תיבול לפילאף עם חזיר או עוף - שילובים של מיטב התבלינים

תיבול לפילאף הוא בדיוק מה שמבדיל בין דייסת אורז רגילה לבשר מהמאכל המפורסם הזה. המטבח המזרחי ידוע בשפע של תוספים ספציפיים ושילובים טעימים של תבלינים ועשבי תיבול. הטעם הספציפי של פילאף הוא ייחודי, ויש תבלינים שיש להוסיף.

תבלינים נבחרים מומלצים לפילאף

התוסף הראשון שצריך להיות בין התבלינים במנה הזו הוא זה שנותן גוון צהוב עדין נעים לאורז. זה כורכום או זעפרן. אם אין את התבלינים הללו, אפשר להחליף אותם בתערובות המכילות אותם, למשל, קארי.

כמו בכל מנה חמה, יש צורך במלח. שום וסוגים שונים של פלפל מוסיפים לחריפות. עבור חמיצות ספציפית, ברביריס ודוגווד משמשים לרוב. ועוד תבלין שמשתמשים בו באופן מסורתי בפילאף הוא כמון (כמון).

המאמר שלנו נותן דוגמה לכל תיבול על בסיס 1 ק"ג בשר ו-800-1000 גרם אורז.

כמון (קימיון, כמון)

משתמשים גם בגרגירי תבלינים מלאים וגם בכתוש בצורת אבקה.זירה אידיאלית לבשר, לכן עדיף להוסיף אותה כבר בהתחלה. במקרים קיצוניים, ניתן להחליף כמון בזרעי קימל.

עבור 1 ק"ג בשר השתמש ב-1 כפית. תבלינים

זעפרן

לפילף אמיתי יש גוון דבש-זהוב עדין. לשם כך משתמשים בזעפרן. בנוסף לצבע, התיבול מעניק לדגנים ארומה נעימה.

מספיקה צביטה אחת כדי שיופיע הצבע היפה של הפילאף. כדאי להשרות את הזעפרן במעט מים או חלב לפני שמוסיפים אותו לאורז.

כּוּרכּוּם

כורכום הוא חלופה זולה לזעפרן, עם גוון צהוב עמוק יותר. יתר על כן, במדינות מסוימות, זעפרן אינו פופולרי כלל כמו התבלין הזה.

כדי לתת צבע זהוב, יש צורך ב-1-1.5 כפית.

ברברי

פילאף הוא מאכל מאוד שומני, וקצת חמיצות רק תועיל לו. ברברי, פרי יער צפוני חמצמץ המשמש לעתים קרובות במאכלים מזרחיים, פופולרי מאוד.

ל-1 ק"ג בשר מספיקים 15 גרם. ברברי (בערך 2 כפות עם חלק עליון).

דוגווד

Dogwood הוא תחליף מצוין לברבריס. פירות יער אדומים גם מוסיפים חמיצות וטעם למנה זו. אם אין לכם גרגרי עץ דוגווד או ברבריס, תוכלו לנסות לטעום את האורז בחמוציות מיובשות, לינגונברי, הוספת צימוקים או עגבניות מיובשות (מיובשות).

למנה של 1 ק"ג בשר ו-1 ק"ג אורז יש צורך ב-2 כפות. ל. פירות יער

שום

תבלין שום או שום מגורר משמש תיבול. אפשר גם להוסיף לשמן המחומם ירקות קצוצים דק או סחוטים כדי לשחרר את הארומה המפורסמת. זה צריך להיעשות או בעת טיגון הבשר, או בנפרד, הוספת שום וחמאה למנה המוגמרת.

עבור 1 ק"ג בשר אתה צריך 4-5 שיני שום. או 1 כפית. תערובת שום, אבקה, שום יבש.

זה מעניין. במדינות רבות משתמשים בשום שלם.יתר על כן, הם אפילו לא מפרקים אותו לפרוסות ומנקים אותו. זה מספיק כדי להסיר את השכבה העליונה של העור הקשה, לשטוף את ראש השום, ובצורה זו, להוסיף אותו שלם למנה. במהלך הבישול, הירק יהפוך לרך, קל לקילוף וטעים להפליא.

פלפל

לפילאף אפשר להוסיף פלפל אדום, שחור, חריף, חריף או מתוק. למרות שזה לא תיבול חובה, תמיד מוסיפים פלפל במטבח האוזבקי והגיאורגי. לרוב מדובר בתיבול יבש וטחון, אך ניתן להשתמש גם בירקות טריים.

בממוצע, 1 עד 1.5 כפית מספיקה. פלפל יבש.

מלח

מרכיב חיוני בכל מנה חמה. אבל אם לפעמים אפשר להחליף אותו ברוטב סויה, עדיף לא לעשות זאת בפילאף. המנה המזרחית לא אוהבת תיבול סיני.

תבלינים אחרים

לכל אדם יש העדפות טעם משלו, ולכן מתכונים קלאסיים רבים משתנים על ידי הוספת התבלינים האהובים עליהם והסרת המתכונים המסורתיים. לכן, ישנם תבלינים נוספים שניתן להשתמש בהם בפילאף.

משמש לרוב:

• כוסברה;
• קינמון;
• אגוז מוסקט;
• סומאק (במקום ברברי ודוגווד);
• רוזמרין, טרגון, חילבה, טימין (לטעמים ספציפיים - אורן, אגוזים, פטריות, נענע).

למנה מוסיפים גם עגבניות טריות, מיובשות ומיובשות או רסק עגבניות, עשבי תיבול שונים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) ועלה דפנה.

תערובות התיבול הפופולריות ביותר לפילאף

פילאף עם בשר כל כך פופולרי בארצנו שכל יצרני התבלינים מייצרים תבלינים מיוחדים למנה זו. הם כבר מכילים את המרכיבים המשומשים ביותר. הם לא נבדלים באופן משמעותי מדי, אבל עדיין, אתה יכול לבחור רק את התערובת שלך, הטעימה ביותר, מתוך ניסיון.

קָארִי

אם אין לכם זעפרן או כורכום קלאסי, אפשר להשתמש בתיבול קארי.זוהי תערובת של מספר מרכיבים, היא כוללת:

• כּוּרכּוּם;
• כוסברה;
• ג'ינג'ר;
• פלפל שחור טחון.

תיבול הודי גם יעניק לאורז צבע צהוב יפה. וגם לג'ינג'ר וכוסברה יש ארומה ספציפית. כשמוסיפים קארי, לא להיסחף עם פלפל - זה כבר חלק מהתערובת.

עבור פילאף אתה צריך 1-2 כפות. ל. קָארִי.

חמלי-סונאלי

סט תבלינים בצבע חום ירקרק, הכולל בין 6 ל-15 תבלינים שונים. ההרכב הסטנדרטי נראה כך:

• זעפרן;
• מָיוֹרָן;
• ריחן;
• כוסברה (כוסברה);
• שָׁמִיר;
• פלפל אדום.

זהו סט הרכיבים המינימלי הכלולים בתבלין זה. גם בכשות סונלי ניתן למצוא עשבי תיבול יבשים (מלוחים, נענע, פטרוזיליה ואחרים), שורש סלרי או ירוקים, חילבה, עלה דפנה. כל המרכיבים נלקחים בפרופורציות שוות, למעט פלפל וזעפרן.

מגי

אחד התבלינים הזולים והפופולריים מאוד. היצרן "מגי" מציע מגוון גדול למדי של מרכיבים בתערובת זו:

• תבלינים (כמון, פלפל שחור ואדום גרוס, כורכום, כוסברה, בזיליקום);
• ירקות יבשים (בצל, גזר, אבקת סלק, שום);
• סוכר ומלח;
• חומצה לימון;
• חומרי טעם וריח.

ההרכב הקלאסי מלווה לחלוטין, רק מרכיבים אחרים מתווספים במקום פירות יער חמוצים.

פריפרביץ'

תיבול זה מכיל גם את כל התבלינים הבסיסיים לפילאף:

• כמון, כורכום;
• גזר מיובש ועגבניות;
• פלפל;
• גרגרי ברבריס.

סט מינימלי זה הולך טוב מאוד עם פילאף.

קאמיס

אחד התבלינים הפופולריים ביותר המכיל מספר רב מאוד של מרכיבים. התערובת מכילה:

• כמון, כמון;
• כּוּרכּוּם;
• כוסברה, שמיר;
• זרעי חילבה;
• ג'ינג'ר, חרדל, קינמון, ציפורן;
• כמה סוגי פלפל (צ'ילי, פפריקה מתוקה וחריפה, פלפל שחור);
• אניס, אגוז מוסקט;
• מלח, סוכר.

ניתן להשתמש בתערובת גם בכל תבשיל בשר.

קנור

בניגוד לתבלינים רבים, הוא אינו מכיל כורכום או זעפרן. הצבע הצהוב מגיע מהרבה גזרים מיובשים. בנוסף, ההרכב כולל בצל, מלח, שני סוגי פלפל, כוסברה, טימין, כמון וברבריס.

קוטאני

תיבול קוטני תוכנן במיוחד לפילאף בסגנון אוזבקי. אין בו כל כך הרבה תבלינים כמו הקודמים.

כולל:

• כמון (כמון);
• כוסברה;
• ברביריס;
• פלפל וצ'ילי;
• מלח.

כמות זו מספיקה בהחלט לטעם הספציפי של המנה.

כפי שאתה יכול לראות, כל תערובת מהיצרן מכילה בין 5 ל -20 מהתבלינים הפופולריים ביותר. לכן, אתה יכול לקנות מוצר מוכן, או להכין תערובת של תבלינים בעצמך. יש גם יצרנים אחרים שאת תערובות הפילאף שלהם אפשר למצוא בחלונות ראווה. אלו הם המותגים Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings ואחרים.

איך להכין בעצמך תערובות תבלינים מוכנות לפילאף

הכנת תערובת הפילאף היא די פשוטה. ההרכב כולל תבלינים שהם די סבירים. ניתן לרכוש אותם בכל חנות או שוק. העיקר הוא לשלב אותם בצורה נכונה.

עבור 1 ק"ג בשר במרכז אסיה, נעשה שימוש מסורתי בכמויות התבלינים הבאות:

• לטעם קל: ½ כף. ל.;
• לרוויה בינונית: 1 כף. ל.;
• לטעם העשיר של אורז ובשר: 1.5-2 כפות. ל. עם מגלשה.

כדי ליצור תיבול טעים מאוד, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

1. זירה 1 כף. ל. ניתן להחליף בזרעי קימל.
2. רכיב צהוב. זעפרן 1 כפית, או כורכום 2 כפות. ל.
3. רכיב חומצי. ברבריס, דגווד או פירות יער חמוצים מיובשים 2-3 כפות. ל.
4. מלח 1 כף. ל.
5. פלפל אדום גרוס 1 כפית.
6. חמלי-סונלי 1 כף. ל.

כמות זו מספיקה ל-2 מנות.אנחנו לא ממליצים להכין את התערובת מראש, לא מומלץ להכין כמויות גדולות יותר - עדיף לאחסן את התבלינים טריים, בנפרד אחד מהשני.

אבל כל עקרת בית אוהבת את המתכונים שלה. ניתן להוסיף, להסיר או לשנות משהו.

מתכונים לפילאף עם תבלינים

המתכון הקלאסי לפילאף עם תבלינים הוא כדלקמן:

• לטגן את הבשר בכמות קטנה של שמן צמחי, או בשומן שלך;
• להוסיף ירקות (גזר, בצל, לפעמים עגבניות);
• להוסיף אורז;
• סוגרים את המכסה ומניחים על אש נמוכה למשך 30-40 דקות.

תבלינים מתווספים בדרכים שונות. יש הממליצים לעשות זאת שלוש פעמים – בטיגון בשר, בהוספת ירקות ובהוספת אורז. חלק מהמתכונים ממליצים לעשות זאת פעם אחת בלבד. או לאחר בישול הבשר או עם אורז.

כמות התבלינים מצוינת לכל ק"ג בשר ו-1 ק"ג אורז.

פילאף עם עוף

עוף הוא בשר רך מאוד שמתבשל די מהר. לכן, לוקח מעט זמן לטגן אותו. מספיק לטגן או לתבשיל את הציפור במשך 5 דקות, בקלחת או במחבת עם קירות עבים. לאחר מכן, מוסיפים גזר (3-4 חתיכות), חתוך לפרוסות או מגורר על פומפיה גסה, ו-1-2 בצלים. אבל אתה לא צריך לבשל את הבשר מראש, אלא לבשל אותו מיד עם ירקות מתחת למכסה.

מוסיפים אורז ומים בקצב של 1 עד 2. מוסיפים תבלינים.

לפילאף עוף מוסיפים תבלינים המבליטים את טעמה העדין של הציפור ומטעמים את האורז. סט התבלינים המינימלי צריך להיראות כך:

• זירה - 1 כפית;
• זעפרן - 1 קורט (או כורכום 1 כפית, קארי 1.5 כפית);
• ברברי או דוגווד - 2 כפיות;
• מלח - 1 כפית.

אפשר להוסיף גם שום (2 קורט אבקה או 1-2 ראשים שלמים), פלפל שחור או אדום על קצה הסכין.עשבי התיבול הטובים ביותר לשימוש הם פטרוזיליה או כוסברה, מוסיפים אותם קצוצים או מיובשים 3-5 דקות לפני סיום הבישול.

מבשלים מכוסה 30 דקות. מסירים מהאש ומניחים לעמוד עוד 10-15 דקות.

פילאף עם חזיר

בשר חזיר הוא הבשר הנפוץ ביותר לפילאף. למרות שבתחילה במדינות רבות המנה הוכנה מבשר טלה ובשר בקר, זה היה בשר החזיר עצמו שהיה האנלוגיה שרוב האנינים אהבו.

את החזיר יש לטגן או לתבשיל בנוסף במשך 5-10 דקות. לאחר הבישול ממליחים את הבשר. רק לאחר מכן מוסיפים בצל (2 ראשים), כמות גדולה של גזר קצוץ (4-5 חתיכות). מבשלים את כל החומרים 3-5 דקות, מוסיפים אורז, מוסיפים תבלינים. ממלאים במים בשיעור של אורז/מים 1 עד 2.

ניתן להשתמש בתיבול עם טעמים חזקים יותר לבשר חזיר. העיקריים שבהם צריכים להיות:

• זירה - 1 כפית;
• זעפרן - 1/3 כפית. (או כורכום 1.5 כפית);
• פלפל אדום או שחור גרוס - ½ כפית;
• מלח - 1 כפית.

אפשר להוסיף 1-2 כפות. ל. ברבריס או דוגווד, 1 כפית. סומאק תבלינים אחרים. מבשלים מכוסה 40 דקות.

עקרון הכנת הפילאף, כמו גם סוגי התבלינים שנוספו לו, כמעט זהים בכל המדינות. ניתן לשנות את המתכון הקלאסי על ידי התנסות במרכיבים. העיקר שהגרסה הסופית טעימה, ארומטית ואהובה על כל יקיריכם.