איך להפריד במהירות וביעילות את החלמון מהלבן של ביצי עוף ושליו?

אם המתכון דורש לא ביצים שלמות, אלא רק חלקים מסוימים מהן, עקרת הבית מתמודדת עם השאלה איך להפריד את החלמון מהלבן מבלי לפגוע ברכיבים. ישנן מספר שיטות יעילות, כולן מבטיחות תוצאות מהירות, והבחירה תלויה רק ​​בהעדפות אישיות. ללא קשר לגישה, תחילה יש להכין את המרכיב.

רק ביצים טריות מתאימות לחלוקה לחלקים; מרכיביהן נפרדים זה מזה בקלות, ומונעים ערבוב קל ביותר. את המוצרים הנבחרים יש לשמור במקרר לפחות רבע שעה, ולהניח על צלחת. לאחר מכן, יש לשטוף אותם במהירות במים קרירים, לייבש ולהפריד אותם.

איך להפריד את החלמון מהלבן בשיטות מסורתיות ללא כלים נוספים?

למרות הופעתם של מכשירים מיוחדים, עקרות בית רבות עדיין מעדיפות להשתמש בידיים באופן בלעדי. זה די מהיר, ואם המניפולציה מתבצעת בצורה נכונה, הסיכון של ערבוב התוכן הוא מינימלי.

• פשוט שוברים את הביצים בזו אחר זו ומניחים בזהירות את תכולתן בקערה. ממנו אנו תופסים את החלמונים באצבעותינו, אותם אנו מעבירים למיכל אחר. כאשר עושים זאת, מומלץ ללבוש כפפות עשויות גומי דק מאוד, ואז סרט החלמון בהחלט לא ייקרע.
• חלמון ביצה ניתן לחילוץ אפילו יותר קל. אנחנו שוברים את הביצה לא לתוך קערה, אלא לתוך היד שלך, להסיר את הקליפה.אנחנו מחזיקים את היד שלנו על מיכל נקי ומתירים את האצבעות כך שהלבן יתנקז והחלמון יישאר בכף היד.
• אם הביצים תוצרת בית וטריות מאוד, שברו בזהירות את הקליפה כך שההפסקה תעבור בבירור לאורך החלק המרכזי של המוצר. מחזיקים את האובייקט בצורה אנכית, אנו מחלקים את הקליפה לשני חצאים (אנו מבצעים את ההליך על מיכל נקי), מחכים עד שעיקר החלבון מתנקז. לאחר מכן אנו שופכים את התוכן מחצי אחד לשני מספר פעמים, נפטרים מחומר החלבון הנותר.

אם צריך להכין כמות גדולה של חלבונים בבת אחת, וגורל החלמונים לא כל כך חשוב, אז מומלץ להקפיא את הביצים. כדי לעשות זאת, פשוט שמור אותם במקפיא למשך 2-3 שעות. שעה לפני תהליך הבישול מוציאים את הביצים מהמקפיא, קולפים ומניחים בקערה רחבה. אנחנו שומרים אותו בטמפרטורת החדר כשעה עד שכל הלבנים נמסים ומקבלים את המראה הרגיל שלהם. אנחנו אוספים את החלמונים; אפשר להכין מהם כריכים ללא טיפול בחום.

כיצד ניתן להפריד את החלמון מהלבן באמצעות בקבוק פלסטיק או מכשירים זמינים אחרים?

קל ופשוט לא פחות להשיג את התוצאה הרצויה באמצעות כלים שניתן למצוא בכל מטבח. להלן השיטות הפופולריות והנגישות ביותר:

• הפרדת חלמונים עם בקבוק. שוברים את הביצה ומניחים אותה על צלחת שטוחה. אנחנו לוקחים בקבוק פלסטיק שנשטף ומיובש בעבר, לוחצים על הצדדים שלו, משחררים מעט אוויר, ומחזיקים אותו. אנו מביאים את הצוואר קרוב ככל האפשר לפני השטח של החלמון ומשחררים את הצדדים. החלמון ייספג בקלות במיכל, ולאחר מכן פשוט יהיה צורך לשפוך אותו למיכל אחר.
• שימוש במשפך. מותר להשתמש במשפך פלסטיק מוכן, אך רק אם אין קצוות חדים או אי סדרים על פני השטח הפנימיים שלו. אבל עדיין עדיף להשתמש במכשיר עשוי מנייר או קרטון דק במו ידיך. אנחנו מסובבים את הסדין כמו משפך, מורידים את החלק הצר שלו לכוס, שוברים ביצה לתוך המכשיר ומחכים עד שכל החלבונים יתנקזו והחלמון נשאר.
• בעזרת כפית. ביצים עם חלמונים בסרט עבה מוזגים לכוס, ולאחר מכן מוציאים אותם עם כף. השיטה מהירה, אך הסיכון בערבוב הרכיבים עדיין גבוה למדי.

טיפ: יש לשטוף את כל הכלים במים קרים ולייבש לפני השימוש. זה ימנע לא רק זיהום של הרכיב, אלא גם התחלת תגובות כימיות המובילות לקלקול של המוצר (למשל, קיפול חלבון).

ביצי תרנגולות קטנות נוטות לצנוח עם ההשפעה המכנית הקלה ביותר, אז כאשר עובדים עם מוצרים כאלה כדאי לנסות את האפשרות של יצירת חורים. אנחנו לוקחים את הביצה, מחזיקים אותה אנכית, משתמשים במחט או בקצה החד של סכין כדי ליצור חור קטן בקליפה בקוטב העליון. מעל קערה נקייה, הופכים את המוצר ויוצרים חור קטן יותר במוט השני. אנחנו מחכים עד שכל החלבונים ידלפו החוצה, שוברים את הקליפה ופורסים את החלמון כולו.

האם אפשר להפריד את החלמונים מהחלבונים של ביצי שליו ואיך עושים את זה נכון?

השיטות המפורטות אינן מתאימות אם אתה צריך להפריד ביצי שליו. גם כשעובדים עם כפפות, הסיכון לפגיעה בסרט הדק שמחזיק את החלמון גבוה מדי. במקום זאת, תוכל לנסות אחת מהגישות הבאות:

1. כף זית. הדרך הקלה ביותר היא לפצח את הביצים לתוך מיכל קטן ואז לגרוף אותן בעזרת כפית מיניאטורית. במרכז המכשיר יש חור שדרכו יזרום החלבון שנותר החוצה. אם יש לך את הכישורים המתאימים, אתה יכול בהתחלה לשבור את הביצה על כפית, זה מבטיח את התוצאה המדויקת ביותר.
2. כפית עם מסננת או מסננת. שוברים ביצה קטנטנה על משטח רשת. אם המוצר טרי, החלבון צריך לזרום בקלות דרך החורים. אם הביצים מעט מעופשות והלבן לא מתנקז, אז אתה צריך לגלגל קלות את המוצר על פני השטח כך שמסת החלבון תרוה את החורים. לאחר מכן, הסר את החלמון ואסוף את הלבן על ידי נשיפה דרך החורים או שפשוף אותם עם האצבע.
3. מַזרֵק. כאשר אתה רק צריך לאסוף את החלמון וזה לא משנה באיזה מצב הוא נמצא, אתה יכול להשתמש במזרק ללא מחט. אנחנו פשוט אוספים איתו את החלמון, ואז שופכים אותו למיכל אחר.

החזקת מיומנויות פשוטות כאלה תאפשר לכם להפריד בקלות ביצים למרכיביהן ולהשתמש ברכיבים למטרה המיועדת להן. אם החומרים דבוקים היטב יחד ואינם מרפים זה מזה, אז עדיף לזרוק את הרכיב. השלכות כאלה אופייניות למוצר מיושן או להפרה של תנאי האחסון שלו.