תיבול לברווז, הכנת מרינדות, תערובות מוכנות לעופות

יש לגשת בזהירות רבה לבחירת התבלינים והתבלינים לברווז; הטעם של הבשר המבושל יהיה תלוי בכך. מרינדה ורוטב שנבחרו בצורה לא נכונה עלולים להרוס באופן קיצוני את המנה ולהפוך אותה לבלתי אפשרית לאכילה. אבל התבלין הנכון יעניק לברווז עסיסיות ורכות.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר לברווז

בשר ברווז הוא שומני ודי קשה לבישול, ולכן כל כך חשוב לשים לב לתוספי טעם. חלק מהתבלינים מעודדים ספיגה ועיכול טובים של המוצר.

תערובת פלפל

ברווז הולך טוב עם כל סוג של פלפל. להוספת חריפות קלה וארומה עדינה, הבשר מתובל בפלפל לבן. בעזרת פפריקה המנה יכולה להתפאר באיכויות אורגנולפטיות אופייניות, במקרה זה, אין לחסוך בתבלין.

הוספת פלפל סצ'ואן (כוסברה סינית) לציפור תאפשר לבשר לקבל טעם בלתי נשכח עם תווים של ציפורן וכוסברה. מי שאוהב בשר חריף צריך להשתמש בפלפל צ'ילי, אבל צריך להיזהר איתו ולהוסיף אותו בכמויות קטנות.

עלה דפנה

חובבי הניחוח המתוק-שרף והטעם המר של עופות צריכים להשתמש בעלי דפנה כתיבול. הרכיב מונח ישירות לתוך הפגר או שהוא נמעך ומשולב עם תבלינים אחרים, שמצופים לאחר מכן בברווז. עבור 5 ק"ג קח 3-4 עלי דפנה.

ריחן

תבלין זה נותן ארומה נעימה ואקספרסיבית; טעמו המר-מתוק אידיאלי לברווז. המנה האידיאלית מתקבלת באפייה בתנור עם תפוחים ותפוזים. עבור ציפור בגודל בינוני, הוסף כ-15 גרם בזיליקום מיובש; אם זה עשב טרי, תצטרך קצת יותר - 25-30 גרם.

קינמון

תיבול זה יכול להוסיף חמימות לברווז, טעם לוואי מריר-חריף וניחוח אצילי שמעורר את התיאבון. התבלין משמש כתוסף עיקרי או כאחד ממרכיבי המרינדה. קורט אחד של תבלין מספיק לפגר בגודל בינוני.

שום

התבלין פופולרי בשל טעמו וארומה הייחודיים ומשמש יבש ורענן. בשר ברווז מתובל בשום מקבל פיקנטיות, חריפות וניחוח מוכר.

ג'ינג'ר

תבלין זה נמצא בשימוש נרחב במזרח, במיוחד בעת בישול ברווז. בשר עופות מקבל ארומה פיקנטית ורעננה. אתה יכול בנוסף לשלב ג'ינג'ר עם דבש, גרידת הדרים, ולאחר מכן לצפות את הפגר בתערובת. אפשרות זו תהווה פתרון מצוין לשולחן החג.

כמעט כל התבלינים הולכים בצורה מושלמת עם בשר ברווז. היוצא מן הכלל היחיד הוא כמון; תיבול זה אינו מתאים לעופות כלל.

איך להכין תערובות תבלינים מוכנות לברווז בעצמך

רוב עקרות הבית מעדיפות להשתמש בתערובות לברווז מתבלינים שונים, שקל להכין במו ידיכם.

רוטב חריף

ברווז כבוש ברוטב חריף מקבל טעם מיוחד. הוא מוכן מהמוצרים הבאים:

• 3 כפות. כפות של רוטב סויה כהה;
• 1 כף. כף שמן שומשום;
• 1 כף. כפית דבש;
• ½ כפית כל אחת של פלפל לבן ושחור;
• ½ כפית שום יבש;
• ½ כפית קינמון.

הכנת תערובת המרינדה היא פשוטה. יש לערבב את כל הרכיבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, אתה צריך לשמן את הפגר עם הרוטב המוכן. אופים לאחר 2-3 שעות; במהלך פרק זמן זה הציפור תשרה היטב.

תערובת אוניברסלית

טעם מעולה וארומה בלתי נשכחת, מעורר את התיאבון של תערובת אוניברסלית. הוא מוכן מקבוצת המרכיבים הבאה:

• 2 גרם כל אחד של פלפל שחור ולבן;
• 1 גרם כל אחד של כוסברה, כמון, קינמון וטימין;
• 5 גרם כל אחד של ג'ינג'ר מיובש, בזיליקום, פטרוזיליה, שום;
• 4 גרם פפריקה.

תצטרכו גם מלח, אבל מוסיפים אותו לפי הטעם. הכנת תערובת חריפה לעופות אינה קשה; אתה צריך לשלב את כל הרכיבים ולטחון אותם בכל דרך נוחה. זה נעשה במטחנת קפה או במכתש, התוצאה צריכה להיות אבקה. הכל מעורבב היטב, ולאחר מכן שפשף את הפגר עם תבלינים. מטעמי נוחות, ניתן להכין את התערובת לשימוש עתידי.

רוטב הויסין

לברווז יש טעם מדהים אם מטילים אותו לראשונה ברוטב הוסין.

הוא מוכן על בסיס המרכיבים הבאים:

• ציפורן - 10 ניצנים;
• כוכב אניס - 2 כוכבים;
• שומר - 1 כף. כף;
• אניס - 1 כף. כף;
• קינמון - 1 מקל;
• שום - 2 שיני;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• רוטב סויה - 3 כפות. כפיות;
• חומץ אורז - 2 כפות. כפיות;
• שמן שומשום - 1 כף. כפיות;
• דבש - 1 כף. כף;
• שעועית אדומה - 3 כפות. כפיות.

תהליך נוסף:

1. ראשית מערבבים ציפורן, כוכב אניס עם שומר, אניס וקינמון ומטגנים במחבת ללא הוספת שמן. אחר כך הם נטחנים.
2. את פלפל הצ'ילי מנקים, מסירים את כל הזרעים ואז כותשים אותו. משולבים בשום ומעובדים בבלנדר.
3. כל הרכיבים מעורבבים, יוצקים על מרכיבים נוזליים, ומערבבים את התערובת.

הרוטב המוכן נחשב לאחד הטובים לברווז. זר התבלינים שנאסף מעניק לבשר טעם ייחודי.

זר תבלינים

התערובת הסינית פופולרית מאוד; היא תעניק לבשר ברווז חריפות ורכות נעימה. כדי להכין אותו תצטרך:

• פלפל שחור, אדום ולבן - 2 גרם כל אחד;
• שום יבש - 3 גרם;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• גרגרי ערער - 3 יח'.

הרכיבים משולבים וטחונים. לאחר מכן משפשפים את הפגר מכל הצדדים, מבלי לשכוח את החלק הפנימי. אתה יכול לטגן אותו מיד, או שאתה יכול להשאיר את הציפור לספוג בניחוחות, ואז הוא יהפוך לטעים עוד יותר.

מתכוני ברווזים עם תבלינים

ישנן אפשרויות שונות להכנת עופות בתוספת תבלינים שונים. כל תיבול מספק טעם משלו ומעניק ארומה לברווז.

ברווז קלוע

עוד לפני הבישול, יש צורך לחתוך את הפגר, בשלמותו, זה ייקח הרבה זמן לבשל. לבישול תצטרך את התבלינים הבאים:

• פפריקה - 1 כפית;
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1 ראש;
• אגוז מוסקט - 2 כפית;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• עשבי תיבול יבשים - 1 כפית;
• פלפל שחור - 3 יח';
• מלח לטעימה.

פעולות נוספות:

1. יוצקים מעט שמן לסיר, מחממים ומוסיפים את הברווז החתוך לחתיכות.
2. לאחר חצי שעה מוסיפים בצל קצוץ ושום קצוץ, הכל מטוגן עוד רבע שעה.
3. מוסיפים מים, נתחי הבשר צריכים להיות מכוסים לגמרי.מוסיפים עלה דפנה, פלפל, אגוז מוסקט ופפריקה. המנה מומלחת ומתבשלת במשך 1.5 שעות. המכסה חייב להיות סגור, ועשבי תיבול יבשים מפזרים 15 דקות לפני המוכנות.

בשר הברווז יוצא רך ומעורר תיאבון, והתבלינים מעניקים ארומה מדהימה.

עם תפוחים

עקרות בית רבות מגישות ברווז אפוי עם תפוחים כמנה ייחודית לשולחן החג. כדי ליצור את הרוטב המושלם תצטרך:

• שמן צמחי 2.5 כפות. כפיות;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• קינמון ½ כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט;
• אגוז מוסקט - 1 כפית;
• מיץ לימון - 2 כפיות.

אתה גם צריך להכין מלח; זה נלקח בחשבון בגודל הפגר. לאחר מכן עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מנקים ושוטפים את הברווז, משאירים אותו לזמן מה לייבוש.
2. פורסים את התפוחים, מוציאים את הליבה והגרעינים. יש להשאיר את הקליפה על מנת שהפרי לא יתפרק במהלך האפייה.
3. מכינים את המרינדה על ידי ערבוב התבלינים המוכנים, יציקת שמן ומיץ לימון מעליהם.
4. מצפים היטב את הפגר ובתוכו בתערובת המוכנה. מקררים במשך 3-5 שעות; ניתן להשתמש במדף המקרר לשם כך.
5. לפני האפייה ממלאים בתפוחים ועוטפים את קצות הכנפיים בנייר כסף כדי למנוע מהן להישרף.
6. מניחים את הברווז הכבוש על תבנית עם נייר אפייה ואופים כשעה בחום של 200 מעלות. חשוב להשקות את הפגר במהלך התהליך עם השומן שיצא ממנו.
7. לאחר שעה מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 וממשיכים בבישול כשעה נוספת.

תבלינים יעניקו לבשר טעם וארומה מדהימים.

תבלינים שנבחרו כראוי לברווז יעזרו לשפר את הטעם, להפוך את הבשר לרך, רך עם ארומה אצילית עדינה. ניתן להשתמש בתבלינים בצורה טהורה או כאחד ממרכיבי המרינדה.בכל מקרה, תוספים חריפים עוזרים לשפר משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת ולהוסיף לה גרידה.