סוגי תיבול לבולונז, פסטה נייבי, פסטות ומתכונים איתם

יש הרבה מתכונים להכנת פסטה. לעתים קרובות מוסיפים תבלינים כדי לתת למנה טעם מיוחד. כל תיבול לפסטה הופך אותה למלוחה יותר. בהכנת פסטה אפשר להשתמש בתערובות תבלינים מוכנות שנרכשו בחנות או להכין לבד.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לפסטה

כל תיבול הולך טוב עם פסטה. מומלץ לבחור אותו בהתאם לסוג המנה שצריך להכין.

תבלינים לפסטה רגילה

אם פסטה מבושלת כתוספת למנה אחרת, אז כדי לתת לה טעם בולט יותר, מומלץ להוסיף לה את התבלינים הבאים במהלך הבישול:

• עלה דפנה;
• שיני שום;
• גרגירי פלפל;
• תיבול קארי;
• כּוּרכּוּם.

ארבעת התבלינים הראשונים יעניקו לפסטה את הטעם המיוחד שלה. פלפל יעשה אותם מתובלים יותר, ושום ועלה דפנה יוסיפו טעם. קארי וכורכום יעניקו לפסטה צבע יפה. הכורכום והקארי יזהיבו אותם.גם תבלינים כאלה יוסיפו ארומה פיקנטית למנה.

תבלינים לפסטה בולונז

מכיוון שמנה זו מכילה תערובת של בשר חזיר טחון ובשר בקר, מומלץ להוסיף את התבלינים הבאים כדי לתת לה טעם מובחן:

• בזיליקום מיובש;
• פלפל אדום;
• עלה דפנה קצוץ;
• שורש סלרי מגורר;
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

הודות לתבלינים כאלה, רוטב הבולונז עצמו והפסטה הופכים לארומטיים במיוחד. פלפל אדום ושחור מוסיפים פיקנטיות וחום לעיסה.

תבלין לפסטה ברוטב שמנת

מאחר והשמנת עצמה מעניקה לפסטה טעם חלבי רך ועדין, מומלץ לשלב אותה בכמות קטנה של תבלינים. הרבה תלוי בשילוב של רוטב שמנת עם מוצרים מסוימים.

שמנת תמיד משתלבת עם אגוז מוסקט, שום, פלפל שחור גרוס ופפריקה.

תבלינים לפסטה קרבונרה

רוטב קרבונרה מכיל גם שמנת ולכן מומלץ להוסיף את התבלינים הבאים בהכנתו:

• שום;
• פלפל שחור;
• רוזמרין.

פסטה קרבונרה מקבלת טעם מתובל ומעט חריף מרוזמרין. מומלץ להוסיף את הצמח בכמויות קטנות.

תבלין לפסטה נייבי

לפסטה נייבי מומלצים אותם תבלינים כמו לפסטה בולונז. התבלינים הבאים משתלבים היטב עם בשר טחון ופסטה:

• בזיליקום יבש;
• אורגנו;
• שום מיובש;
• פלפל שחור טחון;
• פלפל אדום;
• כּוּרכּוּם.

בשר חזיר טחון זקוק במיוחד לתבלינים, שכן בשר בקר עצמו הוא ארומטי. זה מספיק כדי להדגיש את הארומה של בקר עם פלפל גרוס, מלח ובזיליקום.

איך להכין תערובות תבלינים מוכנות לפסטה בעצמך

אפשר להכין תבלינים בבית למנות פסטה. תיבול אוניברסלי המבוסס על תערובת של סוגים שונים של פלפלים ותבלינים.

הוא עשוי לפי המתכון הבא:

1. קחו 8 כפות קטנות של גרגירי פלפל שחור, 30 אפונת פלפל אנגלי, 12 ציפורן, 4 עלי דפנה, 13 גרם כמון וכף קטנה של כוסברה בצורת אפונה.
2. כל התערובת מונחת על מחבת מחוממת.
3. את התבלינים מטגנים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן.
4. ברגע שהריח מהתבלינים מופיע, צריך לכבות את המחבת.
5. תערובת התיבול הצלוי נטחנת היטב במכתש.

מכיוון ששום נדרש להכנת כל משחה, אפשר להכין איתו תיבול בבית באופן הבא:

1. את השום חותכים לפרוסות ומקלפים. את הפרוסות מייבשים במגבת וחותכים דק לפרוסות.
2. מניחים צלחת בתוך המיקרוגל, שעליה מורחים קלף מזון. פרוסות שום מונחות עליו.
3. המיקרוגל נדלק למשך 5 דקות. יש להגדיר את ההספק שלו ל-850 W.
4. המיקרוגל נפתח ומתקרר מעט כשהדלת פתוחה. לאחר מכן ההליך חוזר על עצמו.
5. כל דסקיות השום היבשות טחונות במטחנת קפה למצב אבקה.

את אבקת השום שהתקבלה ניתן להוסיף לפסטה שמנת, כמו גם רוטב בולונז ופסטה נייבי.

מתכוני פסטה מתובלים

ספגטי עם פטריות ברוטב שמנת

מתכון פופולרי הוא ספגטי עם פטריות ברוטב שמנת. המנה מוכנה לפי הסכמה הבאה:

1. שמן זית מחממים במחבת, מוסיפים לו שתי שיני שום קצוצות דק. מוסיפים שם גם מעט ציפורן. שום מטוגן עד שנוצר קרום.
2. מוציאים מהמחבת את השום המטוגן עם השיניים.
3. מניחים 4-5 פטריות פרוסות למחבת. אפשר לקחת שמפיניון או פטריות פורצ'יני. הם מטוגנים במשך 5 דקות.
4. מוסיפים לפטריות בצל חתוך לטבעות ומעט בזיליקום מיובש.
5. את הבצל מטגנים עד שהוא משחים. לאחר מכן יוצקים למחבת 2-3 כפות גדולות של קמח. זה מטוגן במשך 3 דקות.
6. למחבת יוצקים 140 גרם שמנת. הכל מלוח ומפלפל. מוסיפים קורט אגוז מוסקט.
7. מסירים את תערובת השמנת מהאש מיד לאחר הרתיחה.
8. מוסיפים כף קטנה של חומץ יין ל-250 גרם ספגטי מבושל מראש. הכל מכוסה ברוטב שמנת.

בולונז

מתכון קלאסי להכנת פסטה בולונז. המנה מוכנה באופן הבא:

1. בשלב הראשון מכינים את הרוטב. בצל קטן חותכים לקוביות, ושתי שיני שום חותכות לפרוסות דקות.
2. שום ובצל מטוגנים על אש נמוכה בשמן זית עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים למחבת 550 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר. הוא מערבב במזלג. את הבשר הטחון מטגנים 10 דקות על אש נמוכה.
4. פלפל מתוק אחד נחתך לקוביות קטנות. את כל זה מוסיפים לבשר הטחון ומטגנים 5 דקות.
5. 550 גר' עגבניות במיץ משלהן מקלפים ומכניסים לבלנדר. מקציפים אותם למצב דייסה, ולאחר מכן מוסיפים אותם למחבת.
6. לבשר הטחון מוסיפים גם תערובת מגי מיוחדת לרוטב בולונז או מספר תבלינים (בזיליקום, עלה דפנה, סלרי, פלפל שחור), כמו גם מלח. התערובת מבשלת במשך 20 דקות על אש נמוכה.
7. במקביל מבשלים 240 גר' טליאטלה (פסטה בצורת רצועות שטוחות). את הפסטה המוגמרת שמים במסננת. לא ניתן לשטוף אותו במים קרים.
8. מוסיפים לפסטה כף גדולה של שמן זית ורוטב בולונז מוכן. הכל מעורבב היטב.
9. בסיום משטחים את המקרוני בגבינה מגוררת.

פסטה פטוצ'יני עם שרימפס

פסטה פטוצ'יני עם שרימפס טעימה. המנה עשויה לפי המתכון הבא:

1. בצל בינוני ושלוש שיני שום חתוכים לקוביות דק ומטגנים 4 דקות בשמן זית על אש גבוהה.
2. למחבת מוסיפים עגבניות טריות קצוצות דק (4 חתיכות). יוצקים לתוכו שלוש כפות גדולות של יין לבן יבש. התערובת מבשלת במשך 3 דקות.
3. מוסיפים לתערובת העגבניות 240 גר' שמנת דלת שומן. מביאים את הרוטב לרתיחה ולאחר מכן מפחיתים את האש. התערובת מבשלת במשך 5 דקות. הקרם אמור להסמיך.
4. לרוטב העגבניות הקרמי מוסיפים קילוגרם של שרימפס קלופים. הם צריכים להתבשל בתערובת במשך 4 דקות.
5. את הרוטב המוכן עם שרימפס יוצקים לפטוצ'יני מבושל מראש (פסטה בצורת רצועות דקות). בסוף מוסיפים פלפל גרוס.

על גבי פסטה שרימפס מוגמרת ברוטב עגבניות שמנת ניתן לקשט בכמה עלי בזיליקום טריים.