איך לבשל נכון קלמארי קפוא כך שהוא רך?

קלמארי הוא מוצר מעדן, לאירועים מיוחדים: הוא אינו מוגש מדי יום. לעקרות בית פחות יש ניסיון קולינרי בעבודה עם רכיכות. יש אנשים שלא יודעים איך לנקות אותו, אחרים טוענים שאחרי הבישול החלבון הופך רק לגומי. איך לבשל קלמארי נכון כדי לא לקלקל אותו? איך בכלל מטפלים בהם?

חסוך הטבות

עיסת קלמארי שימושית מאוד, קודם כל, עבור הלב שלנו, שכן היא מכילה כמות גדולה של אשלגן. בנוסף, הוא עשיר במגנזיום, זרחן וויטמינים. אין כמעט פחמימות בבשר הזה, ורק 3% שומן. כל השאר הוא חלבון יקר ערך הניתן לעיכול בקלות. לכן, המשימה העיקרית בהכנת רכיכות היא לשמור על היתרונות והערך התזונתי שלהן, וגם לעשות הכל כדי שהפגרים יהיו רכים ונימוחים.

רוב עקרות הבית יודעות שטיפול בחום ממושך יכול להרוס חומרי חלבון יקרי ערך רבים. אבל לא כולם יודעים שזו גם הסיבה למראה ה"גומי" מאוד של דיונון. אנחנו רגילים לעובדה שחלבונים מן החי בצורה כזו או אחרת חייבים להתבשל במשך זמן רב מאוד. לכן, "כברירת מחדל" אנו מיישמים כלל זה על רכיכות, שלמעשה הן חריגות.

בדרך כלל נהוג שהיפנים אוכלים דיונונים כמעט גולמיים; הם מכוסים רק במים רותחים קלות. אבל אכילת בשר חצי נא זרה למסורות שלנו, אז אתה עדיין צריך להרתיח את הפגרים, אם כי הרבה פחות מהרגיל.

לפני הבישול

הפגרים נמכרים בדרך כלל קפואים, במצב חצי חתוך. לכן, לפני הבישול, יש להפשיר אותם ולאחר מכן לנקות אותם. יש להפשיר פגרים בתנאים טבעיים, ללא אירועים מאלצים. כלומר, הם מונחים על המדף הנמוך ביותר של המקרר, או משאירים אותם במטבח בטמפרטורת החדר. ללא טבילה "מזרזת" במים חמים או קרים, ללא הפשרה באמצעות מיקרוגל: כל זה יחמיר משמעותית את הטעם והרכות של הרכיכה.

מלמעלה הם מכוסים בעור סרט דק. יש הרבה דרכים כיצד להסיר סרט מדיונון: זה לא משנה איך אתה נפטר ממנו, העיקר להסיר אותו, אחרת זה ייתן למנה המוגמרת טעם חמוץ-מריר לא נעים. בנוסף, בתוך הדיונון יש "עמוד שדרה" - אקורד הדומה ל"צמה" מפלסטיק, שגם הוא מוסר.

איך לעשות את זה? אפשר להסיר את הסרט באותו אופן כמו הסרת הקליפה, למשל, מהעגבניות: שמים בקערה, יוצקים עליו מים רותחים ומיד טובלים בקערה עם מים קרים ככל האפשר. עקב שינוי חד בטמפרטורה, העור יתקלף מיד. כל שנותר הוא להרים אותו ולשלוף אותו כמו גרב. אתה צריך להרגיש את האקורד עם האצבעות ופשוט למשוך אותו.

בשלב זה מסתיים השלב המקדים - ניתן להמשיך ישירות לבישול. אבל זה המצב אם נרכשו פגרים קפואים ללא ראשים ומחושים. אם הפגר נרכש לא חתוך, תצטרך להסיר גם את הראש, הקרביים והמחושים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לתפוס את הראש במקום שבו הוא מתחבר לגוף (מאחורי העיניים) ולמשוך.

האם להוסיף למים תבלינים להרתחת קלמארי זה עניין של העדפה. אם מבשלים קלמארי לסלט, בדרך כלל מוסיפים רק מלח לפי הטעם.אם אתם מתכננים למלא רכיכות או להגיש אותם עם רוטב כלשהו, ​​אפשר להוסיף גם:

• בצל;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• גזר;
• שָׁמִיר;
• מיץ לימון;
• ציפורן;
• שורש פטרוזיליה.

כמה זמן לבשל קלמארי?

בישול קלמארי נכון פירושו מהיר. כלומר, יש לצמצם את החשיפה לטמפרטורות גבוהות למינימום.

ישנן 5 דרכים עיקריות לבשל קלמארי:

1. מביאים את המים לרתיחה, ממליחים, לאחר מכן טובלים בהם את הרכיכות ומבשלים אותם כ-40-50 שניות, ולאחר מכן יש להוציא את הפגרים. אתה יכול לשמור אותם במים רותחים עוד קצת, אבל לא יותר מ-2 דקות, אחרת הדיונון ירכוש את האיכות ה"גומיית" הזו.
2. הפגרים אינם מבושלים כלל, אלא פשוט עוברים טיפול בחום קצר מועד: מניחים אותם בסיר (אך לא עולים על האש!), יוצקים במים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים אותם להתבשל כ-3- 4 דקות.
3. בשיטה זו, רכיכות גם לא ממש מבושלים. הם פשוט נשטפים במים רותחים מספר פעמים: הראשונה - כאשר זה נעשה כדי להסיר את הסרט, השנייה והשלישית - לאחר שהעור כבר הוסר. משך הזמן שהגופים נשארים במים רותחים הוא דקה בכל פעם.
4. המים מובאים לרתיחה, מלוחים, פגרי קלמארי מורידים לתוכם במסננת מתכת ממש 5-10 שניות ומוסרים מיד. כשהמים רותחים שוב, מנמיכים שוב את הקלמארי לאותו זמן. לאחר מכן, הם מתקררים ולאחר מכן מכינים לפי המתכון הנבחר.
5. באותו אופן, מרתיחים מים, מנמיכים את הפגרים למחבת, מכסים ומיד מכבים את האש מבלי להוציא את הכלים מהמבער. את הרכיכות משאירים במחבת 3-4 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן, מניחים להן להתקרר ומכינים אותן למנה העיקרית.

אם דעתכם מוסחת והצדפות רותחות יותר מ-2 דקות, אל דאגה: עדיין ניתן להציל אותן.מנמיכים את האש ומבשלים אותם עוד 40-50 דקות. לאחר מכן, החלבון יחזור להיות רך. נכון, הפגרים עצמם יצטמצמו הרבה יותר, אבל תקבלו כבונוס מרק ריחני ועשיר שאפשר להכין ממנו מרק פירות ים.

שיטות בישול אלטרנטיביות

אתה יכול לבשל קלמארי בדרכים אחרות.

• לדוגמה, כשממש לחוצים בזמן, אפשר להרתיח אותם על ידי הוצאתם ישר מהמקפיא, מבלי להפשיר אותם קודם. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם, לשים קלמארי במים רותחים, להגדיר דקה ולכבות את האש. לאחר 10 דקות, ניתן להסיר את המחבת מהכיריים.
  צריך לזכור שבשיטה זו העור כמעט יירד מעצמו, אבל עדיין צריך לשלוף את האקורד.
• אפשרות נוספת כוללת הנחת הרכיכה במחבת עם מים עדיין קרים והנחתה על אש בינונית. לאחר חימום המים מוסיפים להם מלח. לאחר הרתיחה מכבים את המבער, ומיד שולפים את הפגרים החוצה.
• אתה יכול לבשל קלמארי במיקרוגל. לשם כך, הם מופשרים, מנקים, שמים בכלי המתאים למיקרוגל, יוצקים מים ומבשלים בעוצמה מקסימלית במשך כ-2 דקות. כאשר מבשלים אותם ללא מים, הם יתחילו להתנהג כמו ביצים (יתפוצצו ו"יירו").
• אם לבני הבית שלך יש דוד כפול, אתה יכול להשתמש בו. לאחר שפיכת מים למיכל והנחת הפגרים בקערה, סוגרים את סיר הקיטור ומפעילים את הטיימר למשך 7-8 דקות. אין צורך לפתוח או לנסות שום דבר במהלך הבישול. זה נעשה לאחר כיבוי הטיימר.
• גם סיר לבישול איטי מתאים למטרה זו. המים בו מובאים תחילה לרתיחה, לאחר מכן מוסיפים רכיכות, מלח, תבלינים ומוגדרים את זמן הבישול הנדרש. זה יכול להיות דקה אחת (לרוב) או כל 40.זה תלוי במטרה הסופית של הבישול. חלק מהמנות מציעות שצריך לבשל דיונון במשך זמן רב מאוד (אגב, לכמה עמים יש מתכונים דומים לביצים - לא 10 הדקות הרגילות, אלא כמה שעות!).

מכאן נובע שתפקיד משמעותי בשאלה כמה זמן מבושלים דיונונים ממלא המתכון של המנה שעבורה הם מבושלים. לפעמים צריך רק לשפוך עליהם מים רותחים כדי להסיר את הקליפה החיצונית הדקיקה (לדוגמה, אם מתכוונים להשרה נוספת).

לסיום, עוד עצה אחת: אל תתייאשו אם מבשלים את הפגרים יתר על המידה בפעם הראשונה והם הופכים צפופים יותר. כידוע, הניסיון הוא הבן של טעויות קשות. מבלי לטעות, מעטים האנשים שהצליחו להבין איך עושים משהו נכון בפעם הראשונה (ואפילו פחות איך לבשל). בישול הוא פעילות סובייקטיבית מאוד. כאן אתה צריך ללמוד "לחוש" כל מוצר. וזה לוקח זמן. ואתה לא יכול לעשות בלי מלית קונוסים.