כיצד לנקות במהירות ובצורה נכונה בורבוט

עקרות בית ממעטות להשתמש בסוג זה של דגים לבישול, מכיוון שלא כולם יודעים איך לנקות בורבוט. אמנם לדג מים מתוקים זה בשר טעים מאוד, מתאים להכנת מנות שונות. יתר על כן, לבורבוט אין עצמות קטנות.

תיאור קצר של הדג

Burbot הוא נציג המים המתוקים היחיד של משפחת הבקלה. במראהו הוא מזכיר קצת שפמנון או ראש נחש. גופו מכוסה בשכבת ריר. קשקשים קטנים מאוד מתאימים היטב לעור, וזו הסיבה שאנשים רבים מאמינים שלדג זה אין קשקשים כלל. הצבע משתנה בהתאם לבית הגידול - מצהוב בהיר ועד כהה, כמעט חום.

הראש פחוס, מזכיר קצת נחש. יש שפם אחד מתחת ללסת התחתונה. ברבוט הוא דג טורף. יש לו הרבה שיניים קטנות וחדות בפיו, בדומה לשפמנון. הוא יכול להגיע לגדלים מרשימים ולשקול עד 24 קילוגרם. למרות שדגימות כאלה נמצאות רק במאגרים צפוניים. באזור האמצעי נתפסים בדרך כלל פרטים במשקל של עד 2-4 ק"ג.

דג זה יכול לחיות ולהתפתח כרגיל רק בטמפרטורות מים נמוכות. לכן, הבורבוט פעיל, החל מהופעת התקופות הקור היציבות בסתיו ועד לסחיפת הקרח האביבית. ככל שהמים חמים יותר, כך הם פחות פעילים. בטמפרטורות שמעל 15 מעלות, הבורבוט נכנס לחורים עמוקים לצד מעיינות ונופל לחושך במשך כל הקיץ - עד שהמים חוזרים להיות קרים. בגלל תכונה זו, עלו אגדות שטורף זה נעלם איפשהו מגופי מים במהלך הקיץ.

לבורבוט בשר לבן, צפוף ובו בזמן רך, שומני, מעט מתוק ונעים טעם. אין בו עצמות קטנות. בנוסף, הכבד הגדול של דג זה אינו נחות בטעמו מכבד בקלה.

כיצד לנקות כראוי בורבוט

ברבוט מתאים להכנת כמעט כל תבשיל דגים, אך אנשים נרתעים משימוש בדג זה כי הם מאמינים שקשה מאוד לנקות אותו. למרות שזה לא קשה במיוחד. אתה רק צריך להסיר את העור יחד עם הקשקשים. זה נעשה ברצף הבא:

• כדי להנעים את חיתוך הבורבוט, עדיף לשטוף מיד את הריר ממנו. כדי לעשות זאת, שפשפו את הדג במלח גס ושטפו במים חמים.
• לאחר שהנחתו את הדג על משטח מוכן (קרש חיתוך או נייר מורחים), השתמשו בקצה הסכין כדי לבצע חתך רדוד בבטן מהראש ועד לפי הטבעת.
• הסר בזהירות את החלק הפנימי כדי לא למעוך את כיס המרה.
• מפרידים את הכבד (מניחים בצד לבישול). אם יש לך חלב או קוויאר, אתה יכול להשאיר גם אותם. לזרוק את הקרביים שנותרו.
• מסירים את הזימים וחותכים את הסנפירים - אין צורך בהם. אין צורך לחתוך את הזנב, מכיוון שהוא, יחד עם עצמות עמוד השדרה והראש, שימושי להכנת מרק או מרק דגים.
• בצע חתך עגול רדוד מאחורי חריצי הזימים.
• החזק את רצועת העור ליד החתך עם צבת, מהדק בזהירות את העור עם "גרב".

פעולות נוספות תלויות באיזו מנה אתה הולך להכין. אפשר להפריד את הראש והזנב, לאפות את שאר הפגר בשלמותו או לטגן במנות. או שאפשר להפריד את הפילה ולהכין מנות מהעיסה (בשר טחון או בלילה), ולהשתמש בעצמות להכנת מרק.

כדי להסיר את הפילה מהפגר, אתה צריך להניח אותו על הצד שלו, ולאחר מכן להשתמש בקצה הסכין כדי לעשות חתך לאורך עמוד השדרה ממש מעל עצמות עמוד השדרה מהראש ועד הזנב. יש להעמיק את החתך בהדרגה עד שהלהב מונח על עצמות הצלעות. כדאי לעבוד בזהירות כדי לא לחתוך אותם. הופכים את הלהב במקביל לצלעות, מסירים מהן את העיסה. לאחר מכן, מרימים את הבשר שהוסר מחזית הפגר, חותכים את הפילה מהזנב, חותכים אותו בסכין לאורך עמוד השדרה ועצמות עמוד השדרה.

הופכים את הדג ומוציאים באותו אופן את הפילה מהצד השני.

אתה יכול תחילה להסיר את העור מהבורבוט, ולאחר מכן להמעי ולהפריד את הפילה, אבל במקרה זה קל לפגוע בצפק ויהיה הרבה יותר קשה לעבד את הדג.

קל להסיר את העור מדגים גדולים למדי. קשה לנקות ברבוט קטן בדרך זו. לכן עדיף להמליח אותו ואז לייבש אותו. אבל ברבוט קטן, מעושן חם או קר, יוצא הרבה יותר טעים.

אנו ממליצים לך לקרוא את המאמר על איך לנקות שפמנון