איך להשרות בשר ארנבת וארנבת: מתכונים עם מים, יין, חומץ, חלב

בשר ארנבות וארנבות הם מוצרים תזונתיים, שהכנתם דורשת מיומנויות מסוימות. הדעה הרווחת היא שהשריית הארנב לפני הבישול היא חובה. למעשה, לבשר ארנבת יש ריח ספציפי יותר - במקרה של ציד, עבודת הכנה הכרחית.

הבדלים בין בשר ארנבת וארנבת

גם הארנב וגם הארנבת שייכים לסדר "לגומורפה", אולם ישנם הבדלים חיצוניים וטעמים ביניהם.

בשר ארנב

בשר ארנבת הוא בשר של חיות מבויתות. למרות שהארנבות עדיין מצויות בטבע עד היום, פרטים מחוות משמשים כמזון.

חקלאים מגדלים ארנבות מגזע בשר, המתאפיינות בכמויות גדולות של רקמת שריר ועלייה מהירה במשקל. הבשר של בעלי חיים אלה רך יותר מזה של ארנבות. זאת בשל הרגלי האכלה בשבי ואורח חיים בישיבה.

במקרים נדירים, לבשר ארנבת עשוי להיות ריח לא נעים. זה טבוע בהזרעה של זכרים. יש להשרות פגרים כאלה.

בעלי חיים צעירים נמכרים לרוב בקנה מידה גדול, שכן הזמן הממוצע לגידול ארנבים בחווה הוא כשישה חודשים. לבשר שלהם מרקם עדין וארומה נעימה.

השריית הארנב מאפשרת להיפטר מהריחות הזרים הקלים ביותר ולהעניק לו טעם פיקנטי.

בשר ארנבת

בניגוד לבשר ארנבת, בשר ארנבת קשה יותר למצוא במדפי החנויות.מנת ארנבת על שולחן האוכל היא תוצאה של ציד מוצלח. פגרים, ככלל, שונים מפגרי ארנב בגודלם הגדול יותר. בהשוואה ויזואלית, בשר ארנבת אדום יותר ועשיר בדם.

ניתן להשתמש במלכודות מיוחדות לתפיסה, אך לעתים קרובות יותר הורגים ארנבות בציד חובבני. החיה חווה מתח, אשר מעורר סדרה של תגובות כימיות; יש שחרור פתאומי של אדרנלין. ההורמון משפיע על חילוף החומרים של סוכרים, וכתוצאה מכך, ה-pH של רקמת השריר של הארנב משתנה.

קשה לקבוע בצורה מהימנה לפי המראה של פגר ארנבת אם הבשר יהיה רך, ארומטי או בעל ריח ספציפי. גיל החיה והרגלי האכלה שלו נותרו לא ידועים.

לדברי הציידים, הטעים ביותר יהיה ארנבת צעירה - עד 1 שנה. ניתן לקבוע את הגיל לפי הקריטריונים הבאים:

• הברכיים עבות יותר, בניגוד לכפות השבריריות;
• אוזניים קטנות יותר מאלו של ארנבות בוגרות;
• הצוואר קצר יותר.

ללא קשר לגיל, יש צורך להשרות ארנבת, אך בשר של חיה צעירה אינו נתון לעיבוד כה ארוך. ההליך יחסל את הריח הלא נעים ואת הטעם המר הקל.

איך להשרות בשר?

לפני הבישול, כדאי להבין כיצד להשרות כראוי פגרי ארנבת וארנבות בר.

כדי לשפר את איכות הבשר, מתאימים הבאים:

• מים,
• תמיסת חומץ,
• חלב,
• יַיִן,
• מי הדרים,
• נַסיוֹב.

השריית הארנב לפני הבישול

זה מספיק לשים בשר ארנב רך במים למשך כמה שעות. אם יש חוסר זמן, חצי שעה תספיק כדי שהארנב יהיה ריחני ורך יותר.

נוזלי השרייה מתאימים כוללים:

• סרום חלב. מבלי להוסיף דבר, ניתן להשרות בו ארנב עד 8 שעות.
• שמנת חמוצה ושמנת הם תוספת קלאסית לבשר, המעניקים לו עסיסיות.
• תערובת שמן זית עם שום קצוץ ותבלינים. המרינדה הזו תהפוך את הבשר לרך יותר וטעים יותר.
• יין לבן. זה יעזור להיפטר מריח ולרכך את סיבי השריר.
• מים עם עיסת קיווי. הודות לחומצות הפירות הכלולות בפירות, הבשר "יימס בפה".

כדי שהארנב שנאפה בתנור יהיה חום ויראה יותר מעורר תיאבון, צריך לשמן את הבשר בתערובת של דבש וחרדל.

לעתים קרובות הפגר ספוג בחומץ, אך אם הארנב צעיר ורענן, הבשר עלול להתקלקל ו"להישרף", ולכן כדאי להכין תמיסת חומץ חלשה מאוד (2 כפות חומץ לליטר מים). חצי שעה תספיק כדי להסיר כל טעם וריח זרים.

עצה:

• הטעים ביותר יהיו פגרי ארנב במשקל של עד 1.7 ק"ג. הבשר של דגימות גדולות הוא קשה וידרוש השרייה ממושכת.
• החלק האחורי והשומני יותר עדיף להשתמש לטיגון, ובחלק הקדמי ניתן להכין מרק דיאטטי.

יש צורך לבשל את הארנב במיכל עם תחתית עבה כדי לשמור כל הזמן על טמפרטורה גבוהה. סירי קרמיקה מתאימים לאפייה וברווזונים מתאימים לתבשיל בשמנת חמוצה לפי המתכון הקלאסי.

במה להשרות ארנבת ולכמה זמן?

אם לא תשרים את הארנבת, לבשר יהיה ריח ספציפי ויהיה מר. הכרת היסודות של הכנה מוקדמת של פגר, אתה יכול לחשב כמה זמן ייקח תהליך הכנת מנה ארנבת.

מתאים להשרייה:

• מים. משך ההשריה הוא 12-24 שעות. מומלץ להחליף את המים 3-4 פעמים במהלך התהליך.
• תמיסת חומץ. זה מוכן באותו אופן כמו מרינדת ארנבים (2 כפות לכל 1 ליטר מים). זמן העיבוד לא יעלה על שעה. להוספת ארומה נעימה, ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים.
• חלב טרי. זה יבטל ריחות לא נעימים ויהפוך את הבשר למתוק מעט יותר. אם תוסיפו תבלינים לחלב תקבלו מרינדה מעולה.
• מיץ ענבים. השריית הארנבת במרינדת ענבים חריפה בתוספת סלרי, טימין ובצל תאפשר לכם להכין מנה ארומטית בטעם ייחודי. תקופת ההשריה היא יומיים, ויש לאחסן את הפגר במקרר. לאחר טיגון הארנב בשמן כדי לתת לו טעם קרמי, מוסיפים לטיגון מעט מרינדה שתהיה הרוטב לבשר.

בשר ארנבת דורש השרייה ארוכה יותר. כך יש לעשות עם פגר של ארנב בר.

בשר ארנבות וארנבות הם מוצרים דלי קלוריות, היפואלרגניים העשירים בויטמיני B, אשלגן, סידן ומגנזיום. הערך הוא חלבון, הנספג בגוף ב-90%. אתה לא צריך למנוע מעצמך את השימוש במוצר מזין כזה בגלל הריח הספציפי, כי זה יכול להיפטר בקלות על ידי השרייה.