כיצד לנקות כראוי פלנדר לפני טיגון, אפייה או תבשיל?

לבשר פלנדר יש הרכב כימי ייחודי ומרקם עדין, המייחד את המוצר מהאנלוגים שלו. יחד עם זאת, רק עקרות בית מעטות מבשלות אותו - אלו שיודעות לנקות את השטף בצורה נכונה ומהירה. בניגוד לאמונה הרווחת, התהליך עצמו לא כל כך מסובך, אתה רק צריך לעקוב אחר דפוס קפדני.

כדאי לקחת בחשבון שרק לדגים טריים יש תכונות מועילות ומכילים כמות מרשימה של ויטמינים, יוד ומיקרו-אלמנטים אחרים. אבל מוצר קפוא יכול גם לשמח את הטעם שלו, במיוחד אם ניגשים בזהירות לעיבוד שלו.

תכונות של ניקוי פלנדר והכנתו ליצירת תענוגות קולינריים

לפני שתתחיל לנקות את הפגר, אתה צריך להפשיר את המוצר, במידת הצורך. במקרה זה, עליך להיות מונחה על ידי המשאלות הבאות:

1. עדיף להימנע מהאפשרות של הפשרה הדרגתית במקרר או בטמפרטורת החדר. זה ייקח יותר מדי זמן, מה שעלול להוביל לאובדן של רוב הרכיבים השימושיים.
2. מניחים את כל הפגר הקפוא במים קרים, מוסיפים לו מעט מלח סלעים. אנחנו לוקחים לפחות כפית מלח לכל קילוגרם של מוצר, ואז אובדן הרכיבים המינרלים יהיה מינימלי.
3. השימוש במים חמימים אסור. זה ישפיע לרעה על מבנה החלבון, מה שיוביל לקלקול המוצר.
4. אם אתה צריך להפשיר חתיכת פילה, תחילה משמן אותה במלח, עטוף אותה בניילון נצמד ופעל באותו אופן.

אנו שוטפים פלנדר טרי או מופשר תחת מים קרים זורמים, מסירים פיסות אצות, גבישי מלח וחול מעל פני השטח. דגים יכולים להיות עם או בלי קשקשים. בהתאם לכך, אתה צריך לנקות את השטף עם סכין חדה, להסיר את הקשקשים, או לחתוך עור אחיד, שיכול להיות צפוף מאוד. רק פגרים קטנים מאוד של זני פלנדר ללא קשקשים אינם דורשים הסרה של עור צפוף. הכלל העיקרי הוא איך לנקות דגים במהירות פלנדר - מסירים את הקשקשים יחד עם העור.

טיפ: ניתן להסיר את העור בזהירות רבה מבלי לפגוע בבשר הרך. לשם כך, אנו עורכים חתך רדוד בגב הדג, תופסים את העור ומסירים אותו בתנועה אחת, כמו גרב.

השלב הבא הוא לחתוך את הסנפירים. השלב האחרון הוא להסיר את הראש. יש לזכור כי איברי העיכול של דג ספציפי ממוקמים מיד מתחת לזימים. אם לא מנקים נכון את החלק הזה של הפגר, קיים חשש לפגיעה בפנים, מה שעלול להוסיף תווים מרים וריח של אצות לטעם הדג.

חתך בצורת V נעשה על גוף הדג, לוכד את הראש, הזימים וכל החלק הפנימי. אם במהלך המניפולציה תכולת איברי העיכול תגיע לבשר, לא ניתן יהיה יותר לנקות אותו; עדיף לחתוך מיד את האזורים הפגועים.

לפני טיגון הבשר שנוצר, יש לשטוף אותו שוב תחת מים זורמים קרירים, לטפל במלח דק ולשמור במקרר למשך חצי שעה. שלב זה ינטרל את כל הריחות הלא נעימים שנותרו וירכך את מרקם הבשר.רק לאחר מכן מתבצע טיפול החום הנדרש של הרכיב.

ניתן לנקות פגרי דגים קטנים באמצעות אותו עיקרון, תוך עקיפת תהליך הסרת העור. אבל מומלץ לחתוך את חומר העבודה לשני חלקים לאורך קו הרכס ולהסיר את כל העצמות.

טיפ: כדי להפוך את פילה הפלונדר לרך עוד יותר ולהיפטר לחלוטין מהריח הדג הספציפי או מהטעם המריר, מומלץ להשרות אותו בחלב פושר למשך 15-20 דקות מיד לפני הבישול.

איך להפריד נכון בשר רך מהבסיס?

פילה פלונדר טרי נמכר לעתים רחוקות למדי, והקפואים לאחר כל שלבי העיבוד הופכים כמו נייר, אז עדיף ללמוד כיצד להפריד את הבשר הרך בעצמך.

• עדיף לרכוש דגים גדולים למטרה זו. אז התהליך ייראה קל יותר, והפילה בסופו של דבר יהיה גדול יותר.
• אנחנו לוקחים את הפגר, שוטפים אותו תחת מים קרירים, מניחים אותו על השולחן, "גבו". בעזרת סכין חדה מאוד חותכים את הבשר לאורך הקו העבה שבולט, ממש עד העצמות. העיקר כאן הוא לא להביא את הסכין לראש, אחרת אתה יכול לפגוע בפנים ולקלקל את הבשר.
• לאחר מכן, אנו מבצעים חתך בניצב לראשון, לאורך קו הממוקם מיד מתחת לבטן. עכשיו אנחנו עושים חתך רדוד אך ורק לאורך קו הסנפיר התחתון. אם הכל נעשה כהלכה, לאחר מכן תופיע חתיכת פילה, אותה ניתן להפריד בתנועות זהירות, לעזור לעצמך עם סכין.
• באמצעות אותו עיקרון, אנו מעבדים את החלק הגדול שנותר.
• חותכים בזהירות את העור מהחתיכות שהתקבלו, הסר את כל האלמנטים המכוערים המיותרים והסר בזהירות את הזרעים.

את הפילה המתקבל אין צורך להמלח או לעבור עיבוד נוסף.לרוב, הכנות כאלה מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. מלח מוכנס כבר בתהליך הטיגון, אבל עדיף להגיש את הבשר הזה עם רוטב מוכן בנפרד.

ללא קשר לגישה הנבחרת, המוצר הסופי מסודר, נקי, מוכן לשימוש או להקפאה יבשה לאחר מכן. בשר פלנדר הוא די דק ושקוף, מה שמאפשר לך לבדוק היטב את נוכחותם של עצמות קטנות. אין להזניח נקודה זו, גם אם הרכס יצא בקלות וללא נזקים הנראים לעין.