לאילו מנות מוסיפים כורכום?

לעתים קרובות אנשים רבים אינם יודעים היכן להוסיף כורכום ואיזה מאפיינים יש לתבלין. תיבול זה הוא מרכיב מרכזי להכנת מאכלים מזרחיים וכל מיני משקאות. המוצר בעל ערך רב, מכיוון שבנוסף לטעמו, הוא מכיל כמות עצומה של חומרים מועילים לגוף.

תיאור התבלין

כדי לייצר את התבלין, ככלל, נלקחים קני שורש של אחד משני סוגי צמחים: כורכום ארוך או כורכום ארומטי. תבלין הודי זה מיוצר לרוב בצורת אבקה, אך במקרים מסוימים גם כמוצר שנמעך לחתיכות קטנות. העלים, הגבעולים והקני שורש של הצמח בעל אותו השם מכילים את הפיגמנט כורכומין ושמנים אתריים. בזכותם יש לתיבול צבע כתום בוהק, שצובע את האוכל.

זן הסדוריה הוא עוד אפשרות נפוצה לחומרי גלם למוצר, אך הוא משמש רק להכנת אלכוהול, למשל, ליקר.

בישול הוא לא האזור היחיד שבו משתמשים בתבלין. כורכום הוא גם צבע פופולרי בהודו ובמדינות הגובלות בה. החומר משמש לעתים קרובות במזרח ברפואה העממית.

הרכב כורכום

ההרכב הכימי של התבלין מזין מאוד. הוא מכיל ויטמינים רבים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים, כמו גם נוגדי חמצון. לפיכך, כורכום מכיל (% מהערך היומי של מבוגר ל-100 גרם מוצר):

• 990% מנגן - מסייע ביצירת עצם ורקמת חיבור, הוא החומר העיקרי לאנזימים מסוימים, ומעורב בסינתזה של כולסטרול;
• 306% ברזל - הוא חלק ממספר חלבונים, מבטיח הובלת חמצן בדם, תומך בתהליכי חיזור;
• 130% נחושת - הרכיב הוא חלק מהאנזימים הדרושים לחילוף החומרים של ברזל, וגם ממריץ את ספיגת החלבונים והגלוקוז;
• 83% אשלגן - הוא ממלא תפקיד מפתח בשמירה על איזונים בגוף, כולל אלקטרוליט, מים וחומצה; חיוני להולכת דחפים עצביים ולוויסות הלחץ בגוף;
• 52% מגנזיום - החומר ממלא תפקיד חשוב כגורם אנטי סטרס לבני אדם, מווסת תהליכים המתרחשים במערכת העצבים המרכזית; הודות לו, השרירים מסוגלים להירגע;
• 38% אבץ, זרחן - הראשון חשוב למהלך התהליכים הפנימיים, מעורב בפירוק חלבונים, שומנים, פחמימות וחומצות גרעין, מסדיר את הפונקציות של מספר גנים; השני מעורב בחילופי אנרגיה, רוויה של עצמות במינרלים, שמירה על איזון חומצה-בסיס;
• 30% ויטמין E הוא נוגד חמצון רב עוצמה בעל חשיבות רבה לשרירי הגונדות, העור והלב;
• 17% סידן - חומר שבנוסף להבטחת חוזק העצם, משפיע על מערכת העצבים והתכווצות השרירים;
• 11% ויטמין K (פילוקווינון), סלניום - הראשון מסייע בקרישת הדם; השני הוא נוגד חמצון חזק, המעורב גם בסינתזה של הורמוני בלוטת התריס;
• 5-11% מוויטמיני B, למעט B12, מווסתים תהליכים פיזיולוגיים, ייצור אנזימים, חום, הורמונים וכו'.

כורכום מכיל גם שמנים אתריים.הם מגנים על הגוף מפני חיידקים וזיהומים, מחסלים רדיקלים חופשיים וגוון. הסיבה לכך היא שרכיבים אלה מכילים בין 500 ל-1000 סוגים של חומרים שונים, כולל טרפנואידים, תרכובות פחמימנים, אלכוהול ואחרים.

מדענים מכל העולם עורכים מחקר על התכונות הכימיות של התבלין. על בסיסן נוצרות המלצות לשימוש במוצר זה: מדוע יש להוסיף את התיבול למזון וכמה כורכום מומלץ לצרוך. לפיכך, הרופא האמריקני מייקל גרגר ממליץ לכולם לכלול לפחות 1/2 כפית מתבלין זה בתזונה שלהם מדי יום. אנשים הנוהגים לאכול תבשילים עם כורכום מחזקים את המערכת החיסונית שלהם, משפרים את מצב הרוח שלהם מהר יותר ומקלים על עייפות ומתח ביתר קלות.

אם כבר מדברים על הערך התזונתי של התבלין, אנו יכולים לציין את האינדיקטורים הבאים (לכל 100 גרם):

• 312 קק"ל;
• 10 גרם חלבון;
• 3 גרם שומן;
• 44 גרם פחמימות, כולל 22 גרם סיבים תזונתיים.

חָשׁוּב. כורכום אסור לאנשים עם אבנים בכיס המרה, מכיוון שכאשר הוא חודר לגוף, הוא ממריץ את התכווצותו ואת הסרת מחצית מהתוכן. אם יש בעיות בתפקוד האיבר, אז התבלין יכול לגרום לכאבים עזים.

מאפייני טעם

למרות שכורכום הוא קרוב משפחה של ג'ינג'ר, אין להם שום דבר במשותף בטעם או בריח. לאחר טעימת התבלין, אתה עלול לחוות תחושות לא נעימות ומרירות. ואחרי הרחה, אדם יבחין בארומה ספציפית ואפילו בוערת.

בצורתו הגולמית, התבלין הזה אינו גורם לעונג. אבל כשהיא הופכת למרכיב של כל מנה, התמונה משתנה. הריח הופך למיוחד, רך, והטעם אינו מודגש כלל, אלא משלים וחושף את המרכיב העיקרי של המנה.בנוסף, התבלין הופך הכל לכתום, מה שבהחלט יפתיע את האורחים בהגשה.

איך משתמשים בכורכום בבישול?

רק שני סוגי צמחים מתוך ארבעים הקיימים מופיעים בבישול ביתי: כורכום ארוך וכורכום ארומטי. לעתים קרובות הם מתווספים למנות שונות לחלוטין: ממשקאות ועד קינוחים. אבקת תבלינים משמשת לעתים קרובות בתעשיית הממתקים.

בחיי היומיום קוראים לכורכום לונגה כורכום. בניגוד לסוגים אחרים, למגוון זה יש מטרה רחבה יותר. למשל, האבקה היא מרכיב מרכזי בתערובות קארי והיא מוסיפה בהכנת רוטב חרדל.

הוא משמש לעתים קרובות כצבע טבעי עבור:

• גבינות קשות;
• יוגורטים;
• צ'יפס ירקות ופירות;
• עוגיות ומוצרי מאפה אחרים;
• רטבים ורטבים לסלט בכלל;
• מרגרינה.

אסור לשכוח שכורכום הוא תבלין עצמאי שניתן להשתמש בו בווריאציות שונות לחלוטין.

עוד ראוי להזכיר שכורכום cedoaria וכורכום משמשים גם בתעשיית המזון, רק בתעשיית המזון לייצור עמילן ואלכוהול.

לאיזה מנות הם מוסיפים?

באילו מנות נהוג להוסיף כורכום? תבלין זה משמש להכנת מנות מזרחיות: פילאף, קארי הודי, דאל, חומוס, קארי עוף או אורז כורכום תאילנדי. ניתן להשתמש בתבלין זה במתכונים רבים, המעניקים טעמים מיוחדים למוצרים. לאיזה מנות מתאים התבלין?

התיבול יהיה שימושי לבישול:

• מרקים על בסיס מרק ומרקי שמנת;
• משחות עם שילובים שונים;
• רטבים;
• ירקות אפויים;
• כל תוספת;
• דַיסָה;
• קינוחים.

מעניין לציין שנדרש מעט מאוד תיבול כדי להקנות טעם וריח אופייניים.לדוגמה, לפי מתכון חומוס מסורתי, אתה צריך להוסיף רק 1/4 כפית תבלין, ולמנת פילאף קטנה - 1/2.

עם איזה תבלינים זה הולך?

כורכום הולך טוב עם תבלינים חריפים עם טעם וריח בולטים, משלים אותם עם תכונותיו. אז, זה מופיע לעתים קרובות בתערובות שונות. המפורסם שבהם הוא קארי. להכנתו השתמשו בכורכום, כוסברה, פלפל חריף אדום גרוס, הל, כמון ובזיליקום.

רשימת התבלינים הטובים ביותר לשילוב כוללת ברברי וזעפרן - שילוב זה משמש תמיד בהכנת פילאף. כורכום הוא גם אידיאלי לשימוש עם קינמון.

חָשׁוּב. בשילוב עם פלפל שחור, הכורכום משפר את השפעותיו נוגדות החמצון פי 2000. אתה צריך רק קורט לכל חצי כפית של תבלין תפוז.

הוספת כורכום למשקאות

משקאות כורכום הופכים נפוצים יותר בימינו. יש לכך יתרונות עצומים. ראשית, הספיגה של אלמנטים שימושיים מתרחשת כמה פעמים מהר יותר, מכיוון שהנוזל מתעכל בהרבה פחות זמן. שנית, זוהי אפשרות מצוינת לגוון את התזונה ולנסות שילובים חדשים.

איך להשתמש בכורכום בהכנת משקאות? הדבר הפשוט ביותר הוא להוסיף לפי הטעם בתה או קפה, כמו גם בשייקים, לימונדות או מילקשייק.

לאחרונה הפך לפופולרי משקה נוסף, שהמרכיב המרכזי בו הוא התבלין הזה - לאטה כורכום.

אפשר להכין גם בבית.

מתכון. מערבבים 1/4 כפית במיכל. תבלינים כורכום, ג'ינג'ר, קינמון וקורט פלפל שחור עם כוס חלב צמחי (250 מ"ל).מוסיפים וניל והל אם רוצים, וגם ממתיק - דבש או סירופ ארטישוק ירושלמי לפי הטעם. מערבבים היטב, מחממים את התערובת על אש נמוכה, אך אל נותנים לה לרתוח. מוזגים לתוך כוס. משקה טעים ובריא מוכן.

ישנן אפשרויות רבות לשימוש בכורכום בבישול. תוכלו למצוא שימוש לתבלין שיתאים לכל טעם ולגלות שילובי מזון בריאים חדשים.