איך להפשיר במהירות עוף, חזיר ובשר בקר

עקרות בית מתמודדות מעת לעת עם השאלה: איך להפשיר במהירות בשר? נסיבות בלתי צפויות קורות בחיים: יש לך אורחים בלתי צפויים או שפשוט שכחת להוציא עוף או חזיר מהמקפיא לפני היציאה לעבודה. עם כניסת המיקרוגל, בעיית ההפשרה המהירה הפכה פחות שכיחה. עם זאת, רבים נמנעים משיטה זו, בהתחשב בכך שהיא מזיקה.

איך להפשיר בשר מבלי לאבד את תכונותיו? השיטות הפופולריות ביותר:

1. במקרר (הדרך הנכונה והבריאה ביותר);
2. במיקרוגל (שיטה מהירה אך לא נכונה);
3. במים;
4. בסיר איטי (או דוד כפול);
5. באוויר בטמפרטורת החדר.

הפשרה נכונה

לעקרות בית שמתלבטות כיצד להפשיר במהירות בשר מבלי לאבד טעם ורכות, יש חדשות רעות. בשר מופשר יישאר עסיסי וטעים אם ייקח לפחות 12 שעות להפשרה. באופן אידיאלי, זה צריך להיות במקרר לפחות יום.

ישנם שני כללים בסיסיים:

1. להקפיא מהר ככל האפשר;
2. הפשרה - כמה שיותר לאט.

מכיוון שמוצרי בשר מוקפאים בייצור, אתה יכול רק להבטיח הפשרה נכונה. מפשירים נתחי בשר שלמים, עוף או בשר טחון במקרר. כמה זמן זה ייקח תלוי בגודל הנתח ובטמפרטורה במקרר. אין לבשל בשר חזיר, בקר או עוף עד שהוא מופשר לחלוטין.הטמפרטורה במקרר צריכה להיות בין 2 ל-4 מעלות מעל האפס.

אם אתה הולך לאפות אווז, זה ייקח יומיים. הכלל להפשרת מוצרי בשר חל על בשר חזיר, בקר, כבש, עופות וכל סוגי הדגים. זכור: לא ניתן להקפיא מחדש מזון שהופשר.

עֵצָה

לא כדאי להקפיא בשר טרי בחתיכות ענק: ייקח הרבה זמן להקפיא ויקח הרבה זמן להפשיר.

מיקרוגל

רוב האנשים תוהים מדוע הם לא יכולים להשתמש בפונקציית ההפשרה האוטומטית במיקרוגל, כי זה מאוד נוח ומהיר. אפשר להפשיר אוכל במיקרוגל, אבל הטעם והעסיסיות של הבשר ייפגעו באופן ניכר. עדיף להשאיר את המוצר במקרר עד להפשרה מלאה.

חשוב להגדיר נכון את זמן ההפשרה. משך זמן הפשרה של המוצר תלוי בגודל הנתח ובטמפרטורת ההקפאה. רוב תנורי המיקרוגל בעצמם קובעים את הזמן הנדרש להפשרה. אתה צריך להגדיר את משקל המוצר, והמיקרוגל קובע כמה דקות התהליך יימשך. פילה עוף, ששוקל בדרך כלל 200-300 גרם, מפשיר תוך 5-7 דקות. הפשרה של עוף שלם או חתיכת חזיר גדולה יכולה לקחת עד 30 דקות.

שימוש במיקרוגל חוסך זמן. עוזרת בית עוזרת כשצריך להקציף מנה בשרית. עם זאת, למיקרוגל יש גם חסרונות רבים.

• בשר מופשר מאבד את עסיסיותו והופך לקשה.
• מוצר הבשר עשוי "להתבשל" מלמעלה, אך להישאר קפוא בפנים.
• לאחר הפשרה במיקרוגל, דגים עלולים להתבשל או לאבד מגמישותו.

עֵצָה

כל שלוש דקות, עצרו את המיקרוגל והופכים את האוכל.

מים

אם אין לכם זמן להפשיר כמו שצריך במשך 12 שעות במקרר, אפשר לצמצם את הזמן ל-2-3 שעות. ישנן שתי אפשרויות הפשרה של "מים": מים קרים וחמים. השיטה הראשונה נכונה יותר, אך דורשת יותר זמן. שימוש במים חמים יאיץ את התהליך, אך יקטין את הטעם של מנת הבשר המוגמרת.

1. מים קרים. ההליך ייקח בין 1 ל 3 שעות. רצוי להפשיר עוף, בקר או חזיר מתחת למים זורמים. ניתן לשפוך מים למיכל ולהניח בתוכו את מוצר הבשר בשקית אטומה. כמה זמן לוקח לבשר להתרכך תלוי בגודלו.
2. מים חמים. שיטה זו מתאימה לעקרות בית חסרות סבלנות. בשר או עופות שהופשרו במים חמים יהיו קשים וחסרי טעם. בנוסף, בסביבה חמה ולחה מתרבים במהירות חיידקים המסוכנים לבריאות האדם.

אם תחליט להפשיר מזון במים, הנח אותו בשקית. ניתן להשתמש רק במים קרים.

רב כיריים (ספינת קיטור)

ישנה דרך פופולרית נוספת להפשיר עוף וחזיר בבית. כדי לעשות זאת, תזדקק למצב בישול בקיטור. את נתח הבשר הקפוא מניחים בסלסלה מיוחדת, מים יוצקים לקערת ה-multi-cooker וקובעים את התוכנית הנדרשת. כמה זמן לוקח להפשיר תלוי בנתח הבשר. אתה צריך מעת לעת להסתכל מתחת למכסה כדי שבשר חזיר, עוף או בקר לא יתבשלו.

באוויר

שיטה זו דומה להפשרה במקרר, אך הטמפרטורה גבוהה בהרבה. יש להוציא את הבשר מהמקפיא, לשים בקערה ולכסות אותו במגבת או במטלית חמה. ככל שהטמפרטורה "מעל הסיפון" גבוהה יותר, כך המוצר יופשר מהר יותר.

איך מקפיאים בשר?

לאחר שהבנת איך להפשיר כראוי בשר, אתה צריך ללמוד את כללי ההקפאה.

1. ניתן להקפיא רק מוצר טרי. אם הוא הפשר בעבר, אין להכניסו למקפיא. המנה המבושלת תהיה קשה וחסרת טעם. עלול להופיע ריח מעופש.
2. אתה צריך להקפיא מנות. חלקו מראש נתח גדול של בשר טרי למנות נוחות (להכנת ארוחה למשפחה). מניחים מנות מוכנות בשקיות אטומות ומשחררים עודפי אוויר.
3. מוצרי בשר יש להקפיא ב-24 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור בשר עד 24 חודשים אם אין תנודות טמפרטורה במקפיא.
4. לא מומלץ להקפיא את המוצר באריזה בחנות. לאחר הרכישה, שטפו אותו והניחו בשקית נקייה ואטומה. בטופס זה, שלח אותו למקפיא.

לכן, האיכות של מוצר מופשר תלויה בכמה זמן אתה מוכן להשקיע בהפשרה. נסו לתכנן את התפריט שלכם למחר מראש ולהפשיר מוצרי בשר רק במקרר.