אילו תבלינים ותבלינים להוסיף בעת הכנת קציצות
תוֹכֶן:
תיבול לקציצות הופך את הטעם של המנה למעניין יותר. הוא מכיל מגוון שלם של תבלינים. בתחילה, קציצה הייתה חתיכת בשר דקה עם עצם; המנה הומצאה בצרפת. במטבח הרוסי שונה המתכון. השם הזה שייך כעת למוצר העשוי מבשר טחון ודגים עם תוספים בצורת בצל, לחם לבן, שום ותבלינים.
התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לקציצות
יש להרכיב את סט התבלינים לבשר טחון בצורה כזו שהתבלינים משולבים זה עם זה. ואז הקציצות רק יועילו בטעם. יחד עם זאת, אתה לא צריך להגזים עם תבלינים, אחרת המנה תתברר לא תיאבון.
פלפל שחור טחון
הטעם של התבלין יהיה בולט יותר אם תשתמש באפונה טרייה טחונה. אפשר להוסיף לא רק פלפל שחור לקציצות, אלא גם פפריקה מתוקה וצ'ילי. תבלינים אלה יעניקו לקציצות הטחונות חריפות, חום וחריפות. עבור אנשים עם תנועתיות קיבה מופחתת, פלפל יעזור לעכל מזון מהר יותר.
שום מיובש
בעת הכנת קציצות, ניתן להוסיף שום טרי או מיובש. טעמם של ירקות יבשים עדין יותר. יותר נוח להשתמש בתיבול הזה. שום יעניק לקציצות ארומה מעוררת תיאבון וטעם פיקנטי.תיבול זה מתאים במיוחד להכנת מנות בקר וחזיר. לקציצות עוף יש טעם עדין יותר; עדיף לא להוסיף להן שום.
כוסברה
כוסברה הולכת בצורה מושלמת עם בשר, ולכן היא מתאימה גם לקציצות. זרעי כוסברה מוסיפים לבשר הטחון בצורה מרוסקת. כוסברה טחונה תדגיש ותשלים את טעם הבשר. תבלין זה בקציצות מזוהה בקלות על ידי התווים החריפים והחמים שלו.
עשבי תיבול ריחניים
לפעמים טבחים מכניסים עשבי תיבול טריים לקציצות לאחר שקיצצו אותם תחילה. עם זאת, עשבי תיבול יבשים נוחים מכיוון שהם תמיד בהישג יד וניתן לאחסן אותם לאורך זמן. כדאי להוסיף לקציצות בזיליקום, טימין, טרגון, מרווה, מיורן וסלרי. קל להכין את הירוקים שלך במהלך העונה. הזרדים נשטפים, ולאחר מכן מיובשים בכל דרך נוחה ומעוכים.
אגוז מוסקט
תבלין זה מתווסף למנות בשר רבות; הוא מתאים גם לקציצות. אגוז מוסקט טחון משמש לבשר טחון. מכיוון שלתיבול ארומה חזקה יש להוסיף אותו בכמויות קטנות. טעמו של אגוז מוסקט מתפתח בהדרגה ומשאיר טעם לוואי מתקתק.
איך להכין תערובת תבלינים משלך לקציצות
במבצע ניתן למצוא תערובות תבלינים מוכנות לקציצות בשר, למשל של מגי. עם זאת, אתה יכול להכין את התיבול בעצמך. כל התבלינים נמכרים בנפרד בחנויות. אתה יכול אפילו לגדל עשבי תיבול ארומטיים בחלקה שלך. עקרת הבית תצטרך רק לערבב את החומרים ולצקת את התערובת החריפה לצנצנת זכוכית עם מכסה.
פרופורציות רכיב:
- 2 חלקים עשבי תיבול ארומטיים;
- 1 חלק פלפל שחור גרוס;
- 1 חלק פפריקה;
- 1 חלק שום;
- 1/2 חלק פלפל חריף אדום;
- 1/2 חלק כוסברה;
- 1/2 חלק אגוז מוסקט.
אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1/2 חלק כמון להרכב.
לקציצות עוף עדיף להכין תיבול נפרד מחלקים שווים של פפריקה, קארי, כוסברה וכורכום. למנת הדג מוסיפים ירקות יבשים ועשבי תיבול, פלפל שחור ולבן, ומעט גרידת לימון. אחסן סט תבלינים, כמו תבלינים אחרים, בשולחן המטבח או על המדף של ארון סגור. חיי המדף של התערובת הם שנה.
מתכונים לקציצות עם תבלינים
קציצות בשר מוכנות מבשר חזיר, בקר ועוף. יש הרבה מתכונים למנה הזו. ניתן להכין קציצות דגים מכל דג, אבל הכי טוב להכין אותן מפייק, פייק, קרפיון, הייק ופולוק. אם אנחנו מדברים על הפופולריות של קציצות תוצרת בית, אין להן הרבה מתחרים. את המנה הזו מכינים גם במסעדות.
קציצות עסיסיות "קרמלין"
רשימת מרכיבים:
- בשר בקר - 500 גרם;
- חזיר - 500 גרם;
- בצל גדול - 2 ראשים;
- פירורי לחם - 2 כפות. ל.;
- לחם לבן מיובש - 5 פרוסות;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- חלב - 60 מ"ל;
- מים - 60 מ"ל;
- חמאה - 50 גרם;
- שמן צמחי - 1-1.5 כפות. ל.;
- תערובת תיבול - 2 כפיות;
- מלח לטעימה.
שיטת בישול:
- מכינים בשר בקר טחון ובשר חזיר, במקביל שמים בצל, שום ולחם לבן שהושרו בתערובת חלב ומים לתוך מטחנת בשר.
- ללוש את מסת הקציצה, להוסיף לה פירורי לחם טחונים דק, לערבב שוב ולהעביר שוב דרך מטחנת הבשר.
- מוסיפים ביצה, מלח, תבלינים לבשר הטחון שנוצר ולשים היטב.
- יוצרים קציצות, מניחים אותן בתבנית אפייה משומנת בשמן צמחי.
- יוצרים חריץ אורכי על גבי כל קציצה בעזרת כף ויוצקים לתוכה חמאה מומסת.
- מכינים את המנה בתנור בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.זמן הבישול מותאם בהתאם לכיריים.
- בתהליך האפייה יש להעביר את הקציצות בעזרת מרית ממקום למקום כדי שלא יידבקו. אין צורך להפוך אותו.
הקציצות המוגמרות הן עסיסיות, עדינות וארומטיות. אם המנה מוכנה לילדים, כמות התבלינים מצטמצמת פי 2.
קציצות עוף עם גבינת שמנת
רשימת מרכיבים:
- פילה חזה - 500 גרם;
- גבינת שמנת - 200 גרם;
- תערובת תבלינים עוף - 1 כפית;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- חמאה 20 גרם.
ללחם:
- פירורי לחם - 4 כפות. ל.;
- פפריקה מתוקה - 1 כף. ל.;
- כורכום - 1/2 כפית..
חמאה ירוקה למילוי:
- ירקות קצוצים דק (כל) - 1 כף. ל.;
- חמאה רכה 30 גרם.
שיטת בישול:
- מעבירים את פילה העוף במטחנת בשר.
- מוסיפים לבשר הטחון גבינת שמנת, מלח ותבלינים, מערבבים היטב.
- בקערה נפרדת מערבבים את החמאה עם עשבי התיבול, יוצרים ממנה בר ומכניסים למקפיא ל-15 דקות.
- יוצרים מהבשר הטחון נתחים בצורת אליפסה ובאמצע כל אחד מהם מניחים חתיכת חמאה ירוקה צוננת.
- מגלגלים את הקציצות בלחם ומטגנים בתערובת של חמאה ושמן צמחי עד להזהבה.
- הביאו את המוצר הגמור למחצה למוכנות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
המנה תהיה מוכנה תוך 10 דקות. הגישו קציצות עוף רכות חמות עם כל תוספת או סלט ירקות.
קציצות פולוק עם תבלינים
רכיבים:
- פילה פולוק - 500 גרם;
- לחם לבן - 120 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- בצל - 1 ראש;
- גזר - 1/2 חתיכות;
- חמאה - 60 גרם;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- מיץ לימון - 1 כף. ל.;
- פירורי לחם - 3 כפות. ל.;
- שמן צמחי לטיגון - 1-2 כפות. ל.;
- תערובת תבלינים לדגים - 1 כפית;
- עמילן - 1 כף. ל.;
- מלח לטעימה.
הכנה שלב אחר שלב:
- חותכים את פילה הדג בסכין וטוחנים במטחנת בשר.
- משרים את עיסת הלחם הלבן בחלב.
- מעבירים את הלחם במטחנת בשר, ואז מערבבים עם דג טחון.
- מפזרים את תערובת הקציצות במיץ לימון כדי להסיר את ריח הדגים.
- מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
- קוצצים דק את הבצל.
- מטגנים את הירקות בשמן צמחי עד שהם רכים ומוסיפים לבשר הטחון.
- מוסיפים מלח ותבלינים לתערובת הקציצות ומערבבים היטב.
- לפני יצירת הקציצות, מוסיפים עמילן תפוחי אדמה לבשר הטחון ומערבבים שוב.
- חותכים את החמאה לקוביות.
- יוצרים קציצות על ידי הכנסת חתיכת חמאה בתוך כל אחת מהן, טובלים בביצה ואז מגלגלים בלחם.
- מטגנים קציצות דגים משני הצדדים עד להזהבה ושומרים מכוסה במשך 3-5 דקות.
מגישים ירקות מבושלים או פירה כתוספת. בהגשה אפשר להניח על כל קציצה פרוסת לימון.
מתכוני קציצות יכולים להיות שונים מאוד, אבל המרכיבים כוללים תמיד סט של תבלינים. הודות לעשבי תיבול, פלפל וירקות יבשים, טעמה של המנה הופך לעשיר יותר. אתה יכול לקנות סט מוכן של תבלינים להוסיף לבשר הטחון, עם זאת, עדיף להכין את התערובת בעצמך, תוך התחשבות בהעדפות שלך.