שמן מזוקק ולא מזוקק במטבח - מה עדיף ובריא יותר?

שמן צמחי הוא הכרחי במטבח - בלעדיו אתה לא יכול לטגן ביצים, אתה לא יכול להכין סלט עם רוטב חסכוני, אתה לא יכול לבשל דגים, בשר, פנקייק. כולם יודעים שיש 2 סוגים שלו: שמן מזוקק ולא מזוקק. אלו מוצרים שונים לחלוטין. הראשון משמש לרוב בבישול ומתאים לטיגון והכנת מאכלים שונים, השני משמש בעיקר להלבשת סלטים. בואו נסתכל על ההבדלים העיקריים ביניהם ונגלה מה יותר שימושי.

מה המשמעות של שמן מזוקק ולא מזוקק?

שמנים צמחיים מתקבלים על ידי עיבוד זרעים (חמניות, פשתן ואחרים). אחר כך הם עוברים מספר שלבים של טיהור. שמן לא מזוקק הוא המוצר הטבעי ביותר. זהו שמן זרעים דחוס שסונן רק כדי להסיר פסולת. "קפוא" ו"כבישה קרה" נחשבים ליקרים ביותר. במהלך תהליך הייצור, הם אינם מתחממים (נוזל מופרד מזרעים מחוממים ביתר קלות), מה שאומר שהם שומרים על מקסימום חומרים שימושיים. ל"פרוזן" יש גם טעם נעים יותר.

שמן מזוכך הוא שמן שעבר זיקוק או במילים אחרות טיהור נוסף. מוציאים ממנו פוספוליפידים המשקעים, חומצות שומן חופשיות, פיגמנטים וחומרים שעותיים הנותנים צבע עכור, טעם וריח עשירים. התפוקה היא שמן "אנונימי", הנשמר לאורך זמן ומתאים היטב לטיגון.

5 הבדלים

ההבדל בין מוצר מזוקק ללא מזוקק טמון במידת הטיהור. היצרן מציין את המידע הרלוונטי על האריזה. אבל גם אם אין תווית, ההבדלים ביניהם ברורים:

1. צֶבַע. לשמן לא מזוקק יש צבע ענברי עשיר, בעוד ששמן מזוקק שקוף יותר ובעל גוון זהוב בהיר.
2. רֵיחַ. לא מזוקק הוא ארומטי (לדוגמה, חמניות מריח כמו גרעינים), ואילו מזוקק הוא חסר ריח.
3. עֲקֵבִיוּת. לא מזוקק הוא עבה יותר, ומשקעים מופיעים בו במהירות. מעודן - הומוגנית ונוזל, כמעט כמו מים.
4. טַעַם. לא מזוקק יש טעם של זרעים, מעודן - חסר טעם.
5. יישום. המוצר הלא מזוקק משמש להכנת סלטים. אין לטגן עליו, כי בחימום נוצרים חומרים מסרטנים, עשן וקצף מופיעים. מעודן נמצא בשימוש נרחב בבישול: לטיגון, הכנת בצקים, סלטים, מנות ראשונות, רטבים וכו'.

שמן לא מזוקק הוא מתכלה. הוא מאוחסן בטמפרטורה מקסימלית של 20 מעלות צלזיוס. עדיף להשתמש במקרר לאחסון.

איזה שמן בריא יותר?

לשני סוגי השמנים יש יתרונות וחסרונות. אי אפשר לומר חד משמעית שאחד מהם שימושי יותר. אם אנחנו מדברים על התוכן של חומרים שימושיים, המוצר הלא מזוקק מנצח. ואם נשפוט את הבטיחות ואת רוחב היישום, לשמן מזוקק יש יתרון.

היתרונות והנזקים של שמן מזוקק

זיקוק מסיר את חלק הארי של אלמנטים שימושיים מהמוצר. עם זאת, לא כולם. הוא עדיין מכיל חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, כמו גם ויטמין E. הן נחוצות לשמירה על בריאות מערכת הלב וכלי הדם והאנדוקרינית, ולקרישת דם טובה.שמן מזוקק יכול להיקרא היפואלרגני מכיוון שהוא מטוהר עמוק מזיהומים. אבל זה לא היתרון העיקרי שלה. על מה מוערך המוצר המעודן:

• שומר על תכונותיו כאשר מחומם ל-240 מעלות;
• אינו מתקלקל במשך זמן רב (חיי מדף - מ 10 חודשים עד 2 שנים).

היתרונות והנזקים של שמן לא מזוקק

כל שמן לא מזוקק מכיל תמיד חומצות שומן, ויטמינים A, D, K ו-E ונוגדי חמצון. בשימוש קבוע:

• דפנות כלי הדם מתחזקות;
• חילוף החומרים מנורמל;
• מצב העור, השיער, הציפורניים משתפר;
• הייצור והמחזור של ההורמונים משתפרים.

שמן זית נחשב לבריא ביותר, ואחריו תירס, זרעי פשתן, אשחר ים ואחרים. נזק מהם אפשרי רק בשימוש מופרז. יכול להיות שיש:

• עלייה במשקל;
• אַלֶרגִיָה.

100 מ"ל נוזל ענברי מכיל 1000 קק"ל!

שימוש ברפואה עממית

המוצר הלא מזוקק עשיר בחומרים שימושיים ומשמש בהצלחה לטיפול במחלות העור, מערכת העיכול ומערכת הלב וכלי הדם. על בסיס זה מכינים מוצרי קוסמטיקה שונים לשיער ולציפורניים. הנה כמה מתכונים פופולריים:

1. טוחנים 1 כפית של פרחי קלנדולה, מערבבים עם 100 מ"ל שמן לא מזוקק ומשאירים 15 ימים במקום חשוך. המשחה משמשת לצלקות, סימני כוויות וכוויות קור.
2. מערבבים 1 כף. כף שמנים לא מזוקקים: זית, ברדוק, קיק, קוקוס, קקאו, שיאה. המוצר משמש חם להזנת שיער ליובש, שבירות ונשירת שיער.
3. קבלה 1 כף. כפות של מוצר לא מזוקק שלוש פעמים ביום לפני הארוחות יקלו על עצירות כרונית וישפרו את העיכול.

באיזה שמן לטגן?

במבט ראשון הכל פשוט: אפשר לטגן בשמן מזוקק, אבל לא בשמן לא מזוקק. יש לכך 2 סיבות:

1. לשמנים לא מזוקקים יש ארומה וטעם חזקים שגוברים על הטעם הטבעי של מזונות.
2. כאשר הם מחוממים, הם הופכים מסוכנים לבריאות.

חומרים מועילים נעלמים ממוצר שחומם יתר על המידה, ונוצרים חומרים מסרטנים ושומני טראנס.

יש לציין כי שמנים צמחיים מגיעים לא רק בדרגות שונות של עיבוד, אלא גם בסוגים. לכל סוג יש מגבלת טמפרטורת ליבון משלו:

• חמניות - 150 מעלות צלזיוס;
• חרדל - 160-170 מעלות צלזיוס;
• זית - 170-180 מעלות צלזיוס;
• בוטנים - 190 מעלות צלזיוס.

בהתחשב בכך שהטמפרטורה של מחבת מחוממת היא 160-190 מעלות צלזיוס, ניתן להשתמש בכמה סוגים לא מעודנים לטיגון. לדוגמה, האיטלקים מבשלים כמעט את כל המנות שלהם באמצעות שמן זית כתית מעולה.

בעת שימוש במוצר לא מזוקק, הגדר את הטמפרטורה למינימום. אם המחבת מתחילה לעשן ומופיע קצף, זה אומר שמשטר הטמפרטורה הופר.

יש הבדל משמעותי בין שמן מזוקק ללא מזוקק. יש להם ארומה, טעם, צבע, עקביות שונה. אך יחד עם זאת, שני הסוגים שימושיים והכרחיים. במטבח הם לא מחליפים, אלא משלימים זה את זה. בשביל הבטיחות והטעם הטוב של האוכל, אתה צריך לטגן אותו עם מוצר מעודן.וכדי לשפר את הבריאות, כדאי להשתמש בשמן לא מזוקק, אבל רק בצורה קרה וחמימה, בצורה אופטימלית כרוטב לסלט.