שימורים נפתחים בקופסאות שימורים: איך לאחסן כדי לא להרעיל ולזרוק

ייצור השימורים בצרפת מתוארך לתקופתו של נפוליאון, ומפעל השימורים הראשון נבנה בלונדון ב-1813. מאז, השאלה כיצד לאחסן מזון משומר לא איבדה את הרלוונטיות שלה.

איפה, איך ולכמה זמן לאחסן שימורים בקופסאות שימורים

כדי לבחור דרך לאחסן פחיות סגורות בבית, בואו נמשיך ללמוד את הכתובות על התווית. בדרך כלל המידע באותיות קטנות מאוד, אז הביאו זכוכית מגדלת. אנו מתעניינים בטווח טמפרטורות האחסון המותרות. אם הוא מצויין בטווח שבין 0 ל-20-25 מעלות, אז ניתן לאחסן את הצנצנות ואף טוב יותר במקום יבש וחשוך בדירה, למשל, במזווה או במרפסת מזוגגת בארון. אור שמש ישיר לא צריך ליפול על שימורים. שיטת אחסון זו עדיפה על פני המקרר, שכן היא מבטלת קורוזיה אפשרית של הפח עקב לחות גבוהה.
אם קופצים שימורים, יש לאחסן אותו רק במקרר בטמפרטורה של +2 עד +6 מעלות. מרגע הפתיחה, המוצר מאבד את הסטריליות שלו. בטמפרטורת החדר, חיידקים פתוגניים יתחילו להתרבות במהירות במוצר. אם הם נכנסים לקיבה, מובטחות צרות בצורת התכווצויות, בחילות, דלקת בקיבה ובמעיים וכאבים אחרים.

אחסון לא נכון של מזון משומר פתוח הוא הגורם השני להרעלה.

חיי המדף של המזון במקרר משתנים.לדוגמה, היצרן ממליץ לשמור אפונה ירוקה במקרר עד 12 שעות, ולמעוך קוויאר לא יותר מיומיים. מידע זה מצוין גם על תווית הצנצנת, אך לא כל מזון משומר. לכן, בואו נקשיב לחוות דעת של מומחים.
דניס קריבופוסקוב, מועמד למדעים טכניים, טכנולוג מומחה למוצרי בשר, סבור שניתן לאחסן בשר משומר פתוח במקרר עד שלושה ימים.
עזמט טלחוך, יו"ר איגוד התעשיינים, סבור כי ירקות משומרים בטוחים לאחסון במקרר עד שלושה ימים אם הצנצנת סגורה היטב עם מכסה זמני. הוא סבור שאין צורך להעבירם מקופסת פח, שכן הפח מצופה בלכה מזון.
יבגניה פירסובה, מומחית לאיכות דגים משומרים, מייעץ לאחסן דגים משומרים במקרר לא יותר מ-24 שעות, ולהקפיד להעבירם לכלי אחר עם מכסה הדוק.

כיצד לאחסן מזון משומר פתוח בחוכמה לאכילה בריאה

אך גם אחסון פחית פתוחה במקרר אינה מבטיחה בטיחות מלאה של המוצר, שכן חיידקים חיים בתוכו גם. נסה להפוך אותו לאבטח יותר על ידי שימוש במכסים זמניים כדי לאטום את השימורים שלך לפני הכנסתו למקרר.

הנה כמה פריצות חיים פשוטות שתוכלו להשתמש בהן.

1. מכסים את הצנצנת הפתוחה של שאריות שימורי דגים במכסה שימורים מזכוכית.
   
2. אפשרות קשה יותר. הקוטרים של קופסאות פח רבות תואמות את המידות של מכסי ניילון לשימורים. משרים את המכסה במים חמים למשך דקה ומניחים אותו על הצנצנת. זה יתקרר ויעטוף בחוזקה מאוד סביב צוואר הצנצנת.מכסה זה קל להסיר, אבל אם אתה מתקשה, אתה יכול להחזיק את הצנצנת במשך דקה או שתיים מתחת למים חמים זורמים מהברז.
   
3. מכסים רבים של פחיות קפה יעשו עבודה מצוינת באחסון זמני של פחיות פתוחות.
   
4. מכסי זכוכית מכוסות תה בהם מבשלים תה יכולים להתאים גם לקופסאות פח.
   

למומחים אין הסכמה לגבי האפשרות לאחסן באופן זמני שימורים פתוחים בקופסאות שימורים. רק בחלק מהתוויות מתווספת המידע על הצורך באחסון קופסת שימורים פתוחה במקרר עם ההבהרה "אחסן בכלי לא מתכתי". זה יכול להיות פלסטיק או זכוכית באיכות מזון.
העובדה היא שבפחי מתכת פתוחים מתחיל חמצון מואץ. זכוכית היא חומר נייטרלי אינרטי, ולכן עדיף לאחסן בה את תכולת הפחיות הפתוחות. רוב המומחים עדיין ממליצים לשים את המוצר מקופסת פח לתוך מיכל אחר.

כדי להיות בטוחים באיכות המוצר, עדיף להעביר דגים משומרים למיכלי זכוכית.

צנצנת זכוכית תגן באופן אמין על ירקות משומרים. עדיף לאחסן בו שימורים.

לעולם אל תסכן את בריאותך עבור מזון שלא נאכל מקופסאות שימורים. אם יש לך ספקות לגבי איכותם, זרוק אותם ללא חרטה. אחסן צנצנות פתוחות רק במקרר, להעביר את תכולתן לכלי זכוכית ולסגור אותן תמיד במכסים.

איך לבחור את השימורים הנכון בקופסאות שימורים

מזון שימורים הומצא כאוכל צבאי. ועכשיו הם עתודה צבאית אסטרטגית של אספקה. שימורים צבאיים בקופסאות שימורים נשלטים בקפידה, וחיי המדף שלהם ארוכים במיוחד - חמש שנים ואף יותר.לשם כך, הם מצופים בדרך כלל בחומר סיכה נגד קורוזיה.
המשימה של שימורים רגילים דומה לזו של הצבא - זוהי אספקה ​​אסטרטגית נוחה של מזון לכל אירוע. אבל אתה לא יכול לסמוך על מוצר איכותי שווה ערך לאיכות צבאית. לכן, אתה צריך לחשוב על אחסון פחיות בעת בחירת אותם בחנות.

1. נתחיל בבדיקת קופסת הפח.
   - לא אמורים להיות בו פגמים או שקעים.
   - מכסה נפוח או פופ בעת לחיצה על אמצע המכסה מהווה אות סכנה. אתה לא יכול לקנות או לאכול שימורים כאלה. מכסה "פצצה" עשוי להיות סימן לנוכחות של נבגים של המיקרואורגניזם האנאירובי המסוכן Clostridium botulism בצנצנת אטומה. זה מתרחש בדרך כלל עקב הפרה של טכנולוגיית שימורים. בצנצנת סגורה הנבגים מייצרים רעל רב עוצמה, בוטולינום טוקסין. התוצאה של אכילת מוצר כזה תהיה בוטוליזם - הרעלה חמורה, לפעמים קטלנית. פטריות, דגים ובשר משומרים מזוהמים מסוכנים במיוחד.
   - התפר לאורך קצה הפחית צריך להיות ללא קצוות משוננים וחלק לחלוטין.
2. יש לשים לב לתאריך הייצור של המוצר
   הוא נדחס לתחתית פח או מוחל בצבע קבוע. אין הבדל משמעותי בין שתי האפשרויות; שתי שיטות הסימון מקובלות. אבל אם פתאום תגלו בבית שהצבע נשטף מתחת למים זורמים, החזירו את המוצר לחנות.

חשוב: חיי המדף המומלצים הרגילים לשימורים הם שנתיים מתאריך הייצור. זה חייב להיות מצוין גם על תווית הצנצנת. חשבו כמה חודשים נותרו עד להשלמתו והאם אתם מרוצים מהזמן שנותר.