סודות של מנות טעימות שבהן אתה יכול להוסיף רוטב סויה

תושבי מדינות אסיה היו הראשונים שהוסיפו רוטב סויה למנות שונות. היום תיבול זה פופולרי בכל העולם. רוטב סויה הוא נוזל חום כהה ומלוח. הוא מתקבל בתהליך התסיסה של פולי סויה. ההרכב עשוי לכלול בנוסף גרגרי חיטה.

התיבול משנה את הטעם, הצבע והארומה של התבשיל שאליו הוא הוסף. רוטב סויה משמש לעתים קרובות כמרינדה. התיבול מגיע בצורות שונות. הטעם והריח של הרוטב משתנים בהתאם ליחס המרכיבים. סוגים מיוחדים של עובש או שמרים משמשים כרכיבי תסיסה.

איפה מוסיפים רוטב סויה?

רוטב סויה הוא מרכיב הכרחי בהכנת מנות אסייתיות. האירופים הרחיבו את היקף היישום שלה. עוף, פירות ים, צלעות חזיר ודגים מושרים ברוטב סויה. לרוב מוסיפים אותו לספגטי ולתבשילים המכילים פטריות.אניני טעם משתמשים ברוטב סויה בעת טיגון שרימפס שום.

לעתים קרובות מוסיפים את התיבול למרקים. ברגע שנכנס למרק, רוטב סויה ידגיש את טעמו וגם יהפוך את צבע הנוזל לרווי יותר. תמיד ניתן להשתמש במוצר זה בניסויים קולינריים. שפים מקצועיים אומרים שתיבול יכול לשנות את הטעם של כל מנה לטובה.

לדוגמה, אם מוסיפים רוטב בזמן טיגון תפוחי אדמה, הפרוסות יקבלו טעם מתקתק יוצא דופן וקרום מעורר תיאבון. אסייתים בדרך כלל מטגנים כל מזון ברוטב סויה - אורז, אטריות, ירקות. לצלייה עדיף להשתמש במוצר מותסס טבעי.

מנות מבושלות בתנור יוצאות עסיסיות וטעימות אם מצפים אותן בזיגוג רוטב סויה. מוסיפים לתיבול:

• גרידת לימון;
• ג'ינג'ר;
• שום;
• דבש.

כל המרכיבים מעורבבים ואז מורחים עם מברשת על ירקות או בשר במהלך הבישול. המנה מצופה בזיגוג מספר פעמים במרווחים של 10 דקות. רוטב סויה משמש גם כרוטב לסלט. הוא מעורבב עם שמן צמחי, דבש, ג'ינג'ר, מיץ לימון, חומץ ופלפל גרוס. כשמשתמשים ברוטב כזה כבר לא צריך להוסיף מלח לסלט.

מה שלא ניתן לשלב איתו, התוויות נגד לשימוש

מכיוון שרוטב סויה מוסיף תו חריף למנות, הוא לא הולך טוב עם מאכלים מסוימים. לדוגמה, מרכיב זה לא יתאים בקינוחים, דייסות חלב ומשקאות מתוקים. רוטב שעועית אינו מתווסף למאפים או משמש כרוטב לסלטי פירות.

למוצר יש גם התוויות נגד מסוימות. עדיף לא להוסיף אותו למזון לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים קטנים. יש מקרים שבהם הגוף מייצר תגובה אלרגית לרוטב סויה.בשל כמות המלח הגדולה, יש לצרוך את התיבול במתינות, אחרת עלולות להופיע אבנים בדרכי השתן ואף לפתח יתר לחץ דם.

השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים

רוטב סויה משתלב היטב עם עשבי תיבול ארומטיים (כוסברה, בזיליקום, רוזמרין). גם שורש ג'ינג'ר וגרידת פרי הדר משלימים את טעמו. ברבבים לסלט, רוטב סויה משולב בדרך כלל עם חומץ בלסמי או תפוחים, שמן צמחי, חרדל ושום. להוספת חריפות נוספת מוסיפים למוצר פלפל אדום גרוס או פלפל צ'ילי.

הרכב וערך תזונתי

רוטב הסויה השימושי ביותר מוכן בטכנולוגיית תסיסה טבעית. תחילה משרים את השעועית במים למשך זמן רב ולאחר מכן מאודים. גרגירי חיטה מטגנים לפני הוספה לרוטב - רכיב זה נותן לתיבול טעם מתקתק. כמות גדולה של מלח מונעת קלקול של המוצר. גם איכות החומר התסיסה חשובה. זהו מרכיב מרכזי ברוטב, המשפיע על טעמו הסופי.

התיבול מכיל נוגדי חמצון, איזופלבונים, חומצה פולית, חלבונים, ויטמיני B, ויטמינים C ו-PP.

פולי סויה מעשירים את המוצר במינרלים:

• זַרחָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• סֵלֶנִיוּם

100 גרם של מוצר מכיל 10.3 גרם חלבונים, 8.1 גרם פחמימות, 0 גרם שומן. תכולת הקלוריות היא 73 קק"ל. מכיוון שהרוטב דל בקלוריות, ניתן להשתמש בו בבטחה בעת יצירת דיאטת הרזיה.

ריח וטעם של תיבול

הריח, הטעם, הצבע והעקביות של רוטב סויה תלויים בהרכבו ובשיטת ההכנה שלו. לדוגמה:

1. קוי קוטי הוא הפופולרי ביותר.רוטב סויה זה מלוח במידה בינונית ובעל טעם נעים. משמש בעיקר כתוסף לתבשילי בשר.
2. תמרי עשוי כמעט אך ורק מפולי סויה. זהו הזן בעל טעם הסויה הבולט ביותר ותכולת מלח נמוכה. לתמרי יש עקביות דומה למשחת מיסו.
3. אושי-קוצ'י הוא המלוח מבין כל רטבי הסויה, אבל טעמו עדין למדי. המוצר משמש למנות דגים ופירות ים.
4. שירו הוא רוטב סויה קל, שהמרכיב העיקרי בו הוא חיטה, ומעט מאוד פולי סויה. סוג זה של תיבול פופולרי מאוד באסיה; כאן הוא מתווסף באופן נרחב למרתחים ולמרקים.

ניחוח התיבול תלוי במקורו. למוצר המיוצר באופן מלאכותי יש ריח כימי חמצמץ. הניחוח של רוטב איכותי הוא רב מרכיבים, ולכן יש לו זר מורכב ואינו גורם לדחייה.

כיצד לבחור רוטב סויה באיכות טובה

כדי לבחור רוטב סויה איכותי על מדפי החנויות, עליך לדעת מספר נקודות חשובות:

1. ככל שמוצר מכיל פחות מרכיבים, כך ייטב. הרשימה לא צריכה להכיל חומרים משמרים או משפרי טעם. מוצר התסיסה של פולי הסויה אינו דורש תוספים כאלה.
2. כדאי לשים לב לצבע וצפיפות התיבול. רוטב סויה לא צריך להיות שחור כמו שמן. צבע צפוף מדי מעיד על נוכחות של רכיבים כימיים. הרוטב הנכון יהיה מעט שקוף.
3. העקביות של המוצר תלויה במגוון שלו. רוטב סויה קלאסי צריך להיות נוזלי כמו מים. ניתן להוסיף סירופ לסוגי תיבול מסוימים, ובמקרה זה העקביות תהיה סמיכה יותר.
4. למרבה הצער, ניתן לשפוט את איכות הרוטב רק לפי ריחו לאחר הרכישה.ריח כימי חד עם תווים חמוצים אמור להזהיר אותך.

וכמובן, המחיר שלו יגיד על איכות הרוטב. מוצר טוב לא יכול להיות זול, שכן תהליך התסיסה של שעועית לוקח זמן מסוים. תיבול סינטטי הוא תערובת עם שלל תוספים מזיקים ומוכן תוך דקות ספורות. ניתן למצוא רוטב סויה קלאסי באיכות גבוהה בבקבוק של 150 מ"ל במכירה מ-140 רובל.

איפה ואיך לאחסן

לאור השמש וטמפרטורות גבוהות יש השפעה מזיקה על התיבול. ניתן לאחסן את המוצר באותו מיכל בו הוא נמכר, תוך שמירה על הבקבוק סגור היטב.

דלת המקרר אידיאלית לבקבוק המודפס. כאן המוצר נשמר לא יותר משנה. את הרוטב, שעדיין לא נפתח, ניתן לשמור בארון מטבח או שולחן בטמפרטורות של עד +25 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את התיבול למשך שנתיים.

חמשת המתכונים הפופולריים ביותר עם רוטב סויה

ניתן להוסיף רוטב סויה לכל מנה של ירקות, פטריות, בשר, דגים ופירות ים. תוספת זו רק תהפוך את האוכל המבושל לטעים יותר. התיבול הוא הכרחי בעת הכנת מנות בסגנון אסייתי; בעזרתו, מתכון רגיל ישתנה.

תבשיל ירקות עם פטריות

המנה יוצאת קלילה, ארומטית, משביעה. רוטב סויה ייתן לו טעם חריף. רשימת מרכיבים:

• שעועית ירוקה - 300 גרם;
• פלפל מתוק - 200 גרם;
• בצל - 1 ראש;
• שום - 2 שיני;
• רוטב סויה - 4 כפות. כפיות;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.

ניתן לקחת שעועית טריה או קפואה.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את השעועית הירוקה במשך 3 דקות, מעבירים אותה למסננת ושוטפים במים קרים.
2. חותכים את השמפיניון לפרוסות גדולות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
4. מסירים גרעינים מהפלפלים המתוקים, שוטפים וחותכים לחתיכות בינוניות.
5. במחבת שחוממת מראש מטגנים בשמן בצל, פטריות ופלפלים.
6. מטגנים ירקות על אש בינונית, תוך ערבוב, במשך 5 דקות.
7. קוצצים את השום בסכין ומוסיפים למחבת, במקביל מוסיפים את השעועית.
8. יוצקים רוטב סויה, מוסיפים מלח ופלפל. אין צורך להוסיף תבלינים אחרים כדי לא להפריע לטעם.
9. מערבבים את תכולת המחבת ומכסים במכסה.
10. מנמיכים את האש, מבשלים את המנה 4-5 דקות.

התבשיל מוגש עם תוספת של אורז או תפוחי אדמה. אתה יכול לאכול ירקות עם פטריות כמנה עצמאית.

קנקן ברוטב חרדל-דבש

המנה הזו מתאימה לשולחן חגיגי, שכן היא יוצאת מרהיבה וטעימה מאוד. לכן, לא כדאי לבזבז זמן בהכנתו.

רשימת מרכיבים:

• מפרק חזיר במשקל של כ-1 ק"ג;
• בצל - חצי ראש;
• שום - 2 שיני;
• שורש ג'ינג'ר - 10 גרם;
• גרגירי פלפל - 6 יח';
• הל טחון - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - חתיכה אחת;
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• חרדל גרגירי - 30 גרם;
• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• שום יבש - 1 כפית;
• דבש - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. חותכים חתכים קטנים בפרק האצבע ומלאים אותו בשום וג'ינג'ר. שני התבלינים נחתכים מראש לפרוסות וטובלים במלח.
2. לאחר מכן מניחים את השוק במחבת מים רותחים, מלוחים, מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה, הל ובצל אפוי (חצי מהבצל נאפה במחבת יבשה כדי לתת צבע וארומה לבשר).
3. תהליך הבישול אורך כ-1.5 שעות. לאחר מכן, השוק מונח בצורה עמידה בחום ומצופה ברוטב מוכן מראש, תוך שימוש במחציתו. לתחתית יוצקים 100 גרם מהמרק שבו בושלה השוק.
4. אופים את המנה בתנור כ-30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס והסעה מופעלת.
5. בתהליך הבישול יוצקים על השוק מרק שנלקח מהתבנית ומשמנים ברוטב הנותר. הליך זה נעשה שלוש פעמים.

המפרק מוגש עם סלט ירקות ותפוחי אדמה. כרוב מבושל מתאים גם כתוספת.

מרק עוף עם אטריות אורז ואפונה ירוקה

ניתן לסווג מרק עוף קל עם אטריות אורז, אפונה ירוקה ורוטב סויה כמטבח סיני.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גרם;
• אטריות אורז - 150 גרם;
• אפונה משומרת - פחית אחת;
• בצל - 1 ראש;
• שום - 2 שיני;
• ביצים - 2 יח';
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• בצל ירוק - 20 גרם;
• מרק בשר - 1 ליטר.

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות.
2. קוצצים דק את הבצל.
3. קוצצים את השום בסכין.
4. יוצקים מים רותחים על אטריות האורז ונותנים להן להתבשל.
5. מטגנים את העוף בשמן צמחי עד להזהבה.
6. לאחר מכן הוסף כאן שום קצוץ וג'ינג'ר.
7. בינתיים מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים למחבת את העוף והשום.
8. מוסיפים את שאר החומרים - אפונה משומרת, בצל ורוטב סויה.
9. מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 4-5 דקות.
10. טורפים את הביצים בקערה נפרדת עד לקבלת תערובת חלקה.
11. יוצקים את תערובת הביצים למחבת, תוך כדי ערבוב המרק.

לפני ההגשה מניחים את אטריות האורז בצלחות, יוצקים על המרק המוכן ומפזרים בצל ירוק קצוץ.

חח מדיונון

חטיף מלוח לאירועים מיוחדים. עם זאת, אף אחד לא ימנע מכם לאכול את המנה הזו כל יום אם תרצו.

רשימת מרכיבים:

• פגר קלמארי מנוקה במשקל 70 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - חצי ראש;
• רוטב סויה - 1 כף. כף;
• שמן צמחי - 1 כפית;
• פלפל אדום גרוס ומלח - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מרתיחים מים עם אפונה מתוקה ועלי דפנה למשך 4 דקות.
2. זורקים למחבת את הקלמארי חתוך לרצועות דקות.
3. מסירים את המחבת מהכיריים ברגע שהמים רותחים שוב, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
4. קוצצים את הבצל לטבעות, קוצצים את הגזר על פומפיה גזר קוריאנית, מתבלים במלח ופלפל.
5. מאחדים ירקות ורצועות קלמארי בצנצנת זכוכית, מוסיפים רוטב סויה ושמן, סוגרים את הצנצנת ומנערים נמרצות.

המתאבן צריך להשרות במקרר בין שעתיים ל-10 שעות. הוא מוגש צונן.

רוטב פסטה חריף ללא בשר

אפשר להכין את הרוטב תוך כמה דקות. המתכון מתאים לתפריטים צמחוניים ולימי צום.

רשימת מרכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ראש;
• שום - 5 שיני;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שמן צמחי - לטיגון;
• רוטב סויה - 1 כף. כף;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קולפים את העגבניות על ידי החזקתן במים רותחים ולאחר מכן מניחים אותן במים קרים למשך מספר דקות.
2. קוצצים דק את העגבניות הקלופות, הבצל והשום.
3. מטגנים את הירקות במחבת (שמים את העגבניות אחרונות). זמן הטיגון הכולל הוא 12-15 דקות, טיגון על אש גבוהה.
4. כשהנוזל התאדה והתערובת הופכת להומוגנית, מוסיפים למחבת סוכר, מלח, רוטב סויה ופלפל שחור גרוס.
5. מערבבים את החומרים ושומרים על אש נמוכה 1-2 דקות.

לאחר שהרוטב מוכן, מוסיפים עשבי תיבול טריים ומניחים על הפסטה. לאחר מכן מפזרים על המנה גבינה מגוררת.אם תרצה, אתה יכול להפוך את הרוטב להומוגנית יותר על ידי ערבוב שלו עם בלנדר.

היום קשה למצוא עקרת בית שלא תשתמש ברוטב סויה במהלך הבישול. התיבול משתלב היטב עם בשר, דגים, ירקות ואורז. הם בוחרים מוצר על ידי הערכת צבעו, עקביותו, תוך שימת לב לרשימת המרכיבים ולמחיר. במקום קריר וחשוך ניתן לאחסן בקבוק פתוח עד שנה. חיי המדף של התיבול באריזה סגורה ארוכים פי 2.