איך לבדוק את הטבעיות של קוויאר אדום תוך 2 דקות בבית ובחנות?

קוויאר הוא מעדן יקר והמזויף ביותר. כשאתם קונים אותו כדי לפנק את עצמכם ואת יקיריכם עם פנקייקים או כריכים טעימים, אתם מסתכנים בהיתקלות בזיוף בכל פעם, אז זכרו כיצד לבדוק את הטבעיות של קוויאר אדום בבית.

איזה צבע הוא קוויאר טבעי?

המראה של קוויאר יכול לספר הרבה על איכותו. לאדם שרוצה להבין האם המוצר שלפניו הוא מוצר טבעי או זיוף, הקו המנחה העיקרי יהיה צבע.

הדרך הקלה ביותר לזהות קוויאר שחור מזויף היא שהוא כמעט תמיד צבוע בשחור או שחור עם גוון כחול, המתקבל באמצעות דיו דיונון ופחם פעיל. הצבע הטבעי הרבה יותר בהיר - תלוי בסוג הדג, הוא יכול להיות חום, אפור כהה, אפור-זית, לחלק מהזנים יש גם גוון זהוב.

שימו לב: קוויאר הליבוט, הנמכר לרוב כשחור, אינו שחור למעשה – למעשה הוא בצבע שמנת.

קשה יותר להבין קוויאר אדום, מכיוון שהוא מתקבל ממספר עצום של דגים והמגוון הספציפי לא תמיד מצוין על האריזה.

אם היצרן עדיין מבהיר מידע זה, תסתכל מקרוב על הצבע והגודל של תכולת הצנצנת:

• סלמון chum צריך להיות ענבר-כתום, גדול;
• קוויאר סלמון סוקי - אדום כהה, גודל בינוני;
• לסלמון קוהו יש צבע בורדו וקוטר קטן;
• פורל נבדל בצבעו הכתום העז ובגודלו הזעיר (לא יותר מ-3 מ"מ);
• קוויאר סלמון ורוד הוא כתום, לעתים רחוקות יותר כתום בהיר, ולא גדול במיוחד.

תכונה חובה של קוויאר טבעי, אדום ושחור, היא מה שנקרא עיניים (גרעיני נבט). הם גם למדו לזייף, אבל התהליך הזה מייקר את העלות ומסבך את הטכנולוגיה, כך שזייפנים "מחתרת" מתעלמים ממנו.

אנחנו קובעים איכות לפי טעם

טעם הקוויאר שונה בהתאם למגוון ולשיטת המלחה. אבל בכל מקרה, זה צריך להיות טרי, בלי שום טעמים זרים. עודף מלח לא תמיד מעיד על זיוף, אבל הוא תמיד סימן למוצר לא איכותי וזול.

ניתן להשוות כל ביצה לביצת תרנגולת - יש לה קליפה דקה אך צפופה למדי, שבתוכה מסת חלבון נוזלי למחצה. לכן, האמיתי מתפרץ בפה בלחיצה קלה עם השיניים והלשון, בניגוד לזה המזויף, שניתן לנשוך וללעוס.

אימות בשיטות מסורתיות

הדרך הקלה ביותר לבדוק את הטבעיות של קוויאר היא במים רותחים - פשוט שמים 5-10 ביצים בכוס ושופכים עליהן מים חמים מאוד. מכיוון שמוצר טבעי מורכב בעיקר מחלבון, אותו חלבון יעבור דנטורציה (במילים אחרות, "קרדל"). המים בכוס יהפכו מיד עכורים ולבבנים. זיוף העשוי מג'לטין או אגר-אגר יתמוסס רק מעט בהשפעת מים רותחים, וטיפות של שומן מומס יופיעו על פני המים.

שיטת המים החמים נוחה לשימוש בבית. אם אתה הולך לשוק או לחנות, קח איתך בקבוק של תמיסת מי חמצן 3% (נמכר בכל בית מרקחת).החומר הזה גם מעורר דנטורציה של חלבון - צריך רק לשים כמה ביצים על כף, לשפוך עליהן מי חמצן ולהמתין דקה או שתיים.

האם אפשר לאכול מזויף?

ככלל, קוויאר "מעשה ידי אדם" עשוי ממרכיבים אכילים לחלוטין - מרק דגים, ג'לטין, צבעי מאכל וחומרי טעם וריח. עם זאת, אם זה לא חיקוי של קוויאר עם הייעוד המתאים על התווית, אלא זיוף, עדיף להימנע מאכילת מוצר כזה מכמה סיבות:

• לא ידוע מי מבצע ייצור ובאילו תנאים סניטריים;
• אי אפשר לדעת את ההרכב האמיתי;
• קיימת אפשרות שהיצרן אינו שולט בתאריכי התפוגה ובתנאי האחסון של חומרי הגלם.

קל לבדוק את הטבעיות של קוויאר בבית. זה לא דורש ריאגנטים יקרים או ציוד מורכב, אז לפני שאתה קונה מוצר זה או לפני שאתה שם אותו על השולחן שלך, הקפד לבצע אחת מהבדיקות המוצעות.