כיצד להשתמש נכון בשום מיובש בבישול?

אם הכל פחות או יותר ברור עם שימוש בתבלינים טריים, אז אנשים רבים לא יודעים איך להשתמש בשום מיובש. זה בעצם פשוט. זה מתווסף לאותן מנות. כל מה שנותר לעשות הוא לחשב את הפרופורציות.

תכונות של שימוש בשום מיובש

ישנם מספר סוגי תיבול: שום מגורען, פרוסות מיובשות, אבקת שום, מלח שום. אבל כולם משמשים בערך אותו הדבר:

• כדי לא לקלקל את הטעם של המנה, כדאי לעקוב אחר המינון. אם המתכון דורש שן שום אחת, השתמש ברבע כפית אבקת שום (גרגירים) או חצי כפית מלח שום.
• תיבול מתווסף למרקים, בורשט, תבשילים ותבשילים 3-5 דקות לפני ההכנה.
• אפשר לתבל את המנה החמה המוגמרת בשום מיובש (מלח, גרגירים או אבקה). הוא מפיץ את הטעם והארומה שלו כמעט באופן מיידי.
• חתיכות של שום מיובש מטגנים בשמן במשך 2-3 דקות או מושלכות למים רותחים כדי לפתח את הטעם במלואו.
• לפני הבישול משפשפים את הבשר בתבלין.
• עבור נקניקיות טחונות, שום מגורען מדולל במים ביחס של 1:2.

נסו להכין את התבלין בעצמכם - חתכו את הציפורן לפרוסות דקות והניחו במייבש חשמלי ל-7-8 שעות. הצלחות צריכות להיות קרמיות ופריכות. טוחנים אותם ושופכים אותם לצנצנת עם מכסה הדוק. מ-3 ק"ג שום מקבלים 500 גר' תיבול ארומטי טבעי.

במה שונה שום מיובש מטרי?

כשהוא מיובש, שום שומר כמעט על כל תכונותיו המועילות, הארומה והטעם. זה לא שונה בהרבה מטרי: חד, פיקנטי, ממריץ באותה מידה. אבל עדיין יש כמה הבדלים:

• חוסר חדות. הטעם והריח של שום מיובש אצילי ומשעמם יותר. זה יותר חריף מאשר חד ומר.
• שונות של יישום. שום טרי משנה את תכונותיו בכלים בהתאם לאופן השימוש בו: טיגון, שימורים, הרתחה, הכנת מרינדה. מיובש, לעומת זאת, שומר על אותו ריח וטעם לא משנה היכן מוסיפים אותו.
• רבגוניות. התיבול רב תכליתי יותר ומשתלב בהרמוניה עם מגוון רחב של מאכלים. ניתן להוסיף אותו לסלטים, רטבים, מנות פטריות ופירות ים.
• לא משאיר ריח רע מהפה. כולם יודעים שאחרי אכילת שום טרי, הנשימה שלך הופכת להיות לא טריה בכלל. תיבול מיובש נקי לחלוטין מתופעת לוואי זו. אתה יכול לאכול אותו בבטחה לפני דייט או פגישה חשובה.
• קלות שימוש ואחסון. שום מיובש תופס הרבה פחות מקום ואם מאחסנים אותו כראוי, אינו מתקלקל לאורך זמן. במיכל כהה ואטום, חיי המדף של המוצר הם 12 חודשים.

שום מוזכר בפפירוס מצרי עתיק שגילם יותר מ-4,000 שנה. בעבר, הוא שימש בעיקר למטרות רפואיות. התבלין שימש לטיפול במגפה, טיפוס ומחלות זיהומיות אחרות, וכן שימש להכשות נחשים.

לאילו מנות הוא הכי מתאים?

שום הופיע ברוסיה בסביבות המאה ה-9. בימים עברו, האמינו שאפשר לאכול איתו כל דבר. יוצאי הדופן היחידים היו פשטידות פירות יער ומנות מתוקות.

שום מיובש הוא אפילו יותר תכליתי מאשר שום טרי. הוא חושף בצורה הטובה ביותר את תכונות הטעם והארומה שלו במנות הבאות:

• בשר ועוף. שום יבש משופשף על בשר לפני הבישול ומשמש למרינדות. זה משתלב באותה מידה עם בשר חזיר שומני, כבש ועופות דיאטטיים וארנבות. כשמתבשלים ציד ועופות, שום נשמע טוב במיוחד בשילוב עם תפוחים חמצמצים ושזיפים.
• תיבול לירקות. לקבלת חריפות וארומה בהירה, אתה יכול להוסיף אבקת שום לתבשילים, תבשילים ולטיגון. מפזרים אותו על ירקות בגריל. התבלין משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה, כרוב לבן, פלפלים, עגבניות וקישואים.
• קָרִישׁ. המרק החם המוכן מתובל בשום מיובש. אי אפשר לדמיין בשר ג'לי בלעדיו. יש אפילו תבלינים מיוחדים זמינים להכנתו עם שום וג'לטין.
• לחמניות לחם ושום. כדי לתת למאפים מגע פיקנטי נחמד, מוסיפים אבקת שום לבצק. פרוסות שום מטגנים בשמן ומפזרים על גבי הלחמניות.
• מוצרי בשר ונקניקיות מוגמרות למחצה. ניתן להשתמש בתיבול בהכנת קציצות, קציצות, כל מיני נקניקיות ביתיות ונקניקיות.
• שום מיובש יחד עם תבלינים אחרים משמש שימורים של ירקות.
• רטבים. תבלין מתווסף לרטבים המפורסמים טקמלי, איולי, גוואקמולי, חריסה ועוד רבים אחרים.
• מנות של אוכל ימי. שום מיובש משלים בצורה מושלמת את הטעם של שרימפס, צדפות, סרטנים, לובסטרים ומולים.
• סלטים. את התיבול אפשר להחדיר בשמן צמחי ולתיבול סלטי ירקות טריים. זה משתלב עם בשר וסלטים מעורבים: "קיסר", "ים סוף", "השראה", "רויאל", "גנרל".

הדבר היחיד ששום לא הולך איתו הוא דגים. מקובל להשתמש בתיבול אם מכינים דג חריף במרינדה.בכל שאר המקרים עדיף להחליף בפלפל לימון, רוזמרין, כמון או משהו אחר.

מתכונים פופולריים

מנות עם שום נמצאות בכל מטבחי העולם: ספרדית, איטלקית, יוונית, הונגרית, ערבית, סינית. אבל יותר מכל הוא זוכה לכבוד בקווקז, מרכז אסיה וכמובן ברוסיה. ניתן להשתמש בו כתיבול עצמאי ולשלב עם תבלינים נוספים: טימין, רוזמרין, כוכב אניס, מיורן, כמון, ציפורן, פלפל שחור.

מתכוני אוכל פופולריים:

• רוטב שום שמנת. מטגנים בחמאה (1 כף) 2 כפות. כפות קמח. מוסיפים 100 מ"ל שמנת, קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל ו-0.5-1 כפית שום מיובש. מבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. הוסף 1 כפית מיץ לימון. רוטב שום קרמי מוגש עם ספגטי, פירות ים, ומשמש גם כרוטב לסלט.
• צלעות חזיר ברוטב דבש-שום. ל-800 גרם צלעות מכינים מרינדה מרוטב סויה 50 מ"ל, 1 כף. כפות דבש, 0.5 כפיות שום מיובש, 30 מ"ל קוניאק וקורט מלח. משרים את הצלעות במשך 10-15 דקות. משמנים בחרדל (1 כף) ואופים בתנור חם ב-190 מעלות למשך 40-50 דקות. 10 דקות לפני הבישול, הפעל את מצב הגריל (אם מצויד).
• סלט ירקות קלויים. חותכים לפרוסות גדולות 1 גזר, 1 עגבנייה, 4 צנוניות, 1 חציל, 1 פלפל, 1 כרישה. מוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים על רשת ואופים בחום של 170 מעלות בתנור או על הגריל. מפזרים ירקות חמים עם מיץ לימון, מוסיפים 1 כפית שום מגורען, פלפל צ'ילי לפי הטעם ו-3 כפות. כפות שמן זית. לְרַגֵשׁ. מגישים חם.

שום הוכח מדעית כמונע צמיחת חיידקים.לחומר אליצין, המצוי בציפורן טריות ומיובשות כאחד, יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית.

שימושים אחרים בשום

השימוש בתיבול ארומטי נפוץ למדי לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית, בקוסמטיקה וגם בחיי היומיום.

הנה דרכים נוספות שבהן אתה יכול להשתמש בשום מיובש:

• כדי לשפר את החסינות. מומלץ להוסיף תיבול למנות ראשונות חמות 2-3 פעמים בשבוע.
• נגד הצטננות ושיעול חונק. מטגנים שומן חזיר במחבת ויוצקים את השומן לצנצנת. עד 3 כפות. הוסף 1 כפית של אבקת שום לכפות של שומן עדיין חם. מרחו את המוצר על הגרון ועטפו עליו צעיף. השתמש 2-3 פעמים ביום עד להיעלמות התסמינים.
• עבור אקנה. מערבבים 1 חלמון עוף, 1 כפית שום יבש, 1 כפית שמן שקדים, 2 כפיות כל כרוב טרי ומיץ גזר, 1 כף. כף שמנת. יש למרוח את המסכה ישירות על הפריחה מדי יום למשך שבוע. לפני השימוש במוצר, עליך לבדוק רגישות לשום על ידי הפלת מעט תערובת על פרק כף היד.
• לצמיחת שיער. מחממים 5 כפות באמבט מים. כפיות שמן זית (או כל ירק אחר), מוסיפים 1 כפית שום מיובש. המשך לחמם את השמן במשך 5 דקות. לאחר מכן ערבבו אותו חצי חצי עם קפיר ומרחו על שורשי השיער. שמור את המסכה למשך שעה, ולאחר מכן שטף את השיער שלך עם שמפו. חזור על ההליך 2 פעמים בשבוע למשך חודש - והשיער שלך יגדל ב-3 ס"מ.
• מנמלים וכנימות. מזיקים לא יכולים לסבול את ריח השום. כדי להיפטר מהם אחת ולתמיד, יש לדלל 30 גרם אבקת שום ב-3 ליטר מים חמימים ולהשאיר למשך 3 שעות. לאחר שהתמיסה התיישבה, שטפו איתה את הרצפה ואת לוחות הבסיס. אל תשטוף את זה.וכדי להיפטר מכנימות, טפלו בצמחים בנוזל.

שום משמש למניעת הצטננות, תולעים, סרטן המעי, הקיבה וסרטן הערמונית. מאמינים שהוא מונע מחלות כלי דם ולב, עוזר להפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם, וגם משפר את חילוף החומרים.

במהלך הריון, יתר לחץ דם, מחלת כליות, מחלת כבד, אפילפסיה וכיבי קיבה, צורכים שום בזהירות רבה.

לשום מיובש יש יתרונות מסוימים על פני שום טרי: קל לאחסון, אין צורך לקלף אותו וניתן להשתמש בו במנות נוספות. אבל עדיין צריך לקחת בחשבון שהטעם והארומה של התיבול פחות בולטים. שום מיובש הוכיח את עצמו בצורה הטובה ביותר ברטבים ובמנות ראשונות. אפשר להוסיף לתפוחי אדמה, בסלטים, או להחליף ציפורן טרייה במתכון. נסה אבקת שום במנות שונות. לא בכדי מדובר באחד מהתבלינים המגוונים והפופולריים בעולם.