ההבדל בין אורז טחון, לא מלוטש ואורז מבושל

בשלבים שונים של עיבוד, גרגרי אורז משנים את המראה שלהם ורוכשים מאפייני טעם שונים. כדי לענות על השאלה, "מהו אורז מלוטש?", הבה נשווה אותו לסוגים פופולריים אחרים (מאוד ולא מלוטש). לתבואה משייף יש את הגוון הבהיר ביותר, בדרך כלל לבן כשלג, אך וריאציות אפשריות. הדגנים מתבשלים במהירות ונוטים לבישול יתר. גרגירי אורז מבושל הם רכים, עדינים בטעמם, דביקים ומושרים היטב בחלב, מרק ורטבים.

אורז מלוטש

השם השני של הדגנים הוא אורז לבן. זהו המגוון הנצרך ביותר ברחבי העולם. גרגיר האורז מקולף ומלוטש ביסודיות. המשטח הופך אחיד וחלק למגע. אורז מלוטש הוא לרוב לבן.

דגנים אהובים, קודם כל, בגלל המראה המצוין, הרכות והעדינות שלהם. הוא מתבשל במהירות ומסוגל לספוג את הטעמים והריחות של מזונות אחרים. הכרחי להכנת דייסות חלב עדינות ומרקים. ריזוטו, פילאף וסושי מוכנים מזנים מסוימים של אורז מלוטש.

מין זה מאופיין בעמילן. זהו מוצר עתיר אנרגיה עם תכולה נמוכה של ויטמינים ומינרלים.

אורז חום

שם נוסף הוא אורז חום או חום.זהו גרגר שנוקה מקליפתו הקשה. קליפת הסובין נשמרת ונותנת לדגנים צבע חום בהיר, חום כהה, או לעתים רחוקות יותר צבע שונה. זהו סובין שנחשב למיכל של חומרים מזינים. הם מכילים את חלק הארי של כל המינרלים והוויטמינים.

אורז לא מלוטש מכיל:

• ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• מַנגָן;
• תָאִית.

הצד השני של המטבע הוא שהקליפה המכילה שמן מפחיתה את חיי המדף של גרגר האורז; הדגן מתעפש במהירות. למוצר יש טעם ספציפי. במיוחד בזנים ארומטיים לא מלוטשים (אורז צרפתי אדום, זני בסמטי ויסמין המפורסמים).

אורז מבושל

השם הזה על האריזה אומר לנו שגרגרי האורז עברו עיבוד ספציפי: הושרו במים, ספוג באדים חמים בלחץ, מיובשים ומלוטשים.

כתוצאה מטיפול בקיטור, כ-80% מהחומרים המועילים מהקליפה עוברים לתבואה.

בנוסף, במהלך התהליך עמילן מתג'לט ומתרחשת הידרוליזה חלקית של חלבון צמחי. האינדקס הגליקמי של דגנים יורד מ-70 ל-50, מה שמאפשר לאנשים עם סוכרת, טרום סוכרת ומשקל גוף עודף לאכול אותו.

גרגרי אורז מבושלים נראים כמו חרוזים, שקופים, בצבע ענברי. הם מתבהרים בעת בישול. התוספת יוצאת לבנה ומתפוררת. גם לאחר חימום חוזר, גרגרי האורז אינם נדבקים זה לזה ושומרים על טעם מאוזן טוב.

השוואה למה הם מתאימים יותר

טבלת ההשוואה הבאה תעזור לך להחליט באיזה אורז עדיף להשתמש עבור מה:

תשומת הלב! הכיתוב על האריזה "מלוטש", "לא מלוטש", "אורז מאודה" מספר רק על שיטת העיבוד של הדגנים, אבל לא על המגוון והסוג.

אורז טחון יכול להיות עגול, דגן בינוני, ארוך גרגר, ארבוריו, בסמטי ואחרים. אותו זן מיוצר לרוב מלוטש ולא מלוטש (בסמטי, יסמין). לייזר מלוטש נחשב לאחד הטובים ביותר להכנת פילאף אוזבקי, ואורז קרסנודר מלוטש ייצא אותה מנה כמו בלגן.

איך בוחרים אורז טחון איכותי בחנות?

במהלך תהליך הטחינה, התבואה נוטה להתפרק. חבילות עם מוצרים באיכות נמוכה עשויות להכיל הרבה אבק עמילן, שברי דגנים ופסולת צמחים. אורז טחון איכותי:

• יש גרגרים באותו גודל וצבע (משלג לבן עד שמנת);
• אינו מכיל שברי גרגרים או אבק גלוי;
• שוטף בקלות ובמהירות למים נקיים;
• בעל ריח ניטרלי.

עֵצָה. שימו לב תמיד לתאריך התפוגה של דגנים. בדרך כלל זה לא עולה על 1.5 שנים. מוצר שפג תוקפו הופך יבש מדי, חסר טעם ועלול להריח לא נעים.

שאלה תשובה

איך לבשל בלי שזה יתבשל יתר על המידה?

לא כל זני האורז המלוטש מתאימים כתוספת. לדוגמה, עדיף לבשל דייסת חלב מאורז עגול קרסנודר. אתה יכול להיעזר בפריצת חיים: שטפו היטב והשרו את הדגנים במים קרים למשך שעה. לשטוף, לשפוך מים קרים טריים ביחס של 1:1.5. מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות. מניחים לשבת מכוסה 10 דקות. הוסף גהי. אפשר גם לטגן את הדגנים במחבת (בתוספת שמן צמחי) לפני הבישול. אבל העיקר הוא בישול קצר ושמירה על יחס של 1:2 של אורז יבש למים.

איזה מהם עדיף לאכול בדיאטה?

גרגרי אורז לא מלוטשים נחשבים למועילים ביותר לגזרה ולבריאות הכללית שלך. הוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, סיבים, דל קלוריות ויחד עם זאת מבטל את תחושת הרעב לאורך זמן.

עכשיו אתה יודע מה זה אורז מלוטש ובמה הוא שונה מאורז לא מלוטש ומאודה. אין שום מקום במטבח בלעדיו: לבשל דייסת חלב, מרק אורז, לחמניות כרוב, ריזוטו, סושי ועוד. דגנים מאודים ולא מלוטשים טובים יותר לבריאות, לתוספת פירורית וטעימה לפילאף.