אנו מבינים בתיבול למרק דגים: פלפל, עלי דפנה, וודקה, מותג אש, תערובות תבלינים קנויות ותוצרת בית.

צריך תיבול למרק דגים? דייגים נלהבים מתנגדים לכך באופן מוחלט. מרק דגים אמיתי שונה מאוד ממרק דגים. מניחים בו מינימום מרכיבים ותבלינים. הרבה דגים "עבים" טריים מ-2-4 סוגים, חופן מלח, כמה גרגירי פלפל, בצל - זה כל מה שאתה צריך. אבל לא כולם יכולים להיות דייגים, אבל הם עדיין רוצים לטעום מרק דגים טעים. במקרה זה, מתכוני מרק דגים באים להצלה. עבורם, תבלינים ותבלינים הם חובה. הם עוזרים להסיר את ריח הבוץ והופכים את המרק לפיקנטי ומעורר תיאבון.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר למרק דגים

כל מרק דגים, בין אם זה אוקה מסורתי או דמותו, צריך להיות בעל ריח וטעם של דגים - עסיסי, מתקתק.

יש להשתמש בתבלינים במינונים מדודים מאוד. תבלין עיקרי למרק דגים:

• גרגירי פלפל. אתה יכול להשתמש בפלפל שחור, פלפל אנגלי, לבן ואדום. אפונה מונחת במרק בשביל ארומה וטעם מחמם. פלפל משתלב נהדר עם דגים.

בנוסף אתה יכול להשתמש ב:

• עלה דפנה. ל-3 ליטר מרק דגים, השתמשו לא יותר מ-2 עלי דפנה.זהו תבלין חזק שעוזר להיפטר מריח הבוץ. אבל באותו זמן הוא הורג את כל הניחוחות הנעימים.
• ירוקים טריים. כל עשבי תיבול ניתן לשלב עם מרק דגים - שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק. הוא מעשיר את המנה בוויטמינים, נותן רעננות וטעם בהיר.
• בצל וגזר שרופים. ירקות הנצלים מראש על אש או במחבת יבשה מקבלים טעם מיוחד ומשחררים את המיצים שלהם טוב יותר.
• סלרי. פטוטרות ושורש סלרי הולכים היטב עם ריח עז של דגים. הם מעניקים למרק ארומה חריפה קלה וטעם מריר-מתוק.
• עגבניות טריות. הוסיפו כמה דייגים. הוא האמין כי עגבנייה אחת או 2-3 כפות. כפיות של רסק עגבניות יכולות לשפר מאוד את מרק הדגים שלך. עגבניות מבטלות את טעם הריר והבוץ, ובאותו הזמן משתלבות בצורה מושלמת עם ריח הדגים הטבעי.

אין צורך בתבלינים או תבלינים אחרים אם הדג למרק הדגים נבחר נכון. קודם כל, זה חייב להיות טרי, עם זימים בהירים ועיניים ברורות. את המנה מכינים תמיד עם ראשים וסנפירים, המכילים הרבה שומן. רק הזימים והמעיים מוסרים; החדקן מעור. הדגים הטובים ביותר למרק דגים הם אבנית, קרפיון, פייק, קרפיון צולב, קרפיון, סלמון ופיק. לא מומלץ להשתמש במק, דגיגים, דניס, איל ומק.

תיבול "מרק סיבירי" מבית טרפזה

התערובת הארומטית יכולה להקל מאוד על הכנת מרק דגים. הוא כבר מכיל דוחן ותפוחי אדמה, שאיתם הם אוהבים לבשל מרק דגים ברוסיה. הוא מכיל חתיכות של ירקות יבשים, כמה סוגי פלפל, מלח, שמיר ופטרוזיליה. שקית במשקל 130 גרם עולה בערך 50 רובל. הוא מיועד ל-2.3 ליטר מים ו-700 גרם דגים. במתכון שעל האריזה כתוב שאין צורך להוסיף שום דבר אחר למרק.

תיבול "למרק דגים רוסי" מ"קסם המזרח"

תיבול תקציב מכיל את כל התבלינים הדרושים להכנת מרק דגים. מכיל:

• בצל מיובש;
• גזר מיובש;
• פלפל חריף אדום יבש;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור;
• שורש סלרי;
• מלח יוד;
• חומצה לימון.

איך להכין לבד תערובת תבלינים של מרק דגים?

אם תרצו להפוך את הטעם והארומה של מרק הדגים שלכם למורכב, מקורי ועשיר יותר, תוכלו להכין בעצמכם תערובת תבלינים. ישנן מספר אפשרויות:

• "אוניברסלי". אתה צריך לערבב כמויות שוות של גרגירי פלפל: שחור, אדום, לבן, ירוק, פלפל אנגלי. עבור חלק אחד של תערובת פלפל, קח חלק אחד בצל יבש, חלק אחד שמיר וחלק אחד גזר מיובש. אחסן בצנצנת זכוכית.
• "לדג אדום." מערבבים כמויות שוות של פטרוזיליה מיובשת, שמיר, בזיליקום, פרצלונים ופלפל שחור. לִטחוֹן. טוחנים בנפרד טרגון, רוזמרין ועלה דפנה, נלקחים ביחס של 1:1:0.5. מערבבים 3 חלקים מהתערובת הראשונה וחלק אחד מהשני.
• "לדגי נהר." מערבבים 20 גרם גרגירי פלפל שחור, 10 גרם פלפל אנגלי, 10 גרם שמיר, 10 גרם פטרוזיליה, 5 גרם שום יבש, 5 גרם עלה דפנה ו-3 גרם אגוז מוסקט.

הערה. למרק הדגים מוסיפים תבלינים טחונים 2-5 דקות לפני שהמרק מוכן.

סלמור

סלמור הוא תיבול חריף וחריף למרק הדגים. השם השני שלו הוא lok. הלג'וק מוגש בקערה נפרדת, וכל אחד מוסיף אותו למנה המוגמרת כרצונו. התיבול נפוץ בבסרביה האוקראינית ובאזור הדנובה. כאן מוגש מרק הדגים בספל. הר של דגים לבנים מהבילים שוכב בנפרד. נתח דג טובלים בסלמור ושוטפים עם מרק דגים מספל. יש לזה טעם נפלא!

החומרים לסלמור:

• 0.5 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 2 כפות.כפיות של חומץ יין (יכול להיות תפוח או שולחן);
• 2-3 כפות. כפיות של מרק דגים (אתה יכול להשתמש במרק או בשמן צמחי);
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור;
• 2 כפיות מלח גס (לפי הטעם).

מתכון:

1. יוצקים למכתש שום קצוץ, מלח ופלפל. מועכים לדייסה.
2. צולים פלפלים חריפים במחבת יבשה. קוצצים דק בסכין.
3. בקערה מערבבים דייסת שום ופלפל.
4. מקלפים את העגבניות ומגררים אותן לקערה.
5. יוצקים חומץ ומערבבים.
6. בסוף מדללים את התיבול במרק דגים, רצוי זה שהתנקז מהדג המבושל לצלחת.

מתכוני מרק דגים עם תבלינים

אין סטנדרט אחד בהכנת מרק דגים. באיזשהו מקום מכינים אותו רק מדגי נהר ובצל, ובמקום אחר תמיד מוסיפים דוחן וזריקת וודקה. יש מרק דגים פיני עם שמנת, ויש מרק פירות ים. לכל מתכון סט תבלינים משלו.

מתכון של סבא למרק דגים בקדירה

הסוד העיקרי של מרק הדגים של סבא הוא להוסיף מים לדג, ולא להיפך. רכיבים:

• 2 ק"ג דגים טריים שנתפסו: אבנית, פייק, צ'אב (צריך למלא 2/3 מהסיר);
• 1 ליטר מים;
• 1 בצל גדול;
• חופן גרגירי פלפל ומלח.

מתכון:

1. מנקים את הדגים מקשקשים, חותכים את המעיים ומכניסים אותם לאוצר.
2. ממלאים במים קרים.
3. חותכים את שורש הבצל וחותכים חתך בצורת צלב. מניחים במים מבלי להסיר את הקליפה.
4. תלו את הקדירה על האש, הוסיפו מים קרים עד הקצה.
5. להפוך את האש לוהטת יותר. אל תכסה את האוזן. עוד מעט המים ירתחו והקצף יזרום החוצה מעצמו. האש תדעך, והאוזן תדעך.
6. אין צורך לערבב את המנה. לאחר הרתיחה מוסיפים גרגירי פלפל שחור ומלח.
7. מסירים את הקדירה מהאש כשעיני הדג הופכות לבנות (לאחר 7-15 דקות). מניחים על הקרקע בתוך עשבי התיבול למשך 5-7 דקות.
8. מוזגים את המרק החם לכוסות.הם שותים אותו עם עשבי תיבול ולחם, ולאחר מכן הם מתחילים לאכול דגים.

מרק דגים "א לה אוקה" בבית

אלטרנטיבה ראויה למרק דגים שבושל על אש. כדי להכין את המנה אתה צריך לקחת:

• 1.5 ק"ג דגים (פייק, קרפיון או אחר);
• 2 ליטר מים;
• 5 חתיכות. תפוחי אדמה;
• 3 כפות. כפות דוחן;
• 2 גזרים;
• 3 ענפי סלרי;
• 1 בצל;
• 3 יחידות. ציפורנים;
• 3 שיני שום;
• 2-3 עלי דפנה;
• 1.5 כף. כפיות של תערובת פלפל;
• צרור שמיר ירוק, בצל ופטרוזיליה;
• 1 כף. כף רסק עגבניות;
• מלח לטעימה.

במקום תבלינים אישיים אפשר להשתמש בתיבול מרק דגים מוכן. מתכון:

1. מכינים מרק ירקות מגזר אחד קצוץ גס, 2 תפוחי אדמה, סלרי, בצל, גבעולים עשבים וציפורן. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה חצי שעה.
2. מסננים את המרק מהירקות. מועכים את תפוחי האדמה במזלג ומחזירים. מניחים את המרק על אש נמוכה.
3. מנקים את הדג. אין לזרוק ראשים, רכסים, סנפירים וזנבות. מפרידים את הפילה וחותכים לחתיכות גדולות.
4. חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות וגזר לסהרונים. קוצצים את הירוקים.
5. מכניסים תפוחי אדמה למרק, לאחר 5 דקות - כל הדגים, הדוחן, עלה הדפנה וגרגרי הפלפל.
6. לאחר 15 דקות ממליחים את המרק, מוסיפים רסק עגבניות וגזר.
7. מניחים להתבשל 5 דקות ומכבים את האש. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים. מניחים לשבת מכוסה 10 דקות.

מרק פיני עם שמנת

זה לא בדיוק האוקה שתושבי רוסיה רגילים אליו. זה שונה, קרמי, קרמי, טעים מאוד. פשוט נסו כפית והצלחת תתרוקן ברגע.

הוא מוכן מהמוצרים הבאים:

• 500 גרם פורל או דג אדום אחר;
• 1.5 ליטר מים
• 3 יחידות. תפוחי אדמה;
• 1 גזר;
• 100 גרם שורש סלרי;
• 0.5 בצלים;
• 200 מ"ל שמנת 30%;
• 100 גרם בייקון;
• 1 כף. כף שמן צמחי;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 1 שעהכף פלפל לבן;
• 1 עלה דפנה;
• צרור שמיר ובצל ירוק;
• 2 כפות. כפות קמח;
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מנקים וחותכים את הדג. מפרידים את הפילה, מסירים את הקליפה, מסירים את העצמות.
2. מכינים מרק מהעצמות (20 דקות). לאחר הרתיחה מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים גס.
3. מניחים את הפילה ב-1 ליטר מים קרים בתוספת של 1 כף. כפיות סוכר ו-1 כף. כפות מלח.
4. מטגנים את חתיכות הבייקון בשמן צמחי על אש נמוכה מאוד.
5. מוציאים את "חלקי החילוף" של הדג מהמרק. זורקים פנימה סלרי, בצל וגזר, חתוכים לקוביות ומלח.
6. לאחר 5 דקות מוסיפים פלפל לבן ועלה דפנה.
7. לאחר 7 דקות נוספות מוסיפים שמנת.
8. מדללים קמח ב-100 מ"ל מים. קוצצים דק את הירוקים.
9. לאחר 5 דקות, תוך ערבוב, יוצקים בזרם דק את הקמח המדולל לתוך המרק. לאחר דקה, מכבים את האש.
10. מוסיפים למרק פילה פורל בחתיכות גדולות וחופן ירקות. מכסים במכסה ומניחים לעמוד 10 דקות.
11. מגישים בתוספת בייקון פריך ועשבי תיבול.

שאלות ותשובות

האם יש צורך להוסיף וודקה למרק שלך?

נושא זה נתון לוויכוח חריף. יש אנשים המאמינים שוודקה הופכת את מרק הדגים לשקוף, אחרים עוזרים לו לא להתקשות, ואחרים משתמשים בו לטעם. אבל שפים מקצועיים מבטיחים שהוודקה נעלמת באופן מיידי. סביר להניח, הוספת וודקה (ירח) היא מחווה למסורת. זה מה שעשו הסבים והסבים שלנו כדי לפייס את אל הדגים.

למה אתה מכבה מותג אש בוער באוזן?

היום הם עושים זאת כדי לתת לאוזן ריח של שריפה. אבל אם הוא מבושל על אש בקדירה ללא מכסה, מיותר לתבשיל את האש. המרק כבר יספוג את כל הריחות. בעבר, דייגים עשו זאת אך ורק כדי לחטא את מרק הדגים. הוא בושל ממי נהר, והפחם מהאש מילא תפקיד של סופג.

בחירת התיבול למרק דגים היא עניין עדין, תלוי במידה רבה במתכון הספציפי, וכמובן, בטעם. אם אתם צריכים להכין מרק דגים קלאסי בחוץ עם דג טרי שנתפס, אנו ממליצים להגביל את עצמכם לפלפל, ירקות קלויים ועשבי תיבול. מגישים בנפרד את הסלמור לאוזן. כשמבשלים בבית, אפשר להוסיף עלה דפנה וסלרי לסט הסטנדרטי, או להשתמש בתיבול מוכן. העיקר לבשל את מרק הדגים באהבה, ואז התוצאה בהחלט תשמח אותך.