איך לטגן במהירות וטעים דגים קפואים במחבת?

כשנגמר לכם הזמן להכין מנה, אתם לא יכולים שלא לתהות האם אפשר לטגן דגים קפואים? אם אנחנו מדברים על סטייקים, פילטים או תכשירי דגים אחרים, דילוג על שלב ההפשרה מקובל למדי. זה עניין אחר אם הדג שלם ולא מקולף. אם מטגנים מקפוא, סביר להניח שהוא יתפרק במחבת ועלול להתבשל בצורה לא אחידה.

דג קפוא: אפשר לטגן או לא?

כשמדברים על טיגון דגים קפואים, הם מתכוונים לרוב לבישול מוצר לא מופשר. האם ניתן לטגן דג מיד לאחר הוצאתו מהמקפיא?

• בהחלט כן, אם יש לך מוצר חצי מוגמר כמו נאגטס דגים או קציצות דגים. ניתן לטגן מיד סטייק סלמון בגודל בינוני או דגים מנוקים. לטיגון מוצרים כאלה יש מוזרויות משלו.
• לא כדאי לטגן פגר לא מנוקה, כמו גם סטייקים דגים גדולים קפואים, ללא הפשרה ראשונה. כאשר קפואים, קשה להוציא את החלק הפנימי. אבל העיקר הוא שהמוצר הקפוא מתבשל בצורה לא אחידה. זה מתחיל להישרף מבחוץ, אבל רק מפשיר מבפנים.

איך לטגן במהירות דגים קפואים?

אם אורחים עומדים להופיע על מפתן הדלת ואתם צריכים לטגן דגים קפואים מהר ככל האפשר, עליכם להתמודד עם זה באופן הבא:

1. לשטוף תחת מים זורמים קרים (למעט מוצרי דגים מוגמרים למחצה עם לחם).
2. נקו את המאזניים במידת הצורך.
3. גזרו את הסנפירים בעזרת מספריים למטבח.
4. חתוך את הראש והזנב. לאחר מכן, ניתן להשתמש בהם להכנת מרק דגים או מרק דגים.
5. הסר את הקרביים על ידי ביצוע חתך מהזנב לאורך הבטן.
6. חותכים את הדג לחתיכות שוות בעובי 2 ס"מ.
7. לשטוף תחת מים זורמים קרים.
8. לשפשף במלח ופלפל.
9. משמנים בשמן צמחי.
10. מטגנים במחבת מחוממת משני הצדדים עד לבישול.

הכנת הדג לטיגון תיקח כ-10 דקות. תהליך הבישול ייקח אותו פרק זמן.

תשומת לב לזמן הבישול

בישול של דגים קפואים לוקח פי 1.5-2 יותר מאשר לדגים טריים. חשוב לוודא שהוא לא יישאר גולמי בפנים. ישנן מספר דרכים לקבוע מוכנות:

• שימוש במדחום לבדיקת מזון. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-63 מעלות.
• לפי צבע הבשר. כשהדג מוכן, הוא כבר לא שקוף באמצע והופך לבן או כתום, תלוי בסוג.
• בדיקת הפרדת עצם. בשר מטוגן קופץ בקלות מהעצמות.

הזמן הממוצע לטיגון דגים קפואים הוא 4-7 דקות מכל צד.

עֵצָה. אם יש לך ספק אם הדג מבושל בפנים, אתה יכול בנוסף לתבשיל אותו בשמנת חמוצה או ברוטב עגבניות. השילוב המושלם עם סלמון הוא רוטב שמנת העשוי משמנת, חמאה, שום, עמילן תירס, מרק ותבלינים.

טמפרטורת טיגון

זו טעות גדולה לטגן דגים קפואים על אש נמוכה מדי.עקרות בית לא מנוסות במיוחד עושות את זה, מאמינות שהן יכולות קודם להמיס פגר או סטייק, ואז זה יתחיל לטגן. אבל במקום זה הבשר נפרד והופך יבש. חום גבוה הוא גם התווית נגד מוצרים קפואים. הוא מפחיד את החוץ, אבל הפנים נשאר גולמי.

נכון להתחיל לטגן סטייק דג קפוא בטמפרטורה בינונית, ולאחר מכן לסיים את הבישול על אש נמוכה.

אתה צריך מכסה?

כשמטגנים דגים קפואים, מכסים את המחבת במכסה בדקות האחרונות של הבישול. הודות לאדים, הוא מתבשל היטב בפנים ואינו נשאר נא. החיסרון בשימוש במכסה הוא שהאדים הופכים את הקרום לפחות פריך.

לקרום פריך

מי שאוהב קרום זהוב פריך על דג מטוגן צריך להכין אותו בצורה מסוימת:

1. אתה צריך להשתמש בשומן עמוק לטיגון או לשפוך הרבה שמן צמחי לטיגון. זה צריך לכסות חצי מהסטייק או הפגר.
2. לאחר ההכנה יש לגלגל את הנתחים בקמח וללחם את הפילה בפירורי לחם.
3. כדאי להתחיל לטגן לאחר שהשמן במחבת מחומם היטב.
4. לקבלת קרום פריך מטגנים את הדג ללא מכסה.

כדי למנוע מהדג להתפרק

סוגים מסוימים של דגים מתפרקים בקלות בעת טיגון (למשל, חדקן), אחרים שומרים על צורתם היטב.

כדי לשמור על החלקים שלמים, כדאי להקשיב לעצות הבאות:

1. בעת הטיגון, ראשית יש לצרוב את הסטייקים על אש גבוהה במשך דקה אחת מכל צד.
2. לאחר מכן, המוצר מוכן על אש נמוכה.
3. אין לערבב את הדג ולהפוך אותו לעתים קרובות כדי למנוע נזק.
4. לחם עבה ימנע מהמוצר להתפרק במהלך הטיגון.

בשביל עסיסיות

בשר יבש הוא בעיה שכיחה בדגים מטוגנים שהוקפאו.זה קורה לעתים קרובות במיוחד עם זנים דלי שומן כמו פולוק.

כדי לשמור על עסיסיות:

• הם משתמשים בבלילה. הוא עוטף כל חתיכה ומונע מהמיץ לדלוף החוצה. בקערה נפרדת טורפים את הביצה, מוסיפים מלח, תבלינים וקמח. אתה צריך לקבל תערובת דומה בעקביות שמנת חמוצה. לטיגון, נתחי דג טובלים תחילה בבלילה ולאחר מכן מגלגלים בקמח או בפירורי לחם.
• משרים את הפגר לפני הטיגון בתמיסת מלח וסוכר. ממיסים 1 כף בליטר מים. כף מלח ו-1 כף. כף סוכר. זמן השרייה - 20 דקות. לאחר מכן, המנה אינה מומלחת יותר.

בישול דגים קפואים בצורה נכונה

דג קפוא אינו טעים ובריא כמו דג טרי. אבל זה בטוח יותר. בטמפרטורות נמוכות, תולעים מתות וחיידקים לא יכולים להתרבות. אנשים רבים בוחרים במודע במוצר קפוא.

דגים קפואים יכולים להיות טעימים להפליא, ארומטיים ועסיסיים. אתה רק צריך לדעת איך להכין את זה נכון.

לטגן סטייק קפוא במחבת זה לא רעיון טוב. יותר טעם ומיץ נשמרים כאשר נאפים בנייר כסף או בשרוול. הקליפה העבה מסייעת במניעת חריכה מבחוץ ומבטיחה בישול טוב מבפנים. אם טיגון הוא נושא חשוב, יש להפשיר את המוצר.

שימו לב לניואנסים הבאים:

• יש להפשיר דגים בקור. תהליך ההפשרה ההדרגתי מפחית את איבוד המיץ ומונע מהמוצר להתקלקל. אתה יכול להשתמש במקרר או במקום קריר אחר. בממוצע, 1 ק"ג של דג קפוא לוקח 12 שעות להפשרה, ולסלמון שלם לוקח 24 שעות.
• כדי לזרז את התהליך, אפשר להשאיר את הסטייק על השיש במטבח בשקית (שקית) אטומה בוואקום בצלחת מים קרים.בטמפרטורת החדר, זמן ההפשרה מצטמצם ב-3-4 שעות.
• בעלי מיקרוגל או תנור עם פונקציית הפשרה יכולים להיעזר בציוד. אבל חשוב לא להגזים כאן. בשלב מסוים, פירות ים מתחילים לאבד במהירות מיץ. בעת הטיגון הבשר ייצא יבש. מניחים את הדג כראוי בין שתי מגבות נייר ומפשירים 1-3 דקות מכל צד.
• אין צורך להפשיר את הדג עד שהוא רך מאוד. זה צריך להישאר אלסטי. ברגע שהמוצר הופך גמיש וגמיש, אתה יכול לטגן אותו בבטחה.
• לפני הטיגון, יש צורך להסיר לחות מפני השטח של המוצר עם מפית.

שאלות ותשובות

באיזה דג קפוא אסור להשתמש לטיגון?

אין לטגן מוצר שפג תוקפו. ניתן לאחסן דגים קפואים בין חודשיים ל-8 חודשים. הנזק מסומן על ידי ריח לא נעים או ציפוי חלקלק. כמו כן, לא כדאי לבחור לטיגון מוצר שהוקפא מחדש, עם שכבת כפור גדולה.

איך לבשל דג קפוא טעים?

כדי להכין דגים טריים, אתה לא צריך שום דבר מלבד מלח ופלפל, אבל דג קפוא מומלץ לבשל עם תבלינים. אלה יכולים להיות תבלינים "דגים" אוניברסליים מהחנות או סט משלך. לעתים קרובות משתמשים במיץ לימון, טימין, מליסה, מרווה, מיורן, פלפל לבן, פפריקה וקארי. דגים קפואים ניתן להשרות בקלות ולאפות בתנור. זמן ההשרדה הוא 5-15 דקות. ניתן להשתמש בו גם להכנת כל מיני מאכלים: מרק דגים, פאי דגים, פילה דג ברוטב חמוץ מתוק ואחרים.

לסיכום, דגים נחשבים למאכל עדין. הוא מתבשל במהירות, קל לעיכול, אבל יש לו מאפייני בישול משלו.חשוב לא לייבש את הבשר או לשבור אותו לחתיכות קטנות. דג קפוא קשה יותר לבישול טעים מדגים טריים. אתה צריך לדעת את הדקויות, אותן ניסינו לתאר בפירוט רב ככל האפשר. אנו ממליצים לך להקשיב להמלצות להכין סטייק דג טעים באמת או דג מטוגן פריך לארוחת ערב.