איך הרסתי שומן חזיר על ידי המלחתו עם מלח יוד

הסיפור שלי הוא על כמה חשובים לפעמים הדברים הקטנים. ידעתי שאי אפשר להמליח שומן חזיר עם מלח יוד. אבל התעצלתי לרוץ לחנות בשביל חבילה חדשה. החלטתי שההבדל ביניהם קטן. ובכן, כמה יוד יש במלח הזה? קַמצָן. התברר שיש הבדל, ומשמעותי.

מה קורה אם ממליחים שומן חזיר עם מלח יוד?

זה לא כל כך פוגע לקלקל חתיכה קטנה של שומן חזיר. הסנדק שלי הביא לי 2 ק"ג סלסה טרייה תוצרת בית. אשתי, למזלנו, נעלמה. לכן, לא היה מי שיעצור אותי. הוחלט להמליח אותו לפי המתכון הישן והטוב:

• 4 כפות. כפיות של מלח שולחן גס;
• 1 כף. כף פלפל שחור גרוס;
• 0.5 כפות. כפות פלפל אדום גרוס;
• 2 ראשי שום.

המרכיבים המצוינים נלקחים עבור 1 ק"ג של שומן חזיר. מלח מעורבב עם תבלינים. את השום קולפים וחותכים לפרוסות דקות, שומן חזיר לחתיכות מרובעות בגודל 10–15 ס"מ. שכבה קטנה של מלח יוצקים לצנצנת נקייה של שלושה ליטר. לאחר מכן מגלגלים את השומן בתכשיר עם תבלינים ומונחים בשכבות לפי העיקרון: עיסת לעיסה, עור לעור. בין השכבות מניחים פרוסות שום. הצנצנת המלאה עד למעלה סגורה היטב במכסה ומכניסה למקרר. לאחר 2-4 ימים אתה יכול לאכול שומן חזיר טעים, רך וריחני.

שיניתי רק מרכיב אחד - במקום מלח שולחן, לקחתי מלח יוד. ויצאו ממנו הדברים הבאים: לשומן החזיר התברר שיש טעם של יוד. אי אפשר לאכול את זה.בנוסף לטעם המגעיל, הוא גם מחליק בגלל כמות הנוזלים הגדולה שמשתחררת.

מדוע מלח יוד אינו מתאים לכבישה?

מאז שאני זוכר את עצמי, מאז ומתמיד היו כמה סוגי מלח בשוק - מלח סלע משובח עם יוד וגס. יש גם "אקסטרה". הוא גם קטן, אבל ללא יוד. אז הנה זה. כל המתכונים הקולינריים מציינים שניתן להשתמש רק במוצרים טחונים גס לכבישה ולשימור.

לפני הזרקת השומן החזיר, לא תהיתי למה. אבל עכשיו החלטתי להבין את זה. התברר שכן יודידים המשמשים ליודיזציה של מלח שולחן תורמים לחמצון ולהכהות של מזונות. במגע ממושך איתם, מזון יכול לקבל טעם של יוד, מרירות, להיות רך מדי ולשחרר הרבה לחות.

למשל, כרוב כבוש הופך לא לכרוב כבוש, אלא למריר ולא פריך. אותו דבר קורה עם מלפפונים. כאשר מלוחים, דג מקבל גוון אפור ומתפרק, פטריות מתכהות, השום הופך לכחול. המרירות בולטת במיוחד בקוויאר סקווש.

מלח עם יוד ו"אקסטרה" מיועדים להוספת מלח לתבשילים מוכנים - סלטים, דגנים, מרקים - מיד לפני הצריכה. המקום הטוב ביותר עבורם הוא במלחייה.

איך ממליחים שומן חזיר נכון?

שומן חזיר הוא חטיף חורף אידיאלי. אני אוהב לאכול אותו עם בורשט עשיר, לחם שחור וחזרת וכוס וודקה. בכל סעודה הוא אחד הראשונים שעפים מהשולחן.

כדי להפוך שומן חזיר תמיד טעים, אתה צריך לדעת 3 סודות:

1. חומר הגלם האידיאלי הוא שומן תת עורי מעצם החזה. זה חייב להיות טרי וצונן. לא יכולים לעבור יותר מיומיים מרגע השחיטה. אין טעם להמליח שומן חזיר ישן - זה יהיה חסר טעם.
2. מלח - רק מלח סלעים, גס.זה הופך את המוצר למלוח וממלא את התפקיד של סופג. במילים פשוטות, הדגנים סופגים מיצים. ההמלחה היא באיכות גבוהה, המוצר אינו מתקלקל לאורך זמן.
3. עדיף להמליח יתר מאשר תת-מלח. שומן חזיר סופג בדיוק את כמות המלח שהוא צריך. אתה תמיד יכול לנקות את העודפים עם הצד הקהה של סכין. אבל אם תשתמשו בפחות מזה מהמצוין במתכון, המוצר יירטב וייעלם במהירות.

השתכנעתי מניסיוני שאי אפשר להמליח שומן חזיר עם מלח יוד. זה יוצא חסר טעם ולא ממליח טוב. כמובן שאשתי ואני לא זרקנו את המוצר המקולקל, אלא עיבדנו אותו לשומן חזיר. הטעם של יוד נעלם. אבל אני מעדיף לאכול 2 ק"ג שומן חזיר מעולה כביס עם בורשט.