הטעם והארומה הנכונים של מרק חרכו: באילו תבלינים להשתמש ואיך להכין את תערובת התבלינים בעצמך?

מרק חרצ'ו הוא כרטיס הביקור של גאורגיה. כדי לחוות את כל הקסם שלו, חשוב לא לסטות מהמתכון הקלאסי. תיבול טוב לחרצ'ו, המורכב מתבלינים מזרחיים עזים, חשוב במיוחד. המנה מוכנה עם utskho-suneli, בזיליקום מיובש, שום, בצל ופלפל חריף אדום.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לחרצ'ו

מרק חרכו גרוזיני אותנטי מורכב ממרכיבים ותבלינים רבים. ולכל מרכיב יש תפקיד חשוב:

• רוטב שזיפים תקמלי העשוי משזיפים גרוזיניים חמצמצים מעניק לחרצ'ו את הטעם החמוץ-מתוק הנכון.
• ל- Utskho-suneli (חילבה) ניחוח וטעם מקוריים ובלתי נשכחים - אגוזי מלך מעורבבים בסירופ מייפל ועלי סתיו. זה גורם לך לעבור למדף הרים אי שם בטרנסקוואזיה, ולהרגיש ריח של שריפה לילית.
• שום הופך את המרק לממריץ מאוד, בוער בצורה נעימה.
• פלפל אדום חריף נותן את החריפות והחום האופייניים לחרצ'ו המסורתי.
• בצל מבושל עוזר להפוך את המרק לסמיך ודמוי ג'לי.
• בזיליקום מוסיף תו עסיסי של אגוז מוסקט-מנטה-פלפל.
• אגוזי מלך הם תוספת מלוחה וממלאת המשמשת לעתים קרובות במטבח המזרחי.
• עשבי תיבול טריים הופכים את המנה למרעננת וקלה לעיכול.

חרכו מסורתי נחשב למנה מורכבת. חשוב מאוד לבשל אותו כדי שהטעם יהיה מאוזן. החרצ'ו המקורי סמיך, עם ארומה ייחודית. לא קל לאסוף את כל התוספים למרק, ולכן אנשים רבים מסתפקים בתיבולים מוכנים.

תיבול מס' 1: חרצ'ו-סונלי

תיבול נפוץ בג'ורג'יה. הוא מכיל את כל עשבי התיבול והתבלינים הדרושים לחרצ'ו:

• utskho-suneli;
• שום;
• ריחן;
• כוסברה;
• פלפל אדום;
• זעפרן אימרטי.

יצרנים ומהדרים שונים של תבלינים בחנויות משתמשים במרכיבים נוספים, כמו עגבניות מיובשות, מיורן, מלוח, נענע, עלה דפנה, פטרוזיליה, פלפל שחור גרוס, פפריקה, כורכום. תיבול חרכו-סונלי יכול להכיל עד 17 תבלינים שונים. ככל שהרכבו עשיר יותר, כך המרק הגרוזיני יוצא מורכב ופיקנטי יותר. לרוע המזל, קשה למצוא את suneli kharcho במכירה ברוסיה.

תיבול מס' 2: Kotanyi "For Kharcho הגיאורגי"

אחד התבלינים הפופולריים ביותר ברוסיה. הוא מובחן על ידי הרכב טבעי ומאוזן, זר אופייני למאכלים לאומיים. תיבול בא לעזרה כשאין זמן או חשק לבחור תבלינים לחרצ'ו. זה כולל:

• utskho-suneli;
• מלח יוד;
• עגבנייה;
• כוסברה;
• פלפל קיין;
• חריע;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה.

תיבול מס' 3: מגי "חרכו רוטב"

בנוסף לתבלינים, התיבול של מגי מכיל חתיכות ירקות, רסק עגבניות ורסק שזיפים. עקרת הבית יכולה רק לבשל את מרק הבקר, להרתיח את האורז ולשפוך את תכולת השקית למחבת. המילוי מכיל:

• רסק עגבניות;
• גמבה;
• פלפל חריף;
• מחית שזיפים;
• גזר;
• חִלבָּה;
• ריחן;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• כוסברה;
• שום;
• פלפל אנגלי;
• צִפּוֹרֶן.

חבילה אחת מיועדת ל-2 ליטר מרק.

איך להכין תערובת תבלינים לחרצ'ו בעצמך?

כדי שלתיבול לחרצ'ו יהיה ארומה וטעם עשירים יותר, צריך לקנות את התבלינים בשלמותם (זרעים) ולטחון אותם בעצמכם. שפים מנוסים מתאימים את כמות התבלינים לפי העין. לשאר מומלץ לדבוק בפרופורציות הבאות:

• אפשרות מס' 1: 1 כף. כפית utskho-suneli, 1 כף. כפית זרעי כוסברה, 1 כפית זעפרן אימרטי (פרחי ציפורן חתול מיובשים), 1 כפית פלפל אדום חריף.
• אפשרות מס' 2: 1 כף. גזר מיובש, 1 כפית כמון, 1 כפית פפריקה, 1 כפית מלח, 0.5 כפיות שום מיובש, זרעי חרדל, טימין, תערובת פלפלים.
• אפשרות מס' 3: 1 כף. כף בזיליקום, כוסברה, שום מיובש, פפריקה, 1 כפית כל אחת מעגבניות מיובשות, פטרוזיליה, מלוח, מיורן, חילבה, 0.5 כפית כל אחת של כורכום, קינמון, פלפל שחור ואדום גרוס.

מתכונים לחרצ'ו עם תבלינים

למרק הבקר הגרוזיני הלאומי עם אורז ואגוזי מלך יש הרבה וריאציות. אבל לא משנה באיזה מתכון משתמשים, החרצ'ו המתקבל צריך להיות חריף מאוד, מתובל, סמיך ומשביע. אנו מציגים לתשומת לבכם שניים מהמתכונים הפופולריים ביותר - קלאסיים ופשוטים.

מתכון קלאסי

אין דבר יותר טעים מחרצ'ו גרוזיני של שף ותיק. רכיבים:

• 0.5 ק"ג צלעות בקר;
• 1 ק"ג עיסת בקר;
• 150 גרם אורז;
• 200 גרם אגוזי מלך;
• 4 שזיפים חמוצים;
• 150 גרם עגבניות במיץ משלהן ללא קליפה;
• 2 כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 400 גרם בצל;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 8 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. כפיות של חרכו-סונלי;
• 15-30 גרם כל אחד של כוסברה טרייה, בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, סלרי;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון:

1. יוצקים 30 מ"ל שמן למחבת ומטגנים את צלעות הבקר.
2. יוצקים 2.5 ליטר מים, מוסיפים לצלעות עיסה קצוצה גס ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. עושים חתכים בשזיפים ושולחים אותם לבשר.
4. במחבת יבשה מטגנים את הפלפל, הבצל והגזר, חתוכים ל-2-4 חלקים עד להזהבה. מניחים במרק. מוסיפים 3 שיני שום ומלח לפי הטעם (1-2 כפות).
5. לאחר שהמרק רותח, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את המרק עד שהבשר רך (1-1.5 שעות).
6. הסר את הירקות מהמרק. הוסף אורז.
7. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במחבת בשמן 2-3 דקות. מוסיפים עגבניות במיץ שלהם ואגוזי מלך קצוצים דק. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
8. מכינים אדג'יקה מרסק עגבניות, 100 מ"ל מרק, שום קצוץ, מחצית מהכוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר וסלרי.
9. מוסיפים אדג'יקה לטיגון עם העגבניות. מבשלים במשך 2 דקות.
10. מוציאים את בשר הבקר מהמרק. חותכים למנות.
11. מוסיפים למרק את התערובת הארומטית מהמחבת, פלפלי צ'ילי שלמים, תיבול, עלי דפנה ועשבי תיבול קצוצים דק. מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים.
12. מכבים את האש לאחר 2-3 דקות. מגישים חרכו עם בשר, עשבי תיבול טריים ובצל.

מתכון פשוט

ניתן להכין גרסה פשוטה של ​​חרכו תוך פחות משעה. להכנה תצטרך:

• 200 גרם חזיר;
• 50 גרם אורז (כל);
• 1 עגבנייה;
• 1.5 בצלים;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית רסק עגבניות;
• 3 כפות. כפות שמן חמניות;
• 1 גזר;
• 2 כפות. כפיות של אגוזי מלך;
• 1 כפית תערובת תבלינים לחרצ'ו;
• צרור ירקות (כוסברה, בצל, פטרוזיליה);
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים 1.25 ליטר מים על החזיר, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף.
2. זורקים למחבת מחצית מהגזר, מחצית מהבצל, גבעולי עשבי התיבול ושן שום אחת. תוסיף מלח. מבשלים 30 דקות.
3. מוציאים את הגבעולים והירקות מהמרק ומוסיפים אורז. מבשלים על אש נמוכה בזמן הכנת הרוטב (12-15 דקות).
4. חותכים את הבצל הנותר לקוביות. מטגנים במחבת עם שמן 2 דקות.
5. קוצצים דק את הגזר ומוסיפים לבצלים. לאחר 3 דקות יוצקים למחבת 50 מ"ל מרק, מוסיפים רסק עגבניות ואגוזים מרוסקים. מבשלים במשך 5 דקות.
6. מסירים את הקליפה מהעגבנייה, קוצצים ומניחים במחבת. מבשלים במשך 5 דקות.
7. מוסיפים את הרוטב למרק, מתבלים בתבלינים ומבשלים על אש קטנה 3 דקות.
8. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול, מוסיפים למחבת ומכבים את האש.
9. הניחו לחרצ'ו להתבשל מתחת למכסה במשך 10 דקות.

שאלות ותשובות

האם אפשר להשתמש בכשות-סונלי במקום אוצקו-סונלי וחרצ'ו-סונלי?

כן. חמלי-סונלי הוא תיבול מורכב הכולל אוצקו-סונלי. צריך לקחת בחשבון שהוא כבר מכיל עשבי תיבול חריפים, זעפרן ופלפל. מספיק להוסיף לו כמות קטנה של בזיליקום, ולא תצטרכו עוד תבלינים לחרצ'ו.

במה אפשר להחליף ברוטב שזיפים?

שזיפים חמוצים טריים, חבוש, טקלפי (מרשמלו שזיפים), רוטב מוכן, רסק שזיפים, רסק עגבניות עם מיץ רימונים, חומץ יין.

מתי להוסיף תיבול למרק החרצ'ו, בתחילת או בסוף הבישול?

תוספי מזון שונים ניתנים בזמנים שונים. תבלינים יבשים מוסיפים למרק בסוף, 2-3 דקות לפני המוכנות. במקביל, מוסיפים ירקות לחרצ'ו. שזיפים ואגוזי מלך דורשים טיפול חום ארוך יותר - 10-20 דקות.

מרק חרצ'ו הוא מרק טעים להפליא: לבבי, מחמם, ולא משאיר כובד בבטן.הוא יכול לשבת במקרר כל השבוע, וכל יום טעמו יהפוך לעשיר וטוב יותר. לא קל לאסוף את כל המרכיבים והתבלינים לחרצ'ו קלאסי אמיתי, אבל המנה הזו שווה את זה. אנו ממליצים לשים לב לתבלינים ורטבים מוכנים.