תבלינים לבשר חזיר ולצלעות חזיר המדגישים בצורה הטובה ביותר את טעם הבשר

בשר חזיר נחשב לבשר הפופולרי ביותר בעולם. תבלינים שונים לבשר חזיר יהפכו את המנה לרכה, טעימה, רכה או יוצאת דופן מאוד. רוב התבלינים משולבים עם הבשר הזה, אבל אתה צריך לדעת כמה דקויות וניואנסים בעת הוספתם.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לבשר חזיר

ניתן לבשל חזיר עם תבלינים מיד, או להשרות לפני הבישול. לשם כך משתמשים גם בסוגי תיבול בודדים וגם בתערובות שלהם. ישנם מספר תבלינים שמשתלבים בצורה מושלמת עם בשר, ומוסיפים ריחות וטעמים שונים.

מלח

בלי התיבול הזה, בישול בשר הוא בעצם בלתי אפשרי. ניתן להשתמש בסוגים שונים:

• מלח שולחן;
• יוד;
• להחליף אותו ברוטב סויה.

בעיקרון, כל מה שאתה צריך כדי לבשל חזיר הוא מלח. זה חשוב במיוחד אם אדם לא אוהב ריחות וטעמים נוספים. אך על ידי הוספת רכיבים נוספים ניתן לשפר את טעם המנה.הכל תלוי בהעדפותיו של כל אדם.

פלפל

ישנם סוגים רבים של פלפלים, וכל אחד יכול להוסיף את הטעם שלו לבשר חזיר.

משמש לרוב:

• אדום טחון;
• פלפל שחור טחון;
• פפריקה;
• צ'ילה;
• פלפל יבש מתוק;
• בולגרי טרי, פלפל, ירק חריף.

מלח ופלפל נחשבים לתבלינים הטובים ביותר לבשר חזיר. אבל על ידי הוספת תבלינים נוספים, אתה יכול להשיג טעמים וניחוחות נפלאים אחרים.

כּוּרכּוּם

מעניק למנות חזיר טעם חריף ומר. יש לו גוון צהוב עז ומשנה את צבעו לא רק של הבשר, אלא גם של התוספת.

מָיוֹרָן

תוספת מצוינת למנות שומניות. מעניק ארומה ספציפית, טעם ייחודי לבשר ומקל על העיכול.

עלה דפנה

שומר על הטעם הטבעי של בשר חזיר ומעניק ארומה אתרית קלה.

כוסברה

הוא משלים בצורה מושלמת את הטעם של כל בשר, אבל הארומה של התבלין אינה חזקה מדי, ולכן היא נהדרת למי שמעדיף ריחות טבעיים.

כמון, כמון

הוא נחשב לתיבול הפופולרי ביותר לבשר במטבח המזרחי. בעת השימוש בו מופיעים חמיצות נעימה וטעם יוצא דופן. לפעמים מוחלפים בזרעי קימל.

סומאק

תבלין עם מתיקות וחמיצות בו זמנית. מתאים לבשר חזיר מבושל ומטוגן, צלעות חזיר מבושלות על אש.

ריחן

הטעם המתוק והארומה העדינה הופכים את התיבול הזה לאוניברסלי לכל סוג בשר.

שמיר, פטרוזיליה, כוסברה

סוגי הירוקים הפופולריים ביותר ברוסיה עושים תיבול מעולה לבשר חזיר. הם משמשים לעתים קרובות טריים - מוסיפים בסוף הבישול כדי שהטעם לא יאבד. או שהם מתייבשים, טוחנים ומוסיפים מעט מוקדם יותר, לתבשיל חם, כדי שיתגלה טעמם וארומה.

בצל שום

ירקות אלו יכולים לשמש גם כתיבול. הם מתווספים טריים, קצוצים, שלמים (במיוחד במנות עם דגנים), כמרכיב מיובש, או בצורת אבקה. הם נותנים למנות ארומה ספציפית ותיבול קל.

פירות יער חמצמצים

במנות רבות מוסיפים פירות יער שונים לבשר חזיר כדי להוסיף חמיצות. אלה ערער, ​​ברביריס, דוגווד, אפילו צימוקים פשוטים. הם הולכים נהדר עם פילאף חזיר ועושים את עבודתם היטב במרינדות שונות.

עגבניות

רסק עגבניות מתווסף לבשר החזיר 5-7 דקות לפני סיום הבישול. אתה יכול להוסיף עגבניות טריות או לשפוך מיץ עגבניות. גם עגבניות מיובשות יוסיפו חמיצות קלה, אבל עדיף להוסיף אותן מוקדם, יחד עם עלה הדפנה, 10 דקות לפני הבישול.

סוכר

למרות המתיקות שלו, סוכר הוא אחד התבלינים המגוונים ביותר. הוא משמש לא רק בהכנת קינוחים ומשקאות. הוא מתווסף לבשר, ירקות ותכשירי חורף. במרינדות חזיר, הוא פועל כמרכיב שמסיר את החמיצות הספציפית מחומץ וממרכיבים דומים. הוספת סוכר לבשר המבושל תעניק לו מעין קרום קרמל.

רוב התבלינים האחרים מתאימים גם לבשר חזיר - אורגנו, טימין, טרגון, סלרי, חזרת ואחרים. אבל אתה לא יכול להניח כי ערבוב של כולם יעשה מנה טעימה. יש תבלינים שהם כל כך חריפים שהם פשוט מפריעים אחד לשני. ואני רוצה לשמר את הטעם והארומה של הבשר, ולא להציף אותו בתחושות אחרות. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש ב-3-6 סוגים של תוספים בבישול בשר. צלעות חזיר, בניגוד לשקדים, יכולים להשתמש במעט יותר תיבול.

איך להכין תערובות תבלינים מוכנות לבשר חזיר בעצמך

רק לעתים נדירות משתמשים בתבלין אחד לבישול בשר. לשיפור טעמה של מנה כדאי לבחור מספר תבלינים, לערבב אותם וליצור את התערובת המושלמת.

מרינדות

כדי שהבשר יהיה רך ונימוח יותר, וכדי לזרז את תהליך הבישול, כדאי להשרות את הבשר מראש. זה ייקח בין 30 דקות לשעתיים.

המוצרים הבאים משמשים בדרך כלל להכנת מרינדה לבשר חזיר או צלעות חזיר.

אפשר פשוט לצפות את הבשר בתבלינים שונים, חרדל, רטבים או מיונז פשוט. אבל אם לא מוסיפים בסיס חומצי, יש להגדיל את תקופת הכבישה. באמצעות חומצה, מספיק להשרות את הבשר למשך 30-40 דקות. אם הוא לא שם, עדיף לשמור את הבשר בתערובת תבלינים במקרר 1.5-2 שעות.

תערובות לבישול בשר

כדי להכין תערובת לבשר חזיר או צלעות חזיר, צריך לשלב בין 3 ל-6 סוגי תיבול. צריך כבר לכתוש אותם, או שצריך לכתוש אותם במכתש. רק תבלינים יבשים מערבבים. למנה עצמה יש להוסיף ירקות טריים, שום ועלי דפנה.

אם התבשיל מבושל או מבושל, מומלץ להוסיף מלח בנפרד ולא כחלק מהתיבול. אבל עדיף לאפות, לטגן או לבשל שיש קבב עם כל מרכיבי תערובת התיבול בבת אחת.

תערובות מוכנות מיצרנים שונים

יצרני התבלינים הפופולריים ביותר בארצנו הם חברות המייצרות את המותגים הבאים של תערובות תבלינים:

• קנור;
• קוטני;
• מגי;
• פריפרביץ'.

התערובות מיוצרות באריזות חסכוניות ורכות ובפחים קשים שונים, לרבות בטחנות.

מתכוני חזיר עם תבלינים

רוב התבלינים מתאימים לבשר חזיר. אבל אתה צריך לדעת כמה ניואנסים שבהם הם חושפים את הטעם שלהם, או, להיפך, יכולים להרוס את המנה.

בשר חזיר מטוגן

יש צורך לתבשיל בשר עם תבלינים שמתגלים בבישול ארוך.

אלו כוללים:

• עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה);
• פלפל שחור;
• שום מיובש;
• חֲזֶרֶת;
• קָארִי;
• עלה דפנה.

אם תוסיף מיד עשבי תיבול טריים, שום ובצל, אז בסוף הבישול רכיבים אלה יאבדו את הארומה שלהם.

אפשרויות בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. הוסף קצת מלח. מבשלים בכמות קטנה של מים, מיץ עגבניות, בתוספת רסק עגבניות. לקראת סוף הבישול מוסיפים תבלינים.
2. משרים חתיכות גדולות של חזיר בתערובת התיבול למשך 30-40 דקות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. יוצקים קפיר, חלב או מים, משאירים מכוסה למשך 20-30 דקות.
3. מקציפים את הבשר. מטגנים קלות את הנתחים בקלחת, יוצקים חלב, מוסיפים תבלינים ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות.

בשר חזיר מבושל

למרקים, בהכנת בשר חזיר מבושל, עדיף להשתמש בעשבי תיבול, למשל:

• ריחן;
• כוסברה;
• טימין;
• עלה דפנה;
• שום מיובש;
• פלפל אדום ושחור.

אפשרויות בישול:

1. לקבלת מרק עשיר במרק, מבשלים את בשר החזיר על ידי הנחתו במים קרים ופשוט מוסיפים מלח. עדיף להוסיף תבלינים לאחר שהבשר מוכן.
2. אם אתה רוצה בשר חזיר רך ורך ולא מרק, שים את הבשר במים רותחים. מוסיפים מלח לקראת סוף הבישול. יש לכתוש את התבלינים המוכנים, לשפוך בכמות קטנה של מים מבושלים או מרק ולהשאיר למשך 5 דקות. או להוסיף למרק 10 דקות לפני סיום הבישול.

חזיר צלוי

לבשר מטוגן עדיף לבחור תבלינים המשתלבים היטב עם שמן צמחי, וחושפים בו את ניחוחותיהם. בנוסף, הם לא צריכים לשרוף או לדרוש עודף נוזלים, כמו עשבי תיבול יבשים. ויש להם תכונות שמסירות את טעם השומן. לכן, התבלינים הטובים ביותר לבשר חזיר מטוגן הם:

• שום (אבקה יבשה או ירק טרי שהוסף ישירות לשמן, שומן);
• בצל (יבש וטרי, בצל וירוק);
• כל סוגי הפלפל;
• כוסברה;
• ג'ינג'ר;
• שׂוּמשׂוּם;
• חרדל;
• תבלינים על בסיס חמוץ (גרגרים מיובשים, צימוקים, עגבניות מיובשות, טקמלי).

אפשרויות בישול:

1. טורפים חתיכות חזיר, מורחים בתבלינים. לאחר 20-30 דקות טובלים בתערובת הבלילה או הקרקר ומטגנים משני הצדדים.
2. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות אך דקות. משרים את הבשר בתבלינים הדרושים. מטגנים משני הצדדים בשמן צמחי במשך 2-3 דקות. מכסים במכסה ומבשלים עוד 10 דקות על אש נמוכה.
3. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים גזר ובצל. בתום הבישול מוסיפים פלפל שחור ותבלינים נוספים. בשר זה מתאים למנות אחרות, כולל פילאף.

חזיר צלוי

המרכיבים הטובים ביותר לאפייה הם אלו שיכולים לעמוד בטיפול חום ארוך למדי בתנור מבלי לאבד את תכונות הארומה והטעם שלהם.

בין התבלינים הללו יש לציין:

• מלח;
• ריחן;
• כּוּרכּוּם;
• מָיוֹרָן;
• ג'ינג'ר;
• אורגנו;
• קִימֶל;
• עלה דפנה;
• בצל;
• שום.

אתה יכול להשתמש רק בחלק מהתבלינים האלה, או שאתה יכול לטחון את כולם יחד.

אפשרויות בישול:

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מוסיפים תבלינים ומניחים לחצי שעה. מבשלים בשקית צלייה או בנייר כסף לפחות 40 דקות.
2. ממלאים חתיכת בשר גדולה בשום טרי, תוך חתכים עמוקים. לשפשף את בשר החזיר במלח או ברוטב סויה, פלפל שחור ושאר תבלינים, להשאיר במקרר למשך 5-6 שעות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים במשך שעה אחת, מטגנים ברוטב כל 10 דקות.
3. דופקים חתיכה גדולה של חזיר. מצפים בתבלינים, מוסיפים מילוי (למשל, פטריות, גבינה, שום, בצל, ירקות אחרים). סובב את הגליל. מניחים בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה.

צלעות חזיר עם תבלינים

הבשר על צלעות חזיר קשה יותר, כך שלא צריך לחסוך בתבלינים לפני בישולם. עדיף להכין מרינדה מהתיבולים הבאים:

• חומץ, יין או מיץ הדרים;
• כורכום, קארי, כשות-סונילי, כמון, מיורן;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה;
• מלח, סוכר, דבש, חרדל, רוטב סויה;
• בצל שום.

אפשרויות בישול:

1. מניחים את הצלעות הכבושות על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור כשעה. מסירים את נייר הכסף ומשאירים להתבשל עוד 20 דקות.
2. מורחים את צלעות החזיר בחרדל, רוטב סויה, שמן צמחי ודבש. השאר למשך 2-3 שעות. מניחים בקערה או על נייר אפייה, יוצקים פנימה את יתרת המרינדה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
3. מפזרים את נתחי הבשר על העצמות בתערובת תיבול יבשה, מטגנים במחבת או בסיר איטי במצב "Fry" במשך 20 דקות.מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בשמנת חמוצה, מיונז או גבינה ומניחים להתבשל במשך 30 דקות.

לכל עקרת בית יש במלאי את המתכונים הטובים ביותר לבשר חזיר ולצלעות חזיר. ומשתמש בתבלינים האהובים עליו. אבל אל תפחדו להתנסות ולנסות משהו חדש. אחרי הכל, רוב התבלינים מדגישים בצורה מושלמת את הטעם של הבשר, ואתה יכול להשיג טעמים חדשים, לשמח את כל המשפחה שלך.