תיאור התיבול Utskho Suneli והמתכונים הפופולריים ביותר איתו

Utskho-suneli הוא תיבול פופולרי המשמש לרוב במטבח הגאורגי. הוא מורכב מזרעי חילבה כחולים מיובשים וטחונים היטב. זהו צמח חד-שנתי ושייך למשפחת הקטניות.

איפה מוסיפים את התיבול?

Utskho-suneli משמש באופן פעיל בהכנת basturma. מדובר בשקדי בשר מיובשים. לתערובת התבלינים שבה מצופה חתיכת בשר מוסיפים Utskho-suneli.

התיבול משמש באופן פעיל בייצור גבינה ירוקה. בזכות החילבה היא מקבלת את צבעה. את התיבול מוסיפים לחלב, ממנו מכינים לאחר מכן את הגבינה עצמה.

Utskho-suneli משמש בעיקר במטבח הגיאורגי. למנות הבאות מוסיפים תיבול:

• חינקאלי;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• לוביו.

לתערובת התבלינים המשמשת להכנת טבק עוף מוסיפים חילבה מיובשת. התיבול גם מוסיף טעם מיוחד לירקות ולסלטים בגריל. למרק החרצ'ו מוסיפים חילבה.

עם מה תיבול לא הולך?

Utskho-suneli כתיבול נבדל על ידי הרבגוניות שלו. זה משתלב עם מנות בשר ודגים כאחד.זה גם משלים היטב ירקות. יחד עם זאת, החילבה מתאימה יותר למנות חמות ופחות מתאימה למנות ראשונות קרות. כמו כן, utskho-suneli אינם מתאימים למנות עם טעם מתקתק בולט. כאשר מוסיפים להם, תיבול יכול להקנות מרירות לא נעימה.

השילובים המתאימים ביותר עם תבלינים אחרים

Utskho-suneli הוא הכי בהרמוניה עם תבלינים חריפים. חילבה משתלבת גם עם פלפל אדום וגם עם פלפל שחור.

התיבול גם משלים את התבלינים הבאים עם עשבי תיבול:

• כוסברה;
• שום;
• עלה דפנה;
• אגוז מוסקט;
• מְתוּבָּל.

חילבה משתלבת היטב עם כוסברה טרייה קצוצה. כמו כן, ניתן להוסיף את הצמח המיובש לתערובת הופ-סונלי. מרכיביו כמו בזיליקום, מיורן, שמיר, פטרוזיליה, סלרי ונענע משלימים את הטעם והארומה של החילבה עצמה.

הרכב utskho-suneli

תיבול חד מרכיב. הוא מכיל רק צמח אחד - חילבה כחולה. הוא כולל זרעים מיובשים וטחונים בקפידה של צמח זה. ההרכב הכימי של Utskho-Suneli עשיר. הזרעים מכילים הרבה ויטמינים. גם לאחר הייבוש הם עשירים בויטמינים C, A ו-B. חילבה מכילה גם ויטמין P.

הצמח מכיל שמנים אתריים. הוא די מועשר בפחמימות. 100 גרם של תיבול מכיל כ-40 גרם. תכולת הקלוריות של 100 גרם של utskho-suneli היא 186 קק"ל.

ריח וטעם של תבלינים

בצמח חי, הארומה אינה בולטת במיוחד. חילבה מתחילה להריח חזק רק כאשר היא מיובשת. התבלין מאופיין בריח צמחי מובהק. הארומה עצמה רכה. זה דומה במעורפל לריח של אגוזים.

לתבלין טעם נעים ומתון. יש לו תו אגוזי קל. בניגוד לזנים אחרים של הצמח, טעם החילבה הכחולה פחות מר.

איך בוחרים תיבול איכותי

לתבלין באיכות ראויה תמיד יש צבע ירוק ביצה. התיבול המוגמר נמכר בצורת אבקה. מומלץ לקנות תבלין המכיל שברי זרעים טחונים בולטים לעין. תיבול איכותי צריך להיות בעל ארומה עדינה ולא חריפה. לא אמורים להיות חלקיקים זרים בו.

היכן ואיך מאחסנים תיבול?

ככל שהתבלין טרי יותר, כך ייטב. חיי המדף שלו הם שנתיים. לאחר מכן, התיבול מאבד לחלוטין את הארומה שלו. מאפייני הטעם של utskho-suneli מושפעים גם ממקום האחסון. את התבלין יש לשמור רק במקום יבש. טמפרטורת האוויר והלחות משחקים תפקיד. לא צריך להיות יותר מ-25 אנשים בחדר ⁰ג. הלחות צריכה להיות נמוכה ולא תעלה על 70%. אחרת, התערובת תהפוך ללחה ותאבד גם את טעמה וגם את הארומה.

כמו כן, יש לאחסן את התיבול רק במקום חשוך. אור השמש מדרדר את תכונותיו. למיכל שבו מאוחסן התבלין תפקיד מיוחד. יש לשמור את Utskho-suneli בשקית נייר יבשה או במיכל זכוכית. חשוב להרחיק את התיבול ממאכלים בעלי ריח. בדיוק כפי שהם עשויים להתחיל להריח כמו חילבה, הצמח עצמו עלול לספוג ריחות זרים. המקום הטוב ביותר לאחסון utskho-suneli הוא ארון קטן וכהה נפרד.

5 מתכונים מפורסמים עם תיבול

סאציבי

התבלין משמש לרוב בהכנת הסאטסיווי, שהוא המאכל הלאומי של גאורגיה. זה דורש 1.5 ק"ג עוף. טורקיה עשויה גם לעבוד. המנה דורשת גם אגוזי מלך. 150 גרם מספיקים בנוסף, תזדקקו ל-3 שיני שום גדולות, פלפל אדום גרוס, כוסברה עם זעפרן ו-utskho-suneli.

המנה מוכנה לפי המתכון הבא:

1. פגר שלם של עוף מבושל מראש עד לריכוך. אז אתה צריך להסיר אותו מהמחבת מבלי לשפוך את המרק.
2. מכינים רוטב Satsivi. לשם כך, אגוזי מלך יחד עם שיני שום נטחנים במטחנת בשר. מרק עוף מוזג לתוך המסה המתקבלת ליצירת עיסה דקה.
3. עוף חם מבושל נחתך לחתיכות ויוצקים עם הרוטב שנוצר.
4. נתחי עוף בסאטסיבי מניחים במחבת ומטגנים.
5. תבלינים ו-utskho-suneli מוזגים לטיגון. הכל מבושל עד שהרוטב רותח על אש נמוכה. המנה המוגמרת מוגשת עם עשבי תיבול טריים קצוצים.

חרצ'ו

למנות חריפות, מתאימה תערובת של utskho-suneli עם פלפלים אחרים. אחד מהם הוא מרק חרכו. כדי להכין אותו אתה צריך:

• 550 גרם בשר בקר;
• 110 גרם אגוזי מלך;
• 110 גרם אורז קצר;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 55 גרם טקמלי;
• 6 שיני שום גדולות;
• גרגירי פלפל;
• כפית קטנה אחת של utskho-suneli;
• שליש כף קטנה של פלפל אדום;
• פלפל אנגלי.

Kharcho מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. נתח בקר מבושל עד שהוא מוכן. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמחבת, ומשאירים את המרק.
2. אתה צריך 1.5-2 ליטר מרק בקר. יוצקים לתוכו אורז עגול ומבשלים עד לבישול מלא במשך כ-20 דקות.
3. רסק עגבניות מתווסף למרק עם אורז. אפשר גם להשתמש בשתי עגבניות ללא קליפה.
4. במרק שמים גם אגוזי מלך קצוצים עם שום וכל התבלינים.
5. בסוף מוסיפים למרק את בשר הבקר שבושל בעבר, חתוך לקוביות.
6. מומלץ להוסיף למרק בנוסף כוסברה קצוצה ופטרוזיליה. המנה מוכנה.

חינקאלי

התבלין משמש להכנת חינקלי. המנה דורשת את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם כל אחד של בקר וכבש;
• שני בצלים גדולים;
• 1 ק"ג קמח;
• 1 ראש שום;
• מים (500 מ"ל משמשים לבצק, ו-3 ליטר משמשים לבישול);
• מלח;
• עשבי תיבול טריים (כוסברה עם פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר);
• פלפל שחור ואדום;
• אוצקו-סונלי.

תחילה מכינים את המילוי ולאחר מכן ללוש את הבצק. הכל מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. את הבשר קוצצים לחתיכות, את הבצל קוצצים דק, את השום לוחצים עם סכין, את הירוקים קוצצים דק.
2. כל המרכיבים מעורבבים. מוסיפים מלח וכפית גדולה של פלפל שחור גרוס.
3. חתיכות הבשר מכות בזהירות.
4. כוס מים רתוחים מחוממים מוזגים לתוך התערובת. את המילוי משאירים למשך 30 דקות.
5. הבצק נעשה. יוצקים תלולית קמח, ובתוכה יוצרים שקע.
6. מלח מתווסף למים חמים. את התערובת יוצקים לשקע של שקף הקמח בזרם חלש. כל זה קורה עם ערבוב אקטיבי עם מזלג תוך אחיזה בדפנות המגלשה.
7. את הבצק ללוש ידנית. הכל נעשה ב-3 שלבים עם הוספת קמח והפסקה של 10 דקות בין כל שלב. הבצק צריך להיות רך וקפיצי.
8. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, יוצרים עיגולים בקוטר 10 ס"מ בעזרת כוס.
9. את המילוי מניחים במרכז כל עיגול ולאחר מכן אוספים את הדפנות שלו לערימה ומפותלים בספירלה בחלק העליון.
10. את החינקלי שנוצרו טובלים במים רותחים. לאחר פני השטח, הם מבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה. מוציאים אותם בכף מחוררת ומפזרים פלפל.

לוביו

מתכון מפורסם נוסף עם תיבול הוא מנת הלוביו. כדי להכין אותו אתה צריך 240 גרם של שעועית אדומה יבשה, 80 גרם של אגוזי מלך, 2 שיני שום, 2 בצלים, 1 כף גדולה של חומץ יין, בזיליקום טרי, פלפל אדום ו-utskho-suneli.

לוביו מכינים לפי המתכון הבא:

1. השעועית מושרים במים למשך 8 שעות, ולאחר מכן מבשלים אותה למשך שעה.
2. את הבצל קוצצים ומטגנים במחבת. לאחר מכן מוסיפים לו שעועית מבושלת, בזיליקום עם חומץ יין ומלח ופלפל. התערובת מבשלת במשך 20 דקות.
3. אגוזי מלך נכתשים יחד עם שום. מוסיפים להם פלפל אדום. כל זה מתווסף לתבשיל השעועית. בחלק העליון של המנה מפזרים בנוסף פטרוזיליה טרייה.

פקאלי

התיבול משתלב גם עם פקאלי ירקות. יש מתכון ידוע לפקאלי עם כרוב. המנה דורשת 1 ק"ג כרוב, 70 גרם אגוזי מלך, פלפל אדום חריף, 2 ראשי שום, 1 בצל, כף גדולה של חומץ יין ואוצקו-סונלי.

Pkhali מוכן לפי התוכנית הבאה:

1. הכרוב קצוץ דק ומבושל במשך כמה דקות. אתה יכול פשוט לבשל את זה עם מים רותחים.
2. הרוטב מוכן על ידי ערבוב אגוזי מלך קצוצים, פלפל אדום, בצל, אוצקו-סונלי, שום, מלח, כוסברה וחומץ יין.
3. הרוטב מעורבב עם כרוב. נוצרים ממנו קציצות.

Pkhali יש להגיש כתוספת לבשר. המנה מונחת על צלחת שטוחה.