איך להשרות כליות חזיר וכליות בקר לפני הבישול?

כדי להפוך מנה של כליות חזיר וכליות בקר לטעימה, קודם כל, אתה צריך לדעת איך להשרות את הכליות כדי שלא יהיה ריח.

איך בוחרים ניצנים איכותיים?

טעמו של המעדן המוגמר תלוי ישירות באיכות חומרי הגלם. בעת הבחירה, צריך לקחת בחשבון שכליות בשר בקר קשיחות יותר ודורשות עיבוד קפדני יותר, אך יחד עם זאת טעמן עשיר יותר מכליות חזיר.

כדי להימנע מקניית מוצר באיכות נמוכה, עליך לשים לב מיד לסימנים הבאים:

• מראה - הם חייבים להיות שלמים, ללא נזק, פגמים, חתכים;
• צבע - חום או אדום-חום, אחיד;
• גיל - זקנה מסומנת על ידי חבורות וכתמים כהים על פני השטח.

עדיף לבשל את הכליות מיד לאחר הרכישה, מכיוון שהן מתקלקלות במהירות. אם זה לא אפשרי, אתה יכול לשים אותם במקפיא. במצב זה הם לא ייעלמו עוד 3-4 חודשים, אך טעמם לא יישמר במלואו.

שיטות השרייה

הבעיה העיקרית בהכנת מנות מפסולת היא הריח הלא נעים. זה מתרחש עקב ריכוז גבוה של אוריאה. השרייה עוזרת להיפטר ממנו.

בשביל הלילה

זוהי השיטה הנפוצה ביותר, הכוללת השרייה ארוכת טווח של הפסולת. כדי לחסוך זמן, עקרות בית מייעצות להשרות את הכליות בערב ולהתחיל לבשל למחרת בבוקר.

1. ראשית, חומרי הגלם נשטפים ומייבשים, לאחר מכן חותכים את השומן הקל בסכין חדה.
2. ניצנים גדולים נחתכים לשניים, וחתכים עמוקים נעשים בקטנים כדי להקל על שטיפת האוריאה.
3. מניחים אותם בקערת פלסטיק גדולה וממלאים אותם במים קרים. במידת האפשר, רצוי לנקז את המים מספר פעמים ולהחליף אותם במים מתוקים.

לאחר ההשריה, הכליות נשטפות ומייבשות שוב, ואז מסירים את הכלים והשופכנים. לאחר מכן הם מוכנים להכנה נוספת.

בחלב

כדי למנוע מסריח של פסולת, ניתן להשרות אותם בחלב. זה ירכך אותם ויעניק להם טעם עדין.

1. הכליות נחתכות, שוטפות, ואלמנטים בלתי אכילים מוסרים.
2. מניחים בקערה וממלאים בחלב. רצוי להחליף כל שעה. זמן העיבוד הוא 3-4 שעות (ככל שתשאיר יותר כך המנה תהיה טעימה יותר).
3. החלב מרוקן, הכליות נשטפות ומייבשים עם מפיות.

לאחר מכן, ניתן לטגן, להרתיח או לתבשיל.

שיטת אקספרס

שיטה זו מתאימה כאשר אין זמן להשרייה ארוכה.

1. הכליות נשטפות היטב וכל השברים הבלתי אכילים מוסרים.
2. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
3. יוצקים עליהם חומץ ומוסיפים 4-5 כפות מלח.
4. שומרים בנוזל עד שמתכהה.

לאחר מכן, הכליות נשטפות שוב ומתחיל עיבוד נוסף.

היתרונות של הכליות והשימוש בהן בבישול

כליות בשר חזיר ובקר מוערכים בזכות התוכן הגבוה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בנוסף, רופאים ותזונאים ממליצים להשתמש בהם מהסיבות הבאות:

• תכולת קלוריות נמוכה - רק 87 קק"ל ל-100 גרם מוצר (ניתן לאכול אותם על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל ובעלי דיאטה);
• כמות גדולה של ברזל, המעורבת בתהליך של hematopoiesis ושימושית עבור אנשים עם אנמיה;
• תכולת סלניום גבוהה, אשר משפיעה לטובה על בלוטת התריס;
• נוכחותם של ויטמינים A, B, PP, המחזקים את המערכת החיסונית;
• נוכחות של סידן, אשלגן, זרחן, שיש להם השפעה מחזקת כללית על הגוף.

למרות העובדה שבמבט ראשון, תוצרי לוואי עשויים להיראות לא אטרקטיביים, ניתן להשתמש בהם להכנת מנות טעימות מאוד, כמו רססולניק או סולאנקה מעורבת בשר. בנוסף, הכליות מוכנות בווריאציות הבאות:

• ברוטב חרדל וריבה;
• ברוטב יין עם משמשים מיובשים;
• צָרְפָתִית;
• מבושל עם ירקות;
• עם תפוחים;
• באויגורי;
• עם כוסמת;
• עם רוטב סויה דלעת.

הכליות מוגשות כמנה ראשונה ושנייה, תוספות, ונכללות בחלק מהרטבים.

בשר חזיר, בקר וכליות טלה הם מעדן מדהים, אבל כדי לבשל אותם טעימים ובריאים, צריך להשרות כראוי את הפסולת. אז יופיעו על השולחן מנות חדשות, מתובלות במגוון רטבים, תבלינים ותוספות.