איך ממליחים ומייבשים דגים בצורה נכונה

קל להכין בעצמך דגים מיובשים טעימים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך לייבש דגים בבית. קצת טרחה, כמה ימים של המתנה - ותוכלו ליהנות מהמעדן בעצמכם, וגם לפנק בבטחה את האורחים שלכם. חתיכות של דג מיובש ארומטי בטוח ישמחו את כולם.

מיובש או מיובש - מה ההבדל?

דגים מיובשים מתקבלים על ידי ייבוש חומרי גלם מומלחים מראש. אלו מוצרים מוכרים ומוכנים לאכילה. אנשים רבים מכנים דגים מיובשים בדיוק מיובשים. לכן, שואלים את השאלה: איך לייבש דגים בצורה נכונה? - אנשים מתכוונים בדרך כלל לאיך צריך לייבש אותו.

דגים מיובשים מתקבלים הן מחומרי גלם לא מומלחים (טריים מיובשים) והן מדגים מלוחים. דגים מיובשים נחשבים למוצר חצי מוגמר הדורש עיבוד קולינרי נוסף. הם בדרך כלל מייבשים אותו באזורי הצפון, ומאחסנים אותו ברזרבה לשימוש בחורף. פגרים יבשים יכולים להישמר לאורך זמן מבלי לאבד את האיכויות התזונתיות שלהם.

בחירה והכנה של דגים

באופן עקרוני אפשר לייבש כל דג בבית, אבל דג לא שומני מדי וקטן בגודלו מתאים במיוחד למטרה זו. המינים הבאים יכולים לשמש בהצלחה למטרה זו: מקק, דניס, דג צבר, פודסט, רוד, דאס, דניס כסף, דק, איל, פייק, מקק ואחרים.

תחילה יש להכין את חומרי הגלם:

• שוטפים את הדג היטב, ממעיים אותו (מבלי לקלף את הקשקשים) ושוטפים שוב היטב.
• אם יש כמות גדולה ממנו, אז עדיף למיין אותו לפי גודל, שכן דגים בגדלים שונים דורשים זמני עיבוד שונים.
• ממליחים את חומרי הגלם המוכנים.

אתה לא צריך להמעי את הדג, אבל במקרה זה למוצר המוגמר יהיה טעם מר, שהמרה תיתן לו.

ניתן להמליח דגים מוכנים בשתי דרכים: יבש - על ידי כיסוי הפגרים במלח יבש, או רטוב - במי מלח (מלח).

המלחה יבשה

שיטת המלחה זו משמשת לרוב, מכיוון שהיא פשוטה מאוד. יש לבחור את הכלים כך שהפגרים יוכלו להיכנס אליהם בקלות (מחבת או כוס רחבה). כדאי לשפוך שכבה דקה של מלח גס על התחתית, להניח שורה של דג, לכסות אותה במלח כך שתכוסה לגמרי. השורה הבאה צריכה להיות מונחות למעלה באותו אופן. אז אתה צריך לפרוס את הפגרים בשורות, ולפזר בנדיבות כל אחד מהם בשרף.

לאחר הנחת השורה האחרונה, צריך לשים מעל צלחת או מכסה שנכנסים בחופשיות למחבת וללחוץ אותה למטה בלחץ (לדוגמה: צנצנת מים או משקולת).

מניחים את הכלים במקרר למשך 4-7 ימים (תלוי בגודל הפגרים). לאחר שהזמן שצוין חלף, יש להוציא את הדג, לשטוף היטב את המלח ולאחר מכן להשרות אותו במים (4-7 שעות), ולהחליף אותו מספר פעמים. במקרה זה, מספר השעות שווה למספר ימי ההמלחה.

לאחר מכן, אתה יכול לייבש את הדג. יש לתלות אותו במקום מאוורר היטב. בקיץ אפשר לייבש אותו בחוץ, ובחורף מתאימים לכך מרפסת או מטבח. אתה יכול לייבש אותו על המרפסת או במטבח הקיץ. העיקר שהוא לא צריך להיות חשוף לאור שמש ישיר. ניתן לתלות פגרים על ידי ניקוב חוט דרך העיניים, או להכין ווים מאטבי נייר, שבעזרתם מחברים אותם על השפה העליונה, ואת הצד השני תולים על חוט מתוח או חוט דיג. אפשר לתלות את הדג בזנבות, אבל במקרה זה השומן והמיץ יזרמו החוצה, והוא ייצא יבש ורענן יותר.

מלח במי מלח

שיטה זו טובה גם לשימוש ביתי. זה מאפשר לך לקבל דגים מלוחים באופן שווה בתקופה קצרה יותר. כדי לעשות זאת אתה צריך:

• הכן תמיסת מלח רוויה (תמיסה). לשם כך, ממיסים את המלח במים, ומגדילים את הריכוז בהדרגה. הפתרון נחשב מוכן אם חתיכת תפוח אדמה או ביצה גולמית לא שוקעת בתוכה. תזדקק ל-1 ליטר מי מלח לכל 2 ק"ג של חומרי גלם.
• יוצקים שכבה דקה של מלח לתחתית מיכל רחב.
• מניחים את הפגרים במיכל.
• יוצקים מי מלח כך שיכסה את הדג לחלוטין.
• מכסים בצלחת או מכסה ומפעילים לחץ למעלה.
• מניחים את המיכל במקרר למשך 3-4 ימים (תלוי בגודל הדג).
• לאחר שחלף הזמן הנדרש, מוציאים את הפגרים מהתמלח ומשרים במים נקיים למשך כ-30 דקות, תוך החלפת המים כל 10 דקות.

לאחר מכן, הניחו למים להתנקז ולהתייבש, תלויים באותו אופן כמו בשיטת המלחה יבשה.

כמה זמן לוקח לייבש דגים?

זמן הייבוש עד לסיום תלוי בגודל הדג ובתנאים. בממוצע זה 4-6 ימים. בחוץ, נושבת מהרוח, הוא מתייבש מהר יותר, בבית - יותר זמן. בחורף, בחדר קריר, תקופה זו מתגברת עוד יותר. לכן, לאחר 4-5 ימים יש לבדוק את הדג אם הוא מוכן. אם הוא לח על הגב, יש להשאירו לייבוש עוד 1-2 ימים.

זה מאוד מהיר וקל לייבש דגים בבית במייבש חשמלי. אוורור מאולץ וטמפרטורה מוגברת מאיצים את תהליך ההתייבשות של המוצר הגמור למחצה. במייבש חשמלי סטנדרטי בטמפרטורה של כ-55 מעלות צלזיוס, מיובש עד מוכן תוך 5-7 שעות בלבד!

באזורי הצפון דגים מוקפאים בחוץ למשך חודש וחצי.

כמה טיפים

1. כדי למנוע נחיתת חרקים על הדג בזמן הייבוש בקיץ, אפשר לפזר עליו חומץ או לשמן בשמן חמניות, או להכין מהם תערובת ביחס של 1:3 ולשמן בעזרתו את הדג.
2. לאותה מטרה, זה יכול להיות מכוסה גזה או טול קטן.
3. עדיף לתלות את חומר הגלם המוגמר לייבוש במרפסת או בחוץ בשעות הערב המאוחרות, ואז הוא יספיק להתייבש ולהתייבש לפני הבוקר. זבובים וצרעות כמעט ולא יגעו בו יותר.
4. כדי להאיץ את הייבוש ולהגן מפני חרקים, פתחו את הבטן על ידי הכנסת גפרורים עם ראשים חתוכים או מקלות קצרים לתוכם.
5. במהלך המלחה יבשה, חלק מהפגרים מומלחים בצורה גרועה. ניתן לזהות אותם בקלות - הם צפים בזמן ההשריה. יש לייבש דגים כאלה בנפרד ולהשתמש בהם תחילה למאכל.
6. יש לאחסן דגים יבשים במקום קריר ויבש, עטוף בנייר פרגמנט ובבד כותנה, או בצנצנת זכוכית עם מכסה. יחד עם זאת, הוא לא יאבד את נכסיו תוך 4-5 חודשים.

אנו ממליצים לקרוא את המאמר בנושא איך לקלף צנוברים בצורה נכונה