גריסי שעורה
תוֹכֶן:
היום נדבר על מה זה גריסי שעורה, מאיזה דגן הם עשויים ובאילו תבשילים הם טובים במיוחד. אז, דגני שעורה עשויים מדגני שעורה, ורבים מכירים אותם תחת השמות yachka (דייסת שעורה) וגריסת פנינה (דייסת שעורה).
ממה עשויה שעורה?
חומר הגלם לייצור כל סוגי דגני השעורה הוא שעורה. זהו אחד הדגנים העתיקים ביותר שתפחו על ידי האדם. בשנת 1753 הוא קיבל את השם המדעי הבינלאומי Hordeum (lat.). בעיקר שעורה נפוצה תרבותית, סוגים אחרים נדירים. הוא גדל בר על פני שטח רחב מצפון אפריקה ובערך. כרתים להרים הטיבטים.
איך נראים האוזניים ופרי הדגן, תמונה:
הדגן ממנו עשויה שעורה ניתן לזיהוי בבירור בשל החריץ הרחב שלו. קשקשי כיסוי גדלים עליו לעתים קרובות.
זה מעניין. שעורה היא הדגן הנפוץ ביותר ממנו מתקבל לתת, המהווה בסיס למשקאות מותססים: בירה, קוואס, וויסקי ואחרים. הדגן נרטב ומונבט כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
מה מכיל 100 גרם גריסי שעורה?
גריסי שעורה הם המזון היקר ביותר לבעלי חיים. הוא עשיר בעמילן, חלבון מלא. ברוסיה, שעורה מכסה 70% מצרכי המזון. הוא נצרך גם על ידי ספורטאים שרוצים להעלות במהירות מסת שריר. ברומא העתיקה, גלדיאטורים כונו "אוכלי שעורה".
לפי המידע על האריזה, 100 גרם של דגני שעורה מכילים את החומרים הבאים (ערכים ממוצעים):
- פחמימות - 65.4-73.4 גרם;
- חלבונים - 8-12.1 גרם (עד 14% מהערך היומי);
- שומנים - 0.8-2.5 גרם;
- אומגה 3 - 0.04-0.07 גרם;
- אומגה 6 -0.62-0.069 גרם (עד 14.8% ערך יומי);
- סיבים – 3.2-8.1 גרם (עד 40% מהערך היומי).
ויטמינים כלולים:
- B1 – 0.12-0.27 מ"ג;
- B2 – 0.06-0.08 מ"ג;
- B4 – 37.8 מ"ג;
- B5 - 0.145 מ"ג;
- B6 – 0.54 מ"ג (27% DV);
- B9 - 32 מק"ג;
- E - 1.5 מ"ג;
- RR – 2-4.7 מ"ג (23.5% DV);
- K - 2.2 מק"ג.
מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים:
- זרחן - 323-343 מ"ג (42% DV);
- אשלגן - 172-205 מ"ג;
- מגנזיום - 40-50 מ"ג (12.5% DV);
- סידן - 38-80 מ"ג (10% DV);
- נתרן - 10-15 מ"ג;
- ברזל - 1.8 מ"ג;
- מנגן - 0.76 מ"ג;
- נחושת - 370 מק"ג;
- סלניום – 37.7 מק"ג (68% DV).
ערך האנרגיה (תכולת הקלוריות) הוא 310-355.6 קק"ל.
תשומת הלב! שעורה מכילה גלוטן, שחלק מהאנשים אלרגיים אליו.
ברפואה משתמשים בדגני שעורה למטרות רפואיות. ההרכב מכיל ריכוז גבוה של β-גלוקן פוליסכריד, המסייע בהפחתת תכולת הכולסטרול הרע בדם. יאצ'קה וגריסי פנינה מוערכים בזכות האיזון הטוב שלהם בין עמילן וחלבון וכמות גדולה של ויטמיני B.
סוגים
שני סוגי דגנים מיוצרים מגרגרי שעורה - שעורה, גריסי פנינה והולנדית. בעת בישול, שעורה פנינה נשארת פירורית, בעוד שגרגר השעורה הופך לצמיג. לאחר התקררות, התא הופך קשה עקב איבוד מהיר של מים מהעמילן הג'לטיני.דייסת שעורה אוכלים רק חמה.
גם דגנים נבחרים וזמינים בשקיות לבישול.
גריסי פנינה
זה גרגר שעורה מלא, קלוף מהקליפה. הודות לצבעו הלבן-אפור וצורתו המוארכת, הגוש דומה במעורפל לפניני מים מתוקים. מכאן השם ("פנינים" פירושו "פנינים" ברוסית מיושנת).
שעורה פנינה היא:
- מְלוּטָשׁ;
- לא מלוטש.
לתבואה לא מלוטשת יש גוון ורוד-אפור ולעיתים קרובות מכתים את המים במהלך הבישול. לוקח יותר זמן לבשל.
עובדה מעניינת. שעורה הייתה הדייסה האהובה על פיטר הראשון. היא טומנה בנדיבות בחמאה וזורה בשמיר קצוץ.
גריסי שעורה
זוהי שעורה מרוסקת שממנה הוסרו הקליפות, אך נותר חלק מקליפת הפרי. איך נראה התא בתמונה:
- ישנם מספר סוגים של גריסי שעורה: כתוש דק, בינוני וגדול (מס' 3, מס' 2, מס' 1, בהתאמה).
- הדגן אינו טחון, ולכן הדגן שומר על החומרים המועילים האופייניים לסובין: סיבים, חלבון צמחי, מינונים משמעותיים של ויטמינים B ו-E.
- טעמה של שעורה מבושלת הוא פשוט, עמילני, מעט מתוק.
הולנדית (הולנדית)
גריסים הולנדים נבדלים מגריסת פנינה בגרגרים קטנים יותר. אבל יחד עם זאת, הוא גדול יותר מתא, מוצק ואינו מפוצל. שעורה פנינה הולנדית (כפי שהיא נקראת גם) מיוצרת על ידי טחינת גרגירי שעורה עד לצבע לבן. במהלך תהליך הבישול הדייסה נשארת לבנה כשלג. הוא מתבשל במהירות, הוא פירורי ובעל מרקם רך. מרקים ופרלוטו מוכנים לרוב עם הולנדייז, והוא משמש עם רטבים שונים. הוא רווי היטב בטעמים וניחוחות. תמונה של דגני בוקר:
פתיתי שעורה
פתיתי שעורה נחשבים לסוג נפרד של גריסי שעורה. הם מיוצרים באותו אופן כמו שיבולת שועל.גרגר בדרגות שונות של עיבוד מועבר בין שני פירים מסתובבים. תמונת מוצר:
פתיתי שעורה פנינה עשויים משעורה מטוהרת. שני סוגי פתיתי שעורה בדרך כלל אינם דורשים בישול. ממלאים אותם במים רותחים (רצוי חלב חם). לאחר 5 דקות ניתן לאכול את המנה.
מה מבשלים מגריסי שעורה - 10 מנות פופולריות
גריסי שעורה נמצאים בשימוש נרחב במטבח הרוסי והסקנדינבי, אך נצרך מאז ימי קדם בכל רחבי העולם. לדוגמה, בפלסטין הוא שימש כמזון לא יאוחר מלפני 17,000 שנה. כמו כן, הדגימות העתיקות ביותר נמצאו בקברים מצריים, קוריאה וסוריה. קודם כל, התבואה שימשה לייצור בירה, קמח, לחם ודגנים.
אילו מנות מכינים מדגני שעורה:
- קוואס שעורה עשוי מדגנים קלויים, סוכר וצימוקים;
- אורזוטו (פרלוטו) - מאכל איטלקי הדומה לריזוטו (עשוי מגריסי פנינה, לרוב עם מולים);
- דייסות חלב מתוקות עם תוספות פירות יער ופירות;
- פודינגים ותבשילים;
- מרקים: פטריות, רסולניק, מרק כרוב;
- קוליבו עשוי שעורה עם פרג - מאכל פולחני הדומה לקוטיה וסוצ'יבו;
- פלפלים ממולאים;
- קציצות;
- דייסה של Kostromskaya (דייסת ביצים מטוגנות) - דייסת שעורה נוזלית עם אפונה.
בעבר, אחד המאכלים הפופולריים ביותר ברוס עשוי מגריסי שעורה היה דייסת בליקה. הוא הוכן מקמח שעורה ונצרך עם חלב, חמאה או שומן חזיר מטוגן.
איך בוחרים גריסי שעורה איכותיים בחנות?
בחירה בדגני שעורה איכותיים היא המפתח לטעם טוב וליתרונות בריאותיים מרביים. קודם כל, צריך לדעת בדיוק מאיזה סוג של דגנים מכינים את המנה: שעורה, גריסי פנינה, הולנדית, או אולי פתיתי שעורה. ההבדל ביניהם הוא משמעותי.
כיצד לבחור מוצר איכותי:
- לנער את האריזה.לא צריך להיות אבק דק, חרקים, קורי עכביש או פסולת בפנים.
- קחו בחשבון את הגרגירים (פתיתים). הם צריכים להיות בערך באותו גודל וצבע.
- תסתכל על תאריך התפוגה. ניתן לאחסן גריסי שעורה שונים בין 10 ל-18 חודשים.
שאלה תשובה
למה יאצ'קה נקראת דגנים לעניים?
עוד בימי הביניים באירופה העדיפו המעמדות הגבוהים חיטה על פני שעורה ושיפון. דגני שעורה נחשבו לאוכל איכרים. בתקופה הסובייטית האכילו אותם שעורה וביצה במוסדות ממשלתיים: בצבא, בכלא, בבית חולים, במחנה חלוצי. רק לעתים רחוקות אף אחד הכין את זה בבית. דגנים אפורים וקשים במחיר פרוטה שימשו בעיקר להזנה לבעלי חיים. רק בשנים האחרונות, עם הפופולריות של אכילה בריאה על רקע שפע של מוצרים GMO, דגני שעורה נראו אחרת.
איך לבשל נכון?
כדי להפוך את דייסת השעורה לטעימה, יש כלל שלא נאמר - אין להרתיח את הדגנים אלא לבשל על אש נמוכה. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך העקביות והטעם נעימים יותר. לקבלת רגישות רבה יותר, הביצה מבושלת בחלב. אתה יכול גם לבשל דגנים במרק בשר או פטריות כדי להכין מרק, מלית לגלילות כרוב, פלפלים ממולאים או דולמה. הדייסה הצמיגה משמשת להכנת תבשילים עם גבינת קוטג' ופירות יבשים, עוף ופטריות. כתוספת, היא משתלבת היטב עם ירקות מטוגנים (קישוא, גזר, בצל), כמו גם בייקון, פטריות פורצ'יני ושמפיניון.
מי מרוויח מאכילת דגני שעורה?
אכילת שעורה שלמה מועילה לאנשים הסובלים מסוכרת. זה עוזר להפחית את רמת הגלוקוז בדם בתגובה לצריכת מזון למשך 10 שעות. המרתח מומלץ לשימוש למחלות דלקתיות בקיבה ובמעיים, בתקופת ההחלמה לאחר ניתוח באיברי הבטן.גם גריסי פנינה וגם חציל הם בעלי תכונות משקמות ועוזרים להתמודד עם תשישות.
כל סוגי גריסי השעורה נמנעו במשך זמן רב, והותירו לאסוף אבק על מדפי החנויות. בני הדור המבוגר רגילים לכך שמדובר בדייסות חסרות טעם שמבשלות לכלבים ובעלי חיים. אבל צעירים שוברים לאט לאט סטריאוטיפים. כיום, גריסי פנינה וביצה נמצאים לעתים קרובות במתכוני PP. כבר בשנות ה-80, הודות למדענים מיפן, נודע כי שעורה מכילה מגוון שלם של מיקרו-אלמנטים וויטמינים שאינם מצויים באורז. היפנים הכינו קוקטייל טיפולי על בסיסו להסרת רדיונוקלידים מאנשים שנפגעו מתאונת פוקושימה. איזה דגנים בריאים זה!