה של 75 מעלות. העגבניות צריכות להישאר רכות אך לא רטובות.

שימו לב כי זמני הייבוש והטמפרטורות משתנים עבור מוצרים שונים.

מתכון שלב אחר שלב

שמעתי שבאיטליה מכינים עגבניות מיובשות מעגבניות שרי עגולות. אבל הקרם הבשרני המקומי שלנו גדל בגינה שלי. ניתן להשתמש בהם גם כן. מה שאני אוהב זה שקל מאוד לחתוך קרם מתוח. מתכון לעגבניות מיובשות עם תמונה:

קודם כל שטפתי את העגבניות וקרעתי את הגבעולים הירוקים. ייבש אותו על מגבת.
חתכתי אותו - חותך את הקרם הקטן לשניים, ואת הגדולים יותר ל-4 פרוסות.
מיד הנחתי את העגבניות הקצוצות במגש המייבש כדי שלא יתקמטו או ידלפו.
מניחים את המגש על נייר סופג, מזלפים את העגבניות בשמן זית, מתבלים ב-1 כף. כף מלח וקורט פלפל שחור גרוס.
אז מילאתי משטח אחר משטח. המייבש הכיל כ-7-8 ק"ג עגבניות (דלי).
התקנתי את כל המגשים במקום, הפכתי את הטמפרטורה למקסימום ולחצתי על "התחל".
בערב החלפתי את המשטחים, ושוב בבוקר. עד שעת הצהריים למחרת, בדיוק 23 שעות לאחר מכן, העגבניות היו מיובשות היטב.
תכננתי להכין עגבניות מיובשות לחורף, אז עיקרתי להן צנצנות של חצי ליטר והנחתי 500 מ"ל שמן זית לחימום בסיר. אתה רוצה שהשמן יהיה חם, אבל לא רותח.
מילאתי את הצנצנות בעגבניות מיובשות, הוספתי לכל אחת 2 שיני שום פרוסות, קורט בזיליקום יבש, עשבי תיבול פרובנס, רוזמרין ותערובת פלפלים. לא חייבים להוסיף את כל התבלינים!
שפכתי שמן חם על העגבניות והברגתי את המכסים. כיסה אותו בשמיכה והשאיר אותו להתקרר.

לדברי החמות, לאחר התפירה, העגבניות המיובשות ממשיכות להתבשל - והופכות לרוויות בניחוחות חריפים, ומגיעות לעקביות ולרכות הרצויה. ככל שתנסה אותם מאוחר יותר, כך הטעם יהיה טוב יותר.

כמה טיפים...

אני רוצה להזהיר את מי שמכין לראשונה עגבניות מיובשות במייבש. הפנקייק הראשון יכול לצאת גבשושי אם אתה לא יודע כמה דקויות:

כשחלף זמן הייבוש שצוין, בדקו איך מייבשים את העגבניות, ליתר בטחון. לוקחים 1-2 פרוסות ממגשים שונים ומקפלים אותם לשניים. הם לא צריכים לנזול. אם מיץ מטפטף, יבש אותם במשך 2-3 שעות. רק אל תהפוך את זה לצ'יפס.
השתמש במלח שולחן גס, או מלח ים. כשהוא מיובש, מלח זה שואב לחות מהעגבניות, משפר את הטעם ומאריך את האחסון. ניתן להגדיל את כמות המלח ל-3 כפות. כפיות לכל 1 ק"ג עגבניות טריות!
יש להשתמש רק בשמן מזוכך. הכי טוב זית, אבל אפשר גם חמניות.
לא לשפוך שמן חם מאוד, הרבה פחות רותח, על העגבניות. הם ישחירו מיד ויהפכו קשוחים. בודקים את טמפרטורת השמן בעזרת שיפוד עץ. כשטובלים את השיפוד הוא לא אמור לבעבע. אם הוא חורק, מכבים את האש ומחכים 10 דקות.
לפעמים, כדי להכין עגבניות מיובשות לחורף, מומלץ לגרוף את העיסה והגרעינים. אבל אני לא ממליץ לעשות את זה. כן, זמן הייבוש מצטמצם, אבל הטעם של העגבניות לא כל כך בהיר. בנוסף, זה ייקח הרבה יותר זמן להכין את העגבניות, ואתה תצטרך להבין מה לעשות עם העיסה.

אחסון עגבניות מיובשות

באופן כללי, עגבניות מיובשות מוכנות בבית לא מחזיקות מעמד זמן רב - 2-3 חודשים במקרר. אבל זה חל יותר על מקרים שבהם הם מיובשים בתנור או ברחוב.

סיבה נוספת שבגללה החלטתי לקנות מייבש היא אחסון לטווח ארוך של עגבניות מיובשות למשך 8-12 חודשים.

לחמותי יש צנצנות במזווה. הוא אומר שעדיין לא אחד התפוצץ. הסיבה היא שהמייבש מסיר ביעילות את כל הלחות והמזון לא מתקלקל. אבל פחדתי, ואחרי הקירור הכנסתי את הצנצנות למקרר.

היבול מדלי עגבניות טריות הוא שלוש צנצנות של חצי ליטר מיובשות. החדשות הרעות הן שהם נאכלים במהירות אסון. בעלי והילדים סיימו את הפחית הראשונה כבר בערב הראשון. כל המשפחה אכלה את השני תוך שבוע. השלישי עדיין עומד, אבל אני מרגיש שהוא לא יימשך זמן רב. אני שמח שעונת העגבניות עדיין לא הסתיימה, היבול טוב. אני אעשה רזרבות גדולות לחורף!