הכל על תבלין סומאק - איפה להוסיף אותו, מתכונים למנות עם פירות העץ המסתורי
תוֹכֶן:
התבלין סומאק (סומאק) הוא הפרי שנאסף מהעץ בעל אותו השם, אשר יובש ולאחר מכן טחון למצב אבקתי. לתבלין מאפיינים בולטים בצורת צבע עז; בדרך כלל התיבול הוא בצבע אדום-בורדו ואפילו אודם. יש לו טעם חמוץ עם תכונה עפיצה.
איפה מוסיפים
ברוב מדינות אסיה והמזרח, סומי נחשב לתיבול אוניברסלי. התבלין מתווסף באופן פעיל להכנת המנות הראשונות והשניות, ומשמש במהלך שימורים.
תושבי טורקיה ואיראנים משתמשים בתבלין המזרחי, שנטחן לראשונה לאבקה כתוספת לחטיפי אורז. מצרים, לובים וסורים מכינים רוטב מפירות יער אדומים, המשמש כרוטב למאכלי בשר וירקות.
התבלין נמצא בשימוש נרחב בשימור; מרינדות מוכנות על בסיסו. התבלין משמש באופן פעיל כתחליף למלח על ידי אנשים שרוצים להפחית את צריכתם של תוספי מזון מזיקים.
עם מה אי אפשר לשלב
לא נהוג לשלב את התבלין עם חלב.יש לכך שתי סיבות: ראשית, בגלל השילוב הזה, הטעם של המשקה הולך לאיבוד והוא הופך ללא אטרקטיבי. שנית, תערובת כזו גורמת לרוב לבעיות במערכת העיכול.
מי שמחליט להשתמש בתבלין לשימור צריך לדעת שבשל עפיצותו הוא עלול לקלקל את הדומדמניות העשויות מדומדמניות שחורות, חבושים ואגסים. השימוש בסומאק בתכשירים אלו אינו מומלץ.
השילובים הטובים ביותר עם תבלינים אחרים
סומאק משתלב היטב עם תבלינים מזרחיים רבים, אך לרוב הוא מתווסף עם התבלינים הבאים:
- ציפורן;
- כמון;
- כוסברה;
- אגוז מוסקט;
- טימין;
- פלפל שחור.
סלטים מתובלים ברוטב המכיל כוסברה וסומאק טעימים במיוחד. אנשים רבים אוהבים בשר כבוש בתבלינים כמו פלפל אנגלי, כוסברה וכמון. הטעם של המנה הזו מעט חמצמץ ועוצץ בצורה נעימה.
מתחם
תיבול הסומאק המפורסם מתהדר בהרכב עשיר, שבגללו הוא נחשב מועיל מאוד לגוף.
המרכיבים הבאים בתבלינים שימושיים במיוחד:
- קבוצות שונות של ויטמינים, כולל B1, C, E, B12;
- מספר רב של חומצות שונות, כולל טרטרית, מאלית ולימון;
- מינרלים שונים כמו סידן, אבץ, ברזל וזרחן;
- נוכחות של חומצות שומן;
- טאנינים.
מינרלים וחומצות טבעיים הכלולים בתבלין המזרחי מעניקים למנה המוכנה חמיצות קלה; הוא יכול בקלות להחליף מלח מזיק. זו למעשה הסיבה שהוא משמש לעתים קרובות על ידי אנשים שעבורם רכיב זה אינו התווית.
ריח וטעם של תבלינים
לסומאק ריחני יש ריח מיוחד וניחוח עדין, לא פולשני.ישנם גם מאפייני טעם ייחודיים שבאמצעותם כל חובב תבלין זה יזהה מיד את התיבול.
למנות בתוספת תבלינים יש טעם עדין ומעט עפיצות. סומאק מותיר טעם לוואי חמוץ-לימון עם תת גוון מתוק קל. בשל גוון האודם הבהיר שלו, התבלין משמש לעתים קרובות הן כחומר טעם והן כדי לתת למנה צבע עשיר. אוכל מתובל בסומאק לא רק מקבל טעם, אלא גם נראה מאוד מעורר תיאבון.
עקרות בית רבות שעוסקות בשימורים נטשו מזמן את תמצית החומץ; הן פשוט החליפו אותה בסומאק טאני לא מזיק. מרינדות על בסיס זה הרבה יותר בריאות.
כיצד לבחור סומאק באיכות טובה
על מנת שסומאק יספק מקסימום יתרונות ויעמוד באיכויות הטעם המוצהרות, יש צורך לגשת לבחירה באחריות ובמיומנות. תבלין טורקי הוא חומר גלם איכותי, טריות התבלין נקבעת לפי סדרת המאפיינים הבאה:
- לתיבול המזרחי ניחוח עדין הדומה במעורפל לריח של פרי חמוץ;
- לסומאק מעובד באיכות גבוהה אין צבע עז במיוחד; גוונים בהירים מדי מעידים על הוספת זיהומים כימיים;
- תבלין עמום מדי - מעיד על אחסון לא תקין, סחורה שפג תוקפן;
- לסומאק טוב יש טעם אופייני עם חמיצות ספציפית;
- בעת שפשוף, האצבעות לא צריכות להיות מוכתמות; אם זה קורה, זה סימן לנוכחות של צבעים בהרכב.
הערה! כאשר טוחנים את תבלין הסומאק, אין לחוש חלקיקים מוצקים; הם סימן לכך שהגרגרים נטחנו יחד עם הזרעים, וזה בהחלט לא מקובל.
איפה ואיך לאחסן
המקום האידיאלי לאחסון תבלינים מזרחיים הוא קופסה סגורה שקרני השמש אינן חודרות אליה. עדיף לבחור כלי בישול קרמיים עם מכסה סגור הרמטית. אם יתקיימו המלצות אלו, ניתן לאחסן את חומרי הגלם עד שנה. במהלך פרק זמן זה, סומאק לא יאבד את תכונותיו וטעמו המועילים.
5 המתכונים הפופולריים ביותר עם סומאק
לכל אומה יש מתכון משלה, שבו סומאק נכלל בהכרח ברשימת המרכיבים הדרושים. מבלי להוסיף תבלין, הטעם של האוכל והמאפיינים הייחודיים של המנה הולכים לאיבוד. כדאי לשקול את המתכונים הפופולריים ביותר.
טלה צלוי
מנה פופולרית מאוד במזרח, נוכחות תבלין סומאק הופכת אותה להרבה יותר טעימה. סט מוצרים נדרש:
- כבש - 0.6 ק"ג;
- פלפל חריף - 5 יח'. באופן אידיאלי לקחת צבעים שונים;
- תפוחי אדמה - 5 ירקות שורש גדולים;
- בצל - 2 יח';
- תבלינים בצורת סומאק ופלפל שחור - לפי הטעם.
איך לבשל:
- את הבשר שוטפים, חותכים לחתיכות ומניחים בקלחת, שם השמן כבר חומם מראש. מוסיפים מים בכמות של כוס אחת. הכל מבושל עד שמוכן.
- מכינים את שאר החומרים, שוטפים את הירקות, מקלפים וקוצצים גס.
- לבשר המטוגן מוסיפים בצל ופלפלים. החומרים מומלחים, מפולפלים ומערבבים.
- לאחר 10 דקות מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים, והתבשיל מתבשל כ-15 דקות נוספות.
- 10 דקות לפני הוצאת הצלי, מפזרים סומאק בנדיבות על החומרים.
אפשרות זו להכנת צלי טובה כי המנה לא רק תעניק לכם הנאה מהטעם, אלא גם תספק אפקט מחמם. כל זה מסופק על ידי sumac.
סלט תפוחי אדמה טורקי
חטיף טעים מתובל בסומאק, מוכן מהמוצרים הבאים:
- תפוחי אדמה מבושלים - 6 יח';
- ביצים מבושלות - 5 יח';
- בצל - 2 יח';
- שמן צמחי - להלבשה;
- פלפל אדום (טחון) - ½ כפית;
- סומאק טחון - 2.5 כפיות;
- מוסיפים מלח לפי הטעם.
מכלול הסלט עם תווים מזרחיים מוכן לפי המתכון הבא:
- את תפוחי האדמה מקלפים ואז חותכים לקוביות קטנות. את הפרוסות מניחים בקערת סלט עמוקה.
- את הביצים מקלפים, ואז מרסקים לקוביות קטנות, לא כדאי לגרד אותן.
- את הבצל הקלוף קוצצים, עדיף לעשות זאת בצורה של חצאי טבעות.
- כל המרכיבים הקצוצים הולכים לתפוחי האדמה. על הכל מפזרים פלפל, מתבלים בסומאק וממליחים לפי הטעם. בסיום, מתבלים בשמן ומערבבים היטב, התבלינים צריכים להיות מפוזרים באופן שווה בכל הרכיבים.
המתאבן צריך לשבת זמן מה; להשאיר את הסלט למשך 15-20 דקות מספיקה. במהלך פרק זמן זה, כל המרכיבים יספיקו להיות רוויים היטב ולספוג את הטעם הייחודי של תבלין הסומאק.
חומוס
אפשרות אחת להכנת חומוס לבבי כוללת הוספת סומאק. זה ידרוש את הדברים הבאים:
- חומוס - 150 גרם;
- עגבניות - 6 יח';
- נוצות בצל ירוק - 25 גרם;
- כוסברה טרייה - 25 גרם;
- לאבש ארמני - 1 pc.;
- מיץ לימון - ½ כפית;
- מטסוני, ניתן להחליף אותו ביוגורט ביו - 2.5 כפות. כפיות;
- סומאק טחון עם כוסברה - ½ כפית כל אחד;
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט;
- מוסיפים מלח לפי טעמכם.
איך מכינים חומוס שלב אחר שלב:
- קודם כל, חומוס מבושל, אם לא ניתן למצוא את המרכיב, אפשר להחליף אותו בקטניות. לאחר מכן יש לכתוש את המרכיב באמצעות בלנדר.
- עגבניות קצוצות מתווספות למסה המעובדת, התערובת מוזגת עם מיץ לימון ומטסוני. מפזרים מלח, כוסברה, פלפל.
- מניחים את הפיתה, מניחים עליו בשכבה אחידה את מילוי החומוס והעגבניות, מעל הכל מפזרים סומאק ועשבי תיבול קצוצים. לאחר מכן מקפלים את הפיתה למעטפה או לאופציה אחרת.
- את המוצר הגמור למחצה מניחים במחבת עם כמות קטנה של שמן זית שחומם מראש.
חומר העבודה מטוגן עד לקבלת צבע זהוב יפה משני הצדדים ומגישים.
ברווז עם תפוחי אדמה
לציפור יש ארומה וטעם ספציפיים, אותם ניתן לשפר עם התבלין סומאק. במהלך תהליך הבישול תזדקק ל:
- ברווז - 2-2.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 6-8 יח';
- שמן צמחי - 1 כף. כף;
- בצל - 2 יח';
- כורכום - ½ כפית;
- סומאק - 2 כפיות;
- פלפל ומלח - לפי הטעם.
הפעולות הבאות:
- התהליך מתחיל במרינדת העוף, לשם כך מכינים תערובת הכוללת: שמן, מלח, פלפל, כורכום. את הפגר משפשפים בתערובת זו, ואז משאירים אותו למשך חצי שעה.
- קולפים, שוטפים, חותכים את תפוחי האדמה לאורך לפרוסות גדולות.
- מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. לאחר שעה בדיוק מוסיפים פרוסות תפוחי אדמה.
- ממתינים עוד 20 דקות, ואז מוסיפים בצל קצוץ לברווז. הכל מכוסה בנייר כסף ומבשלים חצי שעה.
על הפגר המוגמר מפזרים סומאק מוכן. אתה יכול להגיש את המנה הזו עם סלטי ירקות.
פילאף
פילאף מקבל טעם מדהים אם מוסיפים סומאק כאחד מהתיבולים. כדי להכין תצטרך:
- בשר בקר - ½ ק"ג;
- אורז ארוך - 0.3 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1.5 יח ';
- שמן צמחי - 1 כף. כף;
- סומאק 2 כפיות;
- פלפל ותבלינים אחרים נבחרים תוך התחשבות בהעדפות הטעם.
תהליך שלב אחר שלב:
- שוטפים את הבשר, מסירים את הוורידים ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות.
- מניחים אותו בקלחת שבה השמן חומם מראש. הכל מטוגן עד שמופיע קרום.
- את הבצל מקלפים וקוצצים, את הבצל חותכים לרצועות דקות.
- במקביל שוטפים את האורז ואז ממלאים את המרכיב במים נקיים ומשאירים אותו לזמן מה.
- מוסיפים לבשר ירקות ומשאירים להתבשל. לאחר 10 דקות, כל הרכיבים מתבלים בתיבול ומפזרים סומאק.
- מניחים מעל אורז שטוף בשכבה דקה.
- מיד יוצקים מים, לכמות זו מוסיפים כשתי כוסות. העיקר שהנוזל מכסה את הדגנים בשתי אצבעות.
הכיריים נכבים לאחר שהמים רתחו לחלוטין. זה קורה בדרך כלל 25-30 דקות לאחר הוספת הרכיב האחרון. באותו רגע מערבבים הכל, עוטפים במגבת או בשמיכה ומשאירים לזמן מה.
סומאק אינו תבלין פופולרי במיוחד בקרב הרוסים. אבל זו לא סיבה לוותר על התבלין. זה באמת נותן למנות חמיצות ספציפית שהולכת בצורה מושלמת עם בשר וירקות. בנוסף, התבלין בריא מאוד, זו כבר אמורה להיות סיבה לנסות אותו.